荊芥香里夏日爽

張坤

荊芥在安徽是最普通、最不起眼的菜蔬之一。春天，人們在菜園一角或者家門前的旮旯地兒，隨意撒下一些種子，不用怎么照料，過不了多久，就一片蔥綠。荊芥綠得不濃不淡，葉子可愛嬌俏，舒展的樣子就如一朵美麗的花。荊芥長老了會開出淡紫色的花，也觀之宜人。

在村里，每到夏天，幾乎家家都有一片荊芥。到了晌午，女人們從地里歸來，會順手掐來一些荊芥，待下好面條，過了冷水，便將荊芥在水龍頭下沖洗幾下，往面條里一灑，放些鹽、生抽、香油、芝麻油等調料，再拍一根黃瓜搭配，攪拌勻，然后撈出來每人一大碗，一家人吃得津津有味。

我對荊芥有一種特殊的喜愛，特別喜歡荊芥的香味。一到夏天，我幾乎頓頓離不開荊芥。吃撈面條，吃涼拌菜，都放些荊芥在里面，聞著香，吃著利口，吃后鼻子透氣，感覺清爽。這是把荊芥當作配菜和調味品使用，而單獨把荊芥涼拌當菜，則是有學問的。比如，蒜汁是不能提前拌的，要等到吃時現澆現拌，才能夠保持荊芥綠葉純正。

把荊芥做熟，風味更是獨特，我最愛用荊芥做煎餅，不過這需要的荊芥較多。

我往往是先準備好荊芥400克，雞蛋2個，面粉250克，鹽、味精、植物油適量。制作之前，先將荊芥洗干凈，去梗留葉，放入盆中，打入雞蛋，倒入面粉，添加適量的鹽和味精，加適量的水，攪拌成稀面糊。

攤荊芥餅最好用平底不粘鍋，攤出來的煎餅厚薄均勻。制作荊芥餅時，把平底不粘鍋放火上，放入適量植物油，用小火加至微熱（千萬不要等油冒煙），舀一勺面糊倒入鍋中，用木鏟使面糊均勻地布滿鍋底，面糊很快凝結成皮，將面皮鏟起翻個身，再加點油，稍候即可盛出。看著那青黃翠綠的荊芥煎餅，我垂涎欲滴。

荊芥還是一味良藥。荊芥又名假蘇，其氣味和功效與紫蘇相近。據《本草分經》記載：“辛、苦、溫、芳香，升浮，入肝經氣分，兼行血分。發汗散風濕，通利血脈，助脾消食。能散血中之風，清熱散淤，破結解毒。為風病、血病、瘡家要藥。風在皮里膜外者宜之。”荊芥全草入藥，主治感冒發熱、頭痛、咽喉腫痛、吐血、癰腫等癥。據說，清朝時慈禧太后患上了一種怪病，茶飯不思、渾身倦怠，后來吃了荊芥配制的藥，很快就恢復了健康。

用大火炒至焦黑色的荊芥，也叫荊芥炭或黑芥穗。黑芥穗善入血分，有理血止血的功效，主治便血、崩漏、產后血暈等。作為一種中草藥，荊芥的藥用部分為干燥荊芥的地上部分，具有解表散風、透疹功效，對過敏性炎癥有較好的療效。