西紅柿顏色決定保健功效

林樂樂

西紅柿是一種營養豐富、多汁美味的“菜中之果”，不過西紅柿的種類繁多，挑選時也有其中的小學問。近日，美國一項新研究表明，不同顏色的西紅柿具有不同的保健功效。

美國園藝學會的研究人員通過實驗打破了不同顏色西紅柿的基因組。他們發現，西紅柿的顏色與其抗氧化劑水平相關，因此，色彩差異決定了西紅柿的營養價值。

紅色：平時最常見的紅色西紅柿中含有大量番茄紅素。番茄紅素是一種強有力的抗氧化劑，在預防心臟病及抑制某些類型的癌細胞方面發揮著重要作用。此外，紅色西紅柿還有助防曬。

橙色：橙色西紅柿是抵抗自由基（抗衰老）的能手，其中富含的維生素E水解產物“生育酚”屬于另一組強效抗氧化劑，主要功效是防止濕疹、牛皮癬等皮膚病，還有助降低皮膚癌發病風險。

黃色：黃色西紅柿含有大量多酚類化合物。這種抗氧化劑的主要功效包括降低膽固醇、降低血壓、改善動脈彈性（防止動脈硬化）、減少血小板聚集（防止血栓形成）等。

該研究作者伊麗莎白·格爾森指出，食用西紅柿有助提升整體健康指數、延緩衰老、延長壽命，購買時可以根據自身的健康需求進行選擇。