我國西瓜甜瓜質量安全標準現狀及存在問題和建議

龐榮麗　吳斯洋　郭琳琳　李君　謝漢忠

摘 ? ?要：從影響西瓜甜瓜質量安全的主要危害因子著手，分析了我國西瓜甜瓜質量安全標準的結構構成，理清了相關的重金屬和農藥殘留等污染物限量指標，從農藥用途層面歸納了殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調節劑、殺螨劑、殺軟體動物劑、熏蒸劑、殺線蟲劑、增效劑等農藥最大殘留限量，并針對現有標準中存在的主要問題提出了合理建議，以期為我國食品質量安全標準制修訂提供科學依據，為我國限量標準與國際緊密接軌提供有效參考，為減少出口市場國家采用污染物限量技術性貿易壁壘對我國西瓜甜瓜出口貿易的風險提供技術支撐。

關鍵詞：西瓜;甜瓜;質量安全;限量標準

Abstract： In this paper we focused on the main hazard factors affecting quality and safety of watermelon and melon in China， analyzed the structural composition of the quality and safety standards of watermelon and melon in China， and clarified the related pollutant limit indicators such as heavy metals and pesticide residues. According to the use， pesticide residue limits for pesticides， fungicides， herbicides， plant growth regulators， acaricides， molluscicides， fumigants， nematicides， synergists， etc. were summarized. Reasonable suggestions were put forward for the main problems in the existing standards to provide a scientific basis for the revision of China's food quality and safety standards， an effective reference for China's limited standards and the international close integration， and a technical support for reducing the risk of China's watermelon and melon export trade by decreasing the use of pollutant-limited technical barriers in export markets.

Key words： Watermelon; Melon; Quality and safety; Limited standard

隨著國民經濟的快速增長，人們的消費需求正從“吃得飽”向“吃得好、吃得安全、吃得營養健康”快速轉變。食品安全是影響人類生存和生活質量的重要因素之一，果品安全在食品安全中占有十分重要的地位[1]。而西瓜甜瓜屬于高效園藝類作物范疇，尤其在亞洲地區，西瓜甜瓜作為重要的農作物，是許多國家發展現代農業的支柱產業之一[2]，西瓜鮮食已成為普遍的消費習慣。據世界糧農組織FAO統計，我國2016年西瓜栽培面積為189萬 hm2，甜瓜栽培面積48萬 hm2，分別占全球西瓜甜瓜總栽培面積的38.3%和53.8%[3]，均居世界第一。西瓜甜瓜生產中病蟲害種類多、發生頻繁，制約了我國西瓜甜瓜產業的可持續發展[4-5]，殺蟲劑[6]、殺菌劑[7]、殺線蟲劑[8-9]、除草劑[10-11]、植物生長調節劑[12-13]等化學農藥的使用在病蟲害綜合防治中起到了至關重要的作用[14-16]，但這些化學物質的大量使用會對生態環境和食品安全造成諸多不利影響。同時隨著現代工業的發展，環境污染加劇，工業“三廢”、城市生活廢棄物的排放等，大大加重了環境壓力[17]，因此西瓜甜瓜的食用安全性更應引起足夠的重視。另外，西瓜甜瓜出口貿易受限的主要因素之一為檢疫性病蟲害和果實農藥殘留超標[18]，為了保證農產品的安全生產，世界各國紛紛出臺了相應的農藥殘留限量標準（MRLs）。近年來，由于果品質量安全限量標準原因導致的污染物殘留超標的問題時有發生，這不僅給果農造成損失，而且影響了水果貿易的健康發展，因而分析我國西瓜甜瓜質量安全標準現狀，理清相關的重金屬和農藥殘留等污染物限量指標，找出質量安全標準存在的主要問題，既可以對我國的食品中污染物限量標準制修訂提供依據，為我國限量標準與國際緊密接軌提供參考，同時又可為減少出口市場國家采用污染物限量技術性貿易壁壘對我國西瓜甜瓜出口貿易的風險提供技術支撐。

1 西瓜甜瓜生產中存在的主要危害因子及其來源

與其他果品一樣，影響西瓜甜瓜質量安全的危害因子主要有農藥殘留、重金屬[19-21]和硝酸鹽，還包括有害微生物、植物生長調節劑等，十分復雜。而農藥殘留、重金屬等影響人體健康的有害物質含量超標已成為限制我國果品出口最重要的限制因子，也是果品國際貿易中必須逾越的綠色壁壘，主要來源于生產過程污染、環境污染和貯銷污染3個方面[22]。其中生產污染主要來自病蟲害防治中化學農藥不合理施用及化學肥料過量施用。環境污染主要是工業“三廢”、公路交通排污及某些天然有害物質通過大氣、水體、土壤等環境對農產品造成的污染。貯銷污染則主要是果實采收后和流通環節造成的污染。

2 西瓜甜瓜質量安全標準現狀

食品質量安全標準是強制性的技術規范[23]，其制定與發布嚴格依照有關法律、行政法規的規定執行。目前我國涉及水果質量安全的國家標準現行有效的共有5個，即《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）[24]，規定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺、多氯聯苯、3-氯-1，2-丙二醇的限量指標;《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）[25]，規定了食品中2，4-滴等433種農藥4 140項最大殘留限量;《食品安全國家標準 食品中百草枯等43種農藥最大殘留限量》（GB 2763.1—2018）[26]，規定了食品中百草枯等43種農藥302項最大殘留限量;《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）[27]，規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量;《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）[28]，規定了食品中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指標。西瓜甜瓜在實際生產、產品認證、抽樣監測時依據相關標準中最大殘留限量值進行，關系最密切的就是重金屬及農藥殘留。

2.1 重金屬等污染物衛生標準總體概況

代替GB 2762—2012，GB 2762—2017自2017年9月17日正式施行。該標準定義污染物為食品在從生產（包括農作物種植、動物飼養和獸醫用藥）、加工、包裝、貯存、運輸、銷售，直至食用等過程中產生的或由環境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。是指除農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質以外的污染物，其限量指污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允許的最大含量水平。與GB2762—2012相比，該標準刪除了水果中稀土限量要求，水果中的限量指標僅有2項，即新鮮水果中鉛（以Pb計）限量0.1 mg·kg-1和鎘（以Cd計）限量0.05 mg·kg-1，西瓜甜瓜中重金屬污染物遵照執行[24]。

2.2 農藥最大殘留限量標準總體概況

通過整合與完善，2017年6月18日實施了《食品安全國家標準 農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016），并于2018年12月21日實施補充標準《食品安全國家標準 食品中百草枯等43種農藥最大殘留限量》（GB 2763.1—2018），成為我國目前現行有效的食品中農藥殘留限量國家標準。與GB 2763—2014相比，GB 2763—2016范圍更廣，該版本主要技術變化包括對原標準中吡草醚等7種農藥殘留物定義以及敵草快等5種農藥每日允許攝入量等信息進行了核實修訂、增加了2，4-滴異辛酯等46種農藥、增加490項農藥最大殘留限量標準、增加11項檢測方法標準、刪除10項檢測方法標準、變更28項檢測方法標準等[25]。

GB 2763—2016和GB 2763.1—2018中保留限定了關于農藥的幾個定義。殘留物（residue definition）定義為由于使用農藥而在食品、農產品和動物飼料中出現的任何特定物質，包括被認為具有毒理學意義的農藥衍生物，如農藥轉化物、代謝物、反應產物及雜質等;最大殘留限量（maximum residue limit，MRL）為在食品或農產品內部或表面法定允許的農藥最大濃度;每日允許攝入量（acceptable daily intake，ADI）為人類終生每日攝入某物質，而不產生可檢測到的危害健康的估計量[25]。GB 2763—2016中還規定了再殘留限量（extraneous maximum residue limit，EMRL）為一些持久性農藥雖已禁用，但還長期存在環境中，從而再次在食品中形成殘留，為控制這類農藥殘留物對食品的污染而制定其在食品中的殘留限量。

與GB 2763—2014、GB 2763—2012、GB2763—2005、GB2763—1981等其他版本一樣，GB 2763—2016版本仍然以農藥為單元規定了不同產品的殘留限量，一種農藥一個板塊。但對于廣大標準使用者來說，最普遍的應用場景是查詢具體產品的全部農藥殘留限量，這就需要遍覽整個標準文本并把相關限量值摘錄下來，其工作量和操作難度顯而易見。為此，筆者以GB 2763—2016限量數據為基礎，以具體作物為研究對象，詳細分析了我國西瓜甜瓜農藥最大殘留限量現狀，以方便各地方監管部門、檢測機構和生產經營企業更好地使用該標準。

3 西瓜甜瓜中農藥殘留最大限量指標現狀

我國的農藥殘留限量標準雖然也部分具體到水果種類，但仍主要實施水果大類限量分類的方式。為了界定農藥最大殘留限量的應用范圍，我國食品安全國家標準中將瓜果類水果大類分為西瓜和甜瓜2類，其中甜瓜包括薄皮甜瓜、網紋甜瓜、哈密瓜、白蘭瓜、香瓜等，在制定限量標準中測定部位定為全瓜。如果某種農藥的最大殘留限量規定應用于瓜果類水果大類時，所有瓜果類水果均適用，應用于某一瓜果類水果類別時，則在該類別下的所有瓜果均適用，有特別規定的除外[25]。為方便統計，筆者把標準文本中對瓜果類水果（西瓜除外）、甜瓜類、甜瓜、哈密瓜制定的限量統一視為對甜瓜的限量，把對瓜果類水果（甜瓜類除外）和西瓜制定的限量統一視為對西瓜的限量。

GB 2763—2016中關于西瓜甜瓜規定了包括艾氏劑（aldrin）、滴滴涕（DDT）、狄氏劑（dieldrin）、毒殺芬（camphechlor）、六六六（HCH）、氯丹（chlordane）、滅蟻靈（mirex）、七氯（heptachlor）、異狄氏劑（endrin）共計9種持久性農藥在內的110種農藥在西瓜甜瓜中的122個最大殘留限量（具體限量總體情況見表1）。與GB 2763—2014相比，規定限量的農藥種類增加12種，限量指標增加11項。

由表1可以看出，122項最大殘留限量指標中，17項為臨時限量，9項為持久性農藥的再殘留限量。按水果種類劃分，122項最大殘留限量中，按水果大類規定的瓜果類水果60項，西瓜31項，甜瓜31項（包括哈密瓜2項）。按農藥用途劃分，122項最大殘留限量中，以殺蟲劑和殺菌劑為主，除草劑等其他用途農藥規定較少。其中殺蟲劑58項，殺菌劑47項，除草劑3項，植物生長調節劑4項，殺螨劑5項（包括殺蟲/殺螨劑1項），殺線蟲劑2項，殺軟體動物劑、增效劑、熏蒸劑各1項。

3.1 殺蟲劑類農藥最大殘留限量

西瓜甜瓜中殺蟲劑類規定了55種農藥58項最大殘留限量，其中甲基硫環磷、甲基異柳磷、螺蟲乙酯、氯蟲苯甲酰胺、殺螟硫磷、毒殺芬6項為臨時限量，艾氏劑、滴滴涕、狄氏劑、毒殺芬、六六六、氯丹、滅蟻靈、七氯、異狄氏劑共9項為持久性農藥的再殘留限量（見表2）。

規定了最大殘留限量值的55種農藥中，倍硫磷、苯線磷等48種農藥為瓜果類水果統一規定了限量值，噻蟲嗪、抗蚜威分別為西瓜規定了0.2 mg·kg-1和1 mg·kg-1的限量值，阿維菌素分別為西瓜和甜瓜規定了0.02 mg·kg-1和0.01 mg·kg-1的限量值，保棉磷分別為西瓜和甜瓜規定了0.2 mg·kg-1的限量值，噻蟲啉和殺線威分別為甜瓜規定了0.2 mg·kg-1和2 mg·kg-1的限量值，二嗪磷單獨為哈密瓜規定了0.2 mg·kg-1的限量值。在西瓜甜瓜生產及質量安全評價中分別遵照執行。58項農藥最大殘留限量中按水果大類規定的瓜果類水果48項、西瓜4項、甜瓜6項（包括哈密瓜1項）。

3.2 殺菌劑類農藥最大殘留限量

西瓜甜瓜中殺菌劑類規定了39種農藥47項最大殘留限量，其中敵螨普、氟吡菌胺、氰霜唑、雙胍三辛烷基苯磺酸鹽、雙炔酰菌胺5種農藥在西瓜中限量以及敵螨普、喹氧靈、雙炔酰菌胺3種農藥在甜瓜中限量為臨時限量（表3）。

規定了最大殘留限量值的39種農藥中，苯酰菌胺、嗪氨靈等5種農藥統一為瓜果類水果大類規定了限量值，苯醚甲環唑、丙森鋅等16種農藥單獨為西瓜規定了限量值，腈苯唑、克菌丹等10種農藥單獨為甜瓜規定了限量值。烯酰嗎啉、百菌清、吡唑醚菌酯以及甲霜靈和精甲霜靈同時為西瓜和甜瓜規定了統一的限量值，分別為0.5、5、0.5和0.2 mg·kg-1，而敵螨普為西瓜和甜瓜分別規定了0.05 mg·kg-1和0.5 mg·kg-1的臨時限量值，苯霜靈分別為西瓜和甜瓜規定了0.1 mg·kg-1和0.3 mg·kg-1的限量值，代森聯分別為西瓜和甜瓜規定了1 mg·kg-1和0.5 mg·kg-1的限量值，雙炔酰菌胺分別為西瓜和甜瓜規定了0.2 mg·kg-1和0.5 mg·kg-1的臨時限量值。

47項農藥最大殘留限量中按瓜果類水果大類統一規定的有5項，西瓜24項，甜瓜18項。

3.3 其他農藥最大殘留限量

除草劑、植物生長調節劑、殺螨劑、殺線蟲劑等農藥限量規定詳見表4。

可以看出，西瓜甜瓜中除草劑類規定了3種農藥3項最大殘留限量，其中百草枯在瓜果類水果中統一規定了0.02 mg·kg-1的臨時限量，草甘膦在瓜果類水果中統一規定了0.1 mg·kg-1的限量，仲丁靈在西瓜中規定了0.1 mg·kg-1的限量;植物生長調節劑規定了3種農藥4項最大殘留限量，其中氯吡脲在西瓜和甜瓜中均規定了0.1 mg·kg-1的限量，噻苯隆在甜瓜中規定了0.05 mg·kg-1的臨時限量，乙烯利在哈密瓜中規定了1 mg·kg-1的限量;殺螨劑類規定了5種農藥5項最大殘留限量，其中聯苯肼酯在瓜果類水果中限量為0.5 mg·kg-1，噻螨酮在瓜果類水果中限量為0.05 mg·kg-1，四螨嗪在甜瓜中限量為0.1 mg·kg-1，溴螨酯在甜瓜中限量為0.5 mg·kg-1，內吸磷兼具殺蟲劑和殺螨劑的作用，在瓜果類水果中限量為0.02 mg·kg-1;殺線蟲劑類規定了2種農藥2項最大殘留限量，其中滅線磷在瓜果類水果中限量為0.02 mg·kg-1，噻唑磷在西瓜中限量為0.1 mg·kg-1;另外，殺軟體動物劑農藥甲硫威在甜瓜中限量為0.2 mg·kg-1，增效劑農藥增效醚在瓜果類水果中限量為1 mg·kg-1，熏蒸劑農藥氯化苦在甜瓜中限量為0.05 mg·kg-1。

4 西瓜甜瓜質量安全標準存在的問題及建議

4.1 存在的主要問題

（1）仍主要實施大水果分類的方式。目前我國制定了幾乎所有農藥的在食品中的最大殘留限量值，但是大部分農藥的限量值覆蓋的作物種類不全面，在水果中仍主要實施大水果限量分類的方式，不夠細化，而發達國家或組織的限量指標已經規定到具體到作物種類。比如在我國規定的122項農藥最大殘留限量中，倍硫磷等50種殺蟲劑、苯酰菌胺等7種殺菌劑、百草枯等2種除草劑、聯苯肼酯等3種殺螨劑、殺線蟲劑滅線磷、增效劑增效醚等共64種農藥按瓜果類水果統一制定了最大殘留限量，噻蟲啉等4種殺蟲劑、腈苯唑等12種殺菌劑、四螨嗪等2種殺螨劑、殺軟體動物劑甲硫威等共19種項農藥按甜瓜類水果統一制定了最大殘留限量，占西瓜甜瓜中122項限量指標總數的68%。而實際生產過程中，不同瓜果類水果中農藥的使用方式和降解規律是有差異的，因而針對不同種類規定相應的指標才是科學的。

（2）常用農藥最大殘留限量值缺失。我國西瓜甜瓜病蟲害危害嚴重，生產中有些農藥對病蟲害防治效果不錯。比如氟唑菌酰胺防治白粉病，咯菌腈、敵磺鈉、多抗霉素、硫磺防治枯萎病，異菌脲防治葉斑病，敵磺鈉防治立枯病，己唑醇防治蔓枯病，福美鋅、福美雙、己唑醇、噁唑菌酮防治炭疽病，溴氰蟲酰胺防治棉鈴蟲、甜菜夜蛾、蚜蟲、薊馬、煙粉虱，噻唑膦防治根結線蟲，精喹禾靈、精異丙甲草胺、異丙甲草胺、高效氟吡甲禾靈防治一年生雜草及部分闊葉雜草等等，這些農藥對病蟲草害的防治都起到了很好的作用，是瓜果類水果生產中常用農藥，同時也是經過登記注冊國內允許使用的，但這些農藥在我國瓜果類水果中沒有規定最大殘留限量，使得這些農藥目前仍無標可依。最大殘留限量值的缺失直接影響到產品合格率判定的準確性，進而影響全面的、正確的衡量我國瓜果類水果質量安全的現狀。

（3）部分農藥僅在個別瓜果中規定了限量。在我國現有標準中，部分農藥僅對個別瓜果規定了限量。如殺蟲劑二嗪磷僅在哈密瓜中，又如殺菌劑啶酰菌胺和醚菌酯、熏蒸劑氯化苦、植物生長調節劑噻苯隆等農藥僅在甜瓜，再如殺蟲劑噻蟲嗪、殺線蟲劑噻唑磷、植物生長調節劑乙烯利、除草劑仲丁靈以及苯醚甲環唑、丙森鋅、嘧菌酯等13種殺菌劑僅在西瓜中。而這些農藥不僅僅在西瓜或甜瓜生產中，在整個瓜果類水果中大部分應用廣泛，這就意味著在規定限量之外的其他瓜果中這些農藥無標可依。

（4）部分農藥沒有測定方法。在我國現有標準中，仍有部分農藥沒有規定檢測方法標準。如殺蟲劑螺蟲乙酯、氯蟲苯甲酰胺，殺菌劑噁霉靈、氯吡菌胺、雙胍三辛烷基苯磺酸鹽、雙炔酰菌胺、敵螨普、喹氧靈、雙炔酰菌胺，除草劑百草枯，植物生長調節劑噻苯隆等，雖然我國食品安全國家標準GB 2763—2016對這些農藥都規定了在瓜果類水果中的最大殘留限量，但沒有給出檢測方法依據，同樣也無法進行檢測判定。這也是對現有標準進一步補充規定的重點，以便提高標準的可操作性。

（5）與國際相比存在約束力不夠的問題。GB 2763—2016以及補充標準GB 2763.1—2018的頒布實施，使我國農藥殘留標準基本與國際標準基本接軌，但西瓜甜瓜農藥殘留限量方面和國際相比還存在一定差距。與主要出口國亞洲臨近國家相比，我國最大殘留限量值缺失比較普遍，比如針對西瓜農藥最大殘留限量，韓國129項，日本324項，而我國僅有28項，再如針對甜瓜農藥最大殘留限量，韓國79項，日本333項，而我國僅有9項。另外我國規定的部分農藥殘留限量指標偏高，如我國百菌清限量值5 mg·kg-1是韓國的2.5倍，氯吡脲限量值0.1 mg·kg-1是韓國的2.0倍，阿維菌素限量值0.02 mg·kg-1是CAC（國際食品法典委員會）的2.0倍，氯菊酯限量值2 mg·kg-1是CAC的20倍，這對我們與這些國家進行水果的貿易出口是很不利的，有可能國內檢驗合格的產品在出口國檢驗不合格。這就有待于今后不斷完善標準，逐步縮短我國限量標準與國際標準和發達國家標準之間的差異。

4.2 繼續完善我國污染物限量標準的建議

國家食品標準只有與國際接軌，才能減少進出口貿易中的爭端。食品安全國家標準GB2763—2016的頒布實施，使我國農藥殘留標準基本與國際標準接軌，但和發達國家（組織）相比還存在一定差距，存在約束力度不夠的問題。有必要進一步完善我國食品安全限量標準，建議將各種農藥的限量細化至具體作物，規定切合實際的限量指標，提高農藥最大殘留限量標準適用性，完善相應的檢測方法標準，以期與國際緊密接軌，逐步縮短我國限量標準與國際標準和發達國家標準之間的差異，降低出口市場國家采用污染物限量技術性貿易壁壘對我國西瓜甜瓜出口貿易的風險。

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