豆渣棄之可惜

文/啟文

榨完豆漿后，豆渣讓人感到“食之無味，棄之可惜”。其實，豆渣也是個不錯的烹飪原料，其富含膳食纖維，有助控制血糖和血脂，預防便秘。

做 饅 頭

華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系教授黃連珍指出，豆渣可以添加到主食里，比如熬粥、做饅頭。這樣豆渣和谷類氨基酸能進行互補，從而提高蛋白質的利用率。方法是，把大米等谷物和豆渣一起熬煮，燒開后調小火熬至黏稠，做饅頭時直接加到面團里即可。

做 丸 子

北京軍區總醫院高級營養配餐師于仁文建議把豆渣做成丸子吃，其中肉類配料推薦豬肉和雞腿肉，不僅能讓其氨基酸進行互補，還能增強肉的鮮味。豆渣和肉餡兒調勻，加蛋清、一勺水淀粉、少許蔥姜末、鹽和味精拌勻，便可汆成豆渣丸子。

炒 雞 蛋

豆渣與雞蛋搭配不但能提高蛋白質利用率，還能降低膽固醇水平。油熱后加入蔥花炒香，然后加豆渣小火炒勻，再淋入打散的雞蛋液，翻炒至熟即可。

做 煎 餅

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅講到，豆渣還可以用來做煎餅，這樣不但能產生特殊的柔軟口感，還能大幅度提高飽腹感，降低煎餅的能量密度。做法很簡單：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜，加雞蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放點洗凈的蝦皮或海米碎，加一丁點油，攤在平底鍋里，制成軟煎餅。

炒 蝦 米

蔥切成蔥花，蝦米切碎，一起炒香，加洗凈晾干的豆渣炒熟，再加少量鹽調味即可。把炒好的豆渣加點小河蝦，加上小蔥和黃瓜條，加點甜面醬，像吃烤鴨那樣用餅卷著吃。

魚頭最適合燉豆腐

“魚頭豆腐”是蘇菜中一道名菜，乾隆皇帝曾對其贊不絕口。這道菜不僅美味，在營養搭配上也特別科學。一方面，豆腐富含優質蛋白質，但其中的蛋氨酸較少，而魚中這種氨基酸非常豐富，丙氨酸含量相對較低，所以兩者搭配可取長補短，提高蛋白質的營養價值。另外一方面，用石膏或鹵水點成的豆腐，含鈣和鎂較高，而魚頭中含有維生素D，有利于人體對鈣的吸收利用。

適合燉豆腐的是鰱魚頭和草魚頭，特別是鰱魚頭，頭大、肉多、刺少。需要提醒的是，魚頭一定要新鮮，否則其中可能含有害物質。