厲害了我的土豆

文/貝爾

腸胃虛弱食土豆泥

江蘇省中醫院膳食科主任劉澤萱：從吃法上來說，我推薦土豆泥吧。做法很簡單，只要先把土豆在水中煮，或在鍋中蒸，熟透、變爛即可。然后將土豆從鍋中取出，用勺子碾成泥。最后根據各人的口味，可向土豆泥中加些果蔬、酸奶、干果等配料。這種吃法，主要對于胃或十二指腸潰瘍病人很有好處。另外，6個月以上嬰兒也可用來作為輔食。

從中醫的角度看，土豆性甘味平，有補益脾胃、緩急止痛、解毒的作用。因此，在中醫食療上，土豆?？捎糜谥委熎⑽柑撊酢⑸贇夥α?、胃腸不和、脘腹作痛、小兒水痘；絞汁或煎湯后，將汁液涂擦于患處，還對流行性腮腺炎有一定的療效。

酸辣土豆絲增食欲

中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉：說到土豆做菜，還是炒的多一些。酸辣土豆絲香脆可口，適合佐餐，它的做法大家可能都知道，我在這里只提示一些小竅門。土豆切成絲后，先在水中稍微泡泡。因為土豆中淀粉以直鏈淀粉為主，泡泡再炒，土豆絲會比較爽脆。加醋可以保護土豆中所含的部分維生素C，而炒的過程中放油，又可促進土豆中抗氧化物質的吸收。調成酸辣味，還能減少食鹽用量。

土豆含有蛋白質不高，但碳水化合物含量卻不少，通常被當作含有淀粉的主食看待，也可以作為蔬菜來使用。所以，對于需要控制每日膳食總熱量的人來說，土豆當菜吃時，就要注意減少部分主食的量，以免熱量超標。

血糖高可代部分主食

北京軍區總醫院高級營養配餐師于仁文：煮熟的土豆會變面，大家肯定會想到淀粉。其實土豆這里邊，不僅淀粉含量高，淀粉的“兄弟”膳食纖維的含量也不少。它們都屬于碳水化合物類營養素，不同的是，淀粉進入人體會產生熱量，而膳食纖維則不會產生熱量。但是，膳食纖維卻有延緩胃排空和促進胃腸蠕動的功效。

我建議，血糖過高的人可以用土豆代替一部分主食。土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米飯(26%)或饅頭(50%)中的碳水化合物都要低。以土豆代部分主食，可減少部分總熱量攝入，對肥胖、便秘和血壓、血脂過高都有很好的改善和緩解作用。另外，膳食纖維可幫助降低膽固醇水平和及時排除代謝毒素，常吃土豆能有效降低結腸癌的發病率。