花生芽苗菜工廠化生產初探

劉寧芳 宋善玲

摘 要 采用智能廠房，探索花生芽苗菜工廠化生產，經過反復實驗，形成了“選種→種子處理→浸種→催芽→種植管理→上架管理→日常管理→采收→冷藏保鮮→分級包裝→產品保鮮→出廠銷售或產品深加工”的生產流程。要使花生芽苗菜白嫩可口應注意以下3點：1）生產用的花生種子必須是當年的新鮮種子;2）采用機械剝花生殼時，不能損傷花生的種皮;3）生產用種應是現剝現用，儲存應置于放有貯藏劑的鋁箔袋中密封貯藏。

關鍵詞 花生芽苗菜;工廠化生產;技術優化

中圖分類號：F302.1 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.09.022

花生芽苗菜鮮嫩香甜，富含白藜蘆醇，具有抗氧化、抗衰老等功效，已成為一種健康時尚的保健食品。為保證常年均有花生芽苗菜供給，滿足人們不斷增長的消費需求，課題組積極探索花生芽苗菜工廠化生產技術。實驗表明，優化后的花生芽苗菜生產工藝為：選種→種子處理→浸種→催芽→種植管理→上架管理→日常管理→采收→冷藏保鮮→分級包裝→產品保鮮→出廠銷售或產品深加工[1]。基于此，按照以上生產工藝流程對花生芽苗菜工廠化生產的具體措施進行介紹，以提高花生芽苗菜的生產效益。

1 培養房建設與消毒

1.1 培養房設置

花生芽苗菜生產廠房應坐北朝南，四周空曠，通風散濕。每間培養房的大小以長5 m、寬5 m、高5 m較為適宜。每間培養房擺放兩排0.6 m寬的培養架，每排培養架設有5層，每層的高度為0.5 m。

1.2 培養房消毒

花生芽苗菜生產前，為降低培養房內的濕度和病蟲害，一般可采用煙劑熏蒸的方法進行消毒。每間培養房用22%敵敵畏煙劑500 g加45%百菌清煙劑250 g，暗火點燃后熏蒸消毒;也可在培養房內撒生石灰的同時，用硫磺粉進行密閉熏蒸消毒。在培養房消毒期間，不宜進行花生苗芽菜的生產[2]。

2 種子準備與存儲

2.1 選種

選種時要根據種子的顆粒大小、含油量、向地性進行選擇。1）根據種子的顆粒大小進行選擇。花生的種子一般分為大粒、中粒和小粒種子，小粒種子的千粒質量在300～500 g，中粒種子的千粒質量在500～800 g，大粒種子的千粒質量在800～1 300 g，選種時一般宜選小?；ㄉN子。2）根據種子的含油量進行選擇。高含油量的花生種子天氣熱時容易產生黃曲霉素，使種子的發芽率以及產品的品質降低，因此選種時應選含油量低的品種。3）根據種子的向地性進行選擇。有些花生品種的向地性很強，導致生產過程中芽苗菜的根穿透了種植盤，有時甚至會出現胚軸穿過種植盤的現象，嚴重影響了花生芽苗菜的產量與質量，故選種時應選擇向地性一般的花生品種[3]。

2.2 種子處理

用于生產花生芽苗菜的花生種子必須新鮮，一般應隨用種子隨剝殼，剝好的花生種子還應精選，剔除癟小、發霉、蟲蛀、破損、破碎、發過芽的劣質種子，選用顆粒飽滿、大小均勻的優良種子。剝殼后的花生種子常溫下發芽保質期只有2～6個月，溫暖季節保質時間短些，冷涼季節保質時間則長一些，但都不能越夏。所以，最好將剝了殼的花生種子置于加了種子貯藏劑的鋁箔袋中，密封貯藏。

2.3 浸種

將選好的種子用臭氧水淘洗2～3次，盡量不要碰傷種皮;再用大于種子體積5倍以上的清水浸種6～10 h，一般溫暖季節浸種時間6～8 h，冷涼季節浸種時間8～10 h，嚴冬季節可用30 ℃的溫水浸種。浸種期間應每隔2～3 h翻動1次種子，當花生種子吸足水分、充分膨脹、表皮沒有一點皺紋時，才能撈取種子，并用清水沖洗干凈。

3 種植管理與催芽

3.1 催芽

種子播入種植盤后，每天應先將疊放的種植盤單個擺開，再用灑水壺淋透水3～4次。為了讓花生種子出芽整齊，在催芽期間，還需將種植盤轉動方向和位置1～2次，注意不要碰傷種皮。在20～25 ℃的溫度條件下，經過2～3 d花生種子基本上都能出芽。在催芽的過程中，如果發現腐爛和沒有出芽的種子，必須及時用鑷子剔除。

3.2 種植盤消毒

花生種子發芽時，呼吸作用會產生許多熱量，并排出廢氣、黏液，因此在生產前就要對浸種用的容器、種植盤等進行洗凈、消毒，以免發芽期間產生病害。應先將浸種用的容器、種植盤放置于熱的洗衣粉溶液中浸泡15 min，然后用清水將其污漬沖洗干凈，再用0.1%漂白粉水溶液浸泡15 min，再將其取出并徹底清洗干凈便能使用。此外，利用熱蒸汽對生產工具進行消毒效果更好。

4 上架管理與采收

4.1 日常管理

種植盤上架后，每天用灑水壺淋透水2～5次，其中春季和秋季一般每天淋透水3次;冬季寒冷，一般每天用20～30 ℃的溫水淋透2次;夏季炎熱，一般每天淋透水4～5次，最好是使用井水。培養房最佳環境溫度為25～28 ℃。如果環境溫度偏低，花生芽苗菜生長較慢，如果環境溫度偏高，花生芽苗菜生產時易出現銹腐情況，影響花生芽苗菜的品質與口感。

4.2 采收

種植盤上架培養3～4 d，花生種子的下胚軸有4～5 cm，且子葉尚未展開，種皮也未脫落，芽體呈乳白色或淺黃色時開始采收。正常情況下，每1 kg花生種子可生產花生芽苗菜3.5～4.0 kg。

5 產品保鮮與分級

5.1 產品冷藏

為保證花生芽苗菜芽體乳白，清甜爽脆的品質，應將剛采收的花生芽苗菜放于低溫冷庫中存放2 h，使其自身代謝的速度降下來后再進行產品的分級包裝。

5.2 分級包裝

花生芽苗菜去根后長5 cm、芽體呈乳白色或淺黃色、直立合瓣的為一級，其他的產品為二級?；ㄉ棵绮艘话惴盅b為0.5 kg、1 kg、2.5 kg、5 kg裝等，滿足不同客戶的需要。

5.3 銷售或深加工

分級包裝好的產品即可出廠銷售，對于一時銷售不完的產品，應立即放入低溫冷庫中儲藏。花生芽苗菜一般在低溫冷庫中可保鮮儲存10～12 d。同時也可將花生芽苗菜加工成泡椒花生芽，既能開袋即食，又可烹飪菜肴。

6 結語

花生芽苗菜是一種營養豐富的綠色食品，同時也是其他微生物的良好培養基?；ㄉ棵绮斯S化生產應切實做好催芽、光照、溫濕度、水分等生產因素與環節的管理工作。催芽期間的選種工作應嚴格認真，不能讓發育不良、不能發芽的種子上架培養，杜絕芽苗爛根、爛芽等病害的發生。在花生芽苗菜生產過程中，水分、溫度、濕度對芽苗菜的產量、質量影響很大，因此一定要堅持“小水慢澆”原則，一旦出現芽體泛黃的跡象，應立即降低培養房的溫度，加強其通風換氣，保持空氣清新。此外，花生芽苗菜的整個生產過程都不需要光照，因而一定要有良好的遮光設施。只有營造一個干凈、適宜的花生芽苗菜生長環境，工廠化生產花生芽苗菜才能實現穩產、高產的目標，不斷滿足人們日常消費的需求。

參考文獻：

[1] 付曉記.花生芽菜周年生產技術研究[A].中國作物學會油料作物專業委員會、《中國油料作物學報》編輯部.中國作物學會油料作物專業委員會第八次會員代表大會暨學術年會綜述與摘要集[C].中國作物學會油料作物專業委員會、《中國油料作物學報》編輯部：中國作物學會，2018：1.

[2] 張筱秀.工廠化芽苗菜栽培病蟲害防治技術[J].農業技術與裝備，2011（22）：35-36.

[3] 梅再勝，呂曉妮，黃林平，等.花生芽的兩種生產技術[J].科學種養，2017（10）：28-29.

（責任編輯：趙中正）