晚風(fēng)嘬青螺

■宮鳳華

故鄉(xiāng)多河，水質(zhì)清冽，清淺水流中，自然少不了蚌螺蟶蜆之類的鮮美貝殼，而螺螄特多，成為水鄉(xiāng)餐桌經(jīng)典的菜肴。

夏日清晨，村姑們喜歡去鹵汀河邊拉螺螄。在鉛絲籃的把子上系一根尼龍繩，左手繞著繩子一端，右手把籃子猛地向河心一甩，“撲通”一聲，遠處水花飛濺，光影迷離。接著，雙手交替貼著水底拉。拉到岸邊，把籃子里的淤泥淘掉，倒到河坎子上。旁邊的人就揀里面的螺螄和蜆子了。再甩，再拉，拉足了螺螄才停手。大家挎著滿籃子的螺螄，沐著夕陽的余暉，哼著民歌《拔根蘆柴花》，走進蒼茫而凄迷的暮色里。

螺螄養(yǎng)在清水里，漂幾滴香油，以吐去泥漬。用罩子罩住盆口，第二天可吃。

夏日黃昏，鳥雀啁啾，暮色清涼而歡悅。炒螺螄的清香在深巷里弄里飄蕩。那黑白相間的螺肉襯著碧綠翠嫩的韭菜，儼然一幅雅致的明清小品。青螺和青蔬的你儂我儂，令味蕾陷入鮮美的沼澤中。拈一只輕輕一吮，脆爽又鮮辣的螺肉就隨著舌尖裹進了口中，鮮味四躥，直奔唇腔舌頜而去。

故園特有的酒糟螺螄味道鮮美，令人垂涎。用缽子將螺螄、蔥姜蒜一干作料裝好，挖兩勺糯米酒糟，加水入缽，燉在飯鍋里即可。吮吸著被酒糟醉倒的螺螄，舌尖上的滋味確是百轉(zhuǎn)千回，隨即進入“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”的境界。

泰州人吸螺螄，也叫“嘬螺螄”。尋常螺螄已進入排檔或飯店。小城夏日夜晚，紅男綠女月下對坐，吃燒烤，喝冰啤，吮青螺，說情話，一派浪漫情調(diào)。空氣中充滿青春和愛的香味。

逛超市時常常看到一大盆清煮螺螄。禁不住捏一粒塞進嘴里，韌勁里透著綿軟，思緒早飛到故鄉(xiāng)的餐桌上了。