以《食物中的營(yíng)養(yǎng)》 例談科學(xué)課實(shí)驗(yàn)材料的改進(jìn)

劉春妮

在探究活動(dòng)中，實(shí)驗(yàn)材料是學(xué)生解決科學(xué)問(wèn)題，獲得科學(xué)知識(shí)，提高探究能力的基礎(chǔ)。在科學(xué)探究活動(dòng)中科學(xué)規(guī)劃實(shí)驗(yàn)材料，努力做到選擇恰當(dāng)、使用合理、呈現(xiàn)有序、開(kāi)放自主，不但能讓學(xué)生積極主動(dòng)參與實(shí)驗(yàn)并從中感悟獲取科學(xué)知識(shí)的方法和過(guò)程，培養(yǎng)科學(xué)的探究精神，不斷提高自身的科學(xué)素養(yǎng)，更對(duì)學(xué)生在今后的自主學(xué)習(xí)、培養(yǎng)創(chuàng)新精神方面發(fā)揮更好的作用。

一、教學(xué)背景及分析

科學(xué)探究是學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)的重要方式。在教學(xué)中，教師需要?jiǎng)?chuàng)造多種機(jī)會(huì)讓學(xué)生進(jìn)行科學(xué)探究，在親身參與科學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，感受科學(xué)過(guò)程，獲取事實(shí)證據(jù)，檢驗(yàn)自己的想法，逐步形成科學(xué)態(tài)度和情感。在探究活動(dòng)中，實(shí)驗(yàn)材料則是幫助學(xué)生解決科學(xué)問(wèn)題，獲得科學(xué)知識(shí)，提高探究能力的基礎(chǔ)?！妒澄镏械臓I(yíng)養(yǎng)》是教科版四年級(jí)下冊(cè)《食物》單元中的第二課，前一課學(xué)生調(diào)查、統(tǒng)計(jì)了一天中吃過(guò)的食物，并通過(guò)分類(lèi)了解食物的多樣性。原教學(xué)設(shè)計(jì)是讓學(xué)生通過(guò)文字、圖片資料的介紹，對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)有初步的了解，然后讓學(xué)生學(xué)會(huì)兩種檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)的方法。

二、案例描述

《食物中的營(yíng)養(yǎng)》一課中對(duì)實(shí)驗(yàn)材料的規(guī)劃和應(yīng)用：

（一）實(shí)驗(yàn)探究食物中的營(yíng)養(yǎng)

1.實(shí)驗(yàn)探究脂肪：

（1）教師提問(wèn)：你知道哪些食物里有脂肪？

學(xué)生答：肉、油……

向?qū)W生提問(wèn)：這些食物里有脂肪嗎？怎么才能找到脂肪呢？

（2）學(xué)生實(shí)驗(yàn)：把這些食物在紙上用力滑動(dòng)，如果食物比較硬，我們還可以進(jìn)行擠壓，仔細(xì)觀察測(cè)試紙上的痕跡。

（3）匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：實(shí)物出示學(xué)生實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

像肥肉、核桃等食物在紙上留下的痕跡，我們把它稱(chēng)為油漬（此時(shí)有學(xué)生提出水漬的想法，可能是食物中的水分留下的痕跡）。

這時(shí)教師進(jìn)行水漬和油漬的比較演示，油漬比水漬更加透明，有光澤，并且水漬會(huì)隨著時(shí)間的推移慢慢蒸發(fā)變干，而油漬不會(huì)。

食物能在紙上留下油漬，就說(shuō)明它們中含有脂肪。

（4）除了肥肉、核桃之外，哪些食物里還有含有豐富的脂肪？

（5）老師介紹脂肪的作用：脂肪是人體能量的主要來(lái)源，我們的身體可以?xún)?chǔ)存大量的脂肪。

2.探究淀粉

（針對(duì)剛剛實(shí)驗(yàn)材料中的食物）肥肉、核桃里含有脂肪，那么米飯、饅頭里面是不是就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了呢？（學(xué)生搖頭，表示否定）

（1）出示淀粉：邊演示邊講解。當(dāng)?shù)矸塾龅降饩频臅r(shí)候發(fā)生了什么呢？變成了藍(lán)紫色。（碘酒滴到淀粉里）

（2）出示圖片：米飯、饅頭、馬鈴薯、黃瓜、蛋白、橘子。

學(xué)生猜測(cè)：哪些食物中含有淀粉呢？

我們可以用什么方法發(fā)現(xiàn)食物中有淀粉？（實(shí)驗(yàn)的方法）

發(fā)現(xiàn)什么現(xiàn)象的時(shí)候就說(shuō)明有淀粉？（變成藍(lán)紫色）

發(fā)現(xiàn)什么現(xiàn)象的時(shí)候就說(shuō)明沒(méi)有淀粉？（不變成藍(lán)紫色）

（3）學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)。

（4）匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。你發(fā)現(xiàn)了哪些食物中有淀粉？為什么？

（5）出示淀粉類(lèi)食物圖片。

師介紹：淀粉是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類(lèi)家族中重要的成員之一，你知道它們有什么作用嗎？

糖類(lèi)是我們?nèi)梭w能量的主要來(lái)源。

3.探究蛋白質(zhì)

（繼續(xù)利用剛剛實(shí)驗(yàn)材料中的蛋白）蛋白遇到碘酒的時(shí)候沒(méi)有變成藍(lán)紫色，怎樣才能知道它的營(yíng)養(yǎng)成分呢？

學(xué)生實(shí)驗(yàn)：灼燒蛋白

剛剛在灼燒的時(shí)候，你們聞到了什么？

我們聞到的焦煳味就是蛋白質(zhì)的味道。

師介紹：蛋白質(zhì)有什么作用嗎？

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。

三、案例分析

科學(xué)探究是學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)的重要方式。但是在實(shí)際教學(xué)中往往會(huì)遇到這樣的情況：實(shí)驗(yàn)材料過(guò)于陌生，學(xué)生探究無(wú)從入手;實(shí)驗(yàn)材料難獲得，學(xué)生無(wú)法充分進(jìn)行探究活動(dòng);探究秩序混亂，影響探究效果;教師指導(dǎo)過(guò)度，把探究性實(shí)驗(yàn)變成了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，出現(xiàn)學(xué)生興趣減弱等問(wèn)題，最后學(xué)生也難以順利展開(kāi)和深入探究，導(dǎo)致學(xué)生探究效率不高。因此在科學(xué)探究活動(dòng)中如果能根據(jù)實(shí)際情況對(duì)實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行各方面改進(jìn)，讓實(shí)驗(yàn)材料和教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)之間既有緊密的聯(lián)系，又能提高學(xué)生科學(xué)探究效率。

在上述案例中，我們可以簡(jiǎn)單概括出有結(jié)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)材料對(duì)于科學(xué)學(xué)習(xí)的重要性：

關(guān)于食物，對(duì)學(xué)生們來(lái)說(shuō)是一個(gè)“最熟悉的陌生物”，學(xué)生們每天都攝入各種各樣的食物，很多學(xué)生都能說(shuō)出食物中許多的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還能列舉出多種微量元素。但是食物中營(yíng)養(yǎng)成分怎么檢驗(yàn)出來(lái)，營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有些什么重要的作用，學(xué)生們不一定清楚了。因?yàn)樗麄儧](méi)有深入探究過(guò)食物，而只有通過(guò)親身探究，讓他們親自發(fā)現(xiàn)自己的已有經(jīng)驗(yàn)與新發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)象之間的不一致甚至矛盾沖突之后，他們才會(huì)心服口服地審視、反思并修正自己的經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)識(shí)，提出或接受“更為科學(xué)”的新解釋、新方法，從而認(rèn)識(shí)到食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。這種建構(gòu)不可能也不應(yīng)該由其他人代替或強(qiáng)加。

因此，選擇合理化的實(shí)驗(yàn)材料，使用典型化的實(shí)驗(yàn)材料，是實(shí)驗(yàn)探究活動(dòng)必須把握的重要環(huán)節(jié)。

四、案例反思

《食物中的營(yíng)養(yǎng)》一課是比較典型的通過(guò)閱讀分析資料獲得知識(shí)，在驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)中獲得技能的課型。但是本案例將實(shí)驗(yàn)材料為線(xiàn)索把這一課型串成在主動(dòng)科學(xué)探究中培養(yǎng)學(xué)生的探究意識(shí)和技能的課型。它突出了對(duì)實(shí)驗(yàn)材料本身進(jìn)行細(xì)致深入的探究。只要我們?cè)谌粘＝虒W(xué)中重視這一方法的培養(yǎng)，積極尋找并及時(shí)抓住這樣的契機(jī)，引導(dǎo)學(xué)生利用實(shí)驗(yàn)材料的特點(diǎn)來(lái)指導(dǎo)操作，形成一種習(xí)慣，那么，他的探究會(huì)更精彩，更容易發(fā)現(xiàn)規(guī)律，探究的效果更能超出我們的想象。

實(shí)施科學(xué)新課程以來(lái)，我們看到我們的科學(xué)課堂上呈現(xiàn)這樣的景象：學(xué)生在使用實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行科學(xué)探究活動(dòng)，經(jīng)歷科學(xué)探究過(guò)程，體驗(yàn)科學(xué)探究帶來(lái)的樂(lè)趣。但是，在實(shí)際的教學(xué)中，科學(xué)實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備還是存在很大的問(wèn)題，解決不好直接影響科學(xué)探究的有效性。因此我們還需要在實(shí)驗(yàn)材料的問(wèn)題中繼續(xù)研究，讓實(shí)驗(yàn)材料能更好地為學(xué)生、為課堂、為實(shí)驗(yàn)服務(wù)。