宣化牛奶葡萄：百年老味道

梁曉靜 王鳳英

宣化是中國最古老的葡萄產區之一，也是牛奶葡萄的原產區。多年來，宣化在傳承葡萄種植的歷程中，賡續著深厚的葡萄文化。2013年，“宣化城市傳統葡萄園”被聯合國糧農組織授予全球重要農業文化遺產保護試點，成為全球首個以“城市農業文化遺產”命名的傳統農業系統。

千年葡萄城

坐落于首都北京西北150公里處的宣化古城，歷來就有“葡萄城”的美譽。每年中秋前后，滿城葡萄飄香，串串晶瑩剔透的牛奶葡萄吸引著八方來客。這里是我國著名的葡萄產地，素有“京西第一府，千年葡萄城”之稱。

宣化牛奶葡萄栽培歷史悠久，文化底蘊深厚。據《宣化葡萄史話》記載，宣化葡萄最早引進栽培時間為唐代，距今已有1300多年的栽培歷史。農業農村部中國重要農業文化遺產專家委員會副主任考證，宣化可能在1800年前的東漢時就引入了葡萄，是我國最早開始種植葡萄的地方之一。

1993年，在宣化城西下八里村北，大規模考古發掘中，發現十余座遼代墓葬，其中保存完整的張文藻墓中出土了整串已干癟的葡萄，保存完好，還有雞腿瓶中盛放的葡萄酒。 這是到目前為止國內發現的唯一一例古代葡萄實例，也是宣化在1000多年前就有葡萄種植的鐵證。1995年在宣化縣水泉鄉石峰村發現一座金代的墓，墓壁上畫有彩色葡萄枝葉。

元代宣化葡萄種植相比遼金有了進一步的發展。據《元史·耶律楚材傳》記載，元太宗窩闊臺汗稱帝后，時任左右司員外郎的耶律楚材與宦官中貴不花聯名奏請皇帝：“遣宣德（今宣化）移民至西域種植葡萄……”。他上奏折讓當時宣化的人去西域種植葡萄，說明了宣化當時葡萄種植技術很高、面積很大，得到了耶律楚材的認可。

如今，在宣化古城的觀后村里，有一株近600歲的古葡萄藤，依然枝繁葉茂、碩果累累，見證著宣化葡萄發展的歷程。

“刀切牛奶不流汁”

宣化傳統葡萄園的主栽品種為古老的牛奶葡萄，牛奶葡萄是我國古老的著名鮮食葡萄品種，現在在我國種植已很少了，牛奶葡萄長期與宣化地區獨特的地理環境和氣候相適應，并在生產過程中積累一系列相適應的獨特的栽培技藝，使宣化牛奶葡萄果肉質脆多汁，酸糖比適中，素有“刀切牛奶不流汁”的美譽，成為我國著名果品，名揚海內外。

1900年，慈禧太后和光緒皇帝來到宣化，品嘗白牛奶葡萄后，贊曰：“此乃果中佳品，朝廷必備……”。著名的戲劇家曹禺先生，對民國初年前后的宣化就有如下回憶：“余孩提時，隨父居住宣化。古城秋暮，軍號吹來，猶繞耳邊，音凄日落，不能自已。然猶口中葡萄顆粒甘鮮?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2019/08/07/qkimagesnchpnchp201906nchp20190611-2-l.jpg"/>

宣化牛奶葡萄品質優良，主要得益于當地獨特的自然條件和種植技術。宣化葡萄園土壤多為輕質洪沖積物淡粟鈣土和沙質洪沖積物淡粟鈣土，富含鈣、鉀，對促進葡萄根系發育、提高葉片的同化率極為有利，使得宣化牛奶葡萄含糖量也明顯增加。宣化光照充足，年平均日照時數2906多小時，最多3047小時，且降雨量少，年平均降雨量只有330毫米，充足的陽光和稀少的降雨，使宣化葡萄糖分高、著色好、病害少、安全性高。

宣化傳統葡萄園至今仍沿用傳統的漏斗架栽培方式。漏斗架是一種古老的傳統架式，因其架式像漏斗而得名，架身向上傾斜30 ～35度 ，呈放射狀?！皟确酵鈭A”優美獨特的漏斗架，適于觀賞和乘涼休閑。這種架形具有光能集中、肥源集中、水源集中，以及抗風抗寒等優勢。

宣化果農自古有葡萄園施用人糞尿的傳統，現在的宣化果農也保持了這個傳統。施用有機肥不僅能為葡萄生長提供全面營養，而且肥效長，可增加和更新土壤有機質，促進微生物繁殖，改善土壤的理化性質和生物活性，是生產綠色葡萄的主要養分。

宣化牛奶葡萄很多有百年以上的樹齡，根深樹茂，樹體內的營養積累也多，使樹體供給果實的水分和各種營養元素豐富，果實品質自然就不一般。

宣化城市傳統葡萄園活起來

目前，隨著城市化迅速發展，傳統葡萄園的數量急劇下降，葡萄園的消失意味著傳統特色景觀、生物多樣性和文化多樣性的喪失。

宣化城市傳統葡萄園被評定為中國和全球重要農業文化遺產以來，宣化區人民政府按照農業農村部中國重要農業文化遺產保護工作要求，成立了“宣化城市傳統葡萄園保護與發展領導小組”，出臺了《關于加快葡萄產業發展的補助辦法》《宣化傳統葡萄園保護管理辦法》《宣化牛奶葡萄地方標準》《宣化牛奶葡萄地理標志產品保護監測標準》等文件，制定了宣化傳統葡萄園保護與發展專項規劃。通過生物多樣性的恢復、傳統葡萄栽培技藝的文化傳承以及與休閑農業的結合，從根本上解決農民增收、農業可持續發展和文化遺產保護問題。

2018年3月，經宣化區委區政府研究，決定成立張家口市宣化區農業文化遺產保護管理中心，負責宣化區城市傳統葡萄園的保護與管理工作，做好動態管理，持續推進保護工作，進一步加強對傳統葡萄園的挖掘、保護、傳承和利用。

為落實鄉村振興戰略和生態文明建設， 促進京津冀協同發展，推進一二三產融合發展，宣化區葡萄產業要抓住申辦冬奧會的契機，農業文化遺產保護發展的東風，將種植業、加工業、休閑觀光業統籌考慮，統一規劃，乘勢而上，實現葡萄產業上檔升級。

按照在發掘中保護，在利用中傳承，在創新中發展的思路，2018年，宣化區啟動了蓮花葡萄小鎮建設項目，讓宣化城市傳統葡萄園這一全球農業文化遺產呈活態發展。該項目位于宣化城市傳統葡萄園核心保護區的觀后村，占地總面積約800畝，開發綜合性葡萄主題文化公園及房地產、商鋪，采用傳統農業設施栽培技術，打造一個集葡萄傳統種植、生產、科研、開發、示范、采摘、民俗體驗和旅游休閑于一體的葡萄主題文化公園，展示古葡萄園、古葡萄藤風貌，彰顯葡萄文化等，向游客展示“采摘葡萄園”“觀賞葡萄園”“水上葡萄園”“葡萄盆景園”“葡萄長廊”“葡萄博物館”等。每年5-10月，可在古葡萄架下舉辦葡萄筆會、詩會、攝影展、葡萄音樂節、葡萄采摘節等活動。該項目計劃投資20億元，2018年已完成一期工程，投資5000萬，包括水系建設、文化景觀石、張騫廣場、廊橋、二龍戲水、十五個全球重要農業文化遺產展示、遼代文化廣場、12米高的鋼制“中國紅”漏斗架造型、三層觀景臺等工程。

2019年將開始建設蓮花葡萄小鎮二期工程，這使得“宣化城市傳統葡萄園”這一重要農業文化遺產得以有效傳承保護、合理利用、轉化創新，讓“宣化城市傳統葡萄園”這一重要農業文化遺產“活”起來！

（作者單位：河北張家口宣化區葡萄研究所）