福州地區雙孢蘑菇病蟲害綜合防控技術

陳 劍 方洪楓 鄭英姿

（福州市農業科學研究所，福建福州350018）

雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）又稱雙孢菇，屬草腐菌，是目前世界上人工栽培最廣泛、產量最高、消費量最大的食用菌之一，也是中國目前最大宗的出口創匯食用菌[1]。2016－2017年我國生產雙孢蘑菇鮮菇335萬t，約占世界總產量的65%，全國雙孢蘑菇栽培面積約3億m2[2]。雙孢蘑菇色質白嫩、肉質鮮美、營養豐富，是深受消費者青睞的食用菌品種之一。

位于福建省福州市的長樂區與閩侯縣，有著四十多年栽培雙孢蘑菇的歷史，是福州市雙孢蘑菇市場的主要供應產區。福州地區的雙孢蘑菇栽培季節，主要集中在9月份至次年的5月份，出菇期較長，出菇潮次多，通常可出菇5～7潮。成熟的室外一次建堆發酵、室內蒸汽二次發酵技術，以及規范的覆土處理，基本消滅了培養料和覆土所帶來的病蟲害，但栽培管理過程中，通風換氣、人員的頻繁操作活動等帶動空氣流動，以及噴水帶入雜菌孢子，都會導致后期病蟲害的發生。雙孢蘑菇栽培后期，尤其在第4潮以后，病蟲害逐漸增加，嚴重影響了雙孢蘑菇的生長發育與后期產量。因此如何防范與控制雙孢蘑菇病蟲害，就成了每個產季需要重視的問題。雙孢蘑菇病蟲害的綜合防治，應堅持以預防為主、防重于治的原則，堅持農業防治、物理防治、生物生態防治與化學防治相結合的原則，杜絕高毒、高殘留農藥的使用，杜絕在采菇期間用藥。

筆者針對福州地區雙孢蘑菇栽培過程出現疣孢霉病、細菌斑點病，菇蚊、菇蠅、螨蟲等蟲害，常見的生理性病害以及綠霉等雜菌，從環境衛生、原料處理、菇房消毒、二次發酵等方面開展的綜合防控措施作一個梳理與技術總結，希望對雙孢蘑菇栽培企業有所幫助。

1 環境衛生

雙孢蘑菇制種和操作人員，必須嚴格遵守規范的清潔衛生管理制度，及時清除污染菌包、廢料與雜物等，并用藥劑消毒；菇房、生產用具以及室內的一切設備要經常清洗和消毒，栽培結束的菇房，應及時清理廢料，房內潑灑石灰粉進行消毒。

2 原料處理

福州地區栽培雙孢蘑菇使用的培養料，主要是稻草、牛糞、稻谷殼等，一定要避免受潮霉變，或滋生害蟲。稻谷殼與輔料石灰、過磷酸鈣、碳酸鈣、復合肥、尿素等，要放置在水泥地面，下墊木支架，上面要覆蓋塑料薄膜，四周再用毛氈全部包裹住，既防雨、防潮，又方便用叉車移動。福州地區夏、秋季節臺風較多，風力大，塑料薄膜上要壓蓋重物，避免被大風刮走。干牛糞做好儲存，以防受潮霉變。根據菇房上料的先后，盡早安排新鮮的稻草、牛糞等預濕發酵。培養料要經過三次翻堆的前發酵，徹底發酵腐熟，嚴格做好二次發酵。覆土材料必須經粉碎、曝曬與福爾馬林消毒。

3 菇房消毒

菇房地面及所有層架，上料前可用菇凈1000倍液噴霧消毒，用量控制在3～5 g/100 m2。從菇房最上層開始噴霧，房頂、墻壁、四周角落都要噴，不止集中在菇床。噴霧人員戴口罩，噴藥后關閉門窗，密閉24 h后，再開門窗通風，排除廢氣后方可進料。

4 二次發酵

室外建堆前發酵結束，方可安排送料進房二次發酵。將培養料逐層上架、整平后，先使其自然升溫，有利于稻草進一步發酵。巴氏滅菌（控溫發酵），有利于培養料的發酵徹底與降低病蟲害發生的概率。培養料上架自然升溫后，待料溫不再上升下降時，再通入蒸汽進行巴氏滅菌。每100 m2菇房用1個汽油桶改裝成的蒸汽發生器通入蒸汽，使菇房內料溫升至60～62℃，保持8～10 h，殺滅雜菌、孢子、害蟲與蟲卵等。在中午打開對角窗短時間的通氣。當料溫降至52℃時，繼續通蒸汽，控制料溫在50～52 ℃，保持3～5 d（視料的腐熟程度而定，若培養料仍有氨味，則繼續升溫發酵至氨味消失）。福州當地一般為3～4個菇房并排在一起，所以二次發酵安排3～4個蒸汽發生器同時供熱，整體發酵時間延長至9～10 d。燃料則取材當地廢舊的木頭、枝丫或就近訂購的煤球。發酵期間菇房每天小通風2次，每次10～15 min，以排除氨氣及其他有害氣體。

5 疣孢霉病防控

疣孢霉是雙孢蘑菇產區發生面積最廣、最常見、危害最嚴重的病害，目前防治此病的無公害殺菌劑有施保功、灰霉克星（蘑菇高效殺菌劑Ⅱ型）、咪鮮胺、特克多、多菌靈粉劑等。在福州地區主要使用灰霉克星（蘑菇高效殺菌劑Ⅱ型），該藥劑主要由無公害農藥復配而成，不傷害雙孢蘑菇菌絲，防治效果好、經濟實惠、無農藥殘留的特點。按每110 m2覆土量用200 g干粉劑拌土混合，或結合覆土調水時1000倍噴灑，采收3潮菇后的轉潮期間，結合轉潮水噴施，防治效果可達99%。已發病的菇床，及時清除病死菇，轉潮期通風晾干床面土層后，噴灑1000倍藥液，次日再噴出菇水，防治效果可達98%以上。

圖1 斑點病

圖2 疣孢霉病

圖3 褐腐病

圖4 懸掛黃板

圖5 安裝誘蟲燈

圖6 新型藥劑

6 細菌病防控

當氣溫較高，菇房溫度超過26℃時，菇床容易發生細菌斑點性病害，嚴重影響子實體外觀，商品性狀下降影響銷售。其他還包括褐斑病、褐腐病、軟腐病、菇腳粗糙病、猝倒病等，防治方法為：培養料進行二次發酵，覆土嚴格消毒，避免菇房高溫、高濕，加強通風，發現病菇應立即拔除埋掉。在轉潮期間，以1200倍漂粉精溶液或1%石灰水，配制好裝入1500 L塑料圓桶內，輔以抽水電泵、輸送軟管等維持水。在發病菇床上，可噴灑1500倍的農用鏈霉素藥液，具有良好的防治效果。

7 蟲害防控

培養料上架前，對菇房、床架、覆土嚴格消毒，用水潔凈；菇房門窗安裝紗網，以防成蟲進入產卵；床架逐層安裝黃板粘捕、誘蟲燈誘殺，用酒、糖、醋、水（1∶2∶3∶4）溶液誘殺，或者用廢菇液加少量敵敵畏誘殺。菇蚊菇蠅較多時，則采用溴氰菊酯3000倍液噴霧滅殺。出菇期間，還應經常在菇房四周和房內通道、墻腳、床架底部等，撒生石灰粉殺蟲、防蟲。安裝黑光燈誘殺菇蚊、菇蠅成蟲，用高效、低毒的1000倍液菇凈藥劑噴殺。發現大量螨類時，可用煮熟的骨頭誘殺。近年筆者所在的研究團隊，針對雙孢蘑菇雙翅目害蟲開展藥劑防控技術試驗與示范，初步篩選出生物源藥劑Bti（蘇蕓金芽孢桿菌以色列亞種）、植物源藥劑苦皮藤、印楝素、煙堿類藥劑噻蟲嗪等，這些高效、低毒、無殘留的殺蟲劑，對防治雙孢蘑菇雙翅目害蟲有較好的效果，平均防效達到80%以上。

8 生理性病害防控

常見生理性病害：地雷菇、薄皮菇、死菇、畸形菇等。防治方法：覆土厚度應適中，加強菇房通風，降低溫度，控制用水，出菇期間嚴禁用藥。氣溫較高時，菇房外頂上需安裝水管及噴頭，采用旋轉式噴霧降溫，確保菇房內溫度不超過26～27℃。

9 其他雜菌防控

雙孢蘑菇栽培過程中，還會出現有胡桃肉狀菌、綠霉、白色石膏霉、鬼傘等雜菌。防治方法：播種前，嚴格挑選菌種，發現雜菌污染菌種應剔除、銷毀。床面出現上述雜菌，先用塑料袋罩住發病部位，再用小鐵鏟將發病區域培養料全部挖起裝入袋內搬走，并在挖料處補上新料及菌種，若無菌種則直接撒上石灰粉。室外培養料前發酵完整，室內菇房熱蒸汽二次發酵徹底，也能有效地預防這些雜菌的發生。