不同捂黃處理對采青及返青煙葉烘烤品質的影響

汪華國 晏飛 李文標 方亮 柴建國 胡小東 楊濤 楊亞騰

摘要 [目的]提高采青及返青煙葉烘烤品質。[方法]以K326下部4片不適用鮮煙葉為原料，在烘烤前增加捂黃處理工藝，并噴施2種不同配方的生物制劑復合物，研究其對烤后煙葉的經濟性狀、物理外觀、質體色素、常規化學成分和感官評吸質量的影響，探索適合的捂黃處理技術。[結果]2種捂黃處理能夠縮短烘烤時間66 h，烤后煙葉含青率降低，并以T2處理黃煙率最高。類葉比以T1處理略好于T2處理，優于對照。煙葉總糖、氨基酸、淀粉、蛋白質含量受捂黃處理的影響較大，均以T1和T2處理后煙葉含量較高，感官評吸質量以T2處理較優。[結論]捂黃處理能夠改善采青及返青煙葉的烘烤特性，提高烤后煙葉的內在品質，可為采青及返青煙葉有效利用提供新的途徑。

關鍵詞 捂黃處理;采青煙;返青煙;烘烤品質

中圖分類號 TS44文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2019）14-0188-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.14.056

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Abstract [Objective] To improve the baking quality of green tobacco and greenreturning tobacco. [Method] Taking four slices of fresh bottom tobacco leaf K326 as raw material， the yellow covering process was increased before baking， 2 kinds of different biologics compounds were sprayed to study their effects on the economic traits， physical appearance， plastid pigment， routine chemical components and sensory evaluation quality of roasted tobacco. The suitable yellow covering process technology was explored. [Result] The curing time of two kinds of yellow covering treatments could be shortened 66 hours， the green content of tobacco leaves decreased after baking， and the yellowsmoke rate was highest in T2 treatment.Carotenoidchlorophyll ratio of T1 treatment was slightly better than that of T2 treatment and better than that of control.? The content of total sugar， amino acid， starch and protein in tobacco were significantly affected by yellow covering treatment， and all of them had higher contents in tobacco in T1 and T2 treatment. The sensory evaluation quality of tobacco in T2 treatment was better. [Conclusion] The yellow covering treatment could improve the baking characteristics of green tobacco and greenreturning tobacco， improve the inherent quality of roasted tobacco， which provided a new way for effective utilization of green tobacco and greenreturning tobacco.

Key words Yellowcovering treatment;Green tobacco;Greenreturning tobacco;Baking quality

作者簡介 汪華國（1974—），男，云南楚雄人，農藝師，從事煙草栽培及調制工作。*通信作者，從事經濟作物烘烤工藝研究。

收稿日期 2019-02-20

煙葉采收成熟度是煙葉烘烤的關鍵，是煙葉質量的核心，與煙葉的色、香、味密切相關[1-3]。近年來科研工作者及煙農對煙葉成熟度重要性的認識有了很大提高[4]，但實際生產中采青現象仍有發生，導致烤后煙葉出現青筋及青片現象，煙葉品質難以保證。此外，因干旱或降雨分布不均以及田間管理措施不當造成返青煙[5]，因其生理特征和烘烤特性已發生改變，很難烘烤出優質煙葉，影響煙葉的工業可用性，減少了煙農的種植收益。針對上述情況，前人主要通過優化改進烘烤工藝來提升采青或返青煙葉的烘烤品質[6-8]，進而提高采青或返青煙葉的經濟價值。目前，通過烘烤前增加捂黃處理的方式來改善采青或返青煙葉的內含物和煙葉烘烤特性的研究鮮見報道。筆者研究了不同捂黃處理對采青及返青煙葉烘烤品質的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2018年7月16日—2018年7月23日在楚雄州牟定縣共和鎮牟豐種植專業合作社進行，供試煙葉為從下至上共4片葉，供試品種為K326。

1.2 試驗設計

試驗設置3個處理，每個處理3次重復。各處理具體試驗設計見表1。處理T1、T2為不同工藝捂黃處理，處理T3為清水對照。噴施生物制劑前將煙葉編竿進行晾軟處理，以控制水分含量在83%～85%。晾軟煙葉水分達到上述要求后，噴施生物制劑，然后煙葉晾置2～3 h，覆蓋黑色塑料薄膜密封覆蓋，保持煙葉內溫度在35～42 ℃、相對濕度90%～95%、變黃時間36～48 h。

按照國標進行分級后，分別統計各等級煙葉的葉片數量，計算等級結構。

1.3.2 常規化學成分的測定。

試樣的制備采用烘箱法（YC/T 31—1996）;煙堿、水溶性糖、還原糖、氯、總氮含量的測定采用連續流動法（YC/T 159～162—2002）;鉀含量的測定采用連續流動法（YC/T 217—2007）;蛋白質含量的測定采用連續流動法（YC/T 249—2008）;淀粉含量采用酸解法[9]測定;石油醚提取物含量的測定采用差量法;色素（葉綠素a、葉綠素b、葉綠素、類胡蘿卜素）含量的測定采用分光光度法[10];游離氨基酸含量的測定采用分光光度法。

1.3.3 煙葉評吸鑒定。

將各處理煙葉切絲后卷制成長70 mm、圓周27.5 mm的煙支，經過挑選、平衡水分后，由云南中煙技術中心組織9名評吸專家以標準YC/T 138—1998《煙草及煙草制品感官評價方法》為依據，按單料煙“標度值”標準統一進行感官質量評吸鑒定，并采用“九分制”標準打分，香氣質、香氣量、雜氣、濃度、刺激性、余味、燃燒性、灰色、使用價值的總分均為9分，勁頭以文字描述，不計分。

1.4 數據處理

采用Microsoft Excel 2010軟件進行數據處理;使用SPSS 17.0統計軟件進行數據統計分析和方差分析;采用Duncans法進行多重比較。

2 結果與分析

2.1 捂黃與非捂黃處理烘烤工藝的比較

從圖1和圖2可以看出，經過捂黃處理的煙葉點火后溫度均高于對照，在96 h烘烤結束，而對照煙葉經常規烘烤后，在162 h結束烘烤。由此可見，捂黃處理煙葉能縮短烘烤時間66 h。

2.2 不同處理烤后煙葉等級結構的比較

2.3 不同處理烤后煙葉物理外觀的比較

不同捂黃處理結束后，T1處理85%的煙葉變黃均勻，達10成黃;T2處理90%的煙葉變黃均勻、達到10成黃，能夠直接進行烘烤。捂黃后的煙葉在烘烤過程中可以進行快速定色干燥，但煙葉易出現類似“芝麻片狀”雜色（圖3中T1處理烤后煙）。從烤后煙葉整體來看，T2處理烤后煙葉較T1處理好，且均優于對照，表現為“芝麻片狀雜色”少（圖3中T2處理烤后煙），烤后煙葉質量較均勻;T3處理烤后煙葉含青率高，青筋現象明顯。

2.4 烤后煙葉內在質量的比較

2.4.1 烤后煙葉質體色素的比較。

2.4.2 烤后煙葉常規化學成分的比較。

由表4可知，3個處理在不同等級烤后煙葉中醚提物、鉀離子、氯離子、總氮含量均無顯著差異。3個等級煙葉中總糖、氨基酸含量均以T1、T2處理顯著高于T3處理，且在X2F等級煙葉中T2處理氨基酸含量顯著高于T1處理，在X3F、雜色煙中2個處理間無顯著差異。淀粉和蛋白質含量在3個等級煙葉中均以T3處理最高，且顯著高于T1和T2處理。綜上所述，捂黃處理對總糖、氨基酸、淀粉、蛋白質含量的影響較大，捂黃過程能夠促進烤煙內含物質的轉化，從而改善采青或返青煙葉的烘烤特性。

2.4.3 烤后煙葉感官評吸質量的比較。

由表5可知，X3F和雜色煙葉中T2處理感官評吸質量總分均高于T1和T3處理，X2F和X3F中T1處理與T3處理感官評吸質量得分相同，雜色煙中T1處理高于T3處理。3個處理均有青雜氣，濃度相同，均較淡，刺激性較小。T1處理表現為香氣質稍細，香氣量稍欠，稍有青雜氣，余味稍有涂層感，稍甜、生津，稍澀;T2處理表現為香氣質細，香氣量少，雜氣較輕，余味較好，微甜、微辣，稍澀;T3處理香氣質細，香氣量稍欠，稍有青雜氣，余味稍有涂層感，微甜、生津，稍澀。

3 結論與討論

該研究通過在烘烤前增加捂黃工藝來改善采青及返青煙葉的烘烤特性，提升烤后煙葉的品質，達到提高煙葉工業可用性和增加煙農收益的目的。從烘烤工藝及烤后煙葉物理外觀來看，捂黃處理能夠縮短烘烤時間66 h，且烤后煙葉物理外觀優于未處理煙葉，含青率降低，并以T2處理捂黃效果較好。從烤后煙葉等級結構來看，2個捂黃處理的黃煙率均高于對照，且以T2處理的黃煙率最高，能夠有效提高煙農的經濟收益。從烤后煙葉內在質量來看，捂黃工藝對質體色素轉化的影響較大，2個捂黃處理的類葉比均高于對照，且以T1處理略好于T2處理。此外，總糖、氨基酸、淀粉、蛋白質受捂黃處理的影響較大，均以T1和T2處理后煙葉含量較好，感官評吸質量以T2處理較優，表現為香氣質較細膩，稍甜，生津。

從烤后煙葉品質來看，2種捂黃工藝處理對烤后煙葉品質的影響不同，可見其生物制劑內含物質成分及含量對煙葉內含物質轉化的影響較大，有必要進一步探索最佳配方，以更好地應用于采青及返青煙葉中，促進煙葉內含物質的轉化，改善煙葉的烘烤特性，提高烤后煙葉等級結構和煙葉品質，提升采青及返青煙葉的工業可用性。該研究突破了采青及返青煙葉的傳統優化方式，如優化烘烤工藝[11-12]、改進采收方式[13]等，在烘烤前增加捂黃處理工藝，有效提升了采青及返青煙葉的品質，為采青及返青煙葉提供了新的途徑和方法。

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