延邊地區(qū)大學(xué)生飲食消費(fèi)行為研究

任杰 金熙杰

[摘 要]本文主要以研究延邊地區(qū)大學(xué)生的飲食消費(fèi)習(xí)慣為目的，利用調(diào)查問卷的方法，以延邊地區(qū)大學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行了描述性的統(tǒng)計(jì)分析，闡述了延邊地區(qū)大學(xué)生的飲食消費(fèi)行為特點(diǎn)以及影響因素，得出如下結(jié)論：第一，大學(xué)生的日常消費(fèi)以飲食消費(fèi)為主并且有較高的飲食消費(fèi)水平。第二，生源地的風(fēng)俗習(xí)慣和民族的風(fēng)俗習(xí)慣是大學(xué)生的飲食消費(fèi)行為的重要影響因素。第三，每個(gè)人的不同口味、就餐的便利度、就餐人數(shù)等因素，對(duì)大學(xué)生飲食消費(fèi)選擇有很大的影響。因此，本文建議飲食行業(yè)的商家應(yīng)在制定合理價(jià)格的基礎(chǔ)上，同時(shí)滿足大學(xué)生精神層面的飲食消費(fèi)感受，提供個(gè)性化、民族化、便利化相結(jié)合的高質(zhì)量服務(wù)。商家還應(yīng)擴(kuò)大宣傳渠道，充分利用網(wǎng)絡(luò)APP、傳單發(fā)放等方式來提高自身知名度。

[關(guān)鍵詞]大學(xué)生;延邊地區(qū);飲食消費(fèi)行為特點(diǎn)

[中圖分類號(hào)]G645.5 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

根據(jù)2018年中國教育部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年全國普通本科大學(xué)生招生4107534名，在校16486320名。中國大學(xué)生的人均全年消費(fèi)總額超過了全國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入的50%，其中餐費(fèi)是大學(xué)生日常生活中消費(fèi)支出最多的一項(xiàng)，占60%左右。

延邊地區(qū)是我國最大的朝鮮族聚居地區(qū)。延邊地區(qū)大學(xué)生受到傳統(tǒng)習(xí)俗、民族文化、生活習(xí)慣以及延邊本地飲食習(xí)慣等方面的影響，飲食消費(fèi)行為存在著獨(dú)有的飲食消費(fèi)行為特征，具有一定的復(fù)雜性和特殊性。延邊地區(qū)的大學(xué)生來自不同的地域，有著不同的飲食習(xí)慣，如何生產(chǎn)更受大學(xué)生歡迎的商品成為了很多餐飲企業(yè)的目標(biāo)。本文通過對(duì)大學(xué)生的飲食消費(fèi)行為進(jìn)行研究分析，可以了解到大學(xué)生消費(fèi)者的需求。餐飲企業(yè)可以根據(jù)本文得出的結(jié)論結(jié)合自身發(fā)展條件、飲食消費(fèi)環(huán)境的要求以及市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇更合適的發(fā)展經(jīng)營模式。

1 調(diào)查問卷設(shè)計(jì)

在調(diào)查問卷的設(shè)計(jì)方面，根據(jù)延邊地區(qū)大學(xué)生的實(shí)際情況進(jìn)行了研究設(shè)計(jì)，在設(shè)計(jì)的過程中通過參考文獻(xiàn)進(jìn)行了問卷的框架設(shè)計(jì)，并通過征求專家及課題組的意見后完成初稿。在進(jìn)行正式問卷調(diào)查之前，對(duì)30名在校大學(xué)生進(jìn)行預(yù)調(diào)查，根據(jù)預(yù)調(diào)查的反饋意見修改了表述不正確、意思模糊等問題。問卷正式調(diào)查的抽樣采取隨機(jī)調(diào)查的方法，發(fā)放對(duì)象主要是延邊地區(qū)的在校大學(xué)生。本次調(diào)查采用的是電子問卷的形式，于 2019 年1月18日—2019 年 1月22日發(fā)放問卷，共回收有效調(diào)查問卷 146 份，有效問卷占回收問卷的100% 。

2 調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析

2.1 樣本概述

在本次調(diào)查的146個(gè)樣本中，共有女生93名（63.7%），共有男生53名（36.3%）。樣本中有114名為漢族（80.82%），朝鮮族有23名（15.75%），其他少數(shù)民族有9名（6.16%），本地大學(xué)生有28名（19.18%），外地大學(xué)生有118名（80.82%）。

2.2 飲食消費(fèi)支出

調(diào)查結(jié)果顯示，146名樣本的生活費(fèi)每月在“1500-2500元之間”的有78名（53.42%），每月生活費(fèi)在“1500元以下”的有46名（31.51%），每月生活費(fèi)在“2500-3500元之間”的有16名（10.96%），每月生活費(fèi)“3500元以上”的有6名（4.11%）。據(jù)此可知大學(xué)生具有一定的消費(fèi)能力。

146名樣本中每月的飲食消費(fèi)支出在“600元-1000元之間”的有88名（60.27%），在“1000-1500元之間”的有30名（20.55%），在“1500元以上”的有10名（6.85%），在“600元以下”的有18名（12.33%），可見大學(xué)生在飲食消費(fèi)方面的支出在大學(xué)生的日常消費(fèi)中占較高的比例。

其中，漢族學(xué)生的飲食消費(fèi)水平在“600元以下”的占比14.04%，在“600-1000元之間”的占比60.53%，在“1000-1500元之間”的占比9.3%，“高于1500元”的占比6.14%。朝鮮族同學(xué)的飲食消費(fèi)水平在“600元以下”的占比0%，在“600-1000元之間” 的占比65.22%，在“1000-1500之間” 的占比30.43%，“高于1500元”的占比4.35%。其他民族同學(xué)的飲食消費(fèi)水平在“600元以下”的有22.22%，在“600-1000元之間”的有44.44%，在“1000-1500之間”的有11.11%，“高于1500元”的有22.22%。

綜上可見，大學(xué)生的飲食消費(fèi)水平主要集中在“600-1000元之間”，朝鮮族同學(xué)的飲食消費(fèi)水平相對(duì)較高于漢族同學(xué)和其他少數(shù)民族的飲食消費(fèi)水平。

2.3 飲食消費(fèi)習(xí)慣

（1）大學(xué)生對(duì)飲食種類的不同選擇以及影響因素。

（2）大學(xué)生對(duì)飲食種類的不同選擇。

大學(xué)生在選擇飲食種類的時(shí)候會(huì)受到民族風(fēng)俗、自身生活習(xí)慣和生活環(huán)境等因素的影響，導(dǎo)致大學(xué)生產(chǎn)生不同的飲食消費(fèi)選擇。調(diào)查結(jié)果顯示（如表1），漢族和其他少數(shù)民族的同學(xué)主要選擇了日韓料理，朝鮮族的同學(xué)選擇了自己從小接觸的朝鮮族傳統(tǒng)料理。

（3）大學(xué)生選擇飲食風(fēng)味的影響因素。

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，在進(jìn)行飲食風(fēng)味的選擇上各個(gè)民族之間的影響因素的差異并不明顯，被146名樣本選擇最多的影響因素是“口味、食材、烹飪方式不同”，其余分別依次是“生活習(xí)慣不同”、“民族習(xí)俗不同”、“飲食方式不同”“場(chǎng)所的環(huán)境地點(diǎn)差異”和“其他因素，比如宗教、氣質(zhì)、性格等”（如表2）。

2.4 大學(xué)生對(duì)主要就餐地點(diǎn)和結(jié)算方式的選擇

（1）對(duì)就餐地點(diǎn)的選擇

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示（如表3），不同民族的大學(xué)生在飲食消費(fèi)地點(diǎn)的選擇上也會(huì)產(chǎn)生差異，現(xiàn)在的大學(xué)校內(nèi)食堂大多是針對(duì)學(xué)生人數(shù)多、占比例大的漢族同學(xué)的口味而制作飲食的，而這對(duì)少數(shù)民族同學(xué)的口味不能完全滿足。因此，漢族同學(xué)大多會(huì)選擇便宜方便的校內(nèi)食堂進(jìn)行飲食消費(fèi)，少數(shù)民族同學(xué)的首要選擇便是口味種類較多且方便的外賣平臺(tái)，或與自身飲食習(xí)慣更接近的校外餐館。

（2）對(duì)結(jié)算方式的選擇

在樣本中有139名（95.21%）平常結(jié)算的方式是“手機(jī)支付”，有3名（2.05%）選擇的是“現(xiàn)金支付”，有3（2.05%）名選擇的是“刷卡支付”，有“1（0.68%）名選擇的是其他支付方式”。可見，現(xiàn)在絕大多數(shù)的大學(xué)生使用的支付方式是手機(jī)支付，這已經(jīng)成為了一種普遍的消費(fèi)習(xí)慣。

2.5 大學(xué)生飲食消費(fèi)選擇的影響因素

（1）商家營銷宣傳方式

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，樣本認(rèn)識(shí)了解飲食消費(fèi)商家通過“朋友推薦”的有81名（55.48%），“通過APP推薦”的有32名（21.92%），“廣告宣傳”的有7名（4.79%），“微信、朋友圈”、“建群推廣”的有1名（4.79%），其他方式如“偶然路過看見店鋪裝潢、網(wǎng)絡(luò)博主推薦等方式”的有25名（17.12%）。可見大學(xué)生接收到飲食消費(fèi)的信息來源主要是通過朋友和手機(jī)APP的推廣。

146名樣本在認(rèn)為會(huì)被吸引進(jìn)行消費(fèi)的宣傳方式（多項(xiàng)選擇）中，利用“飲食口味優(yōu)秀、突出進(jìn)行宣傳”的有118名（80.82%），利用“優(yōu)惠券、滿減折扣”的有114名（78.08%），利用“商家進(jìn)行連鎖口碑的宣傳”的有68名（46.58%），“明星效應(yīng)”的有14名（9.59%），“其他的宣傳營銷方法如廣告制作精美、有創(chuàng)意等”的有9名（6.16%）。可知，能夠吸引大學(xué)生進(jìn)行飲食消費(fèi)的主要是口味、優(yōu)惠和口碑。

（2）商家的服務(wù)

根據(jù)調(diào)查顯示，在進(jìn)行飲食消費(fèi)時(shí)，選擇某一餐飲商家進(jìn)行消費(fèi)的原因各不相同。其中有115名（78.77%）選擇“因?yàn)椴惋嬌碳业目谖逗谩保?9名（47.26%）選擇“因?yàn)樵撋碳腋蓛簟⑿l(wèi)生”，61名（41.78%）選擇“方便快捷”，57名（39.04%）選擇“更便宜”。有36名（24.66%）選擇了“口味種類數(shù)量多”，有27名（18.49%）選擇了“服務(wù)態(tài)度好”，有16名（10.96%）選擇了“商家比較新奇獨(dú)特，吸引人的眼球”，有8名（5.48%）選擇了“其他因素，比如環(huán)境氣氛好等”。可見影響消費(fèi)者選擇飲食商家的因素是多方面的，價(jià)格已經(jīng)不是最重要的因素了，取而代之的是餐飲的口味、衛(wèi)生、方便快捷程度等因素。

（3）外出就餐的人數(shù)

大學(xué)生經(jīng)常以宿舍或者班級(jí)、社團(tuán)為單位進(jìn)行聚餐。這是現(xiàn)在大學(xué)生進(jìn)行社交活動(dòng)的重要方式之一，大學(xué)生通過聚餐來完成男女交往，結(jié)識(shí)人脈，放松休閑等目的。根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，在樣本中有34名（23.29%）選擇了“經(jīng)常出去聚餐”，有91名（62.33%）選擇了“偶爾參與聚餐”，有15名（10.27%）選擇了“很少參與聚餐”，有5名（3.42%）選擇了“幾乎沒有參與聚餐”，有1名（0.68%）選擇了“沒有參與過聚餐”。可見現(xiàn)在聚餐已經(jīng)成為了大學(xué)生飲食消費(fèi)中十分重要的一部分。

在調(diào)查中大家對(duì)聚餐的花費(fèi)有不同的接受標(biāo)準(zhǔn)，有9名（6.16%）可以接受“人均30元以下的聚餐”，有74名（50.68%）可接受的費(fèi)用在“人均30-70元”，有53名（36.3%）可接受的費(fèi)用在“人均70-100元”，有10名（6.85%）可接受的費(fèi)用在“人均100元以上”。可見現(xiàn)在大學(xué)生有一定的消費(fèi)水平，并且愿意為聚餐這種行為買單。

現(xiàn)今的大學(xué)生常常會(huì)有獨(dú)自一個(gè)人外出就餐的情況出現(xiàn)。但經(jīng)常會(huì)有一些因素困擾他們，甚至導(dǎo)致他們?nèi)∠麊为?dú)外出就餐的計(jì)劃。調(diào)查結(jié)果顯示，在146名樣本中，有82名（56.16%）選擇了“價(jià)格過高”，有81名（55.48%）選擇了“就餐的時(shí)候餐量的多少不合適，會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)或者過少的狀況”，有68名（46.58%）選擇了“沒有辦法兼顧座位和貼身物品同時(shí)看管的情況”，有11名（7.53%）選擇了“其他困擾因素，比如孤獨(dú)、尷尬等”。根據(jù)上述調(diào)查結(jié)合實(shí)際推測(cè)大多數(shù)的商家的消費(fèi)商品是針對(duì)多名進(jìn)行消費(fèi)的消費(fèi)群體進(jìn)行設(shè)置的，忽略了單名進(jìn)行飲食消費(fèi)的消費(fèi)者。

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

大學(xué)生的世界觀和行為意識(shí)尚處于形成的過程中，并且大學(xué)生對(duì)新信息敏感，充滿激情浪漫，需求旺盛，消費(fèi)行為也具有獨(dú)特的特點(diǎn)，根據(jù)上述調(diào)查分析可以得到如下結(jié)論：

（1）大學(xué)生受到良好的高等教育，注重精神層面的滿足感，具有超前的消費(fèi)觀念。隨著生活水平的提高，大學(xué)生的生活費(fèi)大大增多并且大學(xué)生可以在課余時(shí)間去做兼職活動(dòng)獲取收入補(bǔ)貼，因此，大學(xué)生具有相對(duì)較高的飲食消費(fèi)能力，而且飲食消費(fèi)水平有很大的提升空間。

（2）延邊地區(qū)大學(xué)生的飲食消費(fèi)習(xí)慣存在著特殊性和多樣性共存的特點(diǎn)。飲食消費(fèi)行為是一個(gè)復(fù)雜的活動(dòng)過程，在這一活動(dòng)過程，大學(xué)生受到生理因素和心理因素以及社會(huì)因素的影響，對(duì)飲食種類選擇以及就餐地點(diǎn)的選擇有自己獨(dú)特的喜好和需求，大多數(shù)都趨向于選擇家鄉(xiāng)的飲食消費(fèi)習(xí)慣和學(xué)校所在地的飲食消費(fèi)習(xí)慣。

（3）大學(xué)生的飲食消費(fèi)行為是一個(gè)隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展在不斷變化的、動(dòng)態(tài)的過程。大學(xué)生正在對(duì)商家的食物風(fēng)味、飲食環(huán)境、餐廳服務(wù)、時(shí)間效率等要素提出更高的要求。主要表現(xiàn)在大學(xué)生正在追求舒適的就餐環(huán)境，外出就餐頻次的增多等方面，即大學(xué)生正在更大程度上追求在自己消費(fèi)能力內(nèi)的高品質(zhì)服務(wù)。

3.2 建議

（1）校內(nèi)食堂、學(xué)校周圍餐廳以及主要消費(fèi)對(duì)象是學(xué)生的商家可以在通過優(yōu)惠的價(jià)格吸引大學(xué)生的“眼球”的同時(shí)注重給大學(xué)生更高品質(zhì)的飲食消費(fèi)服務(wù)享受，吸引大學(xué)生進(jìn)行飲食消費(fèi)。

（2）在經(jīng)營過程中商家大多只注重了經(jīng)濟(jì)因素來進(jìn)行營銷活動(dòng)，忽略了其他因素（如民族、性格、就餐人數(shù)等）的重要性。因此，延邊地區(qū)飲食行業(yè)的商家應(yīng)該對(duì)消費(fèi)者的多方面消費(fèi)感受進(jìn)行服務(wù)，盡可能地提供有針對(duì)性的飲食服務(wù)，最大限度地滿足不同飲食習(xí)慣的需求。這樣不僅有助于商家消費(fèi)受眾群體的擴(kuò)大，也有助于提升商家自身的口碑、知名度。例如，可以建議朝鮮族傳統(tǒng)飲食行業(yè)的商家針對(duì)漢族和其他民族的飲食口味，對(duì)商品口味進(jìn)行改良從而吸引更多的消費(fèi)者。

（3）大學(xué)生在接收互聯(lián)網(wǎng)消息方面具有特別高的敏感度。商家可以利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行廣告宣傳、入駐APP平臺(tái)、推出外賣服務(wù)等，擴(kuò)大知名度。同時(shí)，給予消費(fèi)者一定的優(yōu)惠、折扣，刺激大學(xué)生進(jìn)行消費(fèi)。除此之外，商家還應(yīng)提高店鋪的口碑評(píng)價(jià)，吸引更多的回頭客即多次消費(fèi)的固定顧客，鞏固消費(fèi)者的信賴度。讓大學(xué)生消費(fèi)特點(diǎn)中群體性這一特點(diǎn)也成為商家宣傳營銷利用的一部分。

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