啥樣的燒烤會致癌

文 / 關飛

入夏后，不少店家支起了燒烤攤，供人們“擼串”。如今，隨著健康飲食觀念和知識的普及，“燒烤對身體不健康”“燒烤有致癌物”對多數人來說已經成為“常識”。但事實卻和這“常識”有些出入。

今年，杭州市市場監管局聯合浙江大學專家進行了一組對比實驗。實驗的最終結果顯示，燒烤在控制烤制時間的前提下，不含有致癌物。燒烤的危害源于一種名為“苯并芘”的物質，被世界衛生組織認定為致癌物，苯并芘出現在食品加工污染、包裝材料污染和瀝青污染等方面。日常生活中廚房油煙、做煳了的肉類也可能產生。

實驗中，選用雞翅作為材料分成6份，分別在180攝氏度、230攝氏度的溫度下烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘。烤完后再對雞翅中的苯并芘含量進行測算。結果是除10分鐘組以外，溫度越高，時間越長，苯并芘含量越高。但在燒烤10分鐘的情況下，無論是180攝氏度還是230攝氏度，苯并芘含量均為0。

結合實際，230攝氏度需要12分鐘將雞翅烤熟，而180攝氏度需要18分鐘烤熟。在這兩種情況下，苯并芘含量仍為零。所以，在吃燒烤的時候盡量選擇電烤，同時將肉控制在“剛烤熟”的狀態是最理想的。