饅頭是怎樣做大的

提起山東的物產(chǎn)有不少都以大著稱，像山東大棗、山東大蔥，還有山東的大餅、大饅頭。今天要說的就是這大饅頭。多少年來(lái)，饅頭只是北方百姓餐桌上最普通不過的主食之一，然而在山東青島的王哥莊，人們卻把這不起眼的饅頭越做越大，當(dāng)然，這個(gè)“大”可不僅僅指的是饅頭的個(gè)頭。

逢五逢十，十里八鄉(xiāng)的老百姓都會(huì)到王哥莊趕大集。除了油鹽醬醋，還有一樣?xùn)|西是少不了要買的，那就是饅頭。

這大饅頭不僅自己吃，更是逢年過節(jié)時(shí)，每戶人家走親訪友的必備品。

如今誰(shuí)家小孩慶生和老人過壽，大伙送的不是蛋糕，而是饅頭，這已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐男旅袼住?/p>

王哥莊不產(chǎn)麥子，但是所產(chǎn)的大饅頭卻遠(yuǎn)近聞名。這是為什么呢？其中的原因要從500多年前說起。王哥莊背靠嶗山，面朝大海，從明朝初年，朝廷在這里設(shè)立衛(wèi)所，開始駐軍2000人，以防備倭寇侵?jǐn)_百姓。相傳軍營(yíng)里以饅頭為主食，做饅頭的技術(shù)也逐漸在十里八鄉(xiāng)普及開來(lái)。到如今王哥莊雖然早已沒了軍營(yíng)，但是做饅頭的傳統(tǒng)卻一直流傳下來(lái)。

精選料、勤揉形、泉水調(diào)、大鍋蒸。這是王哥莊人總結(jié)出的饅頭制作秘籍。

每逢春節(jié)，王哥莊一百六十多家饅頭企業(yè)，要為市場(chǎng)供應(yīng)1500噸以上的饅頭。即使開足馬力，饅頭還是供不應(yīng)求。對(duì)王哥莊人來(lái)說，這樣火爆的場(chǎng)面，在十幾年前根本不敢想象。

王哥莊位于嶗山風(fēng)景區(qū)核心地帶，但是由于缺乏過硬的產(chǎn)業(yè)，王哥莊的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，卻曾經(jīng)在全區(qū)四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中墊底。當(dāng)時(shí)劉竹蓮剛剛卸任社區(qū)婦女主任，她發(fā)現(xiàn)來(lái)嶗山的游客們都喜歡在村里買些土特產(chǎn)帶回品嘗，于是她想到了王哥莊傳統(tǒng)的大饅頭。

劉竹蓮的饅頭店開業(yè)后一炮而紅，每天顧客不斷。

不起眼的饅頭，竟然成為游客爭(zhēng)相搶購(gòu)的稀罕物事，這可讓鄉(xiāng)親們開了眼，于是越來(lái)越多的人學(xué)著劉竹蓮開起了饅頭作坊。

2006年，劉竹蓮成立了王哥莊饅頭協(xié)會(huì)，李海清就是在那個(gè)時(shí)候做起了饅頭生意。

十年前的王哥莊，村民外出打工，老人留在鎮(zhèn)里看家守業(yè)。自從饅頭產(chǎn)業(yè)興起，不少外出打工的青壯年陸續(xù)回鄉(xiāng)就業(yè)。

也是在那個(gè)時(shí)候，小何和小荊放棄了在城里做裝修的生意，開了自己的饅頭店 。

饅頭業(yè)戶多了，可是不懂經(jīng)營(yíng)，打不開市場(chǎng)、質(zhì)量參差不齊、品牌不響等各種問題也都出現(xiàn)了。

2009年，鎮(zhèn)里專門成立了特產(chǎn)辦，為饅頭業(yè)戶免費(fèi)培訓(xùn)，提供免費(fèi)生產(chǎn)設(shè)備免費(fèi)健康檢查。隨后，一系列扶持饅頭產(chǎn)業(yè)的政策陸續(xù)出臺(tái)，引導(dǎo)大饅頭生產(chǎn)小作坊由分散向集中、個(gè)體向規(guī)模、簡(jiǎn)單向系統(tǒng)、低端向品牌集聚發(fā)展。

小荊夫婦倆剛剛開業(yè)的時(shí)候，只會(huì)做原味饅頭，這一天，店里來(lái)了一個(gè)奇怪的客人，一進(jìn)來(lái)就說：“你就光會(huì)做原味饅頭，我給你個(gè)配方，你做雞蛋饅頭，顧客也挺喜歡的。”

當(dāng)時(shí)小荊接過配方半信半疑，那人沒留聯(lián)系方式，也不知道她是誰(shuí)。

按照配方，雞蛋饅頭做出來(lái)了，竟是格外香甜。但小荊卻不知道該感謝誰(shuí)，直到兩周以后，在政府組織的培訓(xùn)課上她才發(fā)現(xiàn)，給她配方的正是政府聘請(qǐng)來(lái)給業(yè)戶指導(dǎo)技術(shù)的國(guó)家級(jí)面點(diǎn)師。

饅頭好不好，面粉最重要。從這一年起，鎮(zhèn)政府出面與面粉提供企業(yè)進(jìn)行談判，要求對(duì)方不能在面粉中摻雜任何添加劑。當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)辦公室和食藥監(jiān)管部門，除了提供補(bǔ)貼等政策支持外，還負(fù)責(zé)質(zhì)量監(jiān)管。

山東青島市王哥莊饅頭業(yè)戶何勝華說：“最放心的是不用擔(dān)心質(zhì)量問題，因?yàn)橛袑ｉT的部門來(lái)監(jiān)管面粉的質(zhì)量問題，一旦出了問題如果面粉廠不給解決，我就找政府；再一個(gè)便宜了，一包面粉最高的時(shí)候補(bǔ)貼十塊，現(xiàn)在能補(bǔ)貼六七塊錢。我感覺政府為了大饅頭這個(gè)產(chǎn)業(yè)做出了很大努力，受益的是誰(shuí)？受益的是我們這些做饅頭的。”

不久后，小荊接到一單大生意。一個(gè)顧客訂八萬(wàn)四千斤饅頭。

八萬(wàn)四千斤，42噸。這對(duì)于剛剛創(chuàng)業(yè)的小兩口來(lái)說簡(jiǎn)直是天文數(shù)字。

靠著學(xué)習(xí)到的知識(shí)，他們決定勇敢嘗試一下。工期緊，他們就臨時(shí)招工，并且制定了嚴(yán)格的生產(chǎn)流程；因?yàn)樾枰职l(fā)代加工，他們又制定了饅頭質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；因?yàn)轲z頭保質(zhì)期短，兩個(gè)人又在物流環(huán)節(jié)想盡辦法，兩個(gè)月下來(lái)，不但按時(shí)交了貨，這間夫妻檔的小饅頭作坊，也儼然成長(zhǎng)為一個(gè)有著精細(xì)管理方式的食品工廠。

和當(dāng)初相比，現(xiàn)在，他們的收入已經(jīng)翻了十番。

王哥莊大饅頭協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉竹蓮說：“政府沒有介入之前饅頭不是叫得很響，政府介入進(jìn)來(lái)之后，通過推介宣傳，才把這個(gè)牌子打出去，推開之后訂單、銷量全部上來(lái)了。”

大饅頭的名氣靠的是口口相傳的口碑，需要精工細(xì)作，容不得一點(diǎn)偷工減料。

山東青島市王哥莊饅頭業(yè)戶荊長(zhǎng)艷說：“有些雞蛋饅頭放五個(gè)蛋也叫雞蛋饅頭，我放三十個(gè)也叫雞蛋饅頭。有一個(gè)和面的大姐還說，我今天一天下來(lái)給你省了五十多個(gè)雞蛋。我一下火了，說你以為你給我省了五十個(gè)雞蛋，你想沒想過如果這批訂單砸了的話，我是五十個(gè)雞蛋的錢嗎？她才明白這個(gè)道理。”

好產(chǎn)品，既要靠質(zhì)量，也要靠創(chuàng)新。為了鼓勵(lì)饅頭業(yè)戶提高技藝，街道每年都要舉辦一次花樣饅頭大賽。

要想在比賽里取得好成績(jī)，面塑技師們都要拿出看家本領(lǐng)。王哥莊花樣饅頭，來(lái)源于青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——嶗山面塑，已經(jīng)有500年以上的歷史。

品種繁多、花樣翻新是王哥莊饅頭產(chǎn)業(yè)的一大特色。發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)有多達(dá)一百多個(gè)花色，分為婚宴饅頭、壽宴饅頭和孩子慶生饅頭。饅頭技師只憑一把梳子和一雙筷子，加上一把剪刀，就能在面團(tuán)上雕刻出千姿百態(tài)的面塑作品。

經(jīng)過三個(gè)小時(shí)的比拼，李海清以一款壽桃饅頭最終奪得冠軍，而她正是嶗山面塑的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。

如今王哥莊注冊(cè)的饅頭業(yè)戶，從最初的不到10家增長(zhǎng)到180多家，年產(chǎn)值從最初的一百萬(wàn)元，增長(zhǎng)到1億多元。大饅頭成了帶動(dòng)當(dāng)?shù)匕傩罩赂坏闹еa(chǎn)業(yè)。

王哥莊大饅頭不僅是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系拿牢叮簧贅I(yè)戶還做了網(wǎng)店，通過冷鏈運(yùn)輸，大饅頭已經(jīng)銷往國(guó)內(nèi)各地，甚至遠(yuǎn)銷海外，撫慰游子的鄉(xiāng)愁。

王哥莊把大饅頭玩出大花樣，有了大名氣，成了大明星，闖出了大世界，實(shí)現(xiàn)了大效益。他們把饅頭一步步做大的過程，也就是開啟思路、開闊眼界、不斷創(chuàng)新、不懈奮斗的過程。靠著這種智慧和精神，大饅頭還會(huì)創(chuàng)造更大的財(cái)富，為百姓帶來(lái)更大的幸福。

（文字源自2019年2月11日中央電視臺(tái)《焦點(diǎn)訪談》欄目）