酒店實習生管理的問題與對策研究

李彩銀

【摘 要】酒店服務與管理專業的學生畢業后進入酒店進行實習，這是酒店服務與管理專業實踐教學體系中極為重要的一部分。學生通過實習對所學的理論知識進行實踐，這樣既能提高學生的專業知識，又可以訓練學生的實際操作能力，更是對酒店的人力資源補充。但是，由于實習生這個階段對于學生來說是一個較為特殊的時期，它是學生從校園走向社會的一個過渡時期，在這個階段，會使學生容易產生一些特別的心理活動，從而對實習工作也產生影響。本文對中職學生在酒店實習中的管理問題進行了探究，以供參考。

【關鍵詞】酒店;實習生;管理;人力資源;酒店服務與管理專業

中圖分類號： F719;F272.92 文獻標識碼： A 文章編號： 2095-2457（2019）19-0255-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.19.123

隨著近年來我國教育事業的不斷發展完善，如今各個中職也越來越重視對專業技能人才的培訓，以便更好地促進學生就業。對于酒店服務與管理這個專業，許多中職積極利用校企合作的模式，為學生們造了更多的實習就業機會。而酒店服務與管理專業的學生也通過在酒店的實習收獲了更多的實際操作技能，同時，酒店使用中職畢業的實習生也為酒店在很大程度上節約了人力成本，擁有了高質量的人才儲備資源。但是，目前大多數的酒店都存在管理體制落后，運行機制不完善等問題，這也就導致許多實習生在實習過程中對工作產生不滿，出現消極的態度。這樣的情況既不利于酒店的發展，也不利于實習生的工作學習。因此，酒店只有改善自身不足，采用有效的管理模式，加強與中職的溝通交流，才能夠對實習生進行高效的管理，充分的挖掘實習生的潛力，增強酒店自身的競爭力。

1 從人力資源角度分析實習生的使用對酒店的影響

1.1 使用實習生對酒店的積極影響

第一，酒店使用實習生有利于彌補酒店人員短缺的情況。由于現階段我國各地區的旅游行業蓬勃的發展，使得酒店行業也迅速擴張，酒店行業的人員流動率非常高，這也就導致了酒店人力資源短缺的現象愈發明顯。另外，由于酒店的營業性質，根據旅游淡旺季的變化酒店的收益情況也會隨之變化[1]，在淡季來臨時，酒店的收益會明顯下降，而這時酒店就會出現人員過剩的問題，過高的人工成本會對酒店造成很大的壓力，因此大部分酒店都會在淡季進行人員的裁減，以降低酒店的負擔。但是，等到旺季來臨時，所有酒店都需要進行人員的補充，這時就會出現極大人力資源短缺問題。而實習生進入酒店實習便能在很大程度上緩解酒店人力資源短缺的問題。并且實習生在校時經過系統的專業理論知識和基礎的技能訓練，經過簡單的培訓就能夠快速的上崗，有效的調節淡旺季人力資源需求不平衡的情況。

第二，有利于酒店人力資源質量的優化[2]。面對酒店行業日益激烈的競爭，酒店服務員的素質成為了各個酒店間競爭的重點。而中職畢業的實習生本身就具備了優秀的文化素質和服務素質，有利于提高酒店的整體素質形象與服務質量，從而在行業競爭中取得先機。

第三，中職實習生的使用有利于酒店降低經營成本。隨著酒店業的發展，大大小小的酒店隨處可見，而物美價廉則成為了消費者選擇酒店的標準，因此就使得酒店的利益空間不斷被壓縮，所以酒店就不得不通過有效的控制經營成本來提升酒店的效益，但是近年來人工成本也是不斷增長的，在酒店經營成本中所占的比重也是越來越大。而酒店實習生，作為非正式員工，在能夠達到正式員工的工作標準的情況下，卻只需要支付遠低于正式員工的薪資，這對于酒店來說無疑是一項極大的成本節約。

1.2 使用實習生對酒店的消極影響

一方面，實習生由于缺乏社會經驗，對自身與社會現實情況的認識不準確，往往眼高手低，在工作的過程中容易與其他員工產生矛盾，造成人際關系緊張，不利于酒店人力資源的管理。

另一方面，實習生的實習周期短，并且實習生在結束實習后都是批量的離開[3]，這也會使酒店在短期內出現大量的崗位空缺，影響酒店的服務質量。

2 酒店對實習生的管理中所存在的問題

2.1 學習環境與工作環境的轉變產生的落差

進入酒店實習之前，實習生幾乎都是在學校度過的，而在中職的學習和生活環境都是相對寬松和自由的，而在進入酒店實習后，他們不僅要快速接受大量的工作任務，還需要嚴格遵從酒店的各項規章制度，這樣快速的轉變會使實習生產生抵觸的情緒，從而與領導產生矛盾，而由于一些基層的管理人員因為其自身的局限性，不能夠及時有效的緩解實習生的負面情緒，而使得兩者之間的關系日漸惡化。

2.2 酒店機制不健全，不能夠激發實習生的工作熱情

許多酒店都存在管理機制不健全的問題，缺乏激勵機制[4]。多數的實習生都對自己的未來做有美好的規劃，希望通過自身的努力有所提升。但是，在進入酒店實習后，他們所拿到的工資待遇都與理想中相差甚多，并且酒店也沒有相應的激勵制度，也沒有相應的職業培訓，實習生們長期固定在同一個崗位，既沒有薪資待遇的提升，也不能學習到新鮮的知識是自身得到提升，如此時間一長，就會出現工作熱情和工作積極性衰退的情況。

2.3 酒店對實習生工作崗位安排不合理

由于許多酒店只是將實習生當作是廉價的勞動力，不重視他們的作用，所以對實習上的工作崗位安排都比較隨意，沒有對實習生進行充分的了解，這就使得很多實習生對給自己安排的崗位不滿意，或者是部分實習生無法發揮其特長也不能使自身所欠缺的地方得到有效的鍛煉。這就會使實習生對實習工作失去熱情。除此之外，許多實習生會抱著在進入酒店實習后，通過輪崗來段鍛煉自己，讓自己能夠熟悉酒店的各個崗位。但進入實習后才發現，許多酒店都不會設置輪崗制度，只會讓實習生在一個固定的崗位上進行工作，這同樣會降低實習生的工作積極性。

3 酒店如何做好對實習生的有效管理

3.1 加強對實習生的人文關懷，增強實習生對酒店的歸屬感

酒店對入職的實習生應該多加關注，認真全面分析每位實習生的性格特點與工作能力，再進行工作崗位的安排，使實習生能夠在工作崗位上更好地發揮自己。而酒店對于實習生在工作中所遇到的問題也應該給予專業、細心的指導，使學生切實地感受到自身的進步。此外，酒店還可以開展多元的文娛活動，豐富實習生的工作生活，盡可能地提高實習生的工作生活質量，讓實習生與老員工能夠順利的融合在一起，成為一個大集體，既提高了酒店整體的凝聚力，又增強了實習生對酒店認同感與歸屬感[5]。

3.2 健全激勵機制，制定合理的考評制度

為了激發實習生的工作熱情，酒店可以設立相關的考評制度，比如對實習生進行階段性測評，并根據考評結果做出獎勵，對于排名較后的實習生給予指導。這樣的方式能夠最大化的激發實習生的工作熱情，并且還可以將這種氛圍帶給老員工，使整個酒店都處在一個積極向上的工作氛圍中。另外，對于表現優異的實習生應及時進行轉正，并給予相應的晉升機會，使實習生得到自我實現。這樣也有利于酒店留住人才，更好的發展。

3.3 給實習生提供更多的培訓機會

對于一心追求上進的年輕實習生來說，良好的培訓也是一種福利。因此，酒店應該重視對于實習生的培訓工作。正針對不同崗位、不同層次的實習生制定系統合理地培訓計劃。同時，培訓時也要結合酒店的需要與實習生對自身職業發展的需要，進行有效的培訓。

3.4 酒店要做好相應的人力資源儲備計劃

酒店同過對實習生的考評，對表現優異的實習生應該給予重點關注，多與之進行溝通，對這樣的實習生做出有針對性的職業規劃個指導，同時，要使這部分表現優異的實習生充分了解酒店，以及酒店對員工的培養計劃與福利待遇，是他們訥訥夠對酒店有更高的認同感，增加優秀實習生的留職概率[6]，為酒店儲備更多的優秀人才。

綜上所述，由于近年來酒店行業的快速發展，各個酒店對于酒店服務與管理專業的人才需求量不斷增加，每年都會聘用大量的中職畢業生進入酒店實習。為了能夠使實習生能夠更好地在酒店工作，提高實習生的留職率，酒店就必須做好對實習生的管理工作，加強對實習生的人文關懷，增強實習生對酒店的歸屬感與認同感，設立完善的考評制度，激發實習生的工作熱情。除此之外，酒店還要重視對于實習生的培訓工作，給實習生提供更多的培訓機會，是實習生通過在酒店內的工作得到有效的提升。也為后續保證優秀實習生的留職率打好基礎。

【參考文獻】

[1]方婕.星級酒店實習生管理存在的問題及對策研究[J].中國管理信息化，2019，22（02）：116-117.

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[3]陳紅.酒店實習生遇到的現實問題及管理對策分析[J].科技視界，2015（18）：215+303.

[4]謝寶田.酒店實習生使用存在的問題及對策研究——基于人力資源管理視角[J].湖北函授大學學報，2013，26（11）：23-24.

[5]龐菲.酒店實習生管理中的問題與對策[J].中外企業家，2013（31）：145-146.

[6]李銘.酒店實習生管理問題與對策研究[J].科技信息，2009（31）：478.