基于應用型人才培養(yǎng)的《動物營養(yǎng)與飼料學》課程體系改革與實踐

李永洙 井文倩 金太花

摘要：通過近幾年針對應用型的人才培養(yǎng)為目的，《動物營養(yǎng)與飼料學》課程體系探索中構(gòu)建“一個優(yōu)化，兩個依托，三個互通平臺”的改革思路下，在教學理念、教學內(nèi)容更新、教學方法的創(chuàng)新、完善考核評價體系等方面進行探索與示范，提升學生在校內(nèi)校外理論與實踐學習中的發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，挖掘?qū)W生自主學習、獨立思考的專業(yè)素養(yǎng)，不斷提高學生的實踐能力以滿足畜牧行業(yè)人才需求。

關鍵詞：動物營養(yǎng)與飼料學；課程體系；教學模式；實踐技能

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）30-0147-03

《動物營養(yǎng)與飼料學》是畜牧領域發(fā)展最快、應用最廣的前沿學科，已成為動物科學相關專業(yè)的重要專業(yè)課。其基本任務在于揭示和闡明動物生存、生產(chǎn)、做功所需要的營養(yǎng)素與飼料養(yǎng)分間的關系，以及動物與飼料養(yǎng)分間的供需平衡規(guī)律。通過本課程的學習，可以使學生掌握動物營養(yǎng)基本原理、營養(yǎng)物質(zhì)代謝途徑、飼料營養(yǎng)價值評定、飼料原料加工調(diào)制、飼料配方設計及配合飼料生產(chǎn)等基本理論知識和實踐技能，而學生對上述知識掌握的程度將直接影響后修課程的教學和其今后走上工作崗位后的工作能力。但對《動物營養(yǎng)與飼料學》課程進行實際開展的過程中，存在課程教材的知識陳舊、理論知識更換滯留、實踐技能缺乏創(chuàng)意性、教學方法缺乏靈活多樣性、實踐技能考核缺乏科學性、教學課時不足等問題[1]。針對教學環(huán)節(jié)中存在的問題，《動物營養(yǎng)與飼料學》課程組結(jié)合實際情況對本課程的理論與實驗教學內(nèi)容進行全面的探索和改革，一是不斷優(yōu)化課堂體系，使之更加符合畜牧行業(yè)發(fā)展需求；二是構(gòu)建了“校企聯(lián)動、協(xié)同育人”的教學模式；三是注重實踐創(chuàng)新，搭建教學、科研以及為地方經(jīng)濟建設服務的“三個互通平臺”。通過針對課堂體系的系列研究改革，進一步提升學生理論水平和實踐技能，使得學生的綜合素質(zhì)在學習過程中得到鍛煉和培養(yǎng)。

一、《動物營養(yǎng)與飼料學》教學改革研究思路

1.優(yōu)化課程體系，符合行業(yè)發(fā)展需求。緊密與畜牧行業(yè)聯(lián)絡處聯(lián)系，認清職業(yè)崗位的人才需要，按照行業(yè)準入調(diào)整專業(yè)培養(yǎng)目標，參照飼料檢驗化驗員（中、高級）、家畜飼養(yǎng)工職業(yè)資格標準選取本課程教學內(nèi)容。依據(jù)專業(yè)崗位能力需求為中心，重新制訂《動物營養(yǎng)與飼料學》教學大綱，在理論知識方面刪繁就簡，推陳出新，旨在培養(yǎng)學生的自主學習能力、創(chuàng)新能力和團結(jié)協(xié)作精神。

2.依托行業(yè)協(xié)會和龍頭企業(yè)，實現(xiàn)“校企聯(lián)動、協(xié)同育人”。堅持走產(chǎn)教融合協(xié)同育人之路，不斷完善產(chǎn)學研合作機制，擴大合作領域，深化合作內(nèi)容，與企業(yè)合作建立產(chǎn)學研合作基地，很好地滿足實踐教學要求。在《動物營養(yǎng)與飼料學》課堂實踐技能培訓中，學生獲取知識的場所由課堂拓展到山東江泉農(nóng)牧集團、山東龍盛農(nóng)牧集團有限公司、山東阜豐集團等企業(yè)，把學校的理論教育環(huán)境與獲取實際能力、培養(yǎng)創(chuàng)新精神和創(chuàng)新意識的養(yǎng)殖生產(chǎn)、飼料加工生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境有機結(jié)合起來。

3.搭建教學、科研以及為地方經(jīng)濟建設服務的“三個互通平臺”，注重實踐創(chuàng)新技能。以國家級虛擬仿真實驗平臺建設的模擬畜禽養(yǎng)殖、飼料加工設計為依托，實施虛擬動物生產(chǎn)情境教學、飼料配方與加工和企業(yè)定崗實踐的應用型實踐培養(yǎng)模式，即理論和實踐、課程和行業(yè)、科研和社會服務的“三個互通平臺”的機制，培養(yǎng)學生從在校期間開始從事新農(nóng)村建設服務的能力。

二、《動物營養(yǎng)與飼料學》教學改革與實踐措施

1.調(diào)整教學內(nèi)容，完善課程體系。近幾年，我們對《動物營養(yǎng)與飼料學》課程的教學內(nèi)容進行了大幅度調(diào)整，在教學內(nèi)容更新方面注重動物精準營養(yǎng)調(diào)控機制及飼料營養(yǎng)調(diào)制技術(shù)，以動物生產(chǎn)和配合飼料生產(chǎn)全過程（動物生產(chǎn)營養(yǎng)狀態(tài)的監(jiān)控、是否患營養(yǎng)缺乏癥或營養(yǎng)過量及如何采取措施、原料采購與驗收、飼料配方設計、飼料加工調(diào)制、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測）為主線序化教學內(nèi)容，按照真實工作任務，遵循人的認識規(guī)律和教學規(guī)律，設計教學情景。

實踐教學以生產(chǎn)環(huán)節(jié)中必備的技術(shù)為主，如營養(yǎng)缺乏癥的識別、飼料原料的鑒別、飼料配制、飼料常規(guī)分析等技術(shù)。經(jīng)同行和生產(chǎn)企業(yè)的論定，證實這種綜合性實踐教學課程的設置不僅加深了學生對動物營養(yǎng)與飼料學的基本理論和技術(shù)的理解，更提高了學生的實踐能力[2]。

2.加強基礎教學，夯實理論基礎。《動物營養(yǎng)與飼料學》課程教學內(nèi)容廣泛而零散，系統(tǒng)性較差。所以，要以基本概念、基本理論和基本方法為核心和主線，分清重點和難點，把握主線，將重點內(nèi)容講透，必要時引導學生進行邏輯思考，對既是重點又是難點的知識點進行討論和教學互動，不斷將學生的注意力引向新的高度。例如，對《動物營養(yǎng)與飼料學》教材內(nèi)容進行仔細梳理會發(fā)現(xiàn)，第一章至第九章分別闡述了動物營養(yǎng)的基本知識和基礎理論，包括營養(yǎng)生理、營養(yǎng)素功能，第十章至第十四章為動物營養(yǎng)需要的研究方法，并探討了維持、生長、妊娠、泌乳、產(chǎn)蛋和產(chǎn)毛等需要量以及動物的營養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標準。因此，營養(yǎng)學基本概念和飼料學基本概念構(gòu)成了本課程的基石，而其中的營養(yǎng)學的基本原理貫穿于整個理論和實踐教學過程中，飼料配方制作及工藝設備中又包含著豐富的基本理論和方法，所以，澄清這些基本概念、基本理論，掌握其中的基本方法是學習本門課程的關鍵。

3.產(chǎn)學結(jié)合，實施開放性教學。《動物營養(yǎng)與飼料學》是實踐性極強的應用型課程。實訓內(nèi)容包括了動物生產(chǎn)與飼料生產(chǎn)中所必須掌握的所有技能，對于設定的每項實訓，均有專職的教學輔助人員負責教學實訓準備，同時在實訓教學中，擔任主講教師全程參與實訓課的教學，確保了實訓課的教學質(zhì)量[3]。（1）建立校外綜合實踐實訓基地。共建立了12個一流的實踐教學基地（如山東龍盛農(nóng)牧集團公司、山東江泉農(nóng)牧集團、山東索圣農(nóng)牧科技有限公司、山東新希望六和集團有限公司、臨沂華頤畜禽養(yǎng)殖合作社等），通過在企業(yè)的生產(chǎn)一線進行技能實訓，提高了學生的實際動手能力。（2）組建飼料研究所。由山東索圣農(nóng)牧科技有限公司出資，共同組建臨沂市飼料研究所，為學生提供認知臨沂市飼料行業(yè)的平臺。通過帶領學生進行全市調(diào)研，增強了學生與養(yǎng)殖戶的溝通，使學生在市場一線了解養(yǎng)殖戶對飼料的具體需求，增強其為養(yǎng)殖戶提供動物生產(chǎn)服務的能力。

4.教學方法與手段的改革研究。根據(jù)教學設備和教學條件及教學內(nèi)容，采用多種教學方法進行教學。靈活運用多種先進的教學方法；有效地調(diào)動學生的學習積極性，促進學生的積極思考，激發(fā)學生的潛能，注重對學生知識運用能力的考查。（1）課堂講授法。理論課程講授中主要使用本課程組制作課件，補充影像資料作為教學參考材料，使《動物營養(yǎng)與飼料學》教學能及時跟蹤生產(chǎn)一線的最新技術(shù)，上課內(nèi)容豐富、直觀。（2）任務驅(qū)動教學法。突破了傳統(tǒng)學科體系教學模式，整個教學過程是以動物生產(chǎn)中營養(yǎng)調(diào)控和配合飼料生產(chǎn)全過程為主線序化教學內(nèi)容，按照真實工作任務展開，在不同的章節(jié)介紹學科發(fā)展前沿內(nèi)容，如在針對實際種母豬生產(chǎn)中受到營養(yǎng)素的影響因素問題進行講解時采用科研前瞻進展內(nèi)容。一方面可豐富教學內(nèi)容，體現(xiàn)學科的先進性；另一方面體現(xiàn)了課程的應用性，針對生產(chǎn)實踐，突出重、難點內(nèi)容的開展講授。（3）啟發(fā)討論法。在每章節(jié)結(jié)束時，設置課堂研討內(nèi)容。在了解學生對與難點相關知識的把握程度的基礎上，教師圍繞本課程教學的重點、難點進行精講，譬如：講授碳水化合物代謝內(nèi)容中，提出《不同纖維源對母豬生產(chǎn)性能的影響》研討題目，教師將難以理解、易混淆的概念和理論，經(jīng)過課堂研討思考加工，組成富有思考價值的問題，交給學生，引導學生開展討論，明晰知識點之間的聯(lián)系。組織專題討論。根據(jù)學科發(fā)展和生產(chǎn)實際的需要，擬定一定數(shù)量課程論文題目，要求圍繞中心問題積極準備材料，以小組的形式在教學環(huán)節(jié)中安排學術(shù)報告會，組織學生開展專題討論，引導學生大膽發(fā)言，陳述見解。調(diào)動了學生學習主動性，提高了學生的學習積極性，取得了良好的教學效果[4]。（4）現(xiàn)場教學法。加強與生產(chǎn)廠（場）的聯(lián)系，產(chǎn)、學緊密結(jié)合。將課堂搬到生產(chǎn)現(xiàn)場，學生在現(xiàn)場中提出教學環(huán)節(jié)中遇到的疑難問題，譬如：不同生理階段母豬飼養(yǎng)管理中飼料營養(yǎng)調(diào)整技術(shù)、育雛階段營養(yǎng)需要量評價等問題，請教師現(xiàn)場回答，同時聯(lián)系技術(shù)人員為學生介紹情況，與學生交流，甚至安排技術(shù)人員現(xiàn)場指導學生學習專業(yè)知識和技能。（5）網(wǎng)上輔導法。通過學校精品課程網(wǎng)站和課程組建立的“藍墨云班課”平臺，學生利用手機可以使用網(wǎng)上資源，各取所需，各展所長，從而達到因材施教的目的。特別是“藍墨云班課”平臺網(wǎng)上資源，學生可以在教師指導下進行“自主發(fā)現(xiàn)、自主探索”模式的學習，在學習的過程中，培養(yǎng)批判性思維、創(chuàng)造性思維，從而為創(chuàng)新能力的培養(yǎng)提供廣闊的空間。

5.積極開展實踐教學，重視學生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。（1）實踐教學是《動物營養(yǎng)與飼料學》課程的重要組成部分。通過校內(nèi)外實踐課程，進一步驗證課堂理論知識的掌握情況，促進對知識的深入理解，幫助學生掌握動物營養(yǎng)對畜禽生產(chǎn)全過程的影響作用機理。課程組經(jīng)過多年的實踐探索，構(gòu)建了“校企聯(lián)動、協(xié)同育人”的教學模式和搭建了“三個互通平臺”，其設計思想是：以實驗技能技巧和科學研究方法訓練、強化獨立分析能力的培養(yǎng)的實驗教學為主體的實驗室實踐教學環(huán)節(jié)；通過“校企聯(lián)合、共同育人”模式，在校外實踐教學基地，參加畜牧業(yè)實際生產(chǎn)，有效地克服了理論脫離實際的教育模式；通過學校畜牧行業(yè)聯(lián)絡處搭建了適合專業(yè)不同層次的畜牧生產(chǎn)實踐教學互通平臺、畜牧生產(chǎn)實驗教學和科學研究互通平臺、畜牧生產(chǎn)應用技術(shù)教學科研與為地方服務互通平臺。（2）實踐教學包括實驗教學和實習教學兩部分，實驗教學中，為了使學生對實驗課引起重視，并督促學生掌握好實驗內(nèi)容，教師在上第一堂課時就告訴學生本課程的考試方式分為實踐考試和理論考試兩部分，鼓勵學生動手驗證，使那些平常不愿意動手的同學也積極參加實驗，完成每一項實驗內(nèi)容。通過每一項實驗使學生基本上掌握基本功，初步建立起良好的畜牧行業(yè)人才素養(yǎng)。（3）開設綜合性實驗。根據(jù)動物生產(chǎn)及科學研究的需要，將若干個內(nèi)容相關、知識點聯(lián)系緊密的實驗內(nèi)容整合在一起，編制綜合性指導書。譬如：圍繞著消化率的測定，把實驗內(nèi)容中水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白等內(nèi)容整合在一起，從實驗設計到實驗過程、分析、討論結(jié)果等環(huán)節(jié)分為每2—3個人一組，查閱資料，制定實驗方案并按照方案操作完成實驗。（4）設計性試驗。根據(jù)學生課堂討論及綜合性實驗中涉及的內(nèi)容，或大家普遍感興趣的問題及某些創(chuàng)新性的想法，在技能訓練中，安排科研技能訓練，指導學生將設想變成實驗方案，譬如：在講授蛋白質(zhì)營養(yǎng)環(huán)節(jié)中，安排讓學生試驗設計性方案，即圍繞新型蛋白質(zhì)飼料原料，設計以育雛階段為試驗對象，評定其營養(yǎng)價值。經(jīng)過研討，確定方案，指導學生實施方案、統(tǒng)計數(shù)據(jù)、撰寫報告[5-6]。

6.運用信息化教學手段，引導學生自主學習。充分利用多媒體及網(wǎng)絡信息平臺等現(xiàn)代教學手段組織課堂，以突出教學內(nèi)容前瞻性和增加其信息量，提高課堂教學效果。通過精心制作《動物營養(yǎng)與飼料學》多媒體課件、“藍墨云班課”平臺以及利用計算機系統(tǒng)讓學生參加飼料配方制作的全部過程，獲得了良好的效果。同時，建立校級精品課程《動物營養(yǎng)與飼料學》網(wǎng)頁，形成基于網(wǎng)絡的教學平臺，每年有210名學生直接從課程教學中獲益，并且為后續(xù)課程及相關方向的學生自主學習創(chuàng)造了條件。

7.完善教學考核體系，注重過程考核。在課程考核中，我們建立包括課堂提問、“藍墨云班課”平臺互動討論、作業(yè)、筆記以及實驗操作、實驗結(jié)果分析、考勤和期末考試等環(huán)節(jié)構(gòu)成的考核體系。具體做法是，課堂提問、“藍墨云班課”平臺互動討論，占學業(yè)總成績的20%；作業(yè)、筆記及課堂考勤，占總成績的10%；實驗考勤、實驗操作及實驗報告書寫，占學業(yè)總成績的30%；期末考試占學業(yè)總成績的40%。該考核體系的最大特點是：（1）科學全面地評價學生學業(yè)全過程，克服以往期末考試定學業(yè)成績的弊端。（2）注重過程考核，通過理論、實踐技能考核的有機結(jié)合，提升學生學習的積極性和團隊協(xié)作精神，克服以往輕視實踐、只重視理論知識、為了學分而考試的傾向，使學生養(yǎng)成重視過程學習和動手能力的良好習慣。（3）通過課堂提問、“藍墨云班課”平臺互動討論及批改作業(yè)，加深教師和學生互動環(huán)節(jié)，使教師能及時掌握學生對課堂知識點的理解狀況，有針對性地改進教學內(nèi)容、教學方法。（4）將“藍墨云班課”平臺互動討論、小組專題分析納入考核體系，促使學生跟緊教學內(nèi)容組織課前課后復習講授內(nèi)容，帶難點和疑點進入課堂，為后修課程內(nèi)容的學習奠定基礎。

三、結(jié)語

隨著畜牧業(yè)發(fā)展對專業(yè)人才的技能要求越來越高，對區(qū)域高校的應用型課程教學內(nèi)容改革提出了更高的要求。近幾年通過“一個優(yōu)化，兩個依托，三個互通平臺”的改革思路，對《動物營養(yǎng)與飼料學》課程體系進行初步探索，在教學理念、教學內(nèi)容更新、實踐教學方法的創(chuàng)新、完善考核評價體系等方面取得一定示范作用，學生經(jīng)過理論、實踐學習，提升實踐技能水平，為今后畜牧業(yè)生產(chǎn)奠定堅實的基礎。

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