食品科學與工程專業全英語課程群教學中如何講好中國故事

陶寧萍 盧瑛 包斌 胡曉倩 焦陽

摘要：食品科學與工程專業全英語核心課程群建設主要依據食品化學、食品營養學和食品工程原理3門課程構建之間的邏輯框架圖及其對本專業其他課程的作用和影響，教學方法基于布魯姆教育理論和BOPPPS方法論等，引導學生從淺層學習向深層次學習轉換，這些對推動其他相關專業課程的全英語課程建設具有重要的借鑒意義。

關鍵詞：食品科學與工程專業；全英語核心課程群；講好中國故事

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）33-0201-02

我校食品科學與工程專業歷史悠久，師資力量雄厚，學生生源優秀，獲得了IFT國際認證；水產科學進入了國家“雙一流”學科，培養國際化的優秀人才愈發凸顯其重要性。食品科學與工程專業全英語核心課程群建設團隊主要以食品化學、食品營養學和食品工程原理3門課程的全英語授課教師以及教輔人員組成，3門課程都獲得了上海高校示范性全英語課程建設項目的資助，其中食品化學已獲得首批上海高校全英語示范性課程稱號。“食品化學”以食品主要成分為主線，闡明食品的組成、各成分的理化性質、結構和功能以及食品各成分在加工及貯藏中可能發生的各種化學變化，以及各主要成分相互間的作用等，在食品類專業的課程體系中處于主要核心地位，為學生進一步學習食品加工與保藏等理論和技術提供理論基礎。“食品工程原理”為食品科學與工程專業的一門理論性和實踐性都很強的重要的專業基礎課，也是專業課程體系中的基本骨架課程之一，講述食品生產加工過程中的“三傳理論”及常用單元操作中典型設備的工作原理、基本構造及設計計算等，培養學生運用各種技術手段，分析解決工程設計及生產操作中各類實際問題的能力，也為食品機械、食品加工工藝學和食品工廠設計等專業課的學習打基礎。全英語課程授課存在一定的難度，對于學生來說需要在兼顧專業知識的同時學習專業英語詞匯，因此教師需要投入比中文班授課多得多的精力，如何能不顧此失彼，同時把兩方面都有所兼顧授好課確實存在巨大的挑戰。我們采用的教學方法基于布魯姆教育理論[1]和BOPPPS[2]方法論等，便于學生抓住每節課的要點和需掌握的重心，上課運用學習通教學軟件時時監測學生的學習效果。我們要求核心課程群教學團隊成員在傳授相關專業知識的同時，不忘育人和傳播社會主義核心價值觀，在留學生教學中，更是不忘傳播中國聲音，講好中國故事，賦予課程更多的德育功能，受到學生的廣泛好評。

一、精選課程案例，力求切近生活，使學生在潛移默化中受到教育與熏陶

例如食品化學在講授水分的相關物理性質時介紹水的沸點為100℃。利用水分這個特性，用水蒸氣作為食品加熱源，加熱溫度不會超過100℃；而如果用油作為加熱源，例如煎炸，焙烤，食品的受熱溫度往往高于100℃。蒸汽加熱食物可以保留更多的營養元素例如維生素等，同時因為溫度不足以使食物原料在烹飪過程中發生褐變反應，可以保留食物原料本身的顏色。“民以食為天”，“醫食同根、藥食同源”，“疾病三分治、七分養”。食品營養學課程理論和老百姓平時生活實際密切相關。2015年中國居民營養與慢性病狀況報告[3]數據顯示，中國人86%死亡原因是慢性疾病所造成，因此平時養成良好的飲食行為和生活習慣對維護健康非常重要。在課程講授各章節中穿插了許多實例分析以及討論等，結合學生平時的生活實際以及家庭、朋友等遇到的營養方面的問題展開深入探討，幫助學生真正做到學以致用，深刻理解營養原理，并能活學活用。

二、注重中西方比較，促進文化交流，注重傳播好中國聲音、講好中國故事

上學期第一次給來自韓國和古巴的外國留學生授課，課堂上討論的話題也離不開國際文化、生活背景等的差異，比如各國膳食結構和膳食指南比較、營養狀況和疾病導致死亡率分析、功能食品和健康食品及營養標簽的異同等。例如大家都熟悉美國和加拿大共同提出的“食物金字塔”為世界上最早的膳食指南；但是，早在戰國到西漢時期的我國經典醫學著作《黃帝內經》中就提出了“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充以及氣味合而服之，以補精益氣”的飲食原則，可謂是最早的“膳食指南”。在食品化學碳水化合物一章的講述中，引導學生思考古代中國碳水化合物的變遷。聰明的炎黃子孫最早利用小麥淀粉制作麥芽糖，一直是我國古代最重要的甜味劑，早在《詩經》《周禮》中就有記載。而歐洲人，直到大航海時代才能把糖當作食物。我們的祖先最早熟練掌握淀粉水解和制糖工藝技術，彰顯了偉大智慧。而食品工程原理講授流體力學部分，歐洲“蒸汽機工業化革命時代”許多物理定律都是由歐洲人最先發現的，比如講到伯努利方程用以描述能量守恒過程，提到各種能量形式之間可以互相轉化而保持總能量不變。而我國是農業大國，水利是農業中最不可缺的一環，各朝政府雖致力于興修水利工程，不論是灌溉渠道或是運河都動用了大量的人力、物力和財力去營建。但是這些渠道大都分布在各大農業區，至于高地或是離灌溉渠道及水源較遠之地，顯然是無法顧及。于是古代中國勞動人民早在春秋時期，就善用其智慧，發明了另一種能引水灌溉的農具水車。歷史記載有，《宋史·河渠志五》：“地高則用水車汲引，灌溉甚便。”清錢泳《履園叢話·考索·水車》：“大江以南灌田之法，俱用水車，其來已久。又名曰桔橰。”水車的發明，通過動能轉化為重力勢能，提升了灌溉效率，節約了人力，是中華人民智慧的體現。講好中國故事起到了促進各國文化交流，弘揚中國傳統文化以及我們的科研精神的作用。

三、以本學科成功人士的成長經歷，激勵學生的專業興趣和進取精神，傳播正能量

課程中我們遴選有代表性的營養領域的杰出科學家，以他們的成長經歷激勵學生。首先是中國營養學會第一任會長沈治平教授的事跡。沈治平1938年中央大學農業化學系畢業，1950年美國俄勒岡州立大學食品科學技術系獲碩士學位，回國后從事營養研究工作，對我國食物營養成分的研究及《食物成分表》的編制做出了杰出貢獻。1960年，中國的營養學框架還沒有搭建，關于食物營養源的理論都來自書本。當時，國外有一種學說認為，維生素B12只存在于動物性食物中，沈治平決心向這一學說挑戰。為了尋找新的維生素B12的營養源，把視角放在了中國的傳統食品上，一個一個加以研究、分析。有一天，在研究整理我國豆制發酵食品的營養成分時獲得重要發現，此類食品都不同程度地含有維生素B12的活性。結果通過實驗，合成了維生素B12，得出結論：植物性食品通過發酵同樣能產生維生素B12。這一研究成果當即在學術界引起轟動，此舉為我國膳食中維生素B12的來源開辟了新的途徑，此后，又創建了一整套專一性強、靈敏度高的維生素B12的測定方法。這一研究課題，不僅在研究方法上有重大創新，而且也解決了不少關系到國計民生的實際問題。杰出科學家不僅是學生學習的楷模，也是我們這些戰斗在教學和科研第一線的教師終身學習的榜樣。

參考文獻：

[1]洛林·安德森.蔣小平，等譯.布魯姆教育目標分類學[M].外語教學與研究出版社，2009.

[2]陳衛衛.基于BOPPPS模型和問題驅動教學法培養計算思維的教學設計，工業和信息化教育[J].2014，（6）：8-18.

[3]《中國居民營養與慢性病狀況報告（2015年）》發布[J].上海醫藥，2015，36（13）：79.