烹飪教學對中職學生“工匠精神”的培養

臧傳富

摘要：基于“中國智造”“中國創造”“中國精造”所需要的“工匠精神”，已經成為我國職業教育人才培養的導向。將“工匠精神”與中職學校烹飪教學聯系起來，很重要的一個方面就是要培養學生具有“干一行，愛一行，鉆一行，精一行”的職業素養，并能夠持之以恒地將這種學習品質帶入到職業人生的全過程，踏踏實實地學習烹飪手藝，勤勞肯干于烹飪崗位，精益求精地提高烹飪技能，以烹飪技能立業，以烹飪技能實現人生價值。藝海無涯，手藝人對手藝精通的學習和歷練同樣永無止境，具有了“工匠精神”的中職學生，才能樂學烹飪技能，樂操烹飪技能，樂提烹飪技能，活出精彩的烹飪大師的人生。

關鍵詞：烹飪教學 中職學生 工匠精神

中圖分類號：G711 ?文獻標識碼：A ?文章編號：1009-5349（2019）11-0171-02

經過高校擴招后二十多年的實踐，亦經過近些年因我國新生代人才結構不合理而對國家人才需求所產生的“過剩與不足”矛盾的警示，更由于進入中國特色社會主義事業新時代的國情與所面臨的世界經濟的競爭特點，我國加強實施科教興國戰略，大力發展職業教育，基于“中國智造”“中國創造”“中國精造”的“工匠精神”已經成為我國職業教育人才培養的導向。將“工匠精神”與中職學校烹飪教學聯系起來，很重要的一個方面就是要培養學生具有“干一行，愛一行，鉆一行，精一行”的職業素養，并能夠持之以恒地將這種學習品質帶入到職業人生的全過程，踏踏實實地學習烹飪手藝，勤勞肯干于烹飪崗位，精益求精地提高烹飪技能，以烹飪技能立業，以烹飪技能實現人生價值。藝海無涯，手藝人對手藝精通的學習和歷練同樣永無止境，具有了“工匠精神”的中職學生，才能樂學烹飪技能，樂操烹飪技能，樂提烹飪技能，活出精彩的烹飪大師的人生。

一、充分認識“工匠精神”及其與烹飪教學培養中職學生職業素養的聯系

（1）“工匠精神”的內涵?！肮そ尘瘛笔且环N職業精神，它是職業道德、職業能力、職業品質的體現，是從業者的一種職業價值取向和行為表現?！肮そ尘瘛钡幕緝群ň礃I、精益、專注、創新等方面的內容。[1]基于對“工匠精神”內涵這一理論概括的肯定，結合中華民族傳承下來的對“工匠”“匠人”是“手藝人”概念的認同，亦結合2016年以來由我國《政府工作報告》所倡導的精益求精的“工匠精神”與全國理論界、學界、企界對“工匠精神”的研討，有理由認為其內涵包括了四個要素，即：工匠職業、工匠技能、工匠品質、工匠作為。我國曾有“三百六十行，行行出狀元”之說，將這一說法與“工匠精神”聯系起來，“干一行，愛一行，鉆一行，精一行，奉獻一行”就是這種精神的具體體現。再進一步說，做工是工人的本分，但為工當成“匠”，成匠的工人才能稱之為最優秀的工人，才最為國家和人民所需要。正是擁有龐大的工匠大軍，才使得我們國家、民族擁有了強大的建設中國特色社會主義事業的技能大軍基礎。因此，工匠也能有大作為，工匠也能作出大貢獻，工匠是社會發展進步中的頂梁柱的意蘊也就能夠很清楚地認識到了。

（2）“工匠精神”與烹飪教學培養中職學生職業素養的聯系。中職學校的烹飪教學依據國家標準培養行業需要的具有專業知識和技能的高素質勞動者，使之能夠以烹飪技能的一技之長就業，成為業內技能操作和經營管理的行家里手。根據“工匠精神”所涵養的工匠職業、工匠技能、工匠品質、工匠作為來聯系學習烹飪技能的中職學生，恰恰他們所學習和修養的，包括進入職業競爭和就職上崗后所應做到的就是這樣的性質和目的。再從社會對烹飪“工匠精神”的需求看，一方面是社會物質的極大豐富和人們生活水平的大幅度提高，抬升并形成為在餐飲品位上的變化，人們不再囿于“自勞自飲、自作自受”的飲食模式，越來越多的轉向到飯店酒店、叫外賣吃小攤，到農家品特色、買半成品加工等飲食方式。另一方面，當前社會經濟技術水平空前提高，信息社會發達，為現代工業化食品加工業、餐飲業對食材的利用提供了更多的花樣翻新的條件，同時也提供了可以以現代化加工技術和不同類型的食品添加劑制作口感好、色澤美、造型新，逼真與傳統、能獲得消費者青睞的食品的條件。而且，信息傳遞迅速和便捷，無論某一種食品在社會上得到暢銷，隨即以假亂真的這一品種食品就會通過各種流通渠道充斥于市場，讓消費者真假難辨、良莠不分。再一方面是我國餐飲市場的空前火爆，催生了餐飲市場空前激烈的行業競爭。這些客觀現實都對烹飪人員提出了為食客把好餐品制作關口責任的必然要求。那么，對于一名合格的乃至優秀的烹飪人員來說，在本職崗位上就不僅僅是“能做工”，更要“成工匠”，必須具有匠師的水平和匠師精神。這種素質就是要在培養他們的專業技能和素養的學校教育中充分給予。

二、中職學校烹飪教學培養學生“工匠精神”的導學和促學

（1）培養學生“學一行，鉆研一行”的學品。中職學生的學習興趣、學習習慣、學習能力在之前的學校教育中并沒有很好的養成，學習烹飪技能對于多數學生來說也并非是情有所愿。更有一些學生不愿意學習烹飪技能，學習目的不足、學習興趣不濃，學習溜號、不求甚解、學藝不精、不愿吃苦等學習問題很突出。因而，中職學校烹飪教學以“工匠精神”促學和導學，首要的就是要培養學生學習烹飪知識和技能的學習品質，要想方設法地培養他們熱愛烹飪專業的學習動機、刻苦學練烹飪知識和技能的敢于迎著困難而上的學習精神，與教師與同學進行學習互動的合作式學習習慣，堅持在學中干、干中悟、學悟結合的學習方法，追求以學品的提高來樹立“工匠精神”，爭當工匠人才。

（2）培養學生“干一行，愛一行”的職品。職業道德是職業人生的規范，以烹飪知識和烹飪技能作為職業的人生更需修養優良的職業道德。古語有“民以食為天”的說法，今人更以美食享受為口福，越來越多的國人樂于走出家門吃美餐，叫入家門吃外賣，買入家門做半成品，講究烹飪、品嘗烹飪花樣、享受美食大餐都已成為平常現象，這就使得烹飪行當分外被市場所需求。那么，進入烹飪行當圈內的各種職業角色，尤其是親手為食客提供美食佳肴的工匠師傅們唯有講究職業道德，才能為食客提供滿意的餐飲服務，而講究職業道德的前提條件是要具有對這一職業的熱愛和敬畏之情。熱愛才能充滿激情地投入，敬畏才能嚴肅嚴格地加工和提供安全、可口、正宗、創新的餐品和服務。中職學校在這方面應積極嘗試和探索更富有效率的導學促學方法。

（3）充分發揮“師者，傳道授業解惑也”的責任。教師是學生學品、職品所構成的人品的培育人。教師的教學包括了傳道、授業、解惑三個部分，三者各有其意又互為聯系和相互作用于學生的成長成才。傳道，要求教師給予學生以成長成才的道理和目標指引;授業，要求教師將需要講解到的理論知識和操作技能傳授給學生，要讓學生學足學會，不能抽條，不能一瓶子不滿半瓶子晃;解惑，要求教師及時有效地為學生解決學習中的問題和困難，不能忽略引導學生的責任，不能以其昏昏使人昭昭。在中職學校學習烹飪知識和技能的學生尤其需要教師充分履行“師者，傳道授業解惑”的責任。否則，就不足以讓學生以烹飪技能立業的修養“工匠精神”。這就需要中職教師“正人先正己”地為學生做好師表，“誨人不倦”地為學生教書育人，“嘔心瀝血”地培養學生的“工匠精神”。

提起職業教育，人們常常想起“使無業者有業，使有業者樂業”，想到“大國工匠”。[2]在國務院印發的《國家職業教育改革實施方案》這份被看作“辦好新時代職業教育的頂層設計和施工藍圖”的文獻中，開篇即指出，“職業教育與普通教育是兩種不同教育類型，具有同等重要地位。”在職業教育備受國家重視的現下，中職學校必須與時俱進，秉承“工匠精神”地培養學習各種專業知識和專業技能的每一個學生，烹飪教學應首當其沖。

參考文獻：

[1]徐耀強.論“工匠精神”[J].紅旗文稿，2017（10）.

[2]梁慧恩.讓職業教育真正揚眉吐氣[N].益陽日報，2019-02-20.

責任編輯：趙慧敏