糧食儲藏知識四十問（上）

1、什么是糧食安全水分？

安全水分是指在一定溫度范圍內，可以保持糧食安全儲藏的水分，糧食中的水分幾乎都是結合水時，才能保證儲糧的安全。

2、什么是露點？

當空氣中的水汽含量不變，降低溫度到一定程度時，空氣中的水汽能達到飽和狀態，開始出現凝結水，這種現象稱為結露。開始出現“結露”時的溫度，簡稱“露點”。當糧堆某一糧層的溫度降低到一定程度，使糧食孔隙中所含的水汽量達到飽和狀態時，水汽就開始在糧粒表面凝結成小水滴，這種現象稱為儲糧結露。儲糧某一狀態下的溫度與露點溫度之差稱為結露溫差，結露溫差越大，越不容易發生結露。

3、黑龍江省玉米、稻谷、大豆的安全水分是多少？

按照國家糧食安全儲藏水分規定，黑龍江省玉米安全水分小于或等于14.0%、粳稻安全水分小于或等于14.5%、大豆安全儲藏水分小于或等于13.0%，即可安全儲存。

4、什么是糧食容重？

容重是單位體積的質量（重量）。糧食容重是指1升容器中糧食的質量克數（g/L）。

5、容重與質量有啥關系？

一般來說糧食質量越好，容重越高，質量越差，容重越低，容重與質量成正向關系。所以國家采用容重定等級，質量好，容重高，單價也高，不同的品種容重不同。

6、什么是科學保糧？

科學保糧就是用科學的方法保管好糧食，按照糧食的生理變化規律，做到安全儲藏，避免或減輕蟲、霉、鼠、雀危害造成的損失，抑制或減緩糧食品質劣變速度，減少糧食的損失損耗，降低保糧費用，減輕勞動強度，保證工作人員的身體健康等所采取的一些安全、經濟、簡便、有效的保糧方法和措施。同時還要認真貫徹“以防為主、綜合防治”的保糧方針，分別采取清潔衛生、物理機械、化學藥劑、溫控儲藏等措施，因地制宜，從實際出發進行綜合防治，確保儲糧安全。

7、儲藏期間糧食的生命活動特征有哪些？

糧食在儲藏過程中，一系列的生命活動集中表現在呼吸作用、后熟作用、發芽、品質劣變四個方面。

8、為什么儲藏期間糧食會呼吸？

呼吸是生物體內活細胞所進行的氧化有機物質并同時釋放能量的過程。糧粒是有生命的，當然要靠時刻進行呼吸來維持生命，呼吸過程中，吸取氧氣，放出二氧化碳，水分和熱量，同時消耗自身的營養物質。

9、什么是糧食的后熟作用？

大多數糧食具有后熟作用。新收購的糧粒生理上還沒有完全成熟，胚的發育也未結束，這時期的表現為呼吸旺盛，發芽率很低，耐儲性差，工藝品質不良，經過一段時間的儲藏，達到生理上的完全成熟，這個時期稱為糧食的“后熟期”。在后熟期內進行的所有生理變化過程稱為后熟作用。

10、后熟作用對糧食品質有何影響？

完成后熟作用的糧粒呼吸作用減弱，穩定性加強，發芽率升高，品質改善。糧食的后熟作用實際是糧食的種用品質、食用品質、工藝品質逐步完善的一個生理過程，糧食的后熟作用在玉米、小麥中表現的尤為明顯。

11、糧食儲藏期間為什么會發芽？

完成后熟作用的糧食在合適的條件下會發芽。任何具有生命的種子，都具備這一種發芽能力。但在正常儲藏過程中，由于沒有適宜的溫濕度條件，糧食處于休眠狀態，不會發芽，也不許發芽，這是對安全儲藏的基本要求。但是糧倉裂紋、進水，都會造成糧堆表層或局部結露生芽。因此，糧食在儲藏期間要經常檢查，避免糧食生芽。

12、農戶如何實現科學儲糧？

首先，應控制入倉糧食的質量，盡量做到“干、飽、凈”。其次，應選用具備防潮、防鼠功能的新型儲糧裝具，如在儲存高水份玉米棒的北方地區選用鋼骨架矩形倉，南方地區在儲存安全水分的稻谷、小麥時應選用彩鋼板組合倉等科學儲糧裝具。第三，應采用科學的儲糧方法，并定期檢查糧情，發現問題及時處理。

13、農戶儲藏的玉米為何容易發熱霉變？

玉米具有胚部大、營養物質豐富、呼吸旺盛、帶菌量多等特點，當水分超過安全儲藏標準時，就會比其他糧食更容易發熱霉變。

在玉米穗儲中，常見發熱霉變的部位一般在糧面下50厘米處與倉壁向內50厘米處組成的空間內，或在底層與倉壁返潮處。這主要是玉米入倉水分較高或者在儲藏期間受外界因素的影響，使局部水分增高，霉菌在適宜條件下大量繁殖造成的。

在玉米粒儲中，常見的發熱霉變部位在糧食堆上層的30～60厘米處。

14、東北地區玉米穗儲藏時防潮防霉應注意什么？

東北地區為我國儲糧生態區域的冷濕區，秋季晝夜溫差大，日照時間充足，冬季氣候嚴寒，降雪天多，濕冷漫長。玉米收獲在秋季，此時白天的溫度較高，空氣的相對濕度較低，收割后要進行剝皮、田間日曬、通風降水，半個月的后熟期過后，水分降到25%以下再帶棒入倉保管。玉米穗入倉時，要分階段進行，晾干一層再裝下一層。在雨雪天氣，需要用草簾等物苫蓋，這樣糧堆內相對較干，不易生霉、變質。

15、科學儲藏大豆需要注意什么？

大豆含有較高的油脂和蛋白，相比其他糧食更不容易儲藏。需要長期儲藏的大豆水分不得超過12.5%的安全水分標準，否則容易霉變。

新入庫的大豆籽粒間水分不均勻，加之后熟作用，呼吸旺盛，大豆堆內濕熱積聚較多。因此，入庫3～4周周應及時通風，散濕散熱，以確保儲藏安全。在嚴冬季節將大豆進行冷凍，采用低溫密閉儲藏有利于保持大豆品質。

16、新收獲的糧食放著為什么會“出汗”？

新收獲的糧食還沒有完成后熟，這時候的糧食呼吸和內部合成作用會釋放出大量的水分，糧堆不通風的話，就會在糧堆內聚集，有時凝結在糧堆表面，人們把這一現象稱之為糧食“出汗”。

17、糧堆為什么會結露？

由于糧堆上下、內外存在溫差，從而導致水蒸氣壓力差，壓力高部位的水蒸汽向壓力低部分自然擴散，嚴重時會在低溫部位造成結露（也就是空氣中的水分子凝結在糧粒表面）。

18、如何防止糧堆結露？

糧堆結露大多發生在氣溫驟然變化的季節，如春季和秋季。但在農戶儲糧中，由于堆垛較小，溫差有限，這種現象不會很明顯。防止糧食結露的辦法關鍵在于盡量降低糧食水分和雜質，改善儲糧條件，加強隔熱、防潮性能，減少糧堆各部位之間的溫差。

19、東北地區農戶儲糧應該使用什么樣的科學儲糧倉？

在東北地區，主要采用鋼骨架矩形倉儲存高水分玉米棒，使其在儲存過程中自然風干，水分降至安全儲藏水分。采用科學儲糧倉的農戶儲糧損失率可由原來的8%-10%下降到1.5%以內。

20、我省農戶科學儲糧倉有哪些倉型？

農戶科學儲糧專項建設中選用的倉型采用標準化設計，并按照《農戶小型糧倉建設標準》要求建設。目前我省推廣使用的科學儲糧倉主要有以下幾種：JSWG-120-Ⅲ型金屬網鋼骨架矩形倉、JSWG-200-Ⅰ型金屬網鋼骨架矩形倉、JSWSD-350型金屬網鋼骨架玉米穗短期儲存倉（此三種倉型均為經國家糧食局專家組審定通過的推廣倉型）及JSJYS-300型腳手架式玉米穗儲存倉（此倉型為我省針對種糧大戶的實際需求自行設計推廣并報國家糧食局備案的推廣倉型）。