江南，把春天吃成文化史

煙花三月下揚州。春天來了，江南的時鮮也來了。記得2018年本刊記者采訪北京瑜舍的李冬師傅時，他說每年都要去江南采風。江浙氣候溫潤，雖然冬天濕冷令人難以忍受，但一到春天，氣溫有所回升時，萬物復蘇就很快，一場春雨過去，潛伏在地底下的植物紛紛冒出地面。

舂天，在詩詞里瘋長的野菜

草頭、薺菜、馬蘭頭……春天里地上生長的野菜，都被寫在《詩經》里。不僅寫在《詩經》里，清朝的學者顧景星，還寫了《野菜贊》一文。順治二年，蘄州城兵荒馬亂，田地荒蕪，民不聊生，顧景星一家也是居無定所，這一段時間他遂壘石結茅為廬，靠采挖野菜充饑，于是，他寫下了《野菜贊》。《野菜贊》不僅語言優美，通俗易懂，而且還寫了野菜的功效，制作方法和注意事項等。他寫道：偕婦于野采草根實苗葉，遂不死焉。文中一共記錄了44種野菜。這些野菜中有紫蘇、馬齒莧、黃精、青箱子、枸杞苗等中藥，還有很多草藥。這些植物不僅可以治病，還可以充饑。在災荒饑饉無食之年，顧景星親歷親為，用自己的中醫藥知識，在當時救荒、救饑饉，救了無數民眾的性命。現在有一些專家認為，顧景星是《紅樓夢》的作者，不知道絳珠仙草是不是西方靈河岸邊的野菜。

舂江的魚

臨江生活，自然少不了江水滋養的江鮮味道，而江陰地處“江尾海頭”，大江至此水面收窄，溯江而上的魚兒們游至此處，恰好是到了最為美味的一刻。排得上號的江鮮，自然是有“長江三鮮”之美譽的河豚、刀魚和鰣魚。這三鮮，到了長江下游江陰段，恰到好處地極鮮、極美。

有人寫道：“江浙滬的物種多樣性其實也不光是體現在野生植物上，動物蛋白質也會在春天冒出一些特別的鮮美種。春天是鰣魚洄游的季節，這些魚平時生活在海里，每到春末夏初的4-6月份，就會組團從海中洄游到江河里繁衍后代。不過洄游之路并沒有那么容易。鰣魚性急，游動和彈跳的速度都很快，經常撞到障礙物而死亡。另外，人類在淡水區張網以待也讓鰣魚的洄游之路危險重重。由于鰣魚每年洄游的路線都差不多，人類只需要守株待兔就可以撈得盆滿缽滿。”對于鰣魚，美食家袁枚在《隨園食單》里寫道：“蜜酒蒸食，或競用油煎，加清醬、酒釀亦佳。”

吃河豚頗要有一番勇氣。晉人左思《三都賦·吳都賦》便有“王鮪鲊鮐”之句，其注日：“鲊鮐魚河鲊狀，如蝌蚪，大者尺余，腹下白，背上青黑，有黃紋，性有毒。”沈括在《夢溪筆談》中說：“吳人嗜河鲊魚，有遇毒者，往往殺人，可為深戒。”《太平廣記》亦云：“鲊鮐魚文斑如虎，俗云煮之不熟，食者必死。河豚放毒是一種天然的自我保護，但是，千百年來“視死如歸”的饕餮客早已知道如何規避河豚的毒。

長江刀魚也是一種洄游性魚類，往返于長江與大海中，在咸水和淡水中都能生活，所以肉質非常鮮美。每年春季4月份，刀魚洄游到長江中，也是吃刀魚的最佳時期。由于野生的長江刀魚數量越來越少，捕撈也越來越難，價格非常昂貴，一斤野生長江刀魚價格可以賣到幾千塊。

同樣是吃魚，常州人則有自己的秘密食譜——天目湖魚頭。雖然魚頭湯的時令性不強，但大多數人還是會選在去天目湖踏青的時候，順口喝一盆湯色純白、口感綿密的魚頭湯呢。