秋季正經(jīng)“貼膘”新吃法

文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師侯琴

民間一直有“貼秋膘”的說(shuō)法，每到立秋節(jié)氣，人們常常稱體重，將此時(shí)的體重和立夏時(shí)的體重做對(duì)比，體重減輕就叫“苦夏”。以前人們對(duì)健康的判斷，往往以胖瘦為標(biāo)準(zhǔn)，瘦了當(dāng)然要“補(bǔ)”，補(bǔ)的辦法就是“貼秋膘”，首選吃肉“以肉貼膘”，講究的人家吃紅燒肉、燉雞、餃子、燒魚等等。

隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們健康意識(shí)的提高，更多的人希望“貼秋膘”的時(shí)候不要增加身體的負(fù)擔(dān)，因此，現(xiàn)在“貼秋膘”也被賦予了新內(nèi)容。

五色食物秋補(bǔ)法

五色是指黃、綠、紅、白、黑，每種顏色對(duì)應(yīng)一類食物。

紅色：指瘦豬肉、瘦羊肉、牛肉、番茄等。紅肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鋅、銅、硒等營(yíng)養(yǎng)素，番茄富含番茄紅素、維生素C、有機(jī)酸等。番茄燉牛肉、羊肉燒蘿卜等菜肴都是很好的選擇。

綠色：指苦苣、油菜、芹菜、黃瓜等綠色蔬菜，它們富含葉綠素、鎂、鉀、膳食纖維、維生素C、植物化學(xué)物質(zhì)，膳食纖維有利于清除腸道的垃圾，鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素有利于心血管健康。清炒、涼拌蔬菜都是不錯(cuò)的烹調(diào)方法。

黃色：指紅薯、小米、玉米、南瓜等食物。這些食物秋季收獲，品類豐富，黃色的食物，富含葉黃素、色氨酸、胡蘿卜素，可以有效緩解疲勞、增加免疫力，對(duì)保護(hù)眼睛有一定幫助。

白色：指牛奶、豆腐等豆制品、蘿卜、百合、銀耳等食物，牛奶和豆制品含有蛋白質(zhì)和鈣，蘿卜、百合、銀耳富含膳食纖維等，這類食物有預(yù)防骨質(zhì)流失、潤(rùn)肺的作用。銀耳百合羹、蘿卜絲湯、燉豆腐都是不錯(cuò)的菜肴。

黑色：指芝麻、香菇、木耳、海帶、紫菜等食物。芝麻含有優(yōu)質(zhì)脂肪、維生素E等，香菇含有香菇多糖，海帶和紫菜富含碘，這些都是有利于心血管健康的好食材。

這5種顏色的食物，可以向人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，在苦夏之后，能補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，提高免疫力，促進(jìn)健康。從中醫(yī)養(yǎng)生的角度看，這5種顏色食物滋養(yǎng)不同的臟器，紅色補(bǔ)心，綠色補(bǔ)肝，黃色補(bǔ)脾，白色補(bǔ)肺，黑色補(bǔ)腎，對(duì)我們的臟器都有溫補(bǔ)的作用。

一日三餐舉例

益生菌秋補(bǔ)法

立秋后，天氣干燥，多數(shù)人會(huì)出現(xiàn)皮膚干燥、大便干結(jié)或便秘的情況，一般都會(huì)建議大量補(bǔ)充水分，除此之外，日常益生菌食物的補(bǔ)充，可以幫助恢復(fù)皮膚和腸道菌群結(jié)構(gòu)及微生態(tài)平衡，改善便秘和皮膚的問(wèn)題。

含有益生菌的食物包括酸奶、納豆、豆豉、泡菜等，這些食物都是含有有益菌的發(fā)酵食品。酸奶一般含有乳酸菌，有的產(chǎn)品還包括雙歧桿菌等更多的有益菌，每天喝一杯酸奶是不錯(cuò)的選擇。納豆、豆豉都是發(fā)酵的豆制品，做菜、做湯時(shí)放一點(diǎn)，可以增加益生菌。泡菜，不管是韓國(guó)泡菜，還是四川等地的泡菜，都是蔬菜當(dāng)中的發(fā)酵食品，口味清爽，來(lái)一碟泡菜，給餐桌增加了更多的滋味。

立秋貼秋膘，只要健康不要膘！