如何確保食品質量檢驗的準確性重點分析

張會 馬錫

摘 要 隨著人們生活水平的提高，對食品質量的要求也越來越嚴格。食品安全問題成為近幾年社會各界關注的熱點話題。食品是保證人類生存的基本物質，食品質量直接關系著人類的健康，確保食品安全，做好食品質量檢驗工作具有十分重要的意義。本文提出了如何確保食品質量檢驗的準確性的具體措施，以便提高食品質量檢驗的準確度。

關鍵詞 食品質量；檢驗；準確性；措施

食品在制作是不可避免的會使用添加劑，但是有些企業為了謀求更高的經濟利益，在食品生產的過程中加入了對人體有害的物質，或者出現了食品添加劑超標的情況，這些嚴重危害到人體的健康。因此，確保食品質量檢驗的準確性非常重要。本文以乳業為例展開論述，探討乳產品提高質量檢驗準確性的具體方法。

1 加強食品檢驗人員的專業技能以及綜合素質

食品檢驗員是食品質量檢測的主要人員，食品檢驗員的專業技能以及整體素質的高低直接影響著食品質量檢驗的準確性。因此，企業應該加強食品檢驗人員的專業技能以及綜合素質。首先，企業應該定期組織開展檢驗員專業技能培訓活動，聘請高校的專家以及教授等來企業指導食品檢驗的主要工作。同時，企業還可以派食品檢驗人員到食品檢驗技術比較先進的國家或者企業學習相關經驗，增強檢驗人員的專業素質。其次，食品檢驗員必須要明確具體的操作流程以及規范檢驗動作，嚴格按照食品檢驗的標準步驟進行檢驗，避免出現因操作不當或者操作不規范等出現檢驗失誤的情況。此外，企業還應該制定詳細的人才引進計劃，在食品檢驗人員的招聘過程中，不僅要招聘專業技能高的人員，還要綜合考察應聘人員的職業道德素質，確保食品檢驗人員對食品檢驗工作要有高度的認識，堅守職業道德，明確崗位職責。

2 避免誤差，提高檢驗的準確度

乳產品與其他固體食物的檢驗有很大的差異如，牛奶、酸奶等，乳產品的保質期較短，并且食品添加劑的含量要嚴格控制在合理的范圍之內，此外，乳產品要選擇正確的檢驗方法，這樣才能有效的避免誤差，從而提高乳產品的檢驗準確度。

乳產品在檢驗的過程中所得到的數據必然會產生一定的誤差，但是為了保證食品檢驗的準確性，檢驗人員一定要盡量避免誤差。首先，檢驗人員要正確抽樣，不同的食品要選擇不同的抽樣方式，在抽樣的過程中要嚴格按照國家食品質量檢驗的相關規定，比如：對乳產品進行抽樣時應該使用特定的抽樣設備，對乳產品進行分層次以及分區域的抽樣，針對小包裝的產品要隨機抽取多個樣本進行檢驗，以便得到更加準確的抽樣數據。

其次，檢驗人員在得到樣本之后要及時進行制樣工作。因為，乳產品的保質期比較斷，如果檢驗人員沒有及時進行制樣或者樣本的存放時間過長，存放的溫度過高的話，很容易引起樣本變質，這樣就會出現食品檢驗誤差，影響食品檢驗的準確性。此外，在食品檢驗的過程中，化學試劑的使用也是一個重要的環節，需要檢驗人員多加注意，在使用化學試劑時檢驗人員一定要使用合理的化學劑量進行檢測，化學試劑要在保質期內使用，嚴禁用過期的化學試劑，避免影響檢驗的準確性。

3 加強對食品檢驗環境的控制

食品檢驗的環節中，周圍環境對檢驗結果具有較大的影響，因此，檢驗人員一定要嚴格控制檢驗環境，避免環境對檢驗結果造成影響。首先，檢驗人員要充分了解被檢驗食品環境的要求，在檢驗的過程中將環境控制在科學的范圍內，提高檢驗結果的準確性。比如：溫度是影響檢驗結果的重要因素，尤其對于乳產品來說，更要有效控制檢驗環境，溫度要在25℃左右，這樣才能保證檢驗結果的準確性。其次，食品檢驗人員要保證檢驗儀器的清潔，食品檢驗結束后要立即對檢驗儀器進行清洗并放置在固定的區域。

4 加強食品檢驗的監督力度

相關部門還應該加強對食品檢驗的監督力度，媒體應該對食品生產不合格的企業及時曝光，同時加大宣傳力度并號召群眾做好食品質量監督，及時檢查企業食品質量檢驗的工作流程、檢驗人員的抽樣標準以及食品檢驗的環境因素等，一旦發現食品安全問題要嚴肅處理，責令企業停業整頓，并立即召回不合格的食品。關閉食品添加劑超標以及添加對人體有害物質的企業。

5 結束語

食品安全是關系到人類健康的重要問題，在食品生產的過程中提高食品質量檢驗準確性對確保食品質量安全具有重要作用。因此，在食品檢驗的過程中，首先要加強食品檢驗人員的專業技術技能，提高檢驗人員的職業道德素質，規范食品檢驗操作步驟。其次，在檢驗的過程中盡量避免誤差，合理抽樣，及時制樣，保證食品質量檢驗的準確性。此外，檢驗人員要嚴格控制檢驗環境，尤其是對溫度要求比較高的食品，要將檢驗溫度控制在合理的范圍內。相關部門還要加強監管力度，嚴厲打擊食品生產不合格的企業。

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