不同套袋對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃采后品質(zhì)及貯藏品質(zhì)的影響

馬超，曹森，李葦潔，杜江，韓振誠(chéng)，李羚，王瑞*

1(貴陽(yáng)學(xué)院，貴州 貴陽(yáng)，550003) 2(山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝學(xué)院，山西 太谷， 030801) 3(六盤水惠農(nóng)物資貿(mào)易有限公司，貴州 六盤水， 553600) 4(貴州省山地資源研究所，貴州 貴陽(yáng)， 550001)

紅陽(yáng)獼猴桃，又稱紅心楊桃，屬中華系品種，是一種多年生的漿果類木質(zhì)藤本植物[1]。紅陽(yáng)獼猴桃具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其可溶性固形物能夠達(dá)到19.6%，還具有清除自由基、抗衰老、預(yù)防癌癥等生理作用，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)[2]。貴州省六盤水市地處云貴高原，屬高原型季風(fēng)氣候，為紅陽(yáng)獼猴桃的種植提供了良好的自然環(huán)境，因此近年來(lái)六盤水市紅陽(yáng)獼猴桃種植規(guī)模迅速上升，但因其生長(zhǎng)環(huán)境具有高溫、多雨、多風(fēng)的特點(diǎn)，使得紅陽(yáng)獼猴桃容易受病蟲害侵染及遭受風(fēng)斑等問(wèn)題，使得果實(shí)的商品性及貯藏品質(zhì)受到影響，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失[3]。因此，提高紅陽(yáng)獼猴桃果實(shí)品質(zhì)及貯藏性對(duì)產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展具有重要意義。

果實(shí)套袋技術(shù)能夠改善果實(shí)色澤、提高果實(shí)光潔度、降低果面污染、減少病蟲害侵染、提高經(jīng)濟(jì)效益，除此之外，套袋技術(shù)還會(huì)對(duì)果實(shí)硬度等造成一定影響[4-5]。國(guó)內(nèi)外對(duì)獼猴桃套袋技術(shù)的研究主要集中于果實(shí)品質(zhì)，李玉闊等[6]探究套袋對(duì)2種類型紅肉獼猴桃果實(shí)著色的影響，結(jié)果表明，套袋果實(shí)適時(shí)解袋能夠促進(jìn)‘紅陽(yáng)’獼猴桃果實(shí)內(nèi)果皮更多地積累花色苷，促進(jìn)內(nèi)果皮更好地著色。王井田等[7]研究表明適時(shí)套袋可以降低‘徐香’獼猴桃發(fā)病率，提高果實(shí)品質(zhì)；韓飛等[8]研究了硫酸紙袋對(duì)‘金艷’獼猴桃貯藏品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，黃褐色單層紙袋處理的‘金艷’獼猴桃品質(zhì)最好。但關(guān)于不同套袋對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃果實(shí)品質(zhì)及貯藏性的影響，尚未見系統(tǒng)報(bào)道。本研究旨在探究不同套袋對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃采后品質(zhì)及貯藏性的影響，以期為紅陽(yáng)獼猴桃的保鮮提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

紅陽(yáng)獼猴桃采摘于貴州省獼猴桃產(chǎn)學(xué)院基地果園(貴州省山地資源研究所米蘿基地)；4種不同紙袋(160 mm×120 mm)均產(chǎn)自四川綠果林制袋有限公司；1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP),美國(guó)陶氏益農(nóng)公司；PE保鮮膜(20 μm),天津國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心；所使用化學(xué)試劑均為分析純，水為二次蒸餾水。

1.2 儀器與設(shè)備

精準(zhǔn)控溫保鮮庫(kù)(溫度0±0.5 ℃、濕度(90±5)%)；UV-2550紫外分光光度計(jì)，日本Shimazhu公司；6600 O2/CO2頂空分析儀，美國(guó)Illinois公司；pH S-25型數(shù)顯酸度計(jì)，上海虹益儀器儀表有限公司；PAL-1型迷你數(shù)顯折射計(jì)，日本Atago；TGL-16A臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)，長(zhǎng)沙平凡儀器儀表公司；TA.XT.Plus質(zhì)構(gòu)儀，英國(guó)SMS公司；CR-400色差計(jì)，日本Konica Minolta公司；QP2010-GC-MS氣質(zhì)聯(lián)用色譜儀，日本Shimazhu公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 果實(shí)采收與處理

試驗(yàn)共5個(gè)處理，分別為對(duì)照組，S1處理組、S2處理組、S3處理組和S4處理組，紙袋的大小規(guī)格為160 mm×120 mm，厚度為0.05 mm，材質(zhì)見表1所示，上端封閉，下端開口，每1個(gè)果實(shí)套1個(gè)袋，田間試驗(yàn)采用隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，重復(fù)3次。

表1 紅陽(yáng)獼猴桃套袋材料

試驗(yàn)地位于貴州省獼猴桃產(chǎn)學(xué)院基地果園(貴州省山地資源研究所米蘿基地)，在紅陽(yáng)獼猴桃坐果后10 d (2017年4月21日)套袋，套袋時(shí)果實(shí)直徑約為2 cm，長(zhǎng)約4 cm。2017年8月16日8:00～11:00采摘，采摘后立即去袋、標(biāo)記，并整齊碼放于塑料鏤空中轉(zhuǎn)箱，立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。選擇大小基本一致、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷的果實(shí)，使用大功率工業(yè)風(fēng)扇除去田間熱至果心溫度接近室溫，并愈傷24 h，然后分別置于5個(gè)低密度聚乙烯(厚度0.08 mm，體積1 m3)帳內(nèi)，根據(jù)課題組前期研究，以體積分?jǐn)?shù)0.50 μL/L 1-MCP分別對(duì)5組樣品進(jìn)行熏蒸處理24 h(25±1)℃，然后立即使用封口膠將開口處密封。熏蒸后每個(gè)處理的鮮果經(jīng)PE 20自發(fā)氣調(diào)袋分裝(30個(gè)/袋)，每組設(shè)3個(gè)重復(fù)，分裝后的果實(shí)放置(0±0.5) ℃的環(huán)境中預(yù)冷24 h后扎袋貯藏，貯藏120 d后出庫(kù)進(jìn)行貨架實(shí)驗(yàn)，貨架果實(shí)擺放在溫度為(25±2) ℃房間內(nèi)，每3 d對(duì)不同處理進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)測(cè)定，測(cè)定周期為12 d。

1.3.2 采后指標(biāo)測(cè)定方法

1.3.2.1 單果質(zhì)量

參照韓飛等[8]的方法進(jìn)行測(cè)定。

1.3.2.2 風(fēng)斑果率、病蟲果率、機(jī)械傷率

果實(shí)采摘后，對(duì)每個(gè)處理的風(fēng)斑果、病蟲果、機(jī)械傷果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，參照韓飛等的方法，略有改動(dòng)[8]，以風(fēng)斑果為例，如公式(1)所示計(jì)算風(fēng)斑果率：

(1)

1.3.2.3 腐爛率

采用計(jì)數(shù)法來(lái)測(cè)定紅陽(yáng)獼猴桃的腐爛率，計(jì)算公式如(2)所示：

(2)

1.3.2.4 硬度

參照曹森等的方法對(duì)果實(shí)硬度進(jìn)行測(cè)定[9]。采用英國(guó)TA. XT. Plus物性測(cè)定儀測(cè)定，利用P/2探頭對(duì)其進(jìn)行穿刺測(cè)試，測(cè)試參數(shù):穿刺深度為10 mm，測(cè)前速度為2 mm/s，測(cè)試速度為1 mm/s，測(cè)后速度為2 mm/s。

1.3.2.5 多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的測(cè)定

參照LOHANI等的方法進(jìn)行測(cè)定(規(guī)定0.01 A/min=1 U)[10]。

1.3.2.6 O2和CO2體積分?jǐn)?shù)的測(cè)定

參照千春錄等的方法進(jìn)行測(cè)定[11]。

1.3.2.7 Vc、可溶性固形物、可滴定酸含量的測(cè)定

參照何靖柳等的方法進(jìn)行測(cè)定[12]。

1.3.2.8 淀粉含量測(cè)定

參照BURDON等的方法進(jìn)行測(cè)定[13]。

1.3.2.9 揮發(fā)性氣體成分的測(cè)定

果實(shí)香氣成分測(cè)定采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)分析，參照楊丹等方法測(cè)定[14]。

1.3.2.10 酯氧合酶(LOX)活性的測(cè)定

參照朱樹華等的方法進(jìn)行測(cè)定[15]。

1.3.2.11 醇酰基轉(zhuǎn)移酶(ATT)活性的測(cè)定

參照張琳的方法進(jìn)行測(cè)定[16]。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

采用Origin Pro 2016軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理，采用SPSS 19.0軟件的Duncan氏新復(fù)極差法進(jìn)行數(shù)據(jù)差異顯著性分析(P<0.05為差異顯著，P<0.01為差異極顯著，P>0.05為差異不顯著)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同套袋處理對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃采摘品質(zhì)的影響

由表2可知，采收時(shí)CK處理組風(fēng)斑果率為S1、S2、S3和S4處理組的12.12、13.04、7.86和6.52倍，說(shuō)明套袋能有效地降低果實(shí)的風(fēng)斑率，而S1、S2處理組風(fēng)斑率較低可能是因?yàn)殡p層紙袋較厚，能夠更好地避免果實(shí)間的摩擦；CK、S1、S2、S3和S4處理的果實(shí)病蟲果率分別為10.34%、6.31%、5.98%、3.28%和3.79%，說(shuō)明套袋可以有效地減少病蟲害對(duì)果實(shí)的侵染，但可以看出，雙層紙袋的果實(shí)較單層紙袋的果實(shí)更容易受到侵染，可能是因?yàn)檩^厚的雙層紙袋內(nèi)部溫度更適宜于微生物的生長(zhǎng)、繁殖。除此之外，可以看出套袋能夠有效地降低果實(shí)機(jī)械傷程度。由表2還可知，不同種類套袋的果實(shí)在果皮色澤上有一定差異，且套袋果實(shí)果面光潔度均明顯高于對(duì)照組。不同套袋對(duì)果實(shí)采摘時(shí)單果質(zhì)量具有一定影響，采摘時(shí)各處理組單果重大小為S3>CK>S2>S1>S4，S4處理組單果重顯著(P<0.05)低于各組，原因?yàn)閱螌狱S色紙袋透光性較差，不利于物質(zhì)積累，而S3處理組單果重高于CK組，說(shuō)明適當(dāng)?shù)恼诠庥欣谖镔|(zhì)積累，由表2可以看出，雙層袋也不利于物質(zhì)積累，這與朱世江等人的研究結(jié)果相似[17]。

表2 不同套袋對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃采收時(shí)品質(zhì)的影響

注：不同小寫字母表示組間差異顯著。

2.2 不同套袋處理對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃貯藏品質(zhì)的影響

2.2.1 不同套袋處理對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃硬度、腐爛率及PG活性的影響

由圖1-A可知，各處理組硬度均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，且S1、S2處理組硬度始終低于其余各處理組。貨架結(jié)束時(shí)((120+12)d)，各處理組硬度大小順序?yàn)椋篠4>S3>CK>S2>S1，說(shuō)明套袋處理對(duì)獼猴桃硬度具有不同程度的影響。STEC等[18]研究表明當(dāng)硬度為1～3 kg/cm2，獼猴桃具有最佳口感。貨架6 d((120+6)d)時(shí)，S1、S2處理組硬度下降至2.43和2.51 kg/cm2，而此時(shí)CK、S3和S4處理組硬度分別為3.84、3.47和4.84 kg/cm2，貨架12 d時(shí)，CK、S1和S2處理組果實(shí)硬度均遠(yuǎn)低于1 kg/cm2，S3、S4處理組硬度分別為1.03 kg/cm2和1.67 kg/cm2。說(shuō)明S1、S2處理會(huì)促進(jìn)獼猴桃果實(shí)早熟，縮短果實(shí)的貨架期，而S3、S4處理組則能夠適當(dāng)延長(zhǎng)果實(shí)的貨架期。

腐爛率是衡量果實(shí)貯藏效果的最直觀標(biāo)準(zhǔn)之一，圖1-B表明，貨架12 d時(shí)，CK處理組腐爛率高達(dá)34.13%，分別是S1、S2、S3和S4處理組的1.51、1.73、2.49和2.17倍，且與各組呈顯著性差異(P<0.05)。說(shuō)明套袋處理能夠有效抑制果實(shí)的腐爛，可能因?yàn)樘状幚砟軌蛴行У乇苊鈿夂颉⑽⑸锖蜋C(jī)械傷等不良因素對(duì)果實(shí)的傷害，從而降低了果實(shí)的腐爛率。圖1-C顯示，各處理組PG活性先上升后下降，其中S1、S2處理組PG活性從貨架0 d(120 d)時(shí)迅速上升，并在貨架3 d時(shí)到達(dá)峰值，且顯著(P<0.05)高于其余各處理組。研究表明，PG酶可通過(guò)催化裂解果膠分子中的1,4-2-D-半乳糖苷鍵，使細(xì)胞壁解體，影響著果實(shí)的軟化程度[19]，這與圖1-A的研究結(jié)果一致。

圖1 紅陽(yáng)獼猴桃冷藏及貨架期間果肉硬度(A)、腐爛率(B)和PG活性(C)變化

Fig.1 The variation of “Hongyang” kiwifruit on the flesh firmness (A), rot ration (B) and PG activity(C) during the storage and shelf period

2.2.2 不同套袋處理紅陽(yáng)獼猴桃PE袋內(nèi)氣體成分變化

氣調(diào)袋O2和CO2的體積分?jǐn)?shù)反應(yīng)了果蔬呼吸作用的強(qiáng)度。由圖2可知，各處理組氣調(diào)袋內(nèi)O2體積分?jǐn)?shù)迅速下降，CO2體積分?jǐn)?shù)迅速上升，貯藏30 d時(shí)，S1、S2處理組O2體積分?jǐn)?shù)顯著(P<0.05)低于S3、S4處理組，而CO2體積分?jǐn)?shù)則顯著(P<0.05)高于S3、S4處理組。貯藏60 d時(shí)CK、S1、S2處理組袋內(nèi)O2和CO2基本達(dá)到平衡狀態(tài)，其中O2體積分?jǐn)?shù)為10.65%～11.05%，CO2體積分?jǐn)?shù)為5.97%～6.32%，貯藏至90 d時(shí)，S3、S4處理組也達(dá)到平衡狀態(tài)，此時(shí)O2體積分?jǐn)?shù)為11.65%～11.97%，CO2體積分?jǐn)?shù)為4.89%～5.13%。表明S1、S2處理會(huì)加強(qiáng)果實(shí)貯藏過(guò)程中的呼吸強(qiáng)度，而S3、S4處理則可以抑制果實(shí)的呼吸，這可能是因?yàn)镾1、S2處理組袋內(nèi)溫度較高導(dǎo)致果實(shí)早熟。

圖2 紅陽(yáng)獼猴桃冷藏期間氣調(diào)袋內(nèi)O2和CO2變化

Fig.2 The variation of “Hongyang” kiwifruit on the O2 volunme fraction and CO2 volunme fraction in self-developed modified bag during the storage period

2.2.3 不同套袋處理對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃主要營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

淀粉含量和可溶性固形物含量的高低是成熟度和果實(shí)品質(zhì)的直接體現(xiàn)。圖3表明，采摘時(shí)(0 d) CK、S1、S2、S3和S4處理組淀粉含量分別為15.21、13.98、14.36、15.36及15.01 mg/g，而可溶性固形物分別為9.2%、10.1%、10.3%、9.5%和8.7%，說(shuō)明S1、S2處理果實(shí)在采摘時(shí)成熟度高于其余各處理組。不同處理的淀粉含量均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，而可溶性固形物含量則呈現(xiàn)先上升后下降趨勢(shì)，淀粉含量下降是因?yàn)榈矸坜D(zhuǎn)化為單糖等物質(zhì)，而可溶性固形物前期上升則是因?yàn)榈矸邸⒐z等物質(zhì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化為糖類，后期可溶性固形物含量下降則是因?yàn)楣麑?shí)的呼吸作用消耗大于糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，這與何靖柳等[12]的研究結(jié)果相似。貨架3 d時(shí)，S4處理組淀粉含量為8.04 mg/g，是CK、S1、S2和S3處理組1.93、3.14、2.84和1.41倍，隨后S1、S2處理組淀粉含量趨于穩(wěn)定。貨架12 d時(shí),S4處理組淀粉含量為4.24 mg/g，極顯著(P<0.01)高于其余各組。由圖3-B可知，貨架期間CK、S1、S2、S3和S4處理組可溶性固形物峰值分別為14.9%、15.9%、16.5%、16. 6%和14.3%，貨架12 d時(shí)，各處理組可溶性固形物的大小順序?yàn)椋篠3>S2>S1>CK>S4。該現(xiàn)象說(shuō)明S4處理會(huì)抑制果實(shí)在冷藏及貨架期內(nèi)淀粉的轉(zhuǎn)化，使得果實(shí)可溶性固形物含量較低，影響果實(shí)口感。

圖3 紅陽(yáng)獼猴桃冷藏及貨架期間淀粉含量(A)、可溶性固形物(B)、可滴定酸含量(C)和Vc含量(D)變化

Fig.3 The variation of “Hongyang” kiwifruit on the starch contente (A), soluble solids content (B) titratable acid content (C)and Vc content (D)during the storage and shelf period

可滴定酸對(duì)于果實(shí)口感的調(diào)控具有重要意義，其也是細(xì)胞內(nèi)很多生化反應(yīng)中間產(chǎn)物的原料[20]。由圖3-C可知，采摘時(shí)各處理組可滴定酸大小順序?yàn)椋篠3>S2>S1>S4>CK，且CK組可滴定酸含量顯著低于其余處理組，說(shuō)明套袋處理有利于紅陽(yáng)獼猴桃可滴定酸的積累。在貯藏和貨架期間，各處理組可滴定酸含量均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，可能是因?yàn)榭傻味ㄋ嶙鳛楹粑饔玫孜锉恢饾u消耗，這與ZOLFAGHARI等[21]的研究結(jié)果相似。貨架12 d時(shí)，S4處理組可滴定酸含量顯著(P<0.05)高于其余各組，該現(xiàn)象表明S4處理組能夠更好地抑制獼猴桃可滴定酸的消耗。除了良好的口感外，獼猴桃還因其富含Vc而受到消費(fèi)者喜愛(ài)。如圖3-D所示，各處理組Vc含量均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，這是因?yàn)楂J猴桃果實(shí)中Vc不穩(wěn)定，采后呼吸作用、酶活性變化及環(huán)境因素都會(huì)造成Vc分解[21]。0 d時(shí)，S1、S2、S3顯著(P<0.05)高于CK和S4處理組，但3組之間差異不顯著(P>0.05)，說(shuō)明S1、S2、S3處理組有利于紅陽(yáng)獼猴桃Vc的積累。貨架12 d時(shí)，CK、S1、S2、S3和S4處理組下降幅度分別為56.43%、59.96%、61.53%、51.52%和53.84%，結(jié)果表明，S3、S4處理能夠抑制獼猴桃貯藏期間Vc含量下降。

2.2.4 不同套袋處理對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃香氣相對(duì)含量的影響

香氣是消費(fèi)者評(píng)價(jià)水果品質(zhì)的直觀標(biāo)準(zhǔn)。研究發(fā)現(xiàn)，C6、C9醛為青香型物質(zhì)，尤其是2-己烯醛和己醛對(duì)于果實(shí)青草芳香味具有重要作用，而酯類香氣成分則對(duì)于果實(shí)果香和甜香味具有重要貢獻(xiàn)[22]。LI等[23]研究結(jié)果也表明，酯類和醛類是獼猴桃特征香氣的主要成分，是構(gòu)成獼猴桃果實(shí)整體香氣品質(zhì)最關(guān)鍵的部分。由圖4可知，采收時(shí)各處理組醛類香氣相對(duì)含量無(wú)顯著性(P>0.05)差異，而S1、S2處理組酯類香氣相對(duì)含量顯著(P<0.05)高于其余各組，說(shuō)明S1、S2處理組果實(shí)在采摘時(shí)成熟度較高。圖4-A表明，各處理組均呈現(xiàn)先上升后下降趨勢(shì)，貨架6 d時(shí)，S1、S2處理組醛類香氣相對(duì)含量達(dá)到峰值，且顯著(P<0.05)高于其余各組，隨后開始下降，而S3、S4處理組推遲3 d呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。由圖4-B可知，各處理組酯類香氣相對(duì)含量先下降后上升再下降，各處理組貨架期間酯類香氣相對(duì)含量峰值大小順序?yàn)镾3>S2>S1>CK>S4，說(shuō)明S1、S2、S3處理組均能夠維持紅陽(yáng)獼猴桃貨架期間口感和風(fēng)味，其中S3處理效果最好。

圖4 紅陽(yáng)獼猴桃冷藏及貨架期間醛類成分相對(duì)含量(A)和酯類成分相對(duì)含量(B)變化

Fig.4 The variation of “Hongyang” kiwifruit on the relative contenes of aldehydes components(A) and relative contenes of esters components (B) during the storage and shelf period

2.2.5 不同套袋處理對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃LOX和ATT活性的影響

LOX是通過(guò)催化亞油酸和亞麻酸形成反應(yīng)產(chǎn)物氫過(guò)氧化脂肪酸，隨后裂解成C6、C9醛，這與水果的清香味具有直接關(guān)系，除此之外，LOX還與細(xì)胞壁的軟化有關(guān)[24]。圖5-A表明，采摘時(shí)，S1、S2處理組的LOX活性分別為3.38、4.01 U/g，顯著(P<0.05)高于其余各組，但兩組間不顯著(P>0.05)，說(shuō)明采摘時(shí)，雙層紙袋果實(shí)成熟度較高；貯藏結(jié)束時(shí)，S4處理組LOX活性顯著(P<0.05)低于其余各組。

ATT是酯類合成末端的關(guān)鍵酶，其作用是將酰基-CoA中的酰基轉(zhuǎn)移至醇類物質(zhì)后，形成酯類物質(zhì)[25]。如圖5-B所示，各處理組ATT活性均呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，其中，貯藏3 d前，各處理組ATT活性上升較為平穩(wěn)，隨后加速上升，貯藏6 d時(shí)，各處理組ATT活性分別為16.48、19.11、21.04、16.02和12.83 U/g，且S1、S2處理組ATT活性顯著(P<0.05)高于其余各組，而S4處理組ATT活性則顯著(P<0.05)低于其余各組。

圖5 紅陽(yáng)獼猴桃冷藏及貨架期間LOX活性(A)和ATT活性(B)變化

Fig.5 The variation of “Hongyang” kiwifruit on the LOX activity(A) and AAT activity (B) during the storage and shelf period

2.3 不同套袋處理對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)

本實(shí)驗(yàn)通過(guò)對(duì)5個(gè)不同處理的10個(gè)獼猴桃品質(zhì)指標(biāo)(硬度、PG、淀粉、可溶性固形物、可滴定酸、Vc、酯類香氣成分、醛類香氣成分、LOX、AAT)進(jìn)行主成分分析，結(jié)果表明，總方差89.04%的貢獻(xiàn)率來(lái)自于前2個(gè)成分，其中決定第一主成分的大小主要是硬度、可滴定酸、淀粉、AAT、醛類香氣成分和Vc，貢獻(xiàn)率為78.40%，決定第二主成分的大小主要是酯類香氣成分，貢獻(xiàn)率為10.69%，說(shuō)明2個(gè)成分可以客觀地反應(yīng)原始數(shù)據(jù)的大部分信息，達(dá)到了降維的目的。以F1、F2做線性組合，并以每個(gè)主成分的方差貢獻(xiàn)率作為權(quán)數(shù)建立綜合評(píng)價(jià)函數(shù),如公式(3)所示。

F=(78.40%×F1+10.69%×F2)/89.04%

(3)

其中F1為第一主成分得分;F2為第二主成分得分;F為綜合得分;F得分越高，表明品質(zhì)越好。

圖6 紅陽(yáng)獼猴桃冷藏及貨架期間綜合評(píng)分變化

Fig.6 The variation of “Hongyang” kiwifruit on the Comprehensive score during the storageand shelf period

圖6可知，各處理組的紅陽(yáng)獼猴桃綜合得分在整個(gè)實(shí)驗(yàn)期內(nèi)均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。在采摘時(shí)，S1、S2處理組果實(shí)得分顯著(P<0.05)高于其余各組，而在貨架6 d((120+6)d時(shí))，S1、S2處理組綜合評(píng)分快速下降，其中S1處理組下降更快，說(shuō)明S1、S2 2種處理使得果實(shí)在采摘時(shí)品質(zhì)較好，但耐貯性較差，且S1處理果實(shí)耐貯性更差。S4處理組在整個(gè)實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，評(píng)分均低于其余各組，但其在下降階段較為平穩(wěn)，說(shuō)明S4處理雖然使得果實(shí)品質(zhì)較差，但能夠提高果實(shí)耐貯性。S3處理組在貨架3 d前和CK評(píng)分相近(P>0.05)，但在貨架后期評(píng)分顯著(P<0.05)高于CK組，說(shuō)明S3處理能夠更好的保持紅陽(yáng)獼猴桃貨架品質(zhì)。

3 結(jié)論

綜上所述，果實(shí)套袋處理會(huì)對(duì)果實(shí)品質(zhì)產(chǎn)生不同程度地影響，本研究初步表明，S1、S2處理能促進(jìn)果實(shí)早熟，使得果實(shí)采摘品質(zhì)較高，但耐貯性差，因此建議早采或當(dāng)季銷售；S3處理的果實(shí)品質(zhì)綜合表現(xiàn)較好；S4處理組果實(shí)采摘品質(zhì)較差，但耐貯性較好。