如何做好餐飲連鎖企業會計核算及稅收籌劃工作

姜煥茂

【摘 要】餐飲連鎖企業有其強而有力的競爭優勢、龐大的運營體系，在資金的運轉與流通中，滿足會計核算的四項基本前提，使得企業保持持久的經濟活力，以應對多變的市場情景；而稅收的籌劃工作，也是保障企業運營的基本要求，在規避風險，利潤最大化中，起到不可或缺的作用，全面落實貫徹會計核算與稅收籌劃，虛立足自身企業特點，依據相應治理方略，建設經濟成長有力抓手。

【關鍵詞】餐飲連鎖企業；會計核算；稅收籌劃

會計核算與稅收籌劃涉足于兩個不同的領域，其最終效益是一致的，二者在維持企業經濟活力，保障公司穩定運營方面相輔相成。在運營過程中，越發的發現二者的關鍵作用，在一定程度上推動了其發展，但這并不意味著兩項企業運營體制已完美無缺，二者的相應統籌工作已爐火純青。有不足便有改進的方向，在企業經營過程中，全面做好二者的工作，需發現并彌補原有體制的不足，解決傳統方式；與當前方式的對立點、矛盾面；加大執行力度，監管力度，整理力度；處理好基本矛盾沖突點，從而獲得更好的發展鍥機。

一、餐飲連鎖企業下的會計核算與稅收籌劃的特點

（1）餐飲連鎖企業統一核算的內容是：對采購貨款進行支付結算，對銷售貨款進行結算，進行連鎖企業的資金籌集和調配。近年來，隨著我國經濟的迅猛發展，提高經濟效益的有效途徑中高利潤時代已成為過去，這種形勢下，餐飲企業的日常經營核算過程就要不斷精細和規范化處理，從而達到降低運營成本，間接取得高利潤，從而提升整個行業的經營質量。從本質上來講，餐飲連鎖企業是指經營同類餐飲服務產品中若干個企業，以一定的形式和規范的管理機制共同構成的經濟共同體，達到預期的規模效益。企業很有前景，但在日常經營時，由于受到資金實力的限制，顧客的需求，消費人群的來源困擾。在一定程度上，缺少我國中國特色傳統飲食悠久的歷史文化底蘊等等。這些都不利于形成具有核心競爭力的本土餐飲品牌的形成。在此背景下，會計核算不止于課本上的定性，而是一種全面的管理機制。本質上要求會計核算的難度逐步加大，對企業業務中產生的數據進行收集、記錄、分析以及報告需要更大的精力。由于企業連鎖基數龐大，財務票據等收集和傳播速度緩慢，不能夠及時的開具發票，導致會計核算工作的滯留性，工作中企業的會計信息的采集過程正是由于企業自身客觀原因和財務人員的主觀原因，造成企業會計信息的真實性得不到保障。這是后續工作中需要加以解決和克服的。

（2）“稅收籌劃”又稱“合理避稅”即在法律規范的許可范圍內，通過對經營、理財、投資等活動的事先籌劃和安排，盡可能取得節稅的經濟利益。并不是不擇手段的偷稅漏稅，而是以對法律和稅收的詳盡研究為基礎，對實現稅法規定的不同稅率，不同納稅方式的靈活利用，使得創造的利潤有更多的部分合法留歸企業，是任何企業應有的經濟權利。餐飲行業是指通過同時提供餐飲和餐飲場所的方式為顧客提供餐飲服務消費服務的行業。餐飲行業營改增之后繳納增值稅，城市建設維護稅，教育費附加和企業所得稅等。

二、餐飲連鎖企業會計核算具體措施

（1）準確預測營業額數據，規避營業成本偏高。餐廳需要對自己進行明確的定位，對自己的經營實力有準確把握。例如：一方面依據消費人群的用餐偏好，確定購貨數量、購貨種類以及購貨品質，降低運營風險。另一方面，用餐時間以及用餐人數的合理掌控也是獲取企業最大利潤的有效方式。對用餐人數的大數據統計可以使得公司員工人數得到最大限度的利用，充分發揮人力資源管理的內在要求；用餐時間的把握意義在于迎合消費人群的喜好，創造優雅舒適的就餐消費環境，便可得到消費者的好評，為企業積累人脈。此外，根據消費時間的確定，也可以推出特色的餐飲服務。例子如下：若餐飲人群的高峰期在早晨，則說明早餐的需求量高，便可以推出一系列早餐產品，滿足消費需求，或者打造早餐就餐文化，或者推出早餐特色文化，俗話說“一天之計在于晨”早上給顧客留下好的印象，無外乎最好的宣傳力度。

（2）準確把握用款時間。企業營運資金的需要數量和企業的生產經營活動密切相關。作為餐飲企業更是大量資金交易，對資金的運用更是要求嚴格，需要每一筆資金的應用都可以帶來最大的效益。用款時間不準確，可以造成企業的經營活動財務費用增加，給企業的日常活動帶來很大的壓力。

（3）備貨量與存貨量的合理掌控。備貨量的要求需根據上述第一條對自己企業的準確定位，依靠健全合理的采購機制，建立完備的規章制度，并要求規范執行。作為大型餐飲企業連鎖公司，每天都要進行大量的貨物進出，一般都是根據過去的經驗和耗費程度進行貨物的采購，導致了存貨成本的升高，收入不理想的情況，降低了競爭優勢。大型公司的企業采購需要內化細節，避免采購制度有名無實，采購過程中采購員可能因為貪圖方便快捷，到附近網點代提，簡化了采購流程，卻加大了資金流動風險，具體錯誤示例如下：雖然會計核算仍有總部處理，但是流通票證不同步，票證傳遞不及時等，使得采購有名無實。餐飲有一定的的存貨量是必須的，是確保企業正常運營的保障！會計核算的任務主要是及時的盤點貨物存貨數量，對存貨進行分類管理。例如：若為火鍋連鎖餐飲企業底料是不可或缺的，也是企業運營的關鍵材料，可以考慮優先儲備，對于新鮮的食品需求，則要求量夠且適宜。

（4）運用會計核算計算各種成本。餐飲企業涉及的成本較多，內涵面也更廣泛，例如：機會成本（雖然不會立竿見影，但確實是機會未來的支柱）；管理成本（是一種資金的約束方式，保證公司運營）；短缺成本（把握短缺成本，可以幫助企業度過難關）

三、餐飲連鎖企業稅收籌劃具體措施

（1）稅收籌劃的基本執行要求：合法性。稅收籌劃既然不是偷稅漏稅，則要求符合國家社會利益，應明確稅收籌劃不僅不違法，而且作為納稅人的權利受到國家的保護。

（2）餐飲連鎖下的融資租賃的稅收利用。通過融資租賃，納稅人不僅可以迅速獲得所需的資產，保護舉債能力。更主要的是可以利用固定資產計提折舊，折舊作為成本費用。減少了所得稅的征稅基數，少納所得稅。

（3）做好投資過程的稅收籌劃。餐飲連鎖企業自然少不了的投資環節，也可以做到稅收籌劃。要求企業總管有卓越的眼光選取合理的投資方式。具體可分為：直接投資與間接投資，作為投資的選擇，更青睞于餐飲企業實行間接投資，因為直接投資公司要面對企業繳納的各種稅收，如流轉稅，所得稅，財產稅等。而間接投資中一般只涉及到股息和利息征收的所得稅，符合利益最大化的要求。間接投資可根據具體的投資對象不同，分為股票投資，債券投資，以及其他金融投資。不同的投資方式獲利自然不同，例如國債投資可以免稅等等，

（4）經營中的稅收籌劃。需要明確的是：只有符合一般納稅人的資格認定條件，增值稅專用發票對企業經營無大的影響時，這種籌劃才是有意義的。需要注意的的是：小規模納稅人的稅收負擔輕于一般納稅人，應選擇小規模納稅人的身份。

四、總結

做好會計核算與稅收籌劃需立足于餐飲企業運營過程中的自身特點，兼顧時下該行業的市場形式，利用合理的方法謀取利益最大化，和企業的長久發展，踏實落實工作部署，深化細節要求，利用會計核算與稅收籌劃建設新型餐飲連鎖企業品牌合理選擇銷售項目及企業所得稅納稅方式。

【參考文獻】

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