我國水產行業發展特點

王立娜

【摘 要】本文在我國水產行業發展的基礎上，分析了速凍水產品、藻類產品、干制水產品、海參制品、休閑水產品的發展特點。通過對主要品種的發展分析，探討我國水產行業發展方向。

【關鍵詞】水產行業；速凍水產品；藻類產品；海參制品

我國是水產品消費大國，經過多年的發展，水產行業整體實力明顯提高，品種結構日趨合理，高附加值產品增長明顯。逐步形成了較為完善的加工鏈條，產業集聚效應明顯。企業質量安全意識、品牌意識明顯增強，逐步走上了品牌戰略軌道。本文通過對速凍水產品、藻類產品、干制水產品、海參制品、休閑水產品的產業發展分析，提出今后發展的思路，以望對水產品行業發展有所幫助。

一、速凍水產品行業發展狀況

速凍食品是20世紀60年代發展起來的新型食品，是世界上發展最迅速的食品產業。我國速凍食品產業起步較晚，90年代后期隨著流通、冷鏈[1]消費逐步形成，速凍食品進入了快速成長階段。目前水產制品中很大一部分產品以速凍形式存在，加工速凍水產制品的生產企業在水產加工業占有很大比重。

速凍水產品具有能夠保留水產品原有風味、味道鮮美、營養價值高、方便食用的特點，隨著人們對營養、健康、便捷食品的市場需求逐年攀升，速凍水產品已成為水產制品中發展最為迅猛的產品類型[2]。同時為迎合市場需求，速凍水產品新品種也層出不窮，如受餐飲飯店青睞的裹粉面包屑蝦、蒜蓉粉絲扇貝、速凍春卷蝦、凍煮蜆肉等都是近年來產銷量較大的品種，隨著市場需求的激增，未來新品種的研發速度還將加快。可以預期，伴隨著冷鏈配送逐步完善，速凍水產品將越來越被消費者所青睞，速凍水產品行業的發展將會迎來又一個黃金期。

二、藻類產品行業特點

海藻養殖是我國沿海地區重要的水產養殖項目，主要品種有紫菜、裙帶菜、海帶。

紫菜分為條斑紫菜和壇紫菜。條斑紫菜為我國引進日本紫菜品種，江蘇省連云港和南通是我國條斑紫菜的主要養殖區，產量占全國98%左右，產品主要以外銷為主。福建、浙江和廣東沿海是我國壇紫菜的主要產區[3]，目前壇紫菜從育苗、海域養殖、捕撈、生產加工、銷售等產業自成體系，壇紫菜大部分加工成圓形膨松紫菜餅，部分規模以上企業能夠對壇紫菜進行深加工，產品如速食紫菜湯，烤海苔等。

遼東半島和山東省威海、煙臺是我國裙帶菜主產區。裙帶菜是我國重要的大型經濟褐藻，一般采用傳統工藝加工成鹽漬裙帶菜和干燥裙帶菜[4]。

海帶在我國南北方都有養殖，北方主要在遼寧和山東，南方主要在浙江、福建、廣東，其中遼寧大連出品的海帶品質最佳，在國內外均享有盛譽。海帶加工與裙帶菜類似，以鹽漬海帶和干海帶為主，近年來開發出即食海帶產品，但產品還處于發展初期，產銷量不大。

盡管我國在海藻類養殖方面取得了舉世矚目的成就，但在加工利用方面與日本、韓國相比，加工手段、加工工藝和加工設施都明顯不足。出口藻類產品都以初級產品為主，如干紫菜，干燥裙帶菜葉、干海帶等，出口國外后進行深加工。近年來雖然也發展出一些受消費者青睞的即食品種，如芝麻海苔、即食裙帶菜等，但藻類的整體開發利用還是存在較大缺口。在未來的行業發展上，加大深加工的研發可作為重要發展方向。

三、干制水產品行業特點

干制水產品是在新的存儲技術發展以前可使水產品得以保存的一類傳統產品。我國干制水產品主要以海水產品為主，生產企業一般分布在沿海區域，內陸地區的生產企業則以分裝為主。我國海域跨度大，各沿海省份產品分布具有地域特色，規模生產相對集中。常見的地域特色產品集中在海米、蝦皮等。

海米產地主要集中在浙江臺州、山東榮成以及大連旅順，尤其以榮成和旅順的紅金鉤海米品質最好。其中臺州溫嶺作為我國海米生產集散地，較早成立了海米合作社。將松散的作坊式生產轉變為集中的工廠化生產是溫嶺地區海米生產的一大特色。對外，以合作社為主體，申請營業執照和生產許可。大的合作社有三十條生產線，全部自動化生產。每一條生產線由一個家庭出資并負責全過程生產。合作社進行統一管理，統一檢驗，統一銷售。這種形式既避免了作坊生產的安全隱患，又降低了每個家庭的生產成本，較好的解決了小散亂的難題。

蝦皮主要分布在黃、渤海沿線和浙江沿海。前者集中在遼寧大連，后者則多見于東海沿線，集中在浙江舟山一帶。大連瓦房店地區生產的蝦皮由于原料受限，每年的產量波動很大，但是品質以此最佳，全國60%的蝦皮來自瓦房店西楊鄉將軍石漁港。該地區多以作坊式生產，產品以批發或下游分裝為主，精細化包裝的產品很少。舟山的螞蟻島是我國另外一個蝦皮的加工集散地，蝦皮加工在當地有著200余年的歷史[4]。近年來螞蟻島人把蝦皮產銷作為發展經濟的重點來抓，目前已發展成為浙江省最大的集捕撈加工銷售為一體的蝦皮之鄉。同時，當地品牌意識很強，通過與浙江大學食品系的技術合作，成功開發了蝦皮系列產品，極大提高了產品檔次和附加值，徹底消除了“三無”產品，在同類產品中享有較高聲譽。

干制水產品的工藝較為簡單，很多品種仍以家庭作坊式生產居多，企業收購分裝為主，大規模的生產企業較少。在未來的行業發展上，逐步建設以合作社為主體的運行模式，將作坊式生產轉變為工廠化生產，規范行業生產的同時創建品牌發展之路。進一步加大新工藝的研發，以開發快捷、便利、營養的干制水產品作為未來發展方向。

四、海參制品行業特點

伴隨著海參營養價值知識的普及和人們對健康飲食意識的增強，海參行業是成為近年來發展迅猛的產業之一。我國海域出產的海參主要分布在遼寧和山東，特定生長環境下海參是成長周期為三年以上。

近年來北參南養的養殖模式，使福建也成為海參制品主產區之一。

海參的主要加工業態集中在干海參、鹽漬海參、即食海參[5]三個種類。干海參、鹽漬海參為采用傳統工藝生產加工的產品，易于存放運輸，市場份額穩定。近幾年，隨著加工技術的不斷研發，陸續出現了凍干工藝、速發工藝，使得干海參食用更加便捷。消費者不再需要對干海參反復煮制、泡發，直接用冷水浸泡后即可食用。這樣的處理方式既減少了干海參營養流失，又滿足了消費者方便食用的需求，促使干海參的銷售市場重新火熱起來。

即食海參因其方便食用等特點具備與速凍水產品類似的發展優勢，餐飲服務行業需求的擴增、快飲食習慣意識的培養都在很大程度上帶動了即食海參行業的蓬勃發展。未來即食海參行業將會持續蓬勃發展的趨勢。

五、休閑水產品行業特點

我國休閑水產品行業起步于上世紀80年代，初期以烤魚片、魷魚絲產品為主。進入本世紀以來，因水產養殖業的大力發展、新工藝的不斷開發及居民購買力的持續增強等因素，休閑水產品行業得以迅猛發展。我國休閑水產品以海水產品為主，生產企業集中在遼寧大連、浙江舟山、山東、福建及江蘇地區，其他沿海省份所占比例不大；淡水產品生產企業集中在湖南、湖北地區。海水產品的品種覆蓋面廣，魚、蝦、蟹、貝、海藻等類別均有不同程度的覆蓋；淡水產品的品種較簡單，以魚類休閑食品為主。

烤魚片和魷魚制品為傳統型海洋休閑食品，生產企業主要分布在山東省及福建省。烤魚片所用原料品種主要為鱈魚、馬面魚、鮟鱇魚，大部分原料來源印尼、越南及緬甸地區，我國海域捕撈量僅占加工量的一小部分。魷魚原料主要包括深海魷魚及魷魚仔兩大類，深海魷魚原料幾乎全部進口，最主要的原料進口國為秘魯，其次為阿根廷，還有一些來自北太平洋及朝鮮區域。魷魚仔原料來自海南省和阿根廷進口，舟山海域魷魚品質高、口感好，但產量低且價格昂貴。

除上述傳統休閑海洋食品外，近年來，結合地方特點應運而生的特色食品發展迅猛。四川重慶地區的即食麻辣海鮮、湖南地區的香辣魚等產品已經伴隨著電商、物流的發展占據了休閑水產品市場的半壁江山。因此，打破傳統食品的觀念的束縛，借助平臺優勢大力發展符合現代人需求的地方特色食品是休閑水產品發展的一大趨勢。伴隨創新、與人共進，變革中的即食水產品行業會迎來傳統與轉型共同發展的黃金時代。

六、結論

通過對上述產品行業發展情況的分析可以看出我國水產品行業面臨幾大主要挑戰和機遇。第一、相對于快速發展的國民經濟，傳統產業處于轉型期，如何整合作坊式生產、建設生產合作社、創建品牌發展之路，使傳統水產品得以有效傳承并使行業發展壯大，是傳統水產品加工行業應思考的方向；第二、隨著生活節奏的加快，時尚快餐飲的飲食意識已經逐步形成，追求營養、健康、方便、快捷的食品符合大眾對飲食的新要求。在新機遇面前應把握時代發展的進程，開發生產迎合市場需求的深加工速食產品，帶領水產品行業走向新的開拓之路；第三、餐飲業的需求逐年攀升，以服務餐飲為靶向，綜合利用原料、降低成本、集約冷鏈配送優勢，拓展餐飲配送產銷一體化發展之路。

【參考文獻】

[1]支海宇，陳軒.我國冷鏈物流的現狀與未來發展趨勢[J].現代物流，2018（600）：84-85.

[2]熊露，沈辰，李輝尚，等.中國水產品產業發展現狀及趨勢分析[J].農產品加工，2015（11）：51-57.

[3]福建省水產技術推廣總站.壇紫菜苗種繁育與栽培[M].北京：海洋出版社，2017：3-4.

[4]張品方，何伊伲，沈逸軒，等. “螞蟻”敢啃硬骨頭 舟山螞蟻島艱苦創業精神薪火相傳60年[EB]. http：//zjnews.zjol.com.cn/zjnews/zjxw/201712/t20171215_6051732.shtml，2017-12-15.

[5]侯志剛，王懋劍，張健，等.海參加工工藝的研究現狀[J].食品工業，2015，36（4）：248-250.