草莓紅了

文/陳霞飛

草莓紅了，從冬季到春末，各種品種的草莓源源不斷，大多呈紅色或深紅色，亮晶晶、水汪汪，淡黃色種子鑲嵌于其表，盡顯嬌艷；整顆入口，清香瞬時彌漫于唇齒間，余香久繞，鮮嫩多汁的口感酸酸甜甜到了心底。在這草莓收獲季，人們享受著美味漿果帶來的幸福。

草莓，薔薇科草莓屬，作為一種栽培周期短、結果早和見效快的經濟作物，是近幾十年來才從歐美日引進的水果品種。經過不斷的品種優化、改良，目前我國已是草莓種植和消費第一大國。

草莓產地主要分布在河北、山東、遼寧、江蘇、浙江、四川和安徽等地，常見的食用品種有：最早期的章姬、早期的豐香、中期的女峰和晚熟的桃熏等，形態有心形、鉆石形、楔形和球形等，有1 000多種成分組成了草莓獨有的香氣。NY/T 2346-2013《植物新品種特異性、一致性和穩定性測試指南 草莓》對草莓的品質提出了規范描述要求。草莓除了獨自的香氣和口感外，還擁有怎樣的營養品質？

草莓之“貴”

通常草莓喜光喜涼，適宜在地勢平坦、土質疏松、有機質含量豐富、排灌方便、光照充足、呈微酸或中性土壤、并且日常在20 ℃～28 ℃、晚間不低于7 ℃氣溫等環境中生長。

有數據顯示：草莓通常含水豐富（一般在77%～91%），擁有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質等營養素，眼福、口福和營養兼備的草莓素有“水果皇后”之美譽，深受消費者喜愛。其中，有些品種草莓的維生素C、鐵營養素含量還高于蘋果和梨。

富含維生素C。有研究顯示，草莓的維生素C含量為有些品種蘋果的60倍、梨的20倍。維生素C具有羥化、抗氧化作用，抵御低密度脂蛋白膽固醇氧化等，預防動脈粥樣硬化；防止維生素A、維生素E的氧化，提高機體紅細胞的抗氧化作用，減少溶血的發生；通過讓酶的巰基維持還原態，使酶發揮應有的作用；通過助力白細胞的吞噬功能、促進抗體形成等來提高機體免疫力；它還對重金屬離子Pb、Hg、As、Cd和藥物有解毒作用等。

GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》針對成人制定了每天所需攝入100 mg維生素C的營養素參考值（NRV）。

富含鐵。通常草莓的鐵含量是蘋果、梨和柑橘的9倍。鐵元素參與人體氧的運送和組織呼吸的過程，具有維持正常的造血功能，調節酶活性、核糖體生物合成、輔助因子生物合成、基因表達和核苷酸代謝等生理功能。鐵元素缺乏最常見癥狀有：疲倦、軟弱無力，皮膚蒼白、心悸，心絞痛、心力衰竭，嚴重時會引起呼吸困難等癥狀。若長期攝入過多，會造成體內脂肪酸、蛋白質和核酸的明顯損害，器官纖維化，影響波及肝、胰、心臟和腦垂體腺等。

GB 28050-2011針對成人制定了每天所需攝入15 mg鐵的NRV。

另，草莓還含有植物多酚。流行病學研究表明，植物多酚具有降低非傳染性疾病（主要是癌癥、心血管疾病、慢性呼吸系統疾病和糖尿病等）的發病率、保護神經元不受神經毒素的損傷、抑制神經炎癥、促進記憶和預防早老性癡呆等多種生理功能。

美味無窮

冬季草莓品種少，有的品種柔軟多汁，不耐貯運，只有現摘現吃的模式才能更好地享受其美味。草莓無需剝皮，用鹽水浸泡清洗后，即可食用。高品質的草莓具有多汁、酸甜適度和鮮嫩的特點，除了鮮食外，目前可推薦的美味有：草莓巧克力冰激凌、草莓芝士、草莓蛋糕、草莓巧克力面包、草莓奶昔、草莓水果色拉、草莓果凍和草莓曲奇等。

禁 忌

胃不好者少吃：草莓味甘酸，性涼，胃不好的人過多食用，容易造成胃酸分泌過多、加重脾胃負擔甚至引起腹瀉等癥狀，不利健康。

尿結石患者少吃：草莓中含有草酸鈣，患有尿路結石者過多食用草莓，可能會加重尿結石的病情，不利于康復。

不宜加熱食用：草莓中含有大量易被高溫破壞的維生素C，只有在不加熱的情況下，人體才能夠充分吸收到其中的營養元素。

草莓巧克力冰激凌

草莓蛋糕

草莓芝士

草莓曲奇

《中國居民膳食營養指南》推薦：食物多樣，谷薯類為主。從蔬果多樣性原則來看，建議天天吃應季新鮮水果，并確保品種多樣化，推薦一周攝入1.3 kg～1.7 kg水果。草莓擁有自身獨特的營養結構，應適量選用，實現膳食營養平衡。