蘇軾的“泡茶教程”

文- 劉婷婷

無法標簽的人

唐宋八大家之一，大文豪蘇軾（蘇東坡），一生傳奇，一生愛茶，留下了80多首膾炙人口的茶詩。

說到蘇東坡，到處都能看見他的故事，無論語文書上還是在歷史書上，甚至在各種野史八卦里，他跟我們平時接觸的歷史人物稍有不同，其他人，不管是做什么的，我們第一印象他會有一個標簽：比如說李清照、辛棄疾，是詞人。馮夢龍、曹雪芹，是小說家。我們基本上都會有一個標簽來理解他們。

但說起蘇東坡，他到底是個什么人？蘇東坡一生寫了兩千七百多首詩詞，四千八百多篇文章，是北宋文學作品最多的文人。到南宋的時，才有個叫陸游的人超越了他。我們學生時代讀的詩詞，婉約派就是婉約派，比如柳永、溫庭筠，這些人。豪放派就是豪放派，比如辛棄疾、陸游，這就是豪放派。還有些人，自成一體，不算哪派的，比如說李清照。但是她自己的詩詞，從頭到尾的風格是一樣的，主題也是比教確定的，我們一眼就能辨識出來。而蘇東坡，一會兒有婉約派風格，比如“千里共嬋娟，十年生死兩茫茫。”一會兒他又豪放了，“左牽黃右擎蒼，談笑間強弩灰飛煙滅。”一會豪放一會婉約。

如果你把他定義成文學家，不太準確。我們到處都能見到他的故事，不止是在文學領域，在三言二拍里面有蘇東坡的故事，在水滸傳里也有，還有各種野史段子，甚至一些佛家的小故事，都能看見蘇東坡的影子。甚至還有人，杜撰過一個蘇小妹的故事，喜歡專門到處給人出難題，還經常寫詩嘲笑蘇東坡，這些在相聲里都有。

蘇東坡又是一個書法家，在宋朝所謂的“蘇黃米蔡”，排第一位的就是蘇東坡，甚至有人說整個宋朝，他的書法就是最好！我們經常讀歷史的時候，也能看見蘇東坡，像烏臺詩案、王安石變法，后來的元祐黨人碑，這里面還有蘇東坡。蘇東坡之所以給人們留下了這么復雜的印象，跟他一生的大起大落有關系，蘇東坡一生兩起，無數次落。他的性格，也從刻薄犀利慢慢變得樂天而豁達。

更特殊的是，蘇東坡還是個美食家，著名的東坡四珍，是他發明的四道菜，其實他一生發明的，遠遠不止四道菜，比如東坡肉這些等等。宋朝的文人間，盛行“茗斗”，對茶有研究的人很多。而蘇東坡對于茶，更是有他獨到的見解，如何泡制、如何品飲，更是個行家里手，不僅從技藝的角度，從美學角度的品茶烹制，他也深諳此道。不得不說，佳肴和茶湯確實給了蘇軾平日生活里的許多安慰。

蘇軾的詩中烹茶“教程”

蘇軾人生的最后一站，儋州，作詩《汲江煎茶》。與他的其他茶詩體例風格不同，這首《汲江煎茶》大量的內容闡述講究的烹茶之法和營造烹茶之境。關于如何挑選水、水源地，如何挑選火、如何存放水，感官品味茶的煎煮過程之妙等等，都在其中：

汲江煎茶

活水還須活火烹，自臨釣石取深清。

大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。

雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。

枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。

楊萬里曾經評價這詩：“一篇之中句句皆奇。”可見這篇“泡茶教程”的含金量和指導意義。

起首一句，直接點出了詩人的煎茶理論——煎茶最好要有好水源且長流不斷的清水（活水）和竹木炭的旺火（活火），從而引出第二句的詩意。詩人于夜深人靜時，踏著月色，提著水甕和水瓢，到江邊垂釣之處汲水煎茶。宋人胡仔在《苕溪漁隱叢話后集》卷十一評曰： “此詩奇甚，道盡烹茶之要； 且茶非活水則不能發其鮮馥，東坡深知此理矣。”至于“活火”，蘇軾自注道：“唐人云：‘茶須緩火炙，活火煎。’”“唐人”指李約，唐代趙璘《因話錄》卷二載：“兵部員外郎李約天性唯嗜茶，能自煎。謂人曰‘茶須緩火炙，活火煎。’”

南宋詩人楊萬里在欣賞此詩時說：“第二句，七字而具五意： 水清，一也；深處清，二也；石下之水，非有泥土，三也；石乃釣石，非尋常之石，四也；東坡自汲，非遣卒奴，五也。”

垂釣處之水不湍急，亦非深潭，水質鮮活且較潔凈。茶性發于水，人們對沏茶的水品，有較高的要求。身處偏僻的海南，蘇軾不可能尋來天下名泉甘冽的泉水或文人極為推崇的雪水，他只能就地取材，并且盡量選擇所在之地能夠找到的最好的水，即釣石深清的活水。首聯足可見出蘇軾對茶道的深諳，亦足可見出蘇軾一顆清瑩之心和一種隨緣自適的人生態度。

頷聯寫月下汲水，對仗工整，想象奇絕，意味深長。月色清朗，一江春水在月光的浸染下越發顯得通透鮮活。天上明月投映在水面上，正可謂千江有水千江月。在江邊，蘇軾用水瓢舀起水，似乎就舀起了一輪明月，這輪明月也就隨著瓢里清水一起被儲進甕里。江中有月，月在甕中，故，甕中亦有江一解。回至家中，東坡用小水杓把甕里的江水舀進瓦罐煎茶，似乎一條大江的支流也被分入瓦罐里。楊萬里評此兩句詩“其狀水之清美極矣”，査慎行則評為“‘儲月’、‘分江’，小中見大”，從不同方面肯定了詩人的神來之筆。

蘇軾繼續抒寫自己在月夜里獨自煎茶、沏茶、喝茶、沉思： “雪乳已翻煎腳處，松風忽作瀉時聲。枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。”水開了，雪白的茶沫，隨著煎得翻轉的茶腳，漂了上來。茶水倒進茶碗里，颼颼作響，像風吹過松林所發出的松濤聲。如此敏感地調用五感，欣賞烹茶之境的變化，對于現代人來說，此過程若細細體悟，也是一種心性的收斂。

荒城夜來，更長漏短，一片孤苦景象，讓人傷感。而他煮茶、寫詩自娛，使全詩意境凄而不怨，哀而不傷，非坡公誰有此胸襟筆力。蘇軾屢遭小人陷害，仕途坎坷，但他善于借助，這一杯杯清茶，澆胸中之塊壘，盡情展露其超凡脫俗的曠達情懷。