我國辣椒品種市場需求與育種趨勢

王立浩 馬艷青 張寶璽

（1 中國農業科學院蔬菜花卉研究所，北京 100081；2 湖南省農業科學院蔬菜研究所，湖南長沙 410000）

2018 年我國辣椒播種面積達213.3 萬hm2（3 200 萬畝），在蔬菜作物中位居第一；2017 年至2019年6 月共登記辣椒品種2 283 個，涵蓋28 個省（市）、302 個育種單位；消費市場上對優質品種的需求越來越旺，提供優質品種和優質種子將是種業發展的必然趨勢。

我國是世界第一大辣椒（含甜椒）生產國與消費國，播種面積約占世界辣椒播種面積的40%（王立浩 等，2016a）。根據國家特色蔬菜產業技術體系統計數據，2018 年我國辣椒播種面積達213.3 萬hm2（3 200 萬畝），在蔬菜作物中位居第一；辣椒為我國蔬菜產業中第一大產業，年產值約2 500 億元。辣椒適應性強、類型多樣、經濟效益高，已成為我國鄉村振興和精準脫貧的重要抓手。

種業是辣椒產業發展的重要基礎。自“六五”以來，國家對辣椒科研工作給予了高度重視和大力支持，中國農業科學院蔬菜花卉研究所組織國內有關單位進行聯合攻關，在種質創新和品種選育方面的研究有力地支撐了辣椒產業的發展需求。經過幾代科技專家的努力，我國在辣椒種業科技領域取得了很大成就，有力推動了辣椒產業的發展。目前，我國從事辣椒遺傳育種研究的隊伍龐大、技術力量雄厚。據不完全統計，從事蔬菜育種研究的國有科研單位143 個（國家級1 個、省級33 個、地市級109 個）、高等院校36 個，從事辣椒育種的科技人員有2 046 人（徐東輝和方智遠，2013；王立浩 等，2016b）。除少數專一作物的研究所外，多數從事蔬菜育種的研究所都在開展辣椒種質資源創新、新品種選育研究。近十多年來，企業在辣椒品種選育、推廣方面也起到了非常大的作用。辣椒新品種選育成就矚目，形成了中椒、興蔬、湘研、京研、蘇椒、沈椒、農望、永利等著名品牌。我國辣椒育種走在世界的前沿，至目前品種已經更新換代3～4 次，種子市場非常活躍，品種豐富，極大滿足了生產者和消費者的需求（王立浩 等，2016b）。

1 目前登記的辣椒品種

2017 年至2019 年6 月共登記辣椒品種2 283個，涵蓋28 個省（市）、302 個育種單位。其中2017 年139 個，2018 年1 784 個，2019 年1～6 月登記360 個。品種登記數量排前三的省份是河南省、山東省和四川省（表1）；品種登記數量排前三的公司（研究所）是鎮江市鎮研種業有限公司、綿陽市棉蔬種業科技有限公司和江西農望高科技有限公司（表2）。多數登記的品種是已經在生產上推廣應用或已經可以銷售的品種，屬于補充登記，所以登記的品種數量多。顯然，有的品種已經不在市場上發揮重要作用。公司率先登記的品種，往往是當前比較重視的品種。

表1 2017 年至2019 年6 月我國部分省份辣椒 登記品種數量

表2 2017 年至2019 年6 月辣椒品種登記數量 排前十的單位

2 各主產區有代表性的辣椒品種及 類型

辣椒種植的范圍廣，品種類型多，近幾年在種植區域和品種類型上發生了一些變化。筆者參考耿三省等（2015）對主產區的劃分方法，對各主產區辣椒種植情況進行簡要分析。

2.1 華中河南、安微、江蘇、河北南部等主產區

該主產區露地栽培以朝天椒（三鷹椒、艷紅、艷美）為主，越夏麥茬栽培以青皮尖椒為主，部分線椒品種則以辛香8 號、辣豐3 號、博辣艷麗為主。早春保護地和秋延保護地栽培以大果型泡椒（好農11 號、農大301 類型）、薄皮泡椒和早熟黃皮尖椒為主。長江中下游地區安徽、江蘇等地薄皮泡椒以改良蘇椒5 號類型為主。

2.2 北方保護地辣椒主產區

該主產區含山東、河北、遼寧等華北、華東地區溫室、大棚秋延等辣椒種植區域，品種類型以大果型牛角椒、高品質的大果型黃皮椒（37-74、喜羊羊類型）、厚皮甜椒（陸帥、紅方、黃貴人、奧黛麗、中椒1615 等）為主，早熟大果型甜椒（中椒107 號類型）種植面積呈增長趨勢。

2.3 華南嗜辣主產區

該主產區主要包括四川、重慶、貴州、云南、湖南、江西、湖北等嗜辣地區，主要品種類型有線椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒等。朝天椒主要品種有石柱紅類型、遵椒類型、艷紅425、湘研712、湘研星秀、博辣天玉、博辣醬椒1 號等；線椒主要品種有二荊條類型、辣豐3 號、博辣艷麗、博辣新紅秀、長辣7 號、辛香8 號、湘辣17 號、湘辣18 號等；羊角椒主要品種有辛香2 號等。云南辣椒市場較大，鮮椒有甜錐椒如甜雜1 號類型、艷紅、艷美朝天椒、臘八螺絲椒等，干椒有丘北辣椒類型。

2.4 西北辣椒主產區

主要包括甘肅、新疆、陜西等西北地區，品種類型以加工干椒、大果型螺絲椒、厚皮甜椒為主。新疆干椒主要是鐵皮椒、板椒、線椒類型等，主要品種有紅龍13 號、紅龍18 號、博辣紅牛、益都紅、美國紅、8819 等。大果型螺絲椒以隴椒、豬大腸系列為代表。陜西線椒主要品種有8819、博辣新紅秀等。

2.5 東北露地夏秋辣椒主產區

該主產區主要包括東北三省、寧夏、內蒙古等辣椒種植區域，品種類型以厚皮甜椒和粗黃綠皮尖椒為主。麻辣椒在遼寧地區有一定的種植面積，品種以沈椒系列為主；吉林等地干椒品種以金塔類型為主。

2.6 南椒北運主產區

南椒北運主產區主要是指廣東、廣西、海南、云南、福建等地南菜北運基地。該區域利用天然的氣候條件進行辣椒生產，冬季辣椒北運供應內地市場。近年來南菜北運基地種植規模有所縮減，一是由于北方保護地辣椒的發展，搶占了一部分北方冬季辣椒市場。二是北運基地多年連作導致病蟲害發生嚴重，種植效益下降，部分椒農放棄種植，特別是甜椒。三是西菜東運的種植面積也有所增加。西菜東運近幾年發展較快，主要辣椒品種類型為大果型牛角椒、薄皮泡椒、黃皮尖椒、青皮尖椒等，主要品種有茂青系列、惠青系列、辣豐3 號、博辣艷麗、博辣15 號、蘇潤系列線椒、艷紅、艷美朝天椒、改良蘇椒5 號類型等；甜椒主要有中椒105 號、中椒0808 等。

2.7 高山蔬菜主產區

主要是內蒙古高原和云貴高原形成的第二階梯地區。在內蒙古、河北、甘肅、寧夏、山西、湖北、貴州、云南等地區，利用高緯度進行辣椒越夏栽培而形成一些自然區域。特點是產品夏秋季供應市場，同時也產生了西菜東運和北菜南運的說法。栽培的品種類型有用于鮮食和脫水加工的中晚熟甜椒，鮮食品種主要有中椒4 號類型；脫水加工品種主要有茄門、北星8 號等類型。河北北部以保護地栽培的彩椒為主，寧夏、甘肅以線椒、螺絲椒為主；湖北、云南以線椒、螺絲椒、薄皮辣椒為主。云南、貴州、湖北高山蔬菜中的紅泡椒品種主要有中椒6號等。

3 近幾年辣椒生產上面臨的主要問題

3.1 病害日趨嚴重

一是外來新型流行病害。如進入21 世紀后，隨著國際交流頻繁，國內西花薊馬的暴發，辣椒生產上出現的番茄斑點萎蔫病毒病（TSWV）、辣椒輕斑駁病毒病（PMMoV）等。TSWV 已經在河北、廣西、云南、北京、河北、寧夏等多個省、市、自治區檢測到；PMMoV 主要發生在保護地，近年來也在山東、北京等多個省、市檢測或者報道過。二是之前存在、這幾年發生較嚴重的炭疽病、疫病、白粉病、細菌性葉斑病、黃瓜花葉病毒病（CMV）等，煙草花葉病毒（TMV）近些年出現了p（0，1，2）和p（0，1，2，3）株系。炭疽病、細菌性葉斑病在南方的潮濕地區發生嚴重；白粉病全國性發生。三是在一些連作嚴重的辣椒產區，一些土傳病害、病毒病連年累積，給生產帶來很大困擾。

3.2 勞動力緊缺

生產上勞動力緊缺，特別是青壯勞力，這也是社會向城市化發展的必然階段。目前生產上的狀況是勞動力少、價格高、文化水平偏低。在辣椒生產上，主要表現在：一是制種成本連年提高。近5年辣椒制種的用工成本平均增長了1 倍多。二是商品果采收勞動力占到很大比重，椒農的生產成本提高。三是分散育苗耗費勞動力較多，因此近些年商業化育苗發展較快。

3.3 種子質量存在差異

一些國外進口的辣椒品種質量表現較好，種子發芽率、純度一般都在98%以上，普遍高于國家標準。國內大多數辣椒種子質量也符合國家標準，但與國外公司種子相比存在一定的差距。當然，國外種子生產要求高、成本高導致銷售價格也高。為了追求高質量發展，國內辣椒品種的種子質量也會逐步提高，亦會帶來高價格。國內種子加工環節相對薄弱，辣椒種子預處理、包衣等還不普遍，需要加強。

3.4 品種類似，優質品種不夠豐富

市場上類似品種很多，不同公司的產品區別不大。在國內種子博覽會的地展上容易發現，國內主流類型的辣椒品種同質化程度很高，甚至部分品種存在同物異名現象。目前市場上雖有一些高品質的辣椒品種，但仍然滿足不了消費者的需求，隨著消費者更加注重蔬菜的口感和營養，高品質的辣椒品種會越來越受到市場的歡迎。

4 育種趨勢

4.1 更加關注品質，強化品種的多樣化、專用化

目前不論是辣椒品種種類，還是種子數量均能滿足生產者的需要。因此，辣椒種業同樣進入供給側改革和質量發展的階段，提供品質優良的品種是目前辣椒育種的發展方向。最近，國內市場對于高品質的辣椒越來越推崇，例如螺絲椒類型的品種種植面積逐年擴大；二荊條類型的品種一直有重大需求；中椒107 等果肉略薄的品種在北方地區受到歡迎；一些地方品種如湖南樟樹港辣椒等產品價格奇高，等等。從育種的角度，所謂優質品種，就是要培育符合中國人消費習慣、好吃的品種（如果肉厚度、辣度、香味等）；符合貨架需要、外觀好看、商品性好的品種（如果實大小、色澤、硬度等）；同時，優質種子也非常重要，要求種子發芽率高、發芽勢高、純度高、健康。此外，因為生產方式的不同、消費習慣的差別，對辣椒品種的需求是多樣的。不同區域消費對于辣味程度偏好、果實顏色、果肉厚度等都存在差異。隨著消費市場的細分，一個品種獨打天下、兼用多用的情況基本不存在，品種專用化是必然的發展趨勢，如提煉辣椒素、紅色素的專用品種，制干椒專用品種，適于保護地種植的專用品種，適于秋延后種植專用品種，適于制醬專用品種、加工剁椒專用品種等。

4.2 抗病蟲育種是關鍵

就目前辣椒種子市場來看，品種的多樣性和果實商品性狀方面有很大的提升。在市場上可以看到多種類型的辣椒品種，很多品種的果實商品性狀相當優秀，不少品種是亞洲特有的，也超過了國外品種。這一現狀在國內種子博覽會的地展上容易看到，也是代表了我國辣椒育種的水平。但是抗病性往往受限于資源、技術等因素，提升的難度比較大。目前市場上辣椒品種的抗病性往往具有同質性，很多病害抗性如炭疽病、病毒病、疫病、瘡痂病尚沒有得到很好的解決，白粉病、根結線蟲、粉虱、薊馬等又成為辣椒生產上重要的病蟲害。或者有的病蟲抗性曾經獲得了很大突破，但目前又面臨新的問題。因此，如果能夠在抗病蟲育種方面取得突破，就容易走在辣椒種業的前面。

4.3 育種需要多學科協同發展

根據國外育種公司的發展歷程，隨著育種資源、育種技術的進一步集中，知識產權保護的進一步加強，專業的育種公司、專業的育種人員是未來的發展方向。現代的辣椒育種部門最好是由專業的育種家（整合各種信息、以田間育種為主）、植保專家、分子育種專家、市場專家等構成的團隊。例如，法國農業科學院擁有世界上最完整的根結線蟲、TMV、PVY 等多種病害的不同種和變種的資源庫，且鑒定方法成熟；這對于抗性基因的挖掘和鑒定具有很大的幫助；同時，對于研究病害與抗病基因的互作、病害的進化與功能等也有促進作用。另外，隨著分子遺傳學、生物信息學等學科的發展，將多學科融合運用到蔬菜育種中，對于發現新資源，創制新種質，建立現代育種體系，促進辣椒育種發展具有重要意義。

4.4 加工類型辣椒育種需要加強，以適于機械化栽培和采收

2015 年農業部成立了國家特色蔬菜產業技術體系，其中包括加工辣椒的崗位。從發展的趨勢來看，加工類型的辣椒品種會不斷增多（姚明華 等，2015）。隨著我國勞動力成本的提高，培育適于機械化栽培和采收的品種是解決勞動力問題的有效途徑，這就對辣椒品種的抗病性、直立性、成熟整齊度、果實集中度有了更高的要求。