鹽池灘羊肉 沒有羊膻味

如果一座城市能夠用一種味道來代表，那寧夏會是什么味兒的？我覺得寧夏是羊肉味兒的，可能有不少人的答案會跟我一樣。

寧夏著名的搖滾樂隊布衣樂隊有一首叫作《羊肉面》的歌，據說他們在外地演出時，曾經唱哭了很多臺下在外漂泊的寧夏人。

可見羊肉對于寧夏，對于寧夏人來說絕對是不可或缺的東西，它不僅僅是一種食物，更傳遞著家鄉的記憶與味道。正如《舌尖上的中國2》中所說：“黃河沖出了賀蘭山，塑造了寧夏平原，幾乎所有的中國美食家都認為這里的羊肉質地最佳。”

塞上江南，神奇寧夏。飲食文化的獨特，使羊肉在這片神奇的土地上將它的美味發揮到了極致。作為寧夏人日常生活中必不可少的肉食，羊肉注定會與人們的味蕾發生一些美妙的故事。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。”看吧，國人幾千年前就認識到了羊肉是冬季食補的良方。每到冬天，寧夏人也就惦記著這一口羊肉香。

世上的羊千千萬，新疆人說新疆的好吃，甘肅人說甘肅的好吃，內蒙人說內蒙的好吃，新西蘭人還覺得新西蘭的好吃，但在寧夏人心中，羊肉不外乎兩種：一種是寧夏鹽池灘羊，另一種是非寧夏鹽池灘羊。其實，鹽池灘羊從狹義上來說是鹽池境內一種獨特的綿羊品種，但從廣義上來說，鹽池灘羊其實是以鹽池為中心，鹽同香半干旱半荒漠帶，漠境鹽漬化土壤上養的羊只都屬于鹽池灘羊。鹽池灘羊與其他羊不同之處有二：一是吃鹽堿灘上的牧草長大；二是喝鹽堿水解渴，這為其締造神奇創造了基礎和條件。

寧夏有一句話是這樣說的：“鹽池灘羊吃的是中草藥，喝的是礦泉水，擠的是太太口服液，拉的是六味地黃丸。”雖然有些夸張，但也確是實話。鹽池這塊荒灘上長出的珍稀中草藥就達152種，它們是灘羊的主要牧草。這些生活在惡劣環境中的中草藥有極強的生命力，含有許多對人體有益的成分，這些有益成分慢慢轉化到羊肉中。鹽池灘羊沒法喝到淡水，長年只靠“鹽堿水解渴”。鹽堿水苦澀口感差，但卻富含對人體有益的礦物質和微量元素，更神奇的是，由于長年喝鹽堿水，羊肉的膻味也發生“化學變化”逐漸被稀釋，所以鹽池灘羊與全世界之羊最與眾不同的賣點除更好吃、更美味、更大補外，它毫無膻味。所以鹽池灘羊是名副其實的“保健羊”，其肉是名副其實的“保健肉”。

清燉羊肉，在寧夏既是平日里的家常便飯，也是接待來賓必備的特色美食。出鍋前才加適量的鹽是燉煮的關鍵，鹽作為強電解質，會破壞羊肉的細胞膜，使肉質中的水分滲出，失去彈性，口感變老，近兩小時的文火燉煮，肌肉纖維軟化，飽含水分，羊肉不膩不膻，豐盈鮮美，裝盤之前，鹽才會登場，既增加風味又不影響熟肉口感，雙倍提鮮，魚和羊組成漢字里的鮮字，是中國人對味道至高無上的評價，而一盆清燉羊肉，正可以用“鮮”字來形容。

一份羊肉，在寧夏絕對能有上百種做法。手抓羊肉傳統、涮羊肉純粹、羊肉臊子面家常、羊雜碎豐富、羊肉搓面營養、羊肉水餃可口……但是要數蒸羊羔肉味最足！蒸羊羔肉，一般要用羯羊，就是被閹割后的公羊。羯羊營養價值更加豐富，有滋補功效，吃起來細嫩可口，更加容易入味。寒冷的冬天吃一碗蒸羊羔肉，既寵愛了自己的味蕾，更溫暖了自己的胃。

性格豪爽的寧夏人，吃起羊肉來卻十分挑剔。沒有多么精湛的刀工，也不需要特別復雜的工序，甚至調料也很簡單，力求讓食材保持最豐富天然的滋味，寧夏人就這樣將羊肉做出了極致的味道。

到寧夏來一場與大羊為美鹽池灘羊肉的邂逅吧！如果你愛吃羊！