民國時期與草菇栽培有關的兩份稀見文獻

蘆 笛

（倫敦大學學院，英國倫敦）

在中國歷史上，草菇（Volvariella volvacea）是較早受到人工栽培的食用菌之一。學界一般認為，國內人工栽培草菇的活動，始于19世紀早期，以道光《廣東通志》（1822）中對“南華菇”的記載為最早，[1-5]志中記載：“產于曹溪南華寺者，名‘南華菇’，亦家蕈也，其味不下于北地蘑菇。”[6]其中的“家蕈”是區別于野生菌的人工栽培食用菌，清末譯文《家菌長養法》（1898）中的“家菌”亦即此意。[7]不過，這段文字系轉引自江藩（1761-1831）的《舟車聞見錄》，而后者的內容沒有完整傳世，其成書年代也不甚清楚，有學者認為約在1821年前后，但未述緣由。[8]事實上，廣東順德詩人黎簡（1747-1799）對南華菇的栽培有著更早且更為詳細的明確記載。其《五百四峰堂詩鈔》（初刊于1796年）中錄《南華菌》詩一首，云：“粳米瀋蒸禾稈熏，祟墉陰屋漚氤氳。有根亦幻饒青李，無種還生摘紫云。可雜官廚沾肉味，差同春茗作鞾紋。山中蒼石朝陽氣，香飯齋期食不貧。”自注詩題云：“積禾稈于陰屋，夏月，僧以米瀋朝夕頻頻沃之，出蕈?！弊ⅰ扒嗬睢痹疲骸澳先A寺青李傳亦六祖遺種?！盵9]所謂“南華”，即指南華寺（位于今廣東省韶關市曲江區馬壩鎮曹溪附近），而正是該寺的僧人首先摸索出了這種菌類的栽培技術。19世紀以后，有關南華菇或草菇的史料層見疊出。但是由于年代、文獻保存等問題，其中有些從未引起學者關注，或已極為罕見，只聞其名而未見其實。有鑒于此，本文選取兩份稀見的與杭州有關的民國草菇文獻，對其內容加以介紹和分析。

1 《稻草種蘭花菰法》（1931）一文

民國時期，杭州曾發行過《實驗工藝》雙月刊。該刊今已不多見，筆者收藏了該社于1931年發行的第14期（圖1）。從該期來看，實為報紙形式，共4版?？锇鏅囗撐磳懩暝氯?，但注明該刊是“工藝實驗社發行”，該社“事務所”設在“杭州湖墅馬塍廟直街第四十六號”“全年六期售二角，零售五分”。結合發行周期，可知該刊發行至14期時，已距創刊時2年4個月。由于第14期最早可能是1931的第1期，最晚則可能是1931年的第6期，因此該刊最早可能創刊于1928年的11至12月，最晚可能創刊于1929年9至10月。該刊第14期第1版底部印有該社的英文名稱和地址，及“THE DRAOTICAL YUNDSTRY SOCIETY，HUSHIH-HANGCHOW，CHINA.”，其 中 的 社 名“DRAOTICAL YUNDSTRY”難以理解，或系杜撰。

圖1 《實驗工藝》1931年第14期局部

《實驗工藝》第14期第1頁（實即第1版，下同）載《閱者注意》和《本社之三大出品》。前者簡述刊物的出版和訂閱事項，并指出“下期攝影，計有蕈類之解剖，及杭州第一次國貨展覽會獎章等多幀，特此預告”。后者為4幅黑白照片，分別名為“罐裝鮮蕈”“科學的甜味藕粉”“瓶裝鮮蕈汁”，以及“鋸屑栽培蕈類移植時之實況”。

第2頁載《研究問答》（八）和《稻草種蘭花菰法》（四）。前者含9組問答，應是“研究問答”欄目的第8次連載。其中除了第6、8和9組，其余皆與食用菌栽培技術有關，分別涉及白木耳栽培近況、鋸屑種菇所用之鋸屑、應對種菇過程中夏令高溫、鋸屑瓶在氣溫漸暖后的消毒、洋菇栽培的適宜時期，以及西洋菇栽培中的馬糞供應和替代?！兜静莘N蘭花菰法》則是該文連載的第4部分（也是最后一部分），其中含2小節，即“采摘時間”和“利益計算”：“采摘時間：凡堆草二十五日后，無有不發生者，至遲不過二十八天。自菰發生后，宜早中晚視察三次。見菰已發生，尚未開張如傘形，即須采摘，否則已老。菰生長極快，自出生時，轉瞬即謝矣。但開足者，留作菰種亦可。摘下即須出售，隔夜即損。如生產太多，可作曬干，或火焙亦可。其成分五與一之比，至于售價，則隨地而不一列也。利益計算：支出方面，記用稻草一千斤，約三元，酵母二斤，約半元，農具消耗料，約二角，工資約半元，泥水約六角，雜費約二角，總計共五元。收入方面，每千斤稻草，約可出菰五十斤，每斤售五角，共值二十五元。收支相抵，以收入二十五元中除去五元，尚余純利二十元。若以制菰十方計算，每方需稻草一千斤，共計一萬斤，則得純利二百元。以此類推。每年欲獲數千數萬之大利，至為簡易焉?！盵10]

第3頁載《除蟲菊栽培法》（六）、《棉花造氈法》（公開）、《草花名稱及性狀季節播種方法》（十）、《碘酒制造法》（公開）和《制造罐頭之原理》。第4頁載《應注意之事項》《園藝月歷》（十），以及《隨后的話》。《應注意之事項》也是連載欄目，含第93到97條目。其中第93條述“種菰部……歡迎實地講習參觀”等事宜；第95條述“敝社研究種菰，深得諸先進之指導，獲益尤多”等；第96條系宣傳“制罐部所出之罐裝鮮蕈，裝瓶部所出之鮮蕈汁，咸能受社會之歡迎”等語；第97條為“敝部傳授種菰”而欲招收實習人員之廣告?！秷@藝月歷》中也簡略提到九月份“山野諸蕈，適于采取”?！峨S后的話》為簡短的關于“敝處新近發明之替代鋸屑，改用稻草或礱糠，瓶栽種菰”方法的宣傳，表示愿意免費指導“親臨敝社者”。

此外，該期報刊版面正反面的中部都印用廣告，其中正面為《鮮蕈蕈汁》和《學一種本事、衹費四角零》（與化妝品有關，與食用菌栽培無關），反面為《速造醬油，為最簡易之企業》和《美愛絹絲草》，二者皆與食用菌無關。

雖然《實驗工藝》及其刊發的《稻草種蘭花菰法》一文未署名，但是聯想到杭州湖墅這一地名，以及該刊和此文對宣傳食用菌栽培技術之重視，則不僅令人聯想到余小鐵。潘惕恒（即潘志農）和陳炳焜共同撰寫的《我國食菌栽培歷史回顧》（1985）一文曾提到“1931年春，我到杭州湖墅武林門外余小鐵老師所創辦的工藝實驗社參觀菌場。他從日本聘請來兩位技術員，每人每月工資200元，教授他關于蘑菇與木屑栽培榎菰（樸菇又名金針菇）技術操作?！盵11]由此可知，余小鐵正是工藝實驗社的創辦者。值得一提的是，1930年6月4日出版的《申報》上有一則題名“傳授種菇”的廣告，內容為：“科學種菇，四季可能。利用鋸屑，發生茂盛。十元資本，穩獲千金。公開傳授，確實易行。詳細請附回信郵票，寄杭州湖市工藝實驗總社，即行奉告?！盵12]其中所說的“湖市”中的“市”當為“湖墅”中的“墅”字之音訛；而“工藝實驗總社”應即發行《實驗工藝》的“工藝實驗社”。浙江杭州湖墅的余小鐵是一位食用菌栽培技術的積極推廣者，在1930年代出版過多種食用菌栽培類書籍和文章。[13]他在1933年出版過《種蕈實驗談》一書，在1935年又出版《草蕈栽培術》一書。后者尚未受到學者研究和利用，是以下文根據筆者的收藏對此予以介紹。

2 《草蕈栽培術》（1935）一書

該書的書名頁題“余小鐵編述”，具體書名為《草蕈栽培術》（全），又題該書“（一名）稻草種蘭花菰法”。正文后的版權頁信息顯示，此書系1935年8月初版，著作者是余小鐵，發行者是“余小鐵種蕈園”，印刷者是“長興印刷公司”，發行所是“余小鐵種蕈園事務所”，地址是“杭州湖墅紅石板河口廿一號”。

該書篇幅不大，正文僅10頁。書名頁和正文之間，有宣傳標語1頁，插圖5幅，目次2頁，凡例2頁。其中，宣傳標語為：“稻草種蕈，設備簡單，成本輕微，時間短促，菌種可以自制，為新事業中之最佳者”。之后的5幅插圖，其中前2幅分別為“草蕈之形態”和“草蕈發育次序”，后3幅皆題“草蕈發生之一般”。目錄與正文之間有“凡例”共5條，對該書之編書作了扼要的說明，強調“吾國對于蕈之栽培，素乏科學的研究，更少專門書籍，……此書之作，務使讀者坐而言即可起而行，切于實際，不尚空談為主旨”。正文中前有緒言，稱草蕈“其味極佳，芬芳清脆若蘭，故有‘蘭花菰’之稱，勝過一切之蔬菜”。[14]緒言之后，則分10節依次論述“草蕈之狀況”“事前之準備”“基料與害蟲”“堆積之方式”“菌種之移植”“溫濕之注意”“發生與采摘”“鮮售及制干”“制種之手續”，以及“成本及余利”。文中含有明顯的近代科學知識，使用了“菌絲”“胞子”“擔子菌門”等概念。

該書中有關采摘和利益的內容，與《實驗工藝》所載《稻草種蘭花菰法》中“采摘時間”和“利益計算”內的文字不同。該書正文“成本及余利”部分末云：“恐其他作物，絕無如此之優厚，且時間短促，設備單簡，確為救濟農村之唯一好事業，小本生利之捷徑焉。”[14]這與書中的宣傳標語一樣，展示出在推廣栽培技術的同時，也有基于現實經濟利益的考量。

3 草菇的多種名稱

余小鐵強調《草蕈栽培術》又名《稻草種蘭花菰法》，主要應是考慮到并非所有讀者都清楚“草蕈”和“蘭花菰”的同物異名關系。事實上，草菇除了上述“南華菇”“南華菌”“蘭花菰”和“草蕈”之名外，在近代以前至少尚有如下幾種名稱：

（1）“南華菰”和“蘭花菇”。如孫樗《余墨偶談》（初刊于1871年）云：“昔六祖講經于仁化山中，附近處所多產‘南華菰’，粵西賀縣亦有之，俗名‘蘭花菇’?！盵15]文獻中“菇”與“菰”二字在表示菌類時互通，其中涉及語言的地域特點。例如北宋蘇頌《本草圖經》云：“南方人至今謂菌為‘菰’。”[16]元《王禎農書》云：“中原呼菌為‘蘑菇’?！盵17]

（2）“貢菇”“貢菰”“稈菇”“稈菰”“草菇”“草菰”和“老菇婆”。如同治《韶州府志》（1874）載：“貢菇產南華寺，味香甜?！盵18]光緒《曲江縣志》（1875）載：“貢菰，產南華寺?！盵19]清末宣統年間（1909～1911）的《曲江鄉土志》載：“貢菇，俗名‘稈菇’，又名‘草菇’，產南華寺?！盵20]民國《英德縣續志》（1931）載：“稈菰，又名‘草菰’，稻草腐蒸所生，或間用茅草亦生。光緒初，溪頭鄉人始仿曲江南華制法……。若過時不釆，則開如傘形，俗名‘老菇婆’，其價頓貶。”[21]

（3）“稻草蕈”。如光緒《宣平縣志》（1878）載：“稻草蕈，以稻草霉朽生蕈，可食。”[22]

（4）“南華草菇”。如光緒《嘉應州志》（1898）載：“村人于雨后輒往深山采菌，味鮮滑，不下北地磨菇、南華草菇也。”[23]

（5）“麻菌”。如同治《瀏陽縣志》（1873）載：“縣西南刈麻后，間生麻菌，不常有也?！盵24]其中的“麻”字有時又寫作“蔴”（下同）。[25]

（6）“麻菇”和“麻菰”。如郭柏蒼《閩產錄異》（1886）載“麻菰”，稱其“生于麻地宿根中，不多產?！盵26]周觀成《栽培麻菇之研究》（1931）所述即“麻菇”。[27]

這些不同的名稱，產生的原因也較多樣。例如名稱中的“麻”（苧麻）和“草”或“稈”（稻草、稻稈）是因培養原料而得名；“南華”則與栽培發源地有關；“蘭花”則是“南華”的音訛；“貢”則是因為草菇曾被列為貢品。

4 結語

民國時期載于雙月刊《實驗工藝》上的《稻草種蘭花菰法》（1931）是此文連載的最后兩個部分，涉及草菇的采摘時間和經濟利益。而杭州湖墅的余小鐵在1935年出版的《草蕈栽培術》一書雖然篇幅不大，但是完整論述了草菇的栽培過程，也涉及采摘和經濟利益評估。發行《實驗工藝》的“工藝實驗社”系余小鐵創辦，與“余小鐵種蕈園事務所”都位于杭州湖墅，且二者都就極關注食用菌栽培。這兩種文獻是1930年代上半葉草菇的人工栽培技術在社會上受到推廣的見證，但是至今已極為罕見，且未見學者研究。由于草菇在當時的社會上存在不同名稱，因此余小鐵為便于讀者理解，在書中強調該書又名“稻草種蘭花菰法”（當然，他只考慮了“蘭花菰”這個異名）。這兩種文獻只是近代有關食用菌的文獻中不易得見的兩個例子。這類文獻散落在各地，因種種原因，未為人知，亟待學者搜求公布。