3招讓做飯變簡單

文/ 小花

生活節奏快了，餐廳小炒多了，速食產品也塞滿了冰箱。一餐“家常便飯”，對很多工作忙、常應酬的人來說成了奢侈品，不愿意在家做飯的人越來越多。

日前召開的中國食品科學技術學會第十一屆年會上，公布了我國民眾近十年間對于食品消費觀念轉變趨勢的調查。結果顯示，有67.1%的民眾認為傳統的烹飪方式比較麻煩，尤其是18～30歲的年齡段，僅有8.8%的年輕人愿意享受傳統烹飪的樂趣。同時，十年來，喜愛西式快餐的人群從24.7%增長至32.8%；有90.1%的民眾表示可以接受速凍主食，其中5.5%每天食用速凍主食。

可是，把飲食交到別人手中，營養和安全就要打個問號了。一般來說，在外吃飯次數越多，快餐和速食品就吃得越多，富含膳食纖維、抗氧化物質的食物吃得越少。而且，餐館里多數菜比較油膩、咸、辣，除導致發胖外，更可能使人們陷入慢性病，如三高、慢性胃病、腎病等。

自己在家做飯，食材、做法和調料等都掌握在自己手里，能夠保障原料新鮮、少放鹽油。英國劍橋大學主辦的《公共健康營養期刊》刊文表示，每周在家做飯達5次的人在今后10年中的長壽可能性提高了47%，并認為動手烹飪是一種健康的生活方式，應作為健康政策來推行。另外，美國約翰斯·霍普金斯大學研究發現，經常自己動手做飯吃的人，比不做飯的人幸福感更強，這是因為制作食物時付出的努力，增加了價值感。

雖然在家做飯和在外就餐的健康利弊一目了然，仍有很多人不愿意自己做飯。調查顯示，34.71%的人“懶得做飯”，32.07%的人選擇了“太忙，沒時間做”，另有26.30%的人和6.92%的人由于應酬多或壓根不會做，只得在外就餐。其實，不妨改進一下烹飪方式，化繁為簡，嘗試“簡單烹飪”，便能解決這個問題。

首先，換個鍋具。明火搭配炒鍋是廚房里用得最多的，但必須時刻盯著，還要應對油煙，對廚藝的要求也高。而一些無需動火的鍋具，比如電壓力鍋和電燉鍋，不僅能夠煮粥，還可以做清燉或紅燜的排骨、豬蹄、魚塊、雞翅等，只需要加入原料和各種調料，再加入適量清水，只需等候二十多分鐘的時間，雞鴨魚肉都能變成美味的燉菜。

其次，換個做法。煎炸、炒制等方式工藝復雜，如果換成蒸、煮、拌等就會簡單很多。比如一道紅燒茄子，看似簡單卻很費工夫，而把茄子的做法改為蒸熟后蘸料食用，味道一樣好，在廚房的時間卻可以大大減少。炒蔬菜也可以改成涼拌菜，不僅減少營養素損失，還能每次多吃幾種。除了常吃的黃瓜和番茄之外，茼蒿、雞毛菜、生菜、甜椒、圓白菜等很多脆嫩蔬菜都適合涼拌。

最后，提前備好食材。下班了再去買菜做飯確實讓人手忙腳亂，可以在周末或空閑時多儲備一些，比如各種雜糧、雜豆，保質期長，放進電飯鍋里半小時后就是營養豐富的八寶粥。還可以常備干蘑菇、海帶、木耳、銀耳等好存放的食材。雞鴨魚肉等也可以一次做出2～3天的量，比如炒好的肉絲，可放入冰箱中儲存，吃的時候拿出來再加工下，但要注意食物的保質期。