澳大利亞國家豬肉生產生物安全手冊
——常規(guī)生物安全規(guī)程

譯校│劉林青 張倩 翟新驗（中國動物疫病預防控制中心）

一、豬場生物安全

一個豬場生物安全計劃的戰(zhàn)略性目標應該包括以下四個部分：阻止感染性病原感染豬只（例如：生物排除和外部生物安全）；減少疾病在已感染豬場的進一步傳播（例如：生物安全管理或內部生物安全）；防止本場的病原擴散到其他豬場（例如：污染物無害化處理）；減少對公共健康有重大意義的疾病的發(fā)生和擴散。

生物安全通過管理風險，實現(xiàn)以上四點目標。對于每個企業(yè)進行評估非常重要，用以確認哪些階段的操作處于什么等級的生物安全風險之下，并確定和執(zhí)行正確的控制措施。

在一個成功的生產體系中，生物安全是一個完整的，具有前瞻性的組成部分。生物安全能夠有效保護豬場的資產。

生物安全涉及預防和控制疾病引入和擴散的方法。無論疾病導致臨床或亞臨床癥狀，都會顯著降低豬場的生產率、盈利能力，以及長期的財務活力。

這些規(guī)程適用于各種類型豬場，通過合理方法降低疾病發(fā)生的風險。當需要進行生物安全風險評估，確定適用于豬場的生物安全措施時，應當考慮所有對生物安全帶來影響的因素。

以下這些因素應當進行考慮：物業(yè)和生產區(qū)的位置和布局；水和飼料的來源；區(qū)域內的疾病情況；別的畜禽飼養(yǎng)場的距離；野生動物的類型和分布；客戶和供應商的互動，以及客戶的需求。互動包括挑選和運輸動物、飼料；同樣還包括服務和貿易部門，產業(yè)部門，以及承包商。

客戶的需求可能會影響生物安全措施。比如說，提供精液和種豬的核心育種群體，需要考慮的生物安全因素和單點式豬場、保育豬場、育肥豬場存在較大的差別。

供應鏈合作伙伴同樣有自身的生物安全需求，滿足整個質量保證體系。

疾病引入、擴散風險管理因素同時包括疫苗的免疫和藥物使用。該手冊所概述的規(guī)程中并不包括以上方面的風險管理。雖然如此，合理疫苗免疫程序的重要性已經被廣泛認可，因此疫苗免疫應當作為豬場健康管理的一部分，能夠影響豬場整個生物安全風險評估和策略。

這些規(guī)程的目的在于幫助所有類型的豬場建立可應用的生物安全指導手冊，能夠覆蓋豬只從出生到運輸?shù)乃协h(huán)節(jié)。該手冊同樣適用于生產種豬的商業(yè)化公司。

該手冊概述的規(guī)程能夠與豬場的操作手冊相結合，同時用于編寫澳大利亞生豬產業(yè)質量保證項目APIQ的生物安全標準操作規(guī)程（SOP）。

獨立的生產者和公司希望能夠提高他們的生物安全手冊，同樣可以將他們的需求和該手冊內容進行結合。很多豬場屬于大的多點式養(yǎng)殖體系的一部分，有著相同的健康狀況和生物安全操作。

生物安全和其他保險政策類似，是一種明智的投資。

二、疾病傳播的主要途徑

1.豬。不同生產區(qū)域間的豬只運輸；死豬處理。

2.精液。來自公豬站的精液；使用本場公豬精液人工授精導致的可通過交配傳播的疾病在場內傳播；外購精液。

3.其他動物。野生鳥類；野生或者飼養(yǎng)動物，其他家畜、食肉動物、寵物；昆蟲；養(yǎng)殖的鳥類，如家禽等。

4.人員。豬場員工以及駐場家屬；承包商、維修人員、鄰居、服務人員和訪客；沾染灰塵、糞污和其他污染物的手套、靴子、衣服和頭發(fā)。

5.車輛和設備。攜帶灰塵、糞污和其他污染物的車輛、卡車、拖拉機、磅秤以及其他飼養(yǎng)設備（植物、灌藥器、注射器等）。

6.空氣。氣溶膠或灰塵傳播。

7.飼料和水源。因為其他動物糞便、尿液而被污染；生的未加工的材料；生產后產生的污染，或者在運輸儲存過程中的酸敗；餐廚垃圾和剩菜不能喂豬，這些被稱之為泔水（禁止豬只飼喂的材料包含所有哺乳動物源的材料，以及接觸過的材料，但是不包括以下物質：牛奶，奶制品，或牛奶副產品，澳大利亞本土生產或者合法途徑進口用于飼料生產的產品；含有肉類、骨、內臟、血或哺乳動物尸體，但是經過了合法方式處理的材料；根據(jù)獸醫(yī)的書面要求，以治療目的而在特定土地上出生、飼養(yǎng)，并進行處理的豬只。以研究和餌料為目的，符合司法管轄部門所頒布的許可材料）。

三、生產區(qū)域和所有權/地產區(qū)域的定義

生產區(qū)域指用于戶外或大規(guī)模生產的豬舍以及圍場。例如自由放牧、戶外飼養(yǎng)體系、飼料儲存處理區(qū)域，以及豬舍周圍的建筑，包括出豬臺。

所有權/地產區(qū)域指的是生產區(qū)域所在的土地，包括管理人員的家庭，以及其他用于畜牧養(yǎng)殖和耕作所處的土地，生產區(qū)域和所有權/地產區(qū)域的界限可以是相同的。

本文關于豬舍的描述，指的是有頂棚，能夠保證在其中安全養(yǎng)豬的建筑。關于圍場和戶外放養(yǎng)指的是有圍欄的牧場，能夠進行豬只放養(yǎng)。

四、生物安全的等級

常規(guī)生物安全規(guī)程。生物安全規(guī)程應該每天都堅持執(zhí)行。規(guī)程的執(zhí)行能夠有效地阻止疾病和病原進入生產區(qū)域，降低不同生產區(qū)域之間病原的傳播風險。以下的規(guī)程應當被視為最基本的需求。疾病出現(xiàn)的應急方案：每個豬場擁有者都應該建立一套應對疾病出現(xiàn)的指導方案（例如：當豬群出現(xiàn)死亡率升高，或者出現(xiàn)了可疑的或不正常癥狀的病豬），確定誰必須第一時間得到通知。必須明確的是，一旦疫情預警啟動，所有生產區(qū)域和地產區(qū)域的各類人員、豬只、物資的移動都應該限制到最小的程度；同時采取特殊的預防措施。AUSVETPLAN企業(yè)手冊為澳大利亞豬場提供了應對突發(fā)疫情的重要參考信息。

高風險生物安全規(guī)程。當有動物疫病突然發(fā)生，或地方流行病出現(xiàn)時，應立即采取高風險生物安全規(guī)程。當出現(xiàn)突發(fā)疫病，或其他適用條件達到時，SOPs將會和相關的AUSVETPLAN疾病控制策略一起執(zhí)行。

戶外或大規(guī)模生產運營。本規(guī)程適用于室內或戶外養(yǎng)豬兩種模式。一般認為戶外養(yǎng)殖的豬只和野生動物會有接觸。然而，在這樣的環(huán)境中，應當采取有文件備案的措施去減少野豬、山羊和其他野生動物對生產地點的入侵。同時也應當關注野生的鳥類、水禽的聚集。

一個生產系統(tǒng)應該采取措施控制和減少有害的有機材料進入，例如未處理的污水，沒有堆積發(fā)酵的垃圾等。所有措施都應記錄在案。

室內和戶外養(yǎng)豬都應當建立完整的圍墻以控制野生動物進入。

五、常規(guī)生物安全規(guī)程

1.豬只和其他畜禽的運輸。

（1）豬只轉運。目的：通過對豬只和相關產品的引入和轉運管理，最小化病原的進入和擴散。

標準：司機和其他運輸人員不能進入豬舍，自由放牧區(qū)域以及被設計為“凈區(qū)”的空間，除非他們遵從了豬場生物安全管理要求；除非得到授權，任何車輛不能進入“凈區(qū)”；在運輸開始前，司機必須完成有效的運輸聲明文件的簽署，委托最好有“豬只運輸國家售賣聲明”文件。司機應向生產方提供具有簽名的文件復印件（通知司機在抵達目的地時提供運輸文件的復印件，同時也需要自己保存相關的記錄）；有效的運輸文件應當按照各州畜牧立法所要求的時間進行保存（不同州之間的文件要求保存時間不同。經過SAFEMEAT和SCoPI批準的NLIS的草稿要求保存3年）；按照各州畜牧立法，在豬只運輸前進行鑒定；所有引入的動物都必須具備有效的運輸文件，最好是PPNVD文件，按照各州畜牧立法要求的時間保存（不同州之間的文件要求保存時間不同。經過SAFEMEAT和SCoPI批準的NLIS的草稿要求保存3年）；所有的引入畜禽在到達時都必須檢查有無臨床癥狀；所有引入的有臨床癥狀的種畜都必須和其他動物隔離至少21天，觀察有無臨床癥狀；用于展出的豬只在回場后必須經過至少21天的隔離，并觀察有無臨床癥狀。

推薦規(guī)程：出豬臺可建在豬場周圍任何可以的地方。出豬臺設備的設計應當避免或最小化豬只從卡車返回的可能。精液的來源應當是可靠且經過驗證的，例如得到認證的豬場。車輛在不同場所間執(zhí)行托運工作時，必須經過充分的清潔、消毒和干燥。在每天完成豬只轉運后，必須經過充分的清潔，這是最低的要求。

（2）其他畜禽和動物的轉運。目的：通過對其他畜禽和動物的運輸管理，降低病原的進入和擴散風險。

推薦規(guī)程：如果牛、山羊、綿羊放牧的地區(qū)在豬舍或放養(yǎng)區(qū)域附近時，應當要求在限定的時間內放牧，并且充分意識到這會帶來疾病傳播的風險。這些動物應當在自己的屬地停留觀察2周以上，以觀察有無臨床癥狀，從而防止疾病傳播。盡可能地讓貓遠離豬場。避免禽類養(yǎng)殖場在屬地出現(xiàn)，如果存在時，則需要和生豬生產完全隔離，并設有充分的隔離區(qū)域。

（3）死豬處理。目的：對死豬尸體進行合理的處理，防止病原從死豬擴散到活體動物和其他豬場。

推薦規(guī)程：死豬處理必須符合管理需求和良好的生物安全操作。

2.人員設備和車輛轉運。

（1）生產人員。目的：減少人員帶入疾病和污染物的風險。

推薦規(guī)程：在進入和離開生產場所時，應當洗手消毒。生產區(qū)域內的員工每天開始工作前必須換上經過清洗的工作服。員工的靴子和衣服不能在其他區(qū)域穿著或帶出生產區(qū)，因為這是重要疾病傳播因素。員工應該遵守從最低風險的區(qū)域（例如有最高生物安全標準的凈區(qū)，飼養(yǎng)日齡小或者價值最高的豬只或最高的健康等級的區(qū)域）向高風險生物安全的區(qū)域（例如低生物安全等級的臟區(qū)）移動的工作流程。有緊急情況發(fā)生時，經過沐浴和更衣后，人員可以進入高生物安全等級的區(qū)域。

（2）承包商/供應商和其他服務人員/訪客。目的：減少承包商、供應商和其他服務人員/訪客帶入疾病和污染物的風險。

標準。推薦規(guī)程：所有的承包商、供應商和其他服務人員/訪客必須遵從要求。當天接觸過豬只的承包商人員或需要進入豬舍進行維修工作且會接觸豬只的，必須經過沐浴和更換衣服/靴子。在所有生產區(qū)域的入口處都必須設置洗手消毒設備，所有人員進入前必須洗手消毒。如果參觀人員穿著自己的鞋子進入豬舍或者定義為“凈區(qū)”的區(qū)域，必須將鞋底所有的有機物刮擦干凈，進行清洗和消毒。否則必須使用豬場提供的鞋子。

（3）設備和車輛。目的：防止車輛和設備的移動將病原或者污染物帶入豬場。所有的設備在不同的動物間使用時，必須保持肉眼可見的潔凈，外表面必須采用濕式消毒，使用水和清潔劑，或者使用其他消毒劑。所有訪客的車輛都必須停靠在生產區(qū)域以外，除非車輛必須進入生產區(qū)域，比如一些后勤承包商的車輛。運輸新舊墊料，飼料和其他補給的車輛，在完成不同生產區(qū)域的運輸后，必須經過充分的沖洗和消毒。

3.水源、飼料和墊料。

（1）水源。目的：保證豬場用于飲用、降溫和沖洗的水源符合畜牧業(yè)養(yǎng)殖標準，并且不能引入病原。使用優(yōu)質的水源是生物安全管理的重要部分。一般來說，如果當水必須進行處理時，含有大量有機物質的水不能只使用氯化物消毒。使用紫外線對渾濁的水效果甚微。最好尋找相關專家對水供給提供建議。任何水處理過程都應當進行定期的監(jiān)測。

推薦規(guī)程：飲用水應符合豬只飲用標準。所有的地表水源都必須進行檢測，如果需要的話必須在用作飲用水之前進行處理。當檢測結果顯示水質不合格時，需尋求專業(yè)的處理建議。處理后的水必須在一個封閉的系統(tǒng)中運輸，從處理結束到飲水器。

（2）飼料和墊料。目的：通過管理飼料和墊料的進入和運輸，降低疾病進入豬場以及在場內擴散的風險。

標準：禁止任何豬飼料和餐廚垃圾中含有肉類、豬源材料以及其他國家立法禁止的物質，不能使用以上違禁品飼喂豬只。泄露的飼料必須及時清理，否則會吸引鳥類和嚙齒類動物進入生產區(qū)。飼料應妥善保存，防止被其他畜禽、害蟲、昆蟲、野生動物或其他類型飼料污染。飼料運輸過程中應當檢查是否存在有害生物和其他污染。

禁止豬只飼喂的材料包含所有哺乳動物源的材料，以及接觸過的材料，但是不包括以下物質：牛奶、奶制品或牛奶副產品，澳大利亞本土生產或者合法途徑進口用于飼料生產的產品；含有肉類、骨、內臟、血或哺乳動物尸體的，但是經過了合法方式處理的材料；根據(jù)獸醫(yī)的書面要求，以治療目的而在特定土地上出生、飼養(yǎng)，并進行處理的豬只；以研究和餌料為目的，符合司法管轄部門所頒布的許可的材料。

4.害蟲和寄生蟲控制。目的：減少野生動物和有害生物在生產區(qū)域內出現(xiàn)，并帶入疾病病原和傳染源的風險。

推薦規(guī)程：在有需要的時候，按照正確的方式設立誘餌站或者捕捉器，用以捕捉/殺死嚙齒類動物、貓、蒼蠅以及其他昆蟲。

5.管理。目的：對生產區(qū)域內所有的雇員進行培訓，使其了解生物安全需求。

（1）標準。實施豬場生物安全計劃，包括以下幾個方面：訪客、動物以及其他運輸必須經過嚴格控制的入口；對有所的人員、動物和其他運輸進行嚴格的登記；在所有獲得允許的人員進入豬舍前，必須進行洗手、淋浴和更換衣服靴子；所有員工簽署雇員生物安全聲明，以保證遵從豬場生物安全制度；確保在豬場使用的所有設備經過充分的清洗和消毒。

生物安全計劃在任何可能的情況下，都必須包含以下內容：設立臟區(qū)和凈區(qū)的概念（臟區(qū)凈區(qū)的劃分根據(jù)豬場健康管理方案進行。一般而言，凈區(qū)指豬場內限制人員、豬只、設備進入，以保證生物安全狀態(tài)的區(qū)域。臟區(qū)指豬場內其他非凈區(qū)的區(qū)域）；豬場、豬舍的大門保持關閉，在入口處張貼警示標識，禁止未經允許的人、豬、車輛進入豬場。

必須建立具有書面文件的豬群健康管理方案，管理疾病進入風險，并指導存在疾病的治療。該方案應包括以下內容：至少每天對豬群是否出現(xiàn)疾病臨床癥狀進行一次觀察，如有需要增加頻率；發(fā)現(xiàn)豬只出現(xiàn)臨床癥狀后，按照規(guī)程選擇合適的方法進行治療；對健康情況和治療內容進行記錄；有便于查找的官方機構（如國家農業(yè)或生物安全管理局）的聯(lián)系方式，便于及時了解疫情；有害動物防控計劃，防止貓、鼠等生物接近飼料、墊料；利用豬場圍墻，豬舍圍墻和其他方法，防止豬只與野豬和其他有害野生動物接觸，降低感染風險。

相應的政策規(guī)程保證外購精液的安全，公豬應保證無特定疾病，精液稀釋液應使用得到認可的產品，有必要的話供應商應提供相應的聲明。

員工應當進行突發(fā)疾病的培訓，應當包含以下生物安全規(guī)程：員工充分了解豬場生物安全規(guī)程；了解國外和國內流行的疾病，了解不同疾病的臨床癥狀，并知道如何對癥處理。

記錄豬只的運輸，包括銷售，屠宰和不同屬地間運輸：當動物從原屬地轉移到其他屬地，如銷售或轉往屠宰場，應根據(jù)國家NLIS立法進行詳細的鑒定，同時具備PPNVD的有效運輸文件；豬只在不同的屬地間轉運，即使所有權沒有轉變，也必須進行記錄；所有的有效運輸記錄文件，都必須在NLIS立法要求的有效期內進行保存。

推薦規(guī)程：考慮在農場生物安全計劃中為感染流感的員工和訪客制定農場政策：為患有流感樣疾病的農場工人制定、實施和執(zhí)行嚴格的病假政策；建議所有農場工作人員（以及家庭成員）每年接種季節(jié)性流感疫苗；確保工人保持執(zhí)行高水平的消毒和清潔措施；限制參觀者進入農場，并遵守其他公認的生物安全措施。

（2）記錄的保存。目的：幫助豬群健康問題的早期檢查，并處理違反生物安全的行為。

推薦規(guī)程：使用登記冊，記錄農場人員在生物安全要求方面的培訓情況。必須記錄所有豬的死亡率和病例，以協(xié)助監(jiān)測任何可能違反生物安全的異常動物健康問題。

（3）豬群健康需求。目的：協(xié)助管理農場的疾病風險。這些措施是最低要求，該手冊中概述的有關設備清洗、蟲害控制和常規(guī)衛(wèi)生的其他措施支持這些措施。然而，我們強烈建議農場在咨詢獸醫(yī)后，制定一套全面的豬群健康管理方案。

標準。每天至少檢查一次所有的豬是否有任何不健康的跡象。在條件允許的情況下，將病豬隔離到病豬圈中，并給予適當?shù)闹委煛?/p>

6.設備需求。目的：設計和維護生豬生產區(qū)（包括豬舍），協(xié)助提供生物安全保障。

推薦規(guī)程：物業(yè)布局的草圖、地圖、平面圖或照片，應顯示生產區(qū)、棚舍、圍場、通道和大門的最新情況。應清楚顯示受限制進入的“凈區(qū)”及“臟區(qū)”。飼料筒倉和裝卸區(qū)通常被認為是“臟”的區(qū)域，而養(yǎng)豬場的豬只生活的區(qū)域應該被指定為“干凈”的區(qū)域。

所有的入口都能夠保持關閉狀態(tài)（例如可關閉的大門，日常保持關閉），并貼有引導標識，如“生物安全區(qū)域，未經許可禁止入內”。引導標識能夠指引訪客在流程開始前聯(lián)系生產者，標有電話號碼，或者能夠在辦公室詢問。

應為不進入生產區(qū)域的車輛設置停車區(qū)域。

更衣區(qū)域應遠離生產區(qū)域，并與生產區(qū)域隔離，提供干凈的防護服和靴子。

豬舍、墊料和飼料棚的設計和保養(yǎng)，應盡量減少野鳥、野生動物和其他害蟲的進入。

樹木和灌木應遠離豬舍，以阻止野生動物。應精心選擇植物，盡量減少對野鳥的吸引。不應損害符合環(huán)境要求的植被緩沖。

進入豬舍前，對所有設施進行清潔及消毒。

7.客戶或農場特殊要求而附加的生物安全要求。目的：建立在普通豬肉生產生物安全要求的基礎上，反映具體的附加要求和操作程序。

推薦規(guī)程：農場需要的任何其他生物安全應用需求都應該添加到農場生物安全計劃中。