生豬屠宰檢疫與肉品品質檢驗經驗分析

王玉飛

摘 要 在動物檢疫工作中屠宰檢疫是一個至關重要的環節，主要指動物在屠宰之前所開展的一系列查證驗物與臨床檢查工作，同時在屠宰過程中做好相關檢查，如頭、蹄、內臟、酮體、傳染病、寄生蟲病等。然而，肉品品質檢驗主要由肉品加工企業負責，即屠宰場與肉聯廠等，動物產品在屠宰加工后，在出廠之前做好相關檢查，即新鮮度、規格、水份、衛生質量等。上述二者在很多方面都存在本質的區別。

關鍵詞 生豬屠宰檢疫；肉品品質檢驗；經驗分析

在畜禽屠宰過程中，生豬屠宰檢疫、肉品品質檢驗是控制安全質量監管的重要環節，但是在實際屠宰過程中兩者出現概念混淆、職責模糊的情況十分常見，不少消費者甚至社會媒體都認為是一回事兒，應該由動物檢疫部門自行實施，但是在實際工作中因兩者職責混淆，極易誘發執法超范圍、責任缺乏明確性、越權的情況[1]。雖然兩者根本目的在于最大限度的確保生豬產品的質量安全，但是在實際管理與職責中必須明確其所具有的聯系與區別。

1 區別與聯系

1.1 區別

1.1.1 不同概念

生豬屠宰檢疫旨在科學防控動物疫病，根據法定程序、方法、標準由法定機構與人員來檢查動物和其他肉質產品，具有技術性與強制性。肉品品質檢驗是一項確保肉品品質的監督行為，側重于檢驗肉品的化學性質、物理性質、感觀、細菌學等。

1.1.2 不同性質

動物檢疫隸屬政府監督管理職能，強制性較為明顯。肉質品質檢驗則是根據行業標準，生產屠宰企業檢驗所生產加工的肉質產品，側重于檢驗肉品質量的合格，無收費性與強制性。

1.1.3不 同內容

動物檢疫的目的主要是通過檢疫行為來有效預防疫病，對其傳播進行有效控制，保護消費者免受危害。肉質品品質檢驗中側重于肉品注水、注膠、飼料、藥物殘留等異常情況的檢驗，提高高質量的肉質產品給廣大消費者。

1.1.4 不同實施主體

防疫監督機構會專門設立技術人員來開展生豬屠宰檢疫工作，檢疫由動物防疫監督機構負責。屠宰廠、肉聯廠同時負責檢驗肉品品質，具體實施需通過專門的檢驗員[2]。

1.2 關系

兩者站在保障動物產品安全角度上，是一個相互聯系的有機整體，缺一不可。通過宰前檢疫、宰后檢驗程序的開展，可最大限度的保證上市動物產品中不存在寄生蟲病和傳染病的情況，對于有害有病的動物及其產品進行強制性的無害化處理。品質檢驗則經過一系列檢查來確定肉品品質受污染情況與品質等級等。雙方工作的開展與完成都應該在動物屠宰加工過程中，對于動物產品的安全食用進行共同把控。

2 現實情況

2.1 屠宰監管不到位

在開展生豬屠宰過程中，根據《生豬屠宰管理條例》中的相關規定，盡管已經頒布了明確的法律條文，但是在具體實施過程中難免會存在一系列問題，如屠宰廠不具備消毒設備、管理問題等，由此會造成私屠亂宰的局面，宰殺生豬后多直接上市銷售，各種潛在問題的存在會對人民群眾的健康飲食造成不小影響[3]。

2.2 肉品品質檢驗問題

我國動物檢疫工作與西方國家相比，起步較晚、深受傳統思想觀念的禁錮，對于生豬檢疫管理眾多畜禽生產企業、人民群眾與檢疫人員缺乏應有的重視程度。其一，在實際檢疫時關于消毒工作的開展不能嚴格按照規定程序，檢驗人員責任感缺失、具有淡薄的法制觀念，抱著通常不會出問題的僥幸心理。其二，個別檢疫人員素質不高，對于消毒藥物的性質缺乏足夠了解，不具備針對性，甚至于“重防輕檢”的現象在許多地方普遍存在，實際檢驗肉品品質時不能嚴格規范工作程序、責任缺乏明確性、思路欠清晰，也不能實施強制有力的措施，最終導致各種問題出現在肉品品質檢驗當中。

3 屠宰檢疫和肉品品質檢驗并舉

3.1 加大屠宰檢疫監督管理力度

相關部門必須按照《生豬屠宰管理》等規定，加大管理力度，對于不達標的屠宰廠拒絕發證；嚴格取締私屠亂宰行為、無定點的屠宰廠，對于小作坊屠宰點的一切屠宰活動嚴格停止。日常監管工作中對私屠亂宰情況進行嚴格查處，根據相關檢疫管理規定做好檢查、處理、處罰工作，確保各項屠宰檢疫工作都能夠認真做好[4]。

3.2 屠宰檢疫體系的建立與健全

關于獸醫技術人員，需要由動物檢疫結構依法向屠宰廠派駐，對各項檢疫工作嚴格落實，所設立的檢疫站必須具備獨立的職能，致力于各檢疫機構名稱雜亂情況的有效改善。其一，將屠宰前的檢疫工作做好，經對生豬產地的查驗，對當地疫情進行充分了解，對生豬屠宰標準進行認真判斷，以此確保準宰、禁宰檢疫結論的準確性。其二，做好屠宰后檢驗工作，關于肉品表征的感官檢查需要在屠宰后開展，針對內臟可開展病理學感官檢查。其三，若檢疫結論無法根據感官檢查得出，則有必要開展實驗室檢驗，綜合判斷后做出準確結論，并制定合格的檢疫證明與處理通知書；不合格產品同樣需出具通知書，并通知相關部門進行無公害化處理，為便于后續查看，建立健全臺賬資料十分有必要[5]。

3.3 加大建設檢疫工作團隊

按照生豬檢疫管理的現實情況，檢疫部門需要加大事業編制，對在職檢疫人員進行統一培訓，開展制度與政策兩方面的教育培訓工作，致力于員工責任心的不斷增強，為開展生豬檢疫與肉品檢驗工作的順利開展打下堅實基礎。

4 結束語

在人們日常生活中，生豬產品必不可少，且需求量大。為給消費者提供安全、放心的產品，最大限度的維持其合法權益與保證身體健康，將生豬屠宰檢疫與肉品檢驗工作做好至關重要。綜上所述，本文簡單的介紹與分析了兩者之間的區別與聯系，在明確兩者現狀的基礎上提出了幾點建設性意見，為確保動物產品安全提供了充足的保障。

參考文獻：

[1]陳靜. 把好生豬屠宰檢疫關 保障人們吃上放心肉[J].今日畜牧獸醫，2018，34（8）：87-87 .

[2]龔萍. 淺談如何做好生豬定點屠宰檢疫工作[J]. 農業工程技術，2017（35）：69-69.

[3]杜瑞玲. 做好屠宰檢疫工作的幾點建議[J]. 飼料與畜牧，2017（14）：14-16.

[4]唐世君. 淺談如何做好生豬定點屠宰檢疫工作[J].中國畜牧獸醫文摘，2017，33（9）：6-6.

[5]巴桑多吉，張曉明，阿旺次仁等.阿里地區動物產地檢疫存在問題及對策[J].安徽農業科學，2014（16）：5045-5047.