四季藥膳——炎夏清暑益氣食療藥膳

春夏秋冬，四季輪回。中醫講陰陽，論五行，十分重視氣候變化對人體健康的影響，提倡遵照四季五補的理論，來指導人們飲食用膳，就會起到保健強身、防病治病、延年益壽的作用。我們開辟“四季藥膳”小欄目，每期針對當季高發病癥推薦適宜藥膳，幫助大家平衡陰陽，遠離疾患。

葫蘆草菇排骨湯

食材：葫蘆1只（約1000克），鮮草菇250克，豬排骨300克，生姜、香蔥適量。

做法：先將葫蘆削皮，洗凈，切厚塊；排骨洗凈，斬小段，放入沸水中稍焯，撈出沖洗干凈血沫；鮮草菇洗凈，縱切開兩半，放入沸水中稍焯后撈起。然后，在沙鍋內加水3000毫升、姜3片，待水燒開后，放進備好的豬排骨、葫蘆，用武火煮沸后改用文火煮1.5小時，加入鮮草菇，再煮10分鐘，以精鹽、香蔥調味即可。

功用：葫蘆性味甘淡平，善于利水、消腫、通林、散結，正如《滇南本草》稱其能：“利水道，通淋，除心肺煩熱”。草菇性味甘寒，長于清熱解暑、補益氣血、調血壓、抗癌；搭配性味甘咸微寒，功擅益腎滋陰、益氣養血、生津潤燥的豬排骨。諸物合用，共奏清暑益氣、生津止渴、利水通淋之效，適宜于炎夏一般人群服食（中寒者不宜）。也可用于脾失健運、水濕內停、郁久化熱，或膀胱濕熱、感受暑濕之邪所致諸癥的輔助治療。

三豆西瓜翠鴨湯

食材：綠豆、白扁豆、赤小豆各50克，西瓜皮1000克，廣陳皮15克，水鴨1只（約750克）。

做法：先將水鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗凈，斬大塊，放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗干凈血沫；西瓜皮刮凈表皮及紅瓤，洗凈，切大塊。所有食材一齊置于沙鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬2小時，精鹽調味即可。

功用：綠豆性味甘寒，善于清熱解毒、消暑、利水；白扁豆性味甘微溫，長于健脾化濕、和中；赤小豆性味甘酸平，功善利水消腫、解毒；西瓜皮性味甘涼，功能清熱解暑、除煩止渴、利尿；搭配性味甘涼，功擅補中益氣、和胃消食、利水、解毒的水鴨，佐以性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補而不滯、清而不泄，又可去除水鴨的腥臊味。諸物合用，湯性清涼而不泄氣陰，有良好的健脾益氣、開胃消食、清熱解暑、祛濕解毒等作用，適宜于炎夏酷暑時節一般人群服食。也可用于脾胃虛弱、運化不力或感受暑濕熱毒所致諸癥的輔助治療。