產區游，我們可以學到什么？

文、編|Linn

在一趟產區游中，究竟可以學到些什么？不同的人會有不同的答案，但似乎不少人都提到，親身去到實地，去感受當地的風土，看整個釀造過程，了解過莊主、釀酒師的理念，你才能真正理解這杯中酒的個性，感受到這些葡萄酒的生命力，才能把以往學到的死的知識變“活”，融會貫通。也許你讀過上百本書，記過上百個產區，畫過無數次釀酒流程，但當你踏進葡萄園，見到釀酒師，也許你會發現，其實自己一無所知。葡萄酒世界很大，多出去走走吧。接下來，知名葡萄酒教育機構AWSEC的資深講師梅康妮和學過釀酒并曾作為買手、媒體人到訪過五大產酒國的Tongzheng，結合自己的經歷，聊聊那些產區游的意義。

What can we learn from a wine tour, it depends on what we prepared and what problems we want to solve.This time, we invited 2 different “wine traveler” to talk about their experiences about traveling in wine regions.Dose their opinions will help you to plan your next wine tour?

梅康妮：世界很多元，“玩極都有得玩，永遠有驚喜”

·目前為止，一共去過多少個產區？

第一次去產區是七八歲，跟家人去澳大利亞的獵人谷，后來就經常去各種產區。到目前，全球各大產酒國基本都去過了，去了一兩百個產區吧，酒莊的話肯定是有上千個的。

·開始一趟產區游，有哪些需要特別注意的？

如果是純旅游的話，基本就是準備好路線，然后去打卡酒莊，試試酒，不用做太多功課。我們去工作的就不一樣了，我一般會根據不同的產區定相關的主題。我建議如果去一些不熟悉的產區，可以先約一兩個很出名的酒莊，這些酒莊會有相關人員說清楚產區的風土等情況，這樣的話就先了解整體情況。然后接下來是不同的主題，比如集中去參觀老藤。但要注意的是，很多酒莊不是你想去就可以去的，不是你想學習就有人接待你的，這就是那么多人選擇跟產區團隊游的原因。

·到酒莊探訪時，主要看什么？有哪些注意事項？

其實不同國家不同產區不同酒莊的看點都是不一樣的，而且很多東西是你要去到那邊才知道，不是說可以提前準備哪些固定問題。但最主要的，其實是試酒，去看完釀酒、酒莊獨特之處時，去體會那些酒究竟有什么不同。比如，去歐洲你總會去到一些產區，遇到你不熟悉的本土品種，例如我前段日子去德國的弗蘭肯，我想去試很多的Silvaner葡萄酒。第一天，我首先要迅速去思考，這個品種的結構到底是怎樣，是怎么去種的，接下來我又要想這些土壤所帶來的特殊性等。漸漸地我會思考，葡萄是不是很容易種，但很難釀酒的呢？釀酒師會告訴你，不是，也不容易種的，然后給你解釋種植和釀造中存在的問題，跟其他葡萄酒的控制方法有什么不一樣。那我又會好奇，可不可以用另外一種釀造方法？它能不能陳年？越交流越多東西出來，在當地的酒中感受到這些不同，是很有趣的。對于我來說，可能有時候他們說的我在酒里喝不出區別，我就會很困擾，有時我就會笑著說，“咦？感覺都一樣的，喝不出的？”他也會笑，會覺得這個人有意思，就會再開多一瓶給你試，結果到最后開了很多酒。只有到產區到酒莊才能有那么多酒能現場開。去當地喝明白之后，我回來會切入思考，這些酒在亞洲市場會不會受歡迎，去提煉對這些葡萄酒的看法。

有很多在產區游過程中會不停地記筆記，比如葡萄品種的比例，用了多少個月的橡木桶等等，其實這些都是可以在酒莊網站上或是酒標上看到的，而且，一個大酒莊那么多酒那么多桶，釀酒師也不一定能記清楚，你問這些別人會覺得很奇怪的。而且，這些也不是靠背靠抄靠記，最重要的是這杯酒究竟是怎樣，酒莊這種做法給酒帶來哪些不同，你要去理解和體會這些。而不是把所有東西塞到腦子里，我們不是在讀書，而是在學葡萄酒，你喝不出來，都是沒用的。

·產區游有哪些意義？

去產區，是去學書本上沒有的東西，學會把那些知識融會貫通。書是概括性的，你去到產區才能理解，而且有很多具體的東西書本并沒有記錄，甚至有很多實際情況跟書本是不一樣的。很多人以為看過很多書就以為自己很厲害，了解很多東西，可是當你走出世界去看，你會發現，自己其實什么都不懂。葡萄酒不是可口可樂，是一定要隨機應變的，同一個問題，同一個葡萄品種，你去到不同葡萄園處理的方法是不一樣的，理念也是不一樣的，學無止境，這就是我去過那么多產區還會繼續去的原因。去過很多產區，你會相信，葡萄酒的世界，同一樣東西，不是只有一種方法可以解決，這對思維的影響也很大，沒有絕對的對和錯，這就是我喜歡葡萄酒的原因，用粵語來說就是：“玩極都有得玩”，永遠有驚喜，永遠不會無聊。

Tongzheng：“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”

1.目前為止，一共去過多少個產區？

去過法國、意大利、阿根廷、智利、匈牙利五大產國，其中法國去得最多，在香檳區待了五六年，香檳區大多數子產區，我基本都去過。在香檳區的時候，經常開著一輛舊車，一家家酒莊地跑，試過在接近零攝氏度的冬天，去葡萄田里挖土、“吃”土，為什么？礦石是什么味道，你沒嘗過，你怎么知道，怎么說得清楚？真正去跑過產區的話，對很多事物的認知是不一樣的。

2.結合您的經驗，開始一趟產區游，有哪些需要特別注意的？

前期準備很重要。要明確自己的目的，你想要學到什么，這決定著你要去哪個酒莊。實際上，你的收獲有多豐富取決于你前期的準備有多深入。在香檳區，去酒莊前我要先做大量前期調研，先去網上查相關資料，如果查不到，就去城里面酒農的聚點，找酒吧老板或者相熟的酒農去聊，通過前期的調研可以判斷這個酒莊值不值得去，是否符合心理預期，這樣到了酒莊你就會有的放矢地聊。

3.到酒莊探訪時，主要看什么？

這要看你是以什么身份，帶著什么目的去參觀，而且不同產區的“看點”也有不同。譬如作為一個買手，去波爾多，你要明白，波爾多的特殊性。它是一個商業化程度很成熟的產區，作為一個外來者很難去改變它發展數百年的商業方式。而且波爾多的葡萄酒價格很透明，名莊自然不用說了，如果是去和產量大的大酒商談，目標是很明確的，直接談價格、包裝等。

在香檳區，我們一般會去精品酒莊，去到那里不是看酒莊有多少產量、多少面積，因為不管你是大還是小，只要你做的酒好，有成熟的模式，都可以獲得成功。那么應該看什么？要知道香檳區很特殊，風土有時候不是最重要的，而且會出很多新潮流，比如酒農最近有什么新想法，這些是我們要去看的東西。這些理念決定著這家酒莊跟其他酒莊有什么不一樣，可以怎么去提煉賣點。但是，作為一個買手，也不能被理念牽著鼻子走。可能每個酒莊都會跟你談理念，這些理念也許每一樣都可取，但也可能每一樣都不合你心意。你要想清楚你的目的，作為愛好者，每一家觀念你都可以接受，這是學習，但是作為買手不一樣，你要看這些理念是否會起到市場作用，要放到商業體系去看。譬如有的酒莊癡迷生物動力法，做到走火入魔的程度，最后釀酒師還信了佛；還有人堅信太陽圍著地球轉……這些都是可以給客戶說的故事。但是，為了這種理念，他們會投入更多的成本去做，你的采購價格會高很多，你這個賣點能否支撐起市場去賣這個酒？這就是問題。

4.產區游有哪些意義？

還有更重要的，對于買手來說，很多產區還是要去酒莊實際看過才會放心，越是小酒莊，你越要去跟酒莊高層去聊，涉及合作層面的話，郵件溝通是不夠的，很多談判細節和相關技巧是沒法通過郵件實現。

對于想學葡萄酒或者考證的人來說，紙上得來終覺淺，你需要去實地看過才能把書上的知識點融會貫通，你甚至會發現，書上一些知識是有所偏頗的。

譬如學WSET三級的人，很多人都知道怎么釀酒，可以背出釀酒流程，但是說不出所以然，只有去到酒莊看了整個流程，你才會理解。比如，為什么釀酒之前要去梗？為什么膜式壓榨要用1bar（1個大氣壓）的壓力？你去到酒莊看一下壓榨后的廢渣，就會明白。實際上，那些果實都是完整無損的，唯一的區別是變癟了，它們的汁液就是從梗那一點點縫隙里滲出來。如果超過1bar氣壓，葡萄就容易爆開，汁液跟空氣暴露時間久了，就容易變質，做得不好的話，汁液是會變成黃色的，而不是澄清的。那如果沒澄清應該怎么辦？下膠，加二氧化硫……你在書本上看到的每一步都是分解的，但是在酒莊里，所有都是一個整體，為什么這么做，因為上一步是這么做的。這就是實地考察跟看書的不一樣。抱著不同目的去，收獲是完全不一樣的，要明白自己的心理預期。