不同屠宰體重大蒲蓮豬胴體性能、肉質性狀及其相關關系分析

郭建鳳，呂東三，杜玉詩

（1.山東省農業科學院畜牧獸醫研究所，山東省畜禽疫病防治與繁育重點實驗室，山東 濟南 250100；2.濟寧東三大蒲蓮豬原種場，山東 濟寧 272400；3.山東安池農牧科技有限公司，山東 濟南 250101）

大蒲蓮豬是我國著名的地方豬種，具有耐粗飼、性成熟早、繁殖力高、肉質好、抗逆性強的優良種質特性。在生產中可利用生長速度快、飼料報酬和胴體瘦肉率高的瘦肉型豬種作父本與其生產雜交母本，也可以利用純種生產肌內脂肪含量高的優質豬，滿足消費者對高端豬肉的需求。為研究大蒲蓮豬的胴體肉品質及與不同雜交組合試驗豬進行對比，曾進行了多批次屠宰測定。本研究對2008—2016年間屠宰的大蒲蓮豬試驗數據進行匯總統計，對其不同屠宰體重的胴體性能、肉質性狀及其相關程度進行分析，以探討屠宰體重對試驗豬胴體性能及肉品質的影響、胴體肉質性狀間的相關關系，及試驗豬胴體性能肉質性狀隨屠宰體重的變化規律，為確定其適宜的上市屠宰體重提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料來源

試驗材料來源于2008—2016年在濟寧東三大蒲蓮豬原種場屠宰測定的46頭大蒲蓮豬試驗數據。

1.2 統計分析指標

大蒲蓮豬的胴體性能及肉質性狀，包括屠前體重、胴體重、屠宰率、3點平均背膘厚、后腿比例、眼肌面積、胴體瘦肉率、皮脂率、骨骼率、肉色、大理石紋、宰后45 min和24 h pH、失水率、滴水損失、肌纖維直徑、剪切力、L（亮度）、a（紅度）、b（黃度）、蛋白質、干物質、肌內脂肪等。

1.3 統計分析方法

采用IBM SPSS Statistics 22軟件中的One-Way-ANOVA程序、Bivariate Correlations程序和Linear Regression程序對試驗所得數據進行統計分析，差異顯著則進行Duncan氏法多重比較分析[1]，結果以平均數±標準誤表示。

2 結果與分析

2.1 屠宰體重對大蒲蓮豬胴體性能及肉質性狀的影響

由表1、表2可見，屠宰體重對胴體重和胴體直長、眼肌面積、瘦肉率、皮脂率和b影響顯著，對其它指標影響不顯著。在屠宰體重差異極顯著的條件下，隨屠宰體重的增大，胴體重極顯著升高，100.5～107 kg體重階段分別比 80～90 kg、90.5～100 kg 體重階段升高 17.74%（P＜0.01）、5.73%（P＜0.01），90.5～100 kg 體重階段比 80～90 kg階段升高 11.35%（P＜0.01）；胴體直長 100.5～107 kg體重階段比 80～90 kg體重階段升高 6.52%（P＜0.01），90.5～100 kg體重階段比 80～90 kg體重階段升高 3.77%（P＜0.05）；眼肌面積 100.5～107 kg體重階段分別比 90.5～100 kg、80～90 kg 體重階段升高 24.35%（P＜0.01）、25.36%（P＜0.01）；瘦肉率 100.5～107 kg體重階段比 90.5～100 kg體重階段升高10.71%（P＜0.05）；皮脂率 100.5～107 kg 體重階段比90.5～100 kg 體重階段降低 10.47%（P＜0.05）；表示肉黃度的 b 值 90.5～100 kg體重階段比 80～90 kg體重階段降低 27.20%（P＜0.05）；其它胴體性能和肉質指標在3個屠宰體重階段間差異不顯著。

表1 不同屠宰體重大蒲蓮豬的胴體性能

表2 不同屠宰體重大蒲蓮豬的肉質性狀

2.2 大蒲蓮豬胴體及肉質性狀間相關關系

對試驗豬胴體性狀間的相關關系進行分析，由表3-1、表3-2、表3-3可見，相關程度有強有弱，相關系數有正有負，相同性狀間或相反性狀間的相關程度較高。屠前體重與胴體重、胴體直長、大理石紋都極顯著正相關，與胴體斜長、眼肌面積顯著正相關，相關系數分別為 0.866、0.454、0.356、0.433、0.332；胴體重與屠宰率、胴體直長、胴體斜長極顯著正相關，與眼肌面積、大理石紋顯著正相關，相關系數分別為 0.411、0.503、0.613、0.317、0.334；屠宰率與剪切力極顯著正相關，與胴體斜長、3點平均背膘厚顯著正相關，與pH24顯著負相關，相關系數分別為0.618、0.423、0.337、-0.420；胴體直長與胴體斜長極顯著正相關，與后腿比例、大理石紋、剪切力顯著正相關，與3點平均背膘厚顯著負相關，相關系數分別為0.658、0.350、0.326、0.451、-0.362；胴體斜長與 b 極顯著正相關，與大理石紋顯著正相關，與pH24、肌纖維直徑顯著負相關，相關系數分別為 0.477、0.387、-0.428、-0.412；3點平均背膘厚與后腿比例、瘦肉率、骨骼率極顯著負相關，與皮脂率極顯著正相關，與b顯著負相關，相關系數分別為-0.694、-0.577、-0.407、0.679、-0.369；眼肌面積與瘦肉率極顯著正相關，與骨骼率極顯著負相關，相關系數分別為 0.387、-0.423；后腿比例與瘦肉率、肌纖維直徑極顯著正相關，與b顯著正相關，與皮脂率極顯著負相關，與干物質顯著負相關，相關系數分別為 0.747、0.490、0.311、-0.755、-0.332；瘦肉率與肌纖維直徑極顯著正相關，與皮脂率、干物質和肌內脂肪極顯著負相關，與大理石紋顯著負相關，相關系數分別為 0.692、-0.938、-0.502、-0.421、-0.305；皮脂率與干物質極顯著正相關，與肌內脂肪顯著正相關，與肌纖維直徑極顯著負相關，與骨骼率顯著負相關，相關系數分別為 0.476、0.315、-0.716、-0.367；骨骼率與L極顯著正相關，與失水率顯著正相關，相關系數分別為 0.430、0.369；大理石紋與 L、a、干物質、肌內脂肪極顯著正相關，與蛋白質極顯著負相關，與肌纖維直徑顯著負相關，相關系數分別為0.456、0.406、0.594、0.641、-0.464、-0.424；pH45與pH24顯著正相關，與滴水損失、蛋白質極顯著負相關，與失水率顯著負相關，相關系數分別為 0.337、-0.689、-0.420、-0.375；pH24與肌纖維直徑、a 顯著正相關，相關系數分別為 0.501、0.359；失水率與 L 極顯著正相關，與a、干物質顯著正相關，相關系數分別為0.508、0.364、0.376；滴水損失與蛋白質極顯著正相關，相關系數為0.590；肌纖維直徑與干物質極顯著負相關，與肌內脂肪顯著負相關，相關系數分別為-0.527、-0.406；剪切力與肌內脂肪顯著負相關，相關系數為-0.454；L與a極顯著正相關，與b極顯著負相關，相關系數分別為 0.679、-0.448；a 與 b 極顯著負相關，與干物質、肌內脂肪顯著正相關，相關系數分別為-0.769、0.358、0.292；蛋白質與干物質、肌內脂肪都極顯著負相關，相關系數分別為-0.464、-0.769；干物質與肌內脂肪極顯著正相關，相關系數為 0.718。其它性狀間相關程度較弱（P＞0.05）。

表3-1 大蒲蓮豬胴體性狀間相關系數

表3-3 大蒲蓮豬胴體性能及肉質性狀間相關系數

2.3 大蒲蓮豬胴體肉質性狀隨體重變化的趨勢方程

通過回歸分析，由表4-1、表4-2可見，大蒲蓮豬在80～107 kg體重階段，胴體重和胴體直長與體重之間呈極顯著的回歸關系，復相關系數（R2）分別為 0.751 和 0.207，胴體斜長、眼肌面積、大理石紋與體重之間呈顯著的回歸關系，復相關系數（R2）分別為 0.187、0.110、0.127，其它各項指標與體重間的線性相關不顯著。胴體重、胴體直長、胴體斜長、眼肌面積、后腿比例、3點平均背膘厚、瘦肉率、L、a、大理石紋、pH24、肌纖維直徑、肌內脂肪和干物質與體重之間呈正相關關系，隨體重增長呈升高的趨勢；屠宰率、皮脂率、骨骼率、肉色、b、pH45、失水率、滴水損失、剪切力和蛋白質與體重之間呈負相關關系，隨體重的增大呈下降趨勢，但降低趨勢不明顯，復相關系數（R2）在 0.001～0.103 之間。

表4-1 大蒲蓮豬胴體性狀隨體重變化的趨勢方程

表4-2 大蒲蓮豬肉質性狀隨體重變化的趨勢方程

3 小結

3.1 本次試驗結果表明，在80～107 kg體重階段，屠宰體重對大蒲蓮豬的胴體重、胴體直長、眼肌面積、瘦肉率、皮脂率和b影響顯著，對其它指標的影響不明顯。80～107 kg體重階段，胴體重隨屠宰體重增大呈極顯著升高趨勢；胴體直長100.5～107 kg體重階段與 80～90 kg 體重階段相比極顯著升高，90.5～100 kg體重階段與80～90 kg體重階段相比顯著升高；眼肌面積 100.5～107 kg體重階段與 90.5～100 kg、80～90 kg體重階段相比極顯著升高；瘦肉率100.5～107 kg體重階段與90.5～100 kg體重階段相比顯著升高；皮脂

率100.5～107 kg體重階段與90.5～100 kg體重階段相比顯著降低；表示肉黃度的b值90.5～100 kg體重階段與80～90 kg體重階段相比顯著降低；其它指標上升或降低趨勢都不明顯。這與郭建鳳等[2]報道的杜洛克與萊蕪豬合成系配套生產的商品豬92～109 kg階段隨屠宰體重增大屠宰率、3點平均背膘厚、眼肌面積、后腿比例、骨骼率沒有顯著變化，瘦肉率有明顯的降低趨勢，皮脂率有顯著的升高趨勢結果不完全一致，原因可能與屠宰體重階段、試驗豬品種等不同有關。

3.2 大蒲蓮豬胴體性能及肉質性狀間的相關程度有強有弱，相關系數有正有負，相同性狀或相反性狀間的相關程度較高[2]。如3點平均背膘厚與皮脂率極顯著正相關，與瘦肉率極顯著負相關；眼肌面積、后腿比例都與瘦肉率極顯著正相關。性狀間的相關關系可用來指導豬的育種工作，如種豬性能測定中的活體背膘厚和眼肌面積的測定就是利用了活體膘厚、眼肌面積與瘦肉率的高度相關，通過選擇背膘薄和眼肌面積大的種豬，間接提高種群的瘦肉率和產肉量。

3.3 大蒲蓮豬在80～107 kg體重階段，胴體肉質性狀與屠宰體重的線性回歸方程表明，胴體重、胴體直長隨體重增長呈極顯著升高的趨勢；胴體斜長、眼肌面積、大理石紋隨體重增大呈顯著升高的趨勢；后腿比例、3 點平均背膘厚、瘦肉率、L、a、pH24、肌纖維直徑、肌內脂肪和干物質隨體重增大呈不明顯的升高趨勢；屠宰率、皮脂率、骨骼率、肉色、b、pH45、失水率、滴水損失、剪切力和蛋白質隨體重的增大呈不明顯的下降趨勢。

3.4 從試驗結果綜合分析各屠宰體重階段的胴體肉質指標及其相關關系可以看出，試驗豬體重在100.5～107 kg階段屠宰，其眼肌面積、后腿比例和瘦肉率最高，失水率和滴水損失最低，剪切力最小，結合豬的生長發育規律及養殖效益考慮，大蒲蓮豬的適宜屠宰體重應為100.5～107 kg階段。