一夏無病三分虛 入秋必吃“素三寶”

文/國家二級公共營養師李忠忠

俗話說：“一夏無病三分虛。”夏季氣溫高，人體消耗較大。到了處暑，雖然早晚涼爽，但身體還會感到倦怠、乏力。秋季，若是大魚大肉進補，會增添脾胃的負擔，吸收效果下降，但用些有滋補作用的素食來進補，既能補虛，又不會增加脾胃的負擔。如今，網上流行入秋必吃“素三寶”，這“三寶”都是指什么呢？仔細了解發現，紅薯、芋頭、蓮藕這三種食物就是大家所說的“素三寶”。紅薯和芋頭同屬于薯類，是主食；蓮藕是根莖類蔬菜。

紅薯 又名地瓜、甘薯、番薯等。薯類既可作為主食，又可當蔬菜食用。紅薯含有較多淀粉（20%），富含鉀，據了解，鉀可以促進血液中鈉的排出，輔助降血壓。含維生素 C，含量與土豆接近，而大米、白面里不含維生素 C。越黃的紅薯β-胡蘿卜素越多，胡蘿卜素可以有效地抗氧化，清除體內的自由基。富含膳食纖維，刺激腸道，增強腸道蠕動，潤腸通便，對緩解便秘有一定的效果。熱量只有同等重量大米熱量的1/3，營養價值超過了普通的主食。

不過，吃紅薯易脹氣，每天吃紅薯的量應在50～100克，吃多了容易“燒心”。紅薯可以蒸、烤，也可與大米或其他雜糧共同做粥、紅薯發糕等。盡量不要吃拔絲地瓜，加糖加油的紅薯容易使我們全天攝入的油或糖超標。紫薯與紅薯屬于同類，可以互換，紫薯比紅薯多了花青素，有很強的抗氧化作用。

芋頭 也是薯類，可作為主食食用，食用后有飽腹感，又可當蔬菜食用，還能做成甜品。富含淀粉（18%）、膳食纖維、鉀，硒的含量高，但維生素 C和β-胡蘿卜素較少，低于紅薯或土豆。中醫學認為，芋頭性平，味甘、辛，入腸、胃經，具有健胃和中、補中益氣的作用，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病及久病體弱的老人食用，是老人秋補的佳品。每天吃芋頭加紅薯的總量約在100克。芋頭的做法很多，如芋頭蒸排骨、芋頭糕等。烹調中，要注意油和糖的問題。芋頭中的黏液對皮膚黏膜有較強的刺激作用，有人削芋頭后會出現手發癢的現象，建議處理芋頭時最好戴上手套。

蓮藕 為根莖類蔬菜。蓮藕生吃性寒，有清熱生津、清熱涼血的作用。熟吃性溫，有益胃健脾的作用。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，可通便止瀉、健脾開胃。每天吃蓮藕的量在500克之內，可以做蓮藕豬蹄湯、紅棗糯米藕等。

“素三寶”是入秋時節的時令食物，對入秋時人們的健康有益。同時，也是平衡膳食的一部分，我們可根據《中國居民膳食指南》的推薦量來選擇適合自己的量。