魚肚子里的黑膜有毒嗎?

阮光鋒

我們家人都喜歡吃魚。在處理魚時，我發現很多魚的肚子里都有一層黑色的膜。網上有說法稱，這層黑膜對人體有害。是真的嗎？

魚肚子里的這層黑膜學名叫“腹膜臟層”，也叫“內膜臟層”，它存在于魚腹壁和內臟之間，是正常的生理結構。該膜的作用是包裹大部分腹腔內的器官，有吸收撞擊、保護內臟的效果，它還能分泌黏液潤濕臟器的表面，減輕臟器間的摩擦。所以，這層膜可以起到潤滑和保護內臟的作用。

實際上，僅憑內膜顏色的深淺來判斷魚受污染的程度是很不靠譜的。魚肚子里內膜的顏色是由魚體內色素含量決定的。以我們常吃的鯽魚為例，其體內的色素細胞有4種，分別是黑色素、黃色素、紅色素和鳥糞素。在腹膜臟層表面上有黑色素細胞沉積，腹膜壁層有鳥糞素細胞沉積。不同魚類品種，它的腹膜臟層和腹膜壁層色素細胞分布也不相同，所以會呈現不同的顏色。科學家曾對78種魚進行過調查，結果發現，并不是所有的魚腹膜顏色都是黑的，黑色的只有20多種。

總之，魚肚子內的黑膜不是污染嚴重的標志，吃了也無妨。不過這層膜本身脂肪含量高，營養價值一般，容易集聚一些脂溶性污染物，吃之前可以把它去掉。如果嫌處理麻煩，吃了也無大礙。

科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任