喝酸奶這事兒可沒那么簡單

浙江大學生物系統工程與食品科學學院食品科學與營養系教授、博士生導師 何國慶

廣東省奶業協會副會長、奶業專家 王丁棉

廣東省婦幼保健院院長 陳運彬

量子高科首席科學家、教授 魏遠安

很多人都已經認識到了補充益生菌和保持腸道健康對人體健康的積極影響，但許多人都不知道益生菌是什么，益生元又是什么，常常把二者混淆起來，也常常有人問，益生菌真的有廣告上說的那么好嗎？真的只要喝酸奶就能補充足夠的益生菌嗎？

喝酸奶就是補充益生菌？

說到益生菌，人們并不陌生，市場上的益生菌產品層出不窮，各大乳制品企業紛紛開始搶占益生菌酸奶市場，浙江大學生物系統工程與食品科學學院食品科學與營養系教授、博士生導師何國慶表示：“酸奶并不能等同益生菌，也并不是所有的細菌都能稱為益生菌，國際上對益生菌有非常明確的定義——只有活的、有足夠數量并對宿主產生有益影響的微生物菌種才能被稱為益生菌。不是所有的酸奶都能改善胃腸道健康，只有被臨床研究證實的才能證明其有效性?！币簿褪钦f，喝酸奶的行為并不完全等于補充益生菌，只有酸奶中的菌種成功到達并根植于大腸并對宿主產生好的影響才能說補充了益生菌。

酸奶中的細菌從口腔到達大腸需要經過一段漫長的旅程，它必須經受住胃酸與小腸中堿性消化液的“考驗”，在消化道中經過的過程會使大多數菌種死亡，到達腸道的寥寥無幾，這時候就需要益生元的保駕護航。據介紹，目前中國消費者對于益生元并不了解，它是一種通過選擇性地刺激一種或少數種菌落中的細菌的生長與活性而對寄主產生有益的影響從而改善寄主健康的不可被消化的食品成分，通俗地說，益生元是益生菌的“餌食”。大多數益生元屬于碳水化合物，其中異麥芽低聚糖和低聚果糖是益生元中的杰出代表。

量子高科首席科學家魏遠安教授在接受采訪時表示：“益生元有許多可取之處。首先，它只會刺激有益菌群的生長，而不是有潛在致病性或腐敗活性的有害細菌，這也從側面促進了人體益生菌的生長，促進腸道健康；其次，益生元有甜味，但是它不會被胃腸道吸收，只會直接到達大腸刺激菌群生長，也就是說，它不會給人體提供額外的能量，也不會進入血液系統對血糖值造成波動影響，適合任何人群服用且幾乎沒有副作用。因此，如果人們在補充益生菌的時候相應也補充一些益生元，不但不會對腸道產生負面影響，還能讓益生元更好地為益生菌‘保駕護航’，促進腸道健康?！?/p>

喝酸奶當心糖攝入過多，冷藏保存是關鍵

喝酸奶怎么喝、喝多少才健康是幾乎所有的消費者都關心的問題。廣東省婦幼保健院院長陳運彬表示，對于正常人來說每天攝入5億個菌較為合適，按照目前國家制定的《GB 19302-2010發酵乳》國家標準，乳酸菌數應≥106個/ml，如果考慮活菌在消化道中的損失，“每天喝1～2小瓶是沒有問題的”。但陳運彬同時提醒，由于乳酸菌以碳水化合物為食，生產廠家為了盡可能保證乳酸菌的活性，同時改善風味，往往會添加大量的糖。市場上益生菌產品規格大小不同，但如果選擇大包裝的益生菌產品，很有可能導致糖攝入過多，消費者應當引起重視。

奶業專家王丁棉在會上提醒稱，一部分益生菌產品會在包裝上寫清楚需要在2～7度的溫度下冷藏，一部分卻只在包裝上寫冷藏為佳，后者其實是對消費者的欺騙。益生菌只有低溫環境中才能最大可能地保持活性，而非在進入人體之前就死亡，因此消費者在購買時應當看清楚包裝，在購買以后盡快飲用，如果需要儲存，則最好在購買后以最快的速度放入冰箱中保存。

怎樣選擇酸奶？按照自己的需求來選

大多數營養專家認為，購買酸奶時應當首先關注酸奶中含有的蛋白質，盡量選購蛋白質含量高的，一般蛋白質含量為1g/100ml左右的乳酸菌飲料，因其含有的糖分多而蛋白質少被認為營養價值不佳，不予推薦。王丁棉表示：“購買酸奶時，到底選擇哪一種酸奶產品，應當根據消費者自身的需求來選擇。以目前我國的乳酸菌產品生產水平，營養價值和活菌量二者不可兼得。”

王丁棉指出，消費者大多會將蛋白質作為購買酸奶的第一參考指標，市場上大多數發酵乳均為保加利亞活桿菌、嗜熱鏈球菌為基本發酵菌種，配合以其他的菌種發酵而成，但事實上，這兩種菌種耐酸性較差，在經過胃部時會大量死亡，難以提供給人體需求量的活菌?！叭缤覀兦懊嬷v的，如果消費者是以補充蛋白質為目的，那么選擇蛋白質含量高的這一類型的發酵乳比較好；但是如果消費者以補充腸道益生菌為目的，那么就可以選擇乳酸菌飲料。這一類飲料蛋白質含量低，但使用的菌種較多，活菌數量也更大，更經得起人體消化道的‘折騰’。因此說，乳酸菌產品沒有一定好的或者不好的，消費者應當根據自己的需求來選擇產品。”

TIPS

市場上各種益生菌產品層出不窮，使用的菌種也五花八門，對于消費者來說，哪種菌種才是自己適合的，才能達到自己緩解便秘、減肥或美容養顏的目的呢？該怎么選擇才好呢？陳運彬表示，不同的人對于菌種的耐受程度不同，適合于別人的，未必適合自己。他舉例稱：“我母親有習慣性的腹瀉，吃了東西就很容易腹瀉，為了調節腸道環境，她幾乎嘗試了市場上的所有產品，終于找到一款對她有用的，其他的產品別人吃了很好，對她卻沒用。因此我建議消費者不要盲目聽從別人的建議，最重要的是選擇自己適合的產品，進行為期一周的嘗試，如果有效，那就繼續吃；如果不行，那就換一種?！?/p>