不同養(yǎng)殖模式對藏香豬肥育性能、胴體品質和肉質的影響

張 興，劉湘賢，馮德文，粟澤雄，夏 敏，吳買生，劉傳芳，胡煜峰，劉 贊

（1.湘潭市家畜育種站，湖南 湘潭 411104；2.湘潭龍飛生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，湖南 湘潭 411228；3.湘潭市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，湖南 湘潭 411104；4.湘潭市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，湖南 湘潭 411104）

藏香豬原產(chǎn)于青藏高原林芝地區(qū)（海拔3 000～4 000 m），是我國小型放牧型地方豬品種，俗有“人參豬”、“琵琶豬”、“蕨麻豬”之稱。藏香豬是一種以食草為主的雜食動物，具有耐嚴寒、耐粗飼、抗疾病、肉味香等優(yōu)良特性。因其肉質營養(yǎng)獨特、味美可口，深受現(xiàn)代人喜愛。朱玉紅等[1]報道，藏香豬雖是高原特有豬種，但其完全可以在南方低海拔山區(qū)小規(guī)模推廣飼養(yǎng)。夏繼橋等[2]報道適當?shù)牧窒路硼B(yǎng)松遼黑豬，提高了屠宰性能，提升了豬肉品質，降低了肉中重金屬含量。張琪等[3]報道放牧可明顯提高豬肉品質，可能是生產(chǎn)優(yōu)質高檔豬肉的重要方式之一。科學開發(fā)和利用藏香豬，對于調整中國耗糧型養(yǎng)豬業(yè)結構、發(fā)展綠色安全優(yōu)質豬肉、促進生豬產(chǎn)業(yè)供給側改革等方面具有重要意義。本試驗旨在研究圈養(yǎng)和放養(yǎng)模式對藏香豬的飼養(yǎng)效果和肌肉品質的影響，為藏香豬在南方丘陵地區(qū)示范推廣以及改善肉質、生產(chǎn)高檔豬肉提供科學依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗豬選擇與分組

從湘潭龍飛生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司藏香豬擴繁場選擇生長發(fā)育正常、體重14 kg左右的藏香豬16頭，隨機分成2組（圈養(yǎng)組和放養(yǎng)組），每組2個重復，每個重復4頭，公母比例一致，各組飼喂相同的基礎飼糧。

1.2 試驗地點與時間

試驗于2018年4月10日到9月29日在湘潭龍飛生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司藏香豬繁殖場進行，正式試驗開始前進行7 d預試期，正式試驗期為172 d。湘潭龍飛生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司位于湖南省湘潭縣丘陵地區(qū)。

1.3 飼料配方及營養(yǎng)水平

兩組試驗豬的飼糧配方及營養(yǎng)水平相同，詳見表1。兩組飼喂相同的飼糧，同時補飼等量的青飼料。

表1 試驗豬飼糧組成及營養(yǎng)水平

1.4 飼養(yǎng)管理

正式飼養(yǎng)試驗前預試期7 d。預試期內(nèi)，兩組試驗豬采用全圈養(yǎng)模式。正式試驗期間，放養(yǎng)組采用“圈養(yǎng)+白天山林中放養(yǎng)6 h”模式，圈養(yǎng)組采用全圈養(yǎng)模式。飼料為粉料，自由采食，供給充足潔凈的飲水。飼料每餐以組（欄）為單位稱重登記。試驗豬平均體重達50 kg結束飼養(yǎng)試驗。

1.5 屠宰試驗

飼養(yǎng)試驗結束后，每組挑選生長發(fā)育良好、健康無病的試驗豬3頭，進行屠宰測定，共計屠宰6頭，按GB 8467—1987《瘦肉型種豬性能測定技術規(guī)程》進行胴體性狀測定。

1.6 測定指標和方法

1.6.1 肥育性能 分別于試驗前和試驗結束后空腹24 h后稱重，試驗期間記錄每組的采食量。測定各組日增重、料重比，觀察記錄豬的健康狀況等。

1.6.2 胴體性狀 測定的胴體性狀主要包括屠宰率、胴體長、背膘厚、后腿比例以及胴體組成等指標。

1.6.3 肌肉品質 屠宰時現(xiàn)場測定部分肉質性狀，包括肉色、大理石紋、肌肉pH、失水率、貯存損失和嫩度等常規(guī)指標。取左邊胴體1～3腰椎間背最長肌肉樣，送中國科學院亞熱帶農(nóng)業(yè)研究所重點實驗室進行分析測定，主要測定肌肉常規(guī)營養(yǎng)化學成分、脂肪酸、氨基酸和礦物質元素含量。

粗蛋白質采用GB/T 5009.5—2003、粗脂肪采用GB/T 5009.6—2003、水分采用 GB/T 5009.3—2003、粗灰分采用GB/T 5009.4—1985方法測定。

脂肪酸采用氣相色譜法測定（安捷倫7890A氣相色譜儀），氨基酸采用普通酸水解法氨基酸自動分析儀測定（賽卡姆全自動氨基酸分析儀）。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國糧農(nóng)組織（WHO/FAO）提出的必需氨基酸評分標準進行比較[4]，其必需氨基酸得分計算如下：必需氨基酸得分=每克檢測蛋白質中氨基酸含量（mg）/（WHO/FAO）評分體系中每克蛋白質氨基酸含量（mg）。

礦物質元素含量測定方法與儀器：鉀、鈉利用（硫酸-雙氧水消煮法）原子吸收儀測定，鈣、鎂、銅、鋅利用（硝酸-高氯酸消煮法）電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜儀（Agilent ICP 720 OES）測定。

1.7 數(shù)據(jù)處理

用Excel 2003對數(shù)據(jù)進行整理，對有關數(shù)據(jù)采用SPSS 17.0統(tǒng)計軟件進行Independent-Samples T Test 9（獨立樣本t檢驗）分析。

2 結果與分析

2.1 藏香豬圈養(yǎng)與放養(yǎng)模式肥育性能的比較

由表2可知，圈養(yǎng)組、放養(yǎng)組末重分別為45.93 kg、49.07 kg，日增重分別為 169.99 g、199.06 g，料重比分別為 5.17、5.00，兩組間均差異不顯著。

表2 藏香豬圈養(yǎng)與放養(yǎng)組肥育性能比較

2.2 藏香豬圈養(yǎng)與放養(yǎng)模式胴體性狀的比較

由表3可知，圈養(yǎng)組、放養(yǎng)組的瘦肉率分別為47.84%、48.32%，屠宰率分別為 62.83%、61.23%，兩組間均無顯著差異。宰前活重、胴體重、胴體斜長、胴體直長、3點平均背膘厚、皮厚、眼肌面積、后腿比例、肥肉率、骨率、皮率、肋骨對數(shù)，兩組之間差異不顯著（P＞0.05）。

表3 藏香豬圈養(yǎng)與放養(yǎng)組胴體性狀的比較

2.3 藏香豬圈養(yǎng)與放養(yǎng)模式肉質性狀的比較

由表4可知，圈養(yǎng)組熟肉率比放養(yǎng)組提高2.99%，差異顯著。放養(yǎng)組背最長肌的肉色、大理石紋評分比圈養(yǎng)組均提高9.43%，差異顯著。背最長肌 pH1、pH24、a*1、b*1、L*24、a*24、b*24、失水率、貯存損失、嫩度，兩組間均差異不顯著，且處于正常范圍。

表4 藏香豬圈養(yǎng)與放養(yǎng)組肉質性狀的比較

2.4 藏香豬圈養(yǎng)與放養(yǎng)模式背最長肌化學成分的比較

由表5可知，藏香豬圈養(yǎng)與放養(yǎng)，兩組背最長肌水分、粗蛋白質、粗脂肪和粗灰分含量差異不顯著（P＞0.05），但放養(yǎng)組粗脂肪含量有下降趨勢（P=0.06）。

表5 藏香豬不同養(yǎng)殖方式背最長肌化學成分的比較

2.5 藏香豬圈養(yǎng)與放養(yǎng)模式背最長肌脂肪酸含量的比較

由表6可知，藏香豬放養(yǎng)組背最長肌亞油酸甲酯、二高-γ-亞麻酸、二十碳五烯酸含量比圈養(yǎng)組提高了 29.71%（P＜0.05）、42.86%（P＜0.05）、77.78%（P＜0.05）；單不飽和脂肪酸含量有下降的趨勢（P=0.06），多不飽和脂肪酸含量有增加的趨勢（P=0.06）。兩組均以油酸甲酯、棕櫚酸和亞油酸甲酯含量最多（均超過10%），而癸酸、月桂酸、豆蔻酸、十五烷酸甲酯、棕櫚酸、棕櫚油酸、十七烷酸、硬脂酸、反油酸甲酯、油酸甲酯、花生酸、γ-亞麻酸、順二十烯酸、α-亞麻酸、順-11，14-二十碳二烯酸甲酯、花生四烯酸、二十二碳六烯酸、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸含量，兩組間無顯著差異（P＞0.05）。

2.6 藏香豬圈養(yǎng)與放養(yǎng)模式背最長肌氨基酸含量的比較

由表7可知，藏香豬放養(yǎng)組背最長肌蛋氨酸、賴氨酸比圈養(yǎng)組分別提高5.17%、1.57%，均差異顯著。放養(yǎng)組背最長肌總氨基酸含量、必需氨基酸含量、風味氨基酸含量較圈養(yǎng)組均有不同程度的提高，但組間差異不顯著（P＞0.05）。

表6 藏香豬不同養(yǎng)殖方式背最長肌脂肪酸含量的比較

表7 藏香豬不同養(yǎng)殖方式每100 g背最長肌氨基酸含量的比較

由表8可知，藏香豬放養(yǎng)組和圈養(yǎng)組背最長肌異亮氨酸、亮氨酸、（蛋+胱）氨酸、（酪+苯丙）氨酸、纈氨酸的氨基酸得分均小于1，蘇氨酸的氨基酸得分接近1，賴氨酸的氨基酸得分大于1。放養(yǎng)組鮮肉必需氨基酸得分均大于圈養(yǎng)組的。其中以（蛋+胱）氨酸得分最小，由此可見，藏香豬肌肉中的第一限制性氨基酸為蛋氨酸，與王蜀金等[5]報道的黑水藏豬第一限制性氨基酸為蛋氨酸結果一致。

表8 藏香豬不同養(yǎng)殖方式肌肉中必需氨基酸評分

2.7 藏香豬圈養(yǎng)與放養(yǎng)模式背最長肌礦物質元素的比較

由表9可知，藏香豬圈養(yǎng)和放養(yǎng)組背最長肌礦物質元素鉀、鈉、鎂、鈣、銅、鋅，兩組間均差異不顯著（P＞0.05）。

表9 藏香豬不同養(yǎng)殖方式背最長肌礦物元素含量的比較

3 討論與結論

3.1 目前，糧食問題是制約耗糧畜禽（主要是豬和禽類）發(fā)展的重要因素之一，節(jié)糧畜牧業(yè)是目前的發(fā)展趨勢。本試驗表明，放養(yǎng)組試驗豬日增重較圈養(yǎng)組有所提高，而料重比有所降低，這與放養(yǎng)組試驗豬白天在山林中采食了野生植物和部分果實有關，放牧采食的食物降低了補飼飼料的消耗量，從而減少了部分飼料攝入，節(jié)約了糧食。而且放養(yǎng)擴大了試驗豬的活動范圍，恢復了藏香豬在野外活動的本性，提高了藏香豬的福利待遇，使藏香豬在心情愉悅和環(huán)境優(yōu)越的情況下快樂生長。

3.2 藏香豬圈養(yǎng)組、放養(yǎng)組的瘦肉率、屠宰率等胴體性狀沒有顯著差異，表明放養(yǎng)和圈養(yǎng)模式對藏香豬胴體性狀沒有顯著影響。圈養(yǎng)組、放養(yǎng)組兩組的瘦肉率分別為47.84%、48.32%，屠宰率分別為62.83%、61.23%，這與宋社果等[6]報道的藏香豬平均屠宰率為75.75%相比偏低，可能與本試驗屠宰數(shù)量較少有關。

3.3 藏香豬圈養(yǎng)模式下背最長肌熟肉率比放養(yǎng)模式顯著提高，而放養(yǎng)模式有利于提高背最長肌的肉色、大理石紋評分，說明放養(yǎng)有助于改善藏香豬豬肉的品質。這可能是藏香豬在放養(yǎng)過程中，通過運動促進了血液循環(huán)使肉色加深，并使肌肉中的脂肪沉積和分布更加均勻，但因屠宰頭數(shù)少，需要進一步研究。

3.4 本試驗結果表明，藏香豬采用圈養(yǎng)與放養(yǎng)，對肌肉中水分、粗蛋白質、粗脂肪和粗灰分含量無明顯影響。但放養(yǎng)組肌肉粗脂肪含量有下降趨勢，這與藏香豬野外放養(yǎng)有關，放養(yǎng)運動不利于肌肉中脂肪的沉積。

3.5 本試驗結果表明，與圈養(yǎng)相比，藏香豬放養(yǎng)能顯著提高背最長肌的亞油酸甲酯、二高-γ-亞麻酸、二十碳五烯酸的含量；同時單不飽和脂肪酸有下降的趨勢，而多不飽和脂肪酸有上升的趨勢。宋社果等[6]報道藏香豬飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸含量為35.20%和63.58%，與本試驗結果基本一致。本試驗中藏香豬圈養(yǎng)、放養(yǎng)的多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸比例分別為 1∶2.54∶2.31、1∶1.71∶1.75，參照食物中這 3 種脂肪酸理想比例1∶1.6∶1[7]，表明藏香豬圈養(yǎng)組、放養(yǎng)組脂肪酸比例較理想比例均有一定的差異，而放養(yǎng)組的比例與理想比例更加接近，說明放養(yǎng)更有利于形成脂肪酸理想比例。

3.6 本試驗結果表明，藏香豬放養(yǎng)比圈養(yǎng)更有利于提高肌肉中蛋氨酸和賴氨酸含量。蛋氨酸是動物機體內(nèi)的功能性必需氨基酸，主要通過4種代謝途徑參與動物生理功能的調控，對動物生產(chǎn)性能、抗氧化能力、免疫功能及腸道健康等方面有著積極的效應[8]。賴氨酸為豬和人體內(nèi)第一限制性氨基酸，對促進生長、增強體質均起到重要作用，另外對降低脂肪沉積、提高免疫力、緩解焦慮有一定作用[9]。有研究發(fā)現(xiàn)氨基酸平衡將對機體總平衡（如氨基酸合成、激素分泌調控、基因表達及細胞信號）起到重要作用[5]。放養(yǎng)藏香豬鮮肉必需氨基酸得分均比圈養(yǎng)有所提高，放養(yǎng)能提高藏香豬肌肉中必需氨基酸含量，有利于促進氨基酸平衡。藏香豬肌肉氨基酸比例平衡也可能與其特有遺傳特性及飼養(yǎng)方式有關。試驗結果還表明，藏香豬肌肉中的第一限制性氨基酸為蛋氨酸，其相關機理調控有待進一步研究。

綜上所述，圈養(yǎng)和放養(yǎng)模式對藏香豬生長性能和胴體性狀無顯著影響，但放養(yǎng)模式有利于改善肉色和大理石紋，圈養(yǎng)模式有利于提高熟肉率。藏香豬采用放養(yǎng)模式，能顯著提高背最長肌中亞油酸甲酯、二高-γ-亞麻酸、二十碳五烯酸、蛋氨酸、賴氨酸的含量，且粗脂肪含量有下降趨勢，有利于形成脂肪酸理想比例和促進氨基酸平衡。說明在南方丘陵地區(qū)采用圈養(yǎng)和放養(yǎng)模式飼養(yǎng)藏香豬都是可行的，放養(yǎng)更有利于改善藏香豬肌肉品質。本試驗未對放養(yǎng)模式中單位面積山林中藏香豬的最佳承載量進行測算，而最佳承載量是藏香豬放養(yǎng)模式今后值得進一步研究探索的問題。