西班牙雪利酒：陳年的極致風味

文|梅康妮 編|Linn

西班牙除了因里奧哈和普里奧拉多兩個著名的出產高品質紅葡萄酒的產區而聞名于世外，其實還出產一種世上獨有的酒款。而這酒款更不是普通的葡萄酒，而是一款名為雪利酒的加強型葡萄酒。它獨特迷人的風格在于它的風味比任何其他葡萄酒都更取決于陳年的過程和方法，并將這些方法發揮到極致。

Spain is renowned in the international wine market for producing premium quality red wines made from Tempranillo and Garnacha in Rioja and Priorat.However, many have overlooked that Spain also has a long tradition of making Sherry wine by ageing them in the Solera System.Only the Sherry winemakers in Spain have the skills and passion to push the effect of this ageing system to its extreme and created such high quality and attractive wine, unique to the world where it cannot be found in other country.

來到西班牙，立刻會令人聯想到的可能是斗牛活動，或者是它國家的傳統弗拉門戈舞蹈。對于酒友來說，當然還有葡萄酒?近年從里奧哈和普里奧拉多產區，主要使用添加普蘭尼洛或是紅加爾納恰所釀造的高品質紅葡萄酒，也使西班牙成為了被國際市場認可的高品質葡萄酒出產地之一。但是，這也令很多人忘記了其實西班牙出產一種最傳統獨特的酒款?雪利酒。

雪利酒獨特之處

雪利酒并不是普通的葡萄酒，而是屬于加強型酒款的一分子。酒款都使用西班牙本土生長，一種名為帕諾米諾的葡萄品種所釀造。葡萄都種植在環繞著西班牙南部小鎮赫雷斯?德拉弗龍特拉的地方，所以產區亦使用小鎮的名稱命名為赫雷斯。赫雷斯是靠近海岸邊的產區，擁有炎熱的地中海氣候，陽光充足，而且受到從西邊吹來涼爽而濕潤的“波尼恩特”(poniente)強勁海風影響，再加上受到東邊吹來炎熱干燥的“累范特”(levante) 風，以致赫雷斯非常合適釀造和陳年雪利酒，令酒款在使用索萊拉系統(solera system)陳年后帶有獨特的風味。

使用索萊拉系統陳年雖然不是西班牙獨有的釀酒技術，但因赫雷斯獨特的氣侯，使該區不論使用生物型陳年還是氧化型陳年都能把陳年過程中產生的風味發揮到極致。而為了將這種風味充分展現在酒款中，用作陳年的建筑物在設計上也充滿智慧，使生物型陳年在保留所需濕度的同時還將溫度降低。所以它的高度可達15米，并在近屋頂處加入窗門，使熱氣不會停留在內。磚墻也特別厚，加上涂上白色的外墻會反射太陽光，使熱力不易影響內部。地上會覆蓋濕潤的沙泥，使近地面位置的濕度較高，適合生物型陳年的雪利酒放置，而氧化型雪利酒就可放在較高的位置。建筑物還會“坐西向東”，使剛剛提及的兩種風能充分進入里面，幫助雪利酒得到更好的陳年效果。

值得到訪的雪利酒酒莊

以下就為大家介紹三個很值得參觀的雪利酒酒莊。第一個酒莊是一家全歐洲最多人到訪的酒莊，名為 Gonzalez Byass。作為家族式經營的酒莊，從1835年開始已經專注釀造雪利酒，至今已經傳到第五代。始創人Manuel María González ángel 當初抵達赫雷斯，看到雪利酒在當地蓬勃發展和利潤豐厚的商機，加上出口持續增長的鼓舞下，他購買了一家小酒廠，開始了他的雪利酒生產業務。在開始時更得到他的叔叔 Tio Pepe的幫助，傳授了他關于釀造雪利酒的知識，所以今天世上才會有“Tio Pepe”這支舉世聞名的干型雪利酒。酒款在索萊拉系統中，使用生物型陳年方式過了大約4年的時間，帶有淡淡的金黃色，優雅而濃郁的杏仁香氣，干型而且口感清淡。最適合將酒款冷凍后才飲用，非常適合配搭西班牙的傳統小吃，或是當地出產的貝類海產，西班牙的黑毛豬火腿和淡味起士等。

第二家酒莊名為El Maestro Sierra，亦是一家歷史悠久的家族式經營酒莊。酒莊的始創人Jose Antonio Sierra在釀造雪利酒前只是一個酒桶工匠，但由于他亦對釀造雪利酒的工藝非常了解且充滿熱誠，促使他成為了雪利酒的釀造者，在赫雷斯郊區建立了自己的工作室。而這個工作室到今天仍是酒莊作為酒窖而存在的地方，而當初始創者自家制造的木桶，已有近200年的歷史，這些木桶繼續保留他的雕刻簽名，到今天仍用在雪利酒生產中，成為了酒莊迷人和引以為傲的一部分。酒莊除了生產一系列的雪利酒，也會生產使用帕諾米諾和佩德羅西門內混合而釀成風格獨特的半甜型和加甜型雪利酒，非常值得一試。酒莊更收藏了一些遠至1830年生產的雪利酒！

最后介紹的雪利酒酒莊是Bodegas Tradicion，和前兩家酒莊不一樣，這是一家1998年才在赫雷斯建立的新酒莊。但其實它是建基于一家在1650年建立、歷史非常悠久的老牌酒莊，所以收購時也繼承了很多高品質的藏酒。酒莊“Tradicion”也表現出酒莊成立的目標，希望把家族葡萄酒業務長久延續下去，使用回歸傳統風格和制作赫雷斯雪利酒的過程去釀酒。所以酒莊在釀制和陳年雪利酒時，不會使用焦糖、過濾澄清、冷藏過濾、冷穩定等方法，也不會混合不同風格的葡萄酒。也就是，酒莊只出產經充分熟成，品質最高，表現出最原本和傳統風味的雪利酒。而這種風格的雪利酒更得到很多酒評家的認同和支持。最驚人的是酒莊在早于1767年已有將酒款出口到中國市場的記錄。

如果到訪當地，除了品酒外，不要忘記陽光與海灘亦是赫雷斯區域的重點之一，同時亦要一嘗西班牙的傳統小吃?

Tapas。這種傳統小吃是西班牙當地獨特的用餐文化和習慣。它的由來已經不能考究，相傳是古時的一位皇帝大病一場后，休養生息時醫生設計了這種小吃分量的餐點使他成功恢復了健康，以致就下令全國所有小餐館也要提供這種西班牙小吃給人民，所以就相傳到今天成為了西班牙特有的飲食文化。所有的食物都是分量少少的提供給客人，從清新簡單到豐富濃郁的菜式都有，令人每次都可嘗到很多不同味道風格的小吃，非常合適配搭一杯干型雪利酒一同品嘗。