衛紅花籽和衛紅花籽餅的營養成分分析

張文雅，張玉茹，盧榮華，孟曉林，李保林，聶國興

(1.河南師范大學 水產學院，河南 新鄉 453007； 2.衛輝市鑫福林衛紅花種植專業合作社，河南 新鄉 453100)

紅花(CarthamustinctoriusL.)是一種常見的藥用植物，屬于菊科紅花屬[1]。目前我國紅花種植面積約3.33萬hm2，主要集中在新疆、河南、四川及云南等地區[2]，其中河南省新鄉的衛輝、延津及封丘一帶種植有地域特色的紅花品種叫作衛紅花[3]，2010年5月衛紅花成功申報“中華人民共和國農產品地理標志”，僅次于“藏紅花”而馳名全國，并在國際市場上享有盛譽[4]。由紅花籽壓榨而成的紅花籽油因富含亞油酸[5]被廣泛用于食品[6]、醫藥[7-8]等領域。對于紅花籽及其榨油的副產品紅花籽餅(粕)的營養成分分析及在畜禽中應用的研究報道也有不少[9-10]。而衛紅花籽和衛紅花籽餅的營養成分報道較罕見，僅有文獻[11]檢測了衛紅花的花中礦物質元素及籽中的脂肪含量等。河南新鄉作為國內紅花的傳統產區，衛紅花的產量可觀，除了衛紅花籽油等產品外，對衛紅花產品的副產物開發利用仍不到位。因此，本研究主要對衛紅花籽與衛紅花籽餅的常規營養成分、氨基酸組成，以及衛紅花籽油的脂肪酸組成進行檢測分析，為衛紅花籽和衛紅花籽餅的綜合利用提供科學依據，為開發具有潛力的非常規飼料資源提供理論基礎。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

衛紅花籽、衛紅花籽餅，來自紅花主產區，河南省新鄉衛輝市鑫福林衛紅花種植專業合作社。

甲醇、乙醇、氯仿、無水乙醚、氫氧化鉀、鹽酸、硫酸、硫酸鈉、硫酸銅、硫酸鉀、硼酸等，均為分析純。

A300氨基酸分析儀，德國Membrapure GmbH；GC7890B高效氣相色譜儀；HP-88氣相色譜柱；SKD-200凱氏定氮儀；索氏抽提器；UGC-24C氮吹儀；高速冷凍離心機，德國Eppendorf；烘箱。

1.2 實驗方法

1.2.1 衛紅花籽與衛紅花籽餅常規營養成分的測定

水分含量，直接干燥法(GB 5009.3—2016)；粗灰分含量，高溫灼燒法(GB/T 6438—2007)；鈣含量，高錳酸鉀法(GB/T 6436—2018)；磷含量，分光光度法(GB/T 6437—2018)；粗蛋白含量，凱氏定氮法(GB/T 6432—2018)；粗脂肪含量，乙醚索氏抽提法(GB/T 6433—2006)。

1.2.2 衛紅花籽與衛紅花籽餅氨基酸組成及含量的測定

按照GB/T 18246—2000《飼料中氨基酸的測定》中酸水解法測定。

1.2.3 衛紅花籽油的脂肪酸組成及含量測定

脂肪酸組成采用氣相色譜法測定，用氯仿-甲醇法對樣品進行油脂的提取，再加入1 mL甲醇-2.5% H2SO4使其甲酯化后上機檢測。氣相色譜條件：載氣為N2，流速1.4 mL/min；柱前壓41.6 kPa；進樣口溫度250℃；程序升溫為120℃保持1 min，20℃/min升至190℃，保持19 min，20℃/min升至200℃，保持28 min。采用面積歸一化法定量。

1.2.4 數據統計分析

采用Excel表格進行數據整理，運用SPSS 22.0分析軟件對實驗數據進行ANOVA差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 衛紅花籽與衛紅花籽餅常規營養成分分析(見表1)

表1 衛紅花籽與衛紅花籽餅常規營養成分含量(干基) %

由表1可知，衛紅花籽中粗脂肪含量為19.84%，粗蛋白和粗灰分含量分別為18.82%和4.28%。衛紅花籽壓榨后的衛紅花籽餅顏色為深褐色至暗褐色，衛紅花籽餅的粗脂肪含量為4.32%，而粗蛋白和粗灰分含量分別為20.27%和3.53%。與其他常見的壓榨餅營養成分含量進行比較(見表2)，結果顯示，衛紅花籽餅中的粗脂肪和粗蛋白含量均少于5種常見壓榨餅的。與吳峰洋等[12]報道的紅花籽餅蛋白質含量23.94%相比，衛紅花籽餅中的蛋白質含量比較接近，而去殼紅花籽餅粗蛋白含量高達40%左右[10]。可見紅花籽餅中的蛋白質含量高低主要由脫殼程度而定。實驗所用的衛紅花籽榨油時沒有脫殼，榨油后的餅為帶殼衛紅花籽餅，故其粗蛋白含量相對較低。

表2 5種壓榨餅的營養成分含量 %

2.2 衛紅花籽與衛紅花籽餅的氨基酸組成

利用氨基酸分析儀檢測衛紅花籽與衛紅花籽餅的氨基酸組成，結果見表3。由表3可知，本實驗共檢測到17種氨基酸，衛紅花籽氨基酸總量為145.4 mg/g，其中必需氨基酸占氨基酸總量的22.97%，占非必需氨基酸的29.82%。衛紅花籽中含量最高的為谷氨酸(29.5 mg/g)，其次是脯氨酸(16.6 mg/g)、精氨酸(15.7 mg/g)及天冬氨酸(14.2 mg/g)。

衛紅花籽餅的氨基酸總量為249.6 mg/g，必需氨基酸占氨基酸總量的20.99%，占非必需氨基酸的26.57%。衛紅花籽餅中含量最高的氨基酸為脯氨酸(60.5 mg/g)，其次為谷氨酸(42.7 mg/g)、天冬氨酸(22.7 mg/g)及甘氨酸(22.1 mg/g)。賴氨酸及含硫氨基酸含量均比較低，賴氨酸含量為5.8 mg/g，低于其他品類紅花籽餅(0.7%～1.3%)，也低于大豆餅粕和棉仁餅粕；甲硫氨酸含量為1.0 mg/g，與大豆餅粕接近[10]。蘇氨酸含量也較低，為6.7 mg/g，但精氨酸含量較高，為15.0 mg/g左右。在衛紅花籽餅中，谷氨酸含量達到了42.7 mg/g。谷氨酸不僅是一種鮮味氨基酸，提高飼料的適口性，還可參與多種物質的合成，添加到飼料中可以促進動物生長，提高免疫力[13]，而且可以治療神經損傷，預防和治療肝昏迷，保護肝臟，是肝臟疾病患者的輔助藥物。脯氨酸在衛紅花籽餅中含量達到60.5 mg/g，作為氨基酸類藥物，可以改善營養不良等癥狀。

表3 衛紅花籽與衛紅花籽餅氨基酸組成及含量 mg/g

紅花籽餅(粕)在畜禽飼料中的應用研究相對較多[9,12,14-16]。由于紅花籽餅的木質素含量過高，應用過程中只能適量添加，過高會使其適口性變差，肥育效果變差。研究表明，在飼料中添加等量壓榨餅，紅花籽餅可比葵花籽餅產乳量提高8%～9%[15]，在動物飼料中添加不同脫殼程度的紅花籽餅，脫殼程度越高，氨基酸消化率越大[17]。因而動物飼料中可適量選取脫殼程度高的紅花籽餅作為蛋白質的來源。用于水產飼料時更要注意選取脫殼程度高的紅花籽餅，因為水產動物對粗纖維等的利用能力相對牛、羊和獺兔等畜禽類更低。目前關于紅花籽餅(粕)在水產中的應用研究非常少，蔣蓉等[18]利用翹嘴紅鮊等魚類的腸道為消化酶酶源，采用離體消化法測定了多種飼料原料的離體消化率，結果顯示紅花籽粕的干物質消化率低于大豆粕、棉籽粕、菜籽粕等，但是其蛋白質消化率卻高于這些蛋白質飼料，提示在水產動物飼料中使用紅花籽餅(粕)，可提高營養物質的消化率。

2.3 衛紅花籽油的脂肪酸組成

將衛紅花籽油樣品的氣相色譜峰的保留時間與37種脂肪酸甲酯標準品譜圖進行對比，結果如表4所示。

表4 衛紅花籽油的脂肪酸組成及含量 %

由表4可知，衛紅花籽油中脂肪酸含量最高的是亞油酸，為77.60%，這與文獻[5]結果相一致。亞油酸為必需脂肪酸，與脂代謝密切相關，具有軟化心腦血管，降低血脂、膽固醇，防止動脈粥樣硬化等作用[10]。研究表明，在綿羊飼料中添加紅花籽可顯著降低肌肉中的短鏈、長鏈飽和脂肪酸及總飽和脂肪酸的比例，增加單不飽和脂肪酸和總不飽和脂肪酸的比例，提高肌肉品質及營養價值[9]。

3 結 論

檢測了衛紅花籽和衛紅花籽餅的基本營養成分、氨基酸組成，以及衛紅花籽油的脂肪酸組成。結果顯示，衛紅花籽與衛紅花籽餅的粗蛋白含量分別為18.82%和20.27%，粗脂肪含量分別為19.84%和4.32%。衛紅花籽餅的氨基酸總量為 249.6 mg/g，必需氨基酸占氨基酸總量的20.99%，其中脯氨酸和谷氨酸含量較高，是理想的蛋白質飼料，在畜禽類飼料有較多應用，但應注意補充賴氨酸、甲硫氨酸和異亮氨酸等必需氨基酸，防止缺乏癥。衛紅花籽油中含有豐富的不飽和脂肪酸，亞油酸含量高達77.60%。衛紅花籽和衛紅花籽餅從營養成分含量來看也可作為水產類動物的蛋白質和油脂飼料資源，但在水產動物飼料中的適宜添加量以及脫殼程度等問題還需要進行深入的研究。