6個紫花苜蓿品種氨基酸組成分析及營養價值評價

孫娟娟，阿拉木斯，趙金梅，薛艷林，于林清，玉柱，張英俊

6個紫花苜蓿品種氨基酸組成分析及營養價值評價

孫娟娟1，阿拉木斯1，趙金梅1，薛艷林2，于林清1，玉柱3，張英俊3

（1中國農業科學院草原研究所，呼和浩特 010010；2內蒙古自治區農牧業科學院，呼和浩特 010031；3中國農業大學草業科學與技術學院，北京 100193）

【】選擇我國培育的中草3號、甘農1號、龍牧806、中苜2號、新疆大葉、公農1號等6個紫花苜蓿品種為試驗材料，通過氨基酸組分的分析及含量的測定，綜合評價紫花苜蓿蛋白質營養價值，為深入研究和開發利用我國紫花苜蓿資源提供科學依據。采用隨機區組設計，將不同品種紫花苜蓿分別種植于不同試驗小區，小區面積為30 m2，重復3次。試驗樣品為當年種植的第一茬于初花期刈割的苜蓿，每個小區隨機選3行，刈割后105℃殺青20 min，65℃烘干48 h，粉碎過60目篩。采用鹽酸水解法，使用氨基酸全自動分析儀測定17種氨基酸含量，分析不同氨基酸含量及組分。通過與FAO/WHO氨基酸模式譜和FAO/WHO理想蛋白質標準比較，通過計算紫花苜蓿必須氨基酸比值（RAA）、必須氨基酸比值系數（RC）、必須氨基酸比值系數分（SRC）和必需氨基酸指數（EAAI），綜合評價紫花苜蓿蛋白質的營養價值。我國培育的6個紫花苜蓿品種均含有被測的17種氨基酸。6個紫花苜蓿品種除天冬氨酸（Asp）、半胱氨酸（Cys）、脯氨酸（Pro）、鮮味氨基酸（F）的含量以及酸鮮甜氨基酸與苦味氨基酸比值（(S+F)/B）有顯著差異外，其他氨基酸含量差異不顯著；紫花苜蓿總氨基酸含量為14.85%—19.48%、必需氨基酸的含量為5.35%—6.93%、非必需氨基酸含量為9.50%—12.55%，其中新疆大葉紫花苜蓿總氨基酸含量、必需氨基酸含量和非必需氨基酸含量高于其他品種；紫花苜蓿含有9種藥效氨基酸，藥效氨基酸占總氨基酸的60%以上，甘農1號、新疆大葉和公農1號紫花苜蓿的藥效氨基酸含量高于其他3個品種；紫花苜蓿酸鮮甜味氨基酸含量與苦味氨基酸含量比大于1.8。除了蛋氨酸+半胱氨酸含量低于FAO/WHO氨基酸模式譜外，其他幾種氨基酸含量均高于FAO/WHO氨基酸模式譜。6個紫花苜蓿品種必需氨基酸占氨基酸總量的比值（E/T值）在35%—36%之間，必須氨基酸與非必須氨基酸的比值（E/N值）在54%—57%之間，E/T值和E/N值均略低于FAO/WHO理想蛋白質標準。6個紫花苜蓿品種的必須氨基酸比值系數分SRC值在73—77之間，必需氨基酸指數EAAI值均接近1。紫花苜蓿氨基酸種類齊全，總氨基酸含量較高。必需氨基酸齊全，相對均衡合理，接近人體氨基酸比例。口感好，營養價值高，為可食用優質蛋白源，并具有一定的藥用價值。紫花苜蓿第一限制氨基酸為蛋氨酸+半胱氨酸，作為蔬菜食用時建議搭配蛋氨酸和半胱氨酸含量高的食品作為互補，以提高其營養價值。

紫花苜蓿；氨基酸；FA0/WHO理想蛋白標準；蛋白質營養價值

0 引言

【研究意義】苜蓿有“牧草之王”的美譽，由于其適應性廣、品質優良和高效固氮等特性，已成為最重要的飼草作物，在世界各國廣泛種植。同時，苜蓿也是一種營養價值極高的蔬菜，在我國中部、西部和華北廣大地區，人們常摘苜蓿嫩芽入菜，因此，又具有“食物之父”的美稱[1]。氨基酸評分是評價食物蛋白質營養價值的常用方法之一[2]。分析我國不同品種紫花苜蓿氨基酸組成情況并評價其蛋白質營養價值，將為我國紫花苜蓿優質品種的選育、質量評價及開發利用提供科學數據和資料。【前人研究進展】前人對紫花苜蓿氨基酸組分及含量進行過大量研究。以鹽酸水解法研究發現紫花苜蓿含有17種氨基酸，由于色氨酸在樣品前處理時被水解，因此也不排除紫花苜蓿中含有色氨酸[3-4]。LIVINGSTON等[5]研究證明了紫花苜蓿含有色氨酸。BALDE等[3]對不同生育期的紫花苜蓿干草的氨基酸組分及含量進行研究，發現不同生育期紫花苜蓿各氨基酸組分占粗蛋白的比例變化不大，隨生育期的延長氨基酸總含量隨粗蛋白含量的降低而降低。郭旭生對紫花苜蓿青貯前后的氨基酸組分及含量進行研究，通過青貯前后各氨基酸含量的變化情況，闡述紫花苜蓿青貯過程中的蛋白降解情況[4]。LIVINGSTON等研究了紫花苜蓿加工顆粒飼料過程中進行脫水前后氨基酸的變化[5]。PURWIN等研究了調制青貯前萎蔫過程中紫花苜蓿氨基酸的變化[6]，GUO等[7]認為紫花苜蓿調制青貯飼料在萎蔫過程中必需氨基酸含量增加。鄧蓉等[8]對3個國外紫花苜蓿品種苜蓿芽的氨基酸含量進行了研究。但以上研究并未對其蛋白質營養價值進行深入評價。張利平等[9]對4個國外紫花苜蓿品種的苜蓿芽及其產品中氨基酸含量進行測定并對蛋白質營養價值進行評價，認為紫花苜蓿芽屬于優質蛋白質，具有較高的食用價值。關于紫花苜蓿葉蛋白中氨基酸組分及營養價值的評價的研究較多[10-11]，認為紫花苜蓿氨基酸種類齊全，賴氨酸為第一限制氨基酸，苜蓿葉蛋白屬于優質植物蛋白。【本研究切入點】綜上，對紫花苜蓿氨基酸的研究多數集中在三個方面：一是紫花苜蓿氨基酸組成分析；二是苜蓿草產品加工過程中氨基酸的含量的變化；三是紫花苜蓿葉蛋白氨基酸組成分析及評價。然而，以氨基酸為基礎評價我國紫花苜蓿蛋白質營養價值未見報道。【擬解決的關鍵問題】以我國東北及內蒙古、西北和華北3個苜蓿產業發展區域的6個當地育成品種為研究對象，分析氨基酸組分及含量，結合必需氨基酸比值系數法，綜合評價它們的蛋白質營養價值。

1 材料與方法

1.1 試驗時間、地點及試驗原料

本試驗選擇國內6個紫花苜蓿品種，品種名稱分別為中草3號、甘農1號、龍牧806、中苜2號、新疆大葉和公農1號紫花苜蓿（表1）。種植地點為中國農業科學院草原研究所農牧交錯區沙爾沁試驗示范基地。將不同品種的紫花苜蓿分別種植于不同試驗小區內，試驗小區面積3m×10 m，重復3次，小區均為條播，行距30 cm，播量為16.5 kg·hm-2。試驗小區采用隨機區組排列。于2016年6月25日進行播種，播種前施基肥，播后水分供應充足，各品種生育期較為一致。每個小區隨機選取3行紫花苜蓿，于當年8月26日初花期刈割，留茬高度5 cm。刈割后的紫花苜蓿混勻取1 kg左右，105℃殺青20 min，65℃烘干48 h，粉碎，過60目篩備用。

表1 紫花苜蓿品種名稱及來源

1.2 儀器與設備

德國SYKAM S 433D氨基酸全自動分析儀。

1.3 方法

1.3.1 樣品的制備 參照GB/T 18246—2000《飼料中氨基酸的測定》方法對紫花苜蓿中的氨基酸進行測定：準確稱取80 mg的紫花苜蓿樣品，加6 mol·L-1鹽酸10 mL，真空封存于110℃條件下水解24 h，過濾后定容至50 mL，取1 mL加壓蒸干，再用0.02 mol·L-1鹽酸溶解定容至5 mL，取50 μL直接用氨基酸自動分析儀進行分析。

1.3.2 測定條件 陽離子交換樹脂分析柱，測定波長570 nm和440 nm，緩沖液流速0.25 mL·min-1，柱壓38 kPa，柱溫58℃；茚三酮溶液流速0.45 mL·min-1，泵壓3.0—4.0 kPa，分析時間45 min，進樣量50 μL，標準品濃度100 nmol·mL-1，氮氣壓0.5—0.6 kPa。

1.3.3 營養價值評價 利用FAO/WHO的必需氨基酸模式[12]，計算樣品中必需氨基酸比值（RAA）、氨基酸比值系數（RC）、比值系數分（SRC）[2]和必需氨基酸指數值（EAAI）[13]。

RAA=某必需氨基酸含量/（FAO/WHO）中相應的氨基酸含量

RC=某必需氨基酸RAA/各種氨基酸RAA的平均值

SRC=100-RSD×100，RSD為RC的相對標準差

式中：

——必需氨基酸指數；

比較的氨基酸個數，n≤8；

——試驗中必需氨基酸的含量，g/100g干物質；

——標準蛋白質（FAO/WHO評分模式）中與相應的必需氨基酸的含量，g/100g干物質。

1.4 數據分析

用Excel對數據進行初步整理，用SAS8.02（SAS Institute，Cary，NC，USA）PROC GLM程序對數據進行方差分析。比較不同品種各氨基酸組分含量的差異，所有處理在＜0.05水平下進行。

2 結果

2.1 不同品種紫花苜蓿氨基酸總量及組分分析

各品種紫花苜蓿所含各組分氨基酸含量、氨基酸總量、必需氨基酸總量和非必需氨基酸總量、藥效氨基酸總量、不同風味氨基酸總量詳見表2。由表2可知，紫花苜蓿氨基酸種類齊全，含有本試驗方法能測得的所有氨基酸組分。除天冬氨酸、半胱氨酸、脯氨酸、酸鮮味氨基酸品種間有顯著差異外，其他種類氨基酸品種間差異不顯著。紫花苜蓿總氨基酸含量在14.85%—19.48%、必需氨基酸的含量在5.35%—6.93%、非必需氨基酸含量在9.50%—12.55%，其中新疆大葉苜蓿總氨基酸含量、必需氨基酸含量和非必需氨基酸含量高于其他品種。紫花苜蓿藥效氨基酸種類豐富，含有9種藥效氨基酸，6個品種紫花苜蓿9種藥效氨基酸含量均在60%以上，其中公農1號、中苜2號和新疆大葉紫花苜蓿藥效氨基酸含量高于其他3個品種。不同品種紫花苜蓿甜味氨基酸含量略有差別，其中甘農1號、中苜2號和新疆大葉紫花苜蓿甜味氨基酸含量在6.89%—7.00%之間，略高于其他3個品種紫花苜蓿甜味氨基酸的含量。酸鮮味氨基酸含量、苦味氨基酸含量與甜味氨基酸含量呈相同規律，新疆大葉、甘農1號和中草3號高于其他3個品種。6個品種甜酸鮮味與苦味氨基酸含量的比值均在1.8—1.9之間。

表2 不同品種紫花苜蓿氨基酸組分含量

T：氨基酸總量，E：必需氨基酸總量，N：非必需氨基酸總量，M：藥效氨基酸，S：甜味氨基酸=蘇氨酸+絲氨酸+甘氨酸+丙氨酸+賴氨酸+脯氨酸，F：酸鮮味氨基酸=天冬氨酸+谷氨酸，B：苦味氨基酸=纈氨酸+蛋氨酸+異亮氨酸+亮氨酸+苯丙氨酸+組氨酸+精氨酸。*為必需氨基酸，#為藥效氨基酸。同行不同小寫字母表示差異顯著，未標注小寫字母的表示此行數據無顯著差異

T: total amino acid, E: total essential amino acid, N: total nonessential amino acid, M: medicinal amino acid, S: content of sweet taste amino acid=Thr+ Ser+ Gly+ Ala + Lys+ Pro, F: content of fresh taste amino acid= Asp+ Glu, B: content of bitter taste amino acid=Val+ Met+ Ile+ Leu+ Phe+ His+ Arg. * represents essential amino acid, # represent medicinal amino acid. Different small letters denote significant differences within rows. Unmarked letter denote no significant differences within rows

2.2 不同品種紫花苜蓿氨基酸營養價值評價

2.2.1 不同品種紫花苜蓿必須氨基酸與FAO/WHO氨基酸模式譜比較 不同品種紫花苜蓿各種必須氨基酸占總氨基酸的質量分數（E/T）見表3。由表3可知，各品種必須氨基酸占總氨基酸的比例基本一致。與FAO/WHO推薦的氨基酸模式譜相比較，紫花苜蓿中除Met+Cys低于模式譜標準，其他必須氨基酸占總氨基酸的比例均接近并高于模式譜標準。根據差值大小，可確定蛋氨酸與半胱氨酸為紫花苜蓿第一限制氨基酸。

2.2.2 不同品種紫花苜蓿氨基酸與理想蛋白質標準比較 各品種必需氨基酸比例（E/N）與FAO/WHO提出的理想蛋白質標準比較結果見表4。由表4可知，各品種紫花苜蓿E/T與E/N值均接近并略低于理想蛋白標準。

表3 各種必須氨基酸與FAO/WHO推薦氨基酸模式譜比較

表4 必須氨基酸比例與理想蛋白質標準比較

T為氨基酸總量，E為必須氨基酸總量，N為非必須氨基酸總量

T: Total amino acid, E: Total essential amino acid, N: Total nonessential amino acid

2.2.3 不同品種紫花苜蓿必須氨基酸比值系數 為進一步說明我國紫花苜蓿氨基酸的營養價值，本研究采用FAO/WHO提出的評價蛋白質營養價值的必須氨基酸模式氨基酸比值系數法。利用FAO/WHO的必須氨基酸模式，計算樣品中必須氨基酸的比值（RAA）、氨基酸比值系數（RC）、氨基酸比值系數分（SRC）來評價其營養價值，SRC值越接近100，植物蛋白質營養價值越高。6個品種各種必須氨基酸的RAA、RC和SRC值見表5。從表5中可以看出，紫花苜蓿SRC值在73—77之間。不同品種紫花苜蓿SRC值大小排列順序為：龍牧806＞公農1號＞中草3號＞甘農1號＞新疆大葉＞中苜2號。

2.2.4 不同品種紫花苜蓿必須氨基酸指數 6個品種紫花苜蓿必須氨基酸指數見表6。各品種紫花苜蓿EAAI值均接近1，EAAI值越接近1，食物蛋白與標準蛋白的必須氨基酸組成越接近，營養價值就越高，屬于優質蛋白。

3 討論

本試驗對17種氨基酸組分進行了測定，紫花苜蓿中均含有被檢測的17種氨基酸，這與前人對紫花苜蓿氨基酸研究結果相同[4, 14]，由于色氨酸在樣品前處理時被水解，不能排除紫花苜蓿含有色氨酸的可能。采用其他樣品前處理方法，發現紫花苜蓿同時含有色氨酸[5-6]，說明紫花苜蓿氨基酸種類齊全。我國很多營養價值高的食品中也均含有這17種氨基酸，如山藥[15]、冬蟲夏草[16]、枸杞[17]。我國本土培育的6個紫花苜蓿品種的總氨基酸含在14.85%—19.48%之間，與前人對紫花苜蓿的研究結果相近[4,18-19]，這些研究測定了16種氨基酸，不含有半胱氨酸，從本研究來看，紫花苜蓿半胱氨酸含量在0.2%左右，對總氨基酸含量影響不大。本研究中紫花苜蓿總氨基酸含量略低于冬蟲夏草總氨基酸的含量[16, 20]，接近牦牛肉[21]和核桃[22]的氨基酸含量，遠高于山藥[15]、枸杞[17]、紅棗[23]、溫柏[24]、小麥、水稻、大麥、蕎麥[25]甘薯以及14種常見蔬菜[26]總氨基酸的含量，說明紫花苜蓿氨基酸含量較高。本研究中6個品種氨基酸含量排在前三位的為天冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸，含量排在最后三位的是蛋氨酸、半胱氨酸和組氨酸，與其他紫花苜蓿研究結果相同[4,18-19]。山藥排在前三位的氨基酸是精氨酸、谷氨酸和天冬氨酸，排在后三位的氨基酸與紫花苜蓿相同[15]。

表5 不同品種紫花苜蓿各種必須氨基酸的RAA、RC及SRC比較

RAA為必須氨基酸比值，RC為必須氨基酸比值系數，SRC為必須氨基酸比值系數分

RAA: Ration of essential amino acid, RC: Ratio coefficient, SRC: Score of ration coefficient

表6 不同品種紫花苜蓿必須氨基酸指數

EAAI為必須氨基酸指數

EAAI: Essential amino acid index

紫花苜蓿含有9種藥效氨基酸，藥效氨基酸種類豐富，而且含量在60%—62%之間，高于冬蟲夏草[20]和紅棗[23]藥效氨基酸的含量，略低于枸杞中藥效氨基酸的含量[17]，說明紫花苜蓿可能有一定的藥用價值。各品種不同口味氨基酸的含量有一定的差異，其中新疆大葉、甘農1號和中苜2號紫花苜蓿各種口味氨基酸含量要高于其他3個品種，各口味氨基酸含量與總氨基酸含量呈一定的相關性，然而，甜酸鮮味氨基酸含量與苦味氨基酸含量的比值各品種間差異不顯著，甜酸鮮味氨基酸含量接近于苦味氨基酸含量的2倍，說明紫花苜蓿有可能口感不錯。在冬蟲夏草的研究中，評價了天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸4種鮮味氨基酸的含量，冬蟲夏草此4種鮮味氨基酸含量在35%以上，決定了冬蟲夏草味道鮮美[20]，而6個紫花苜蓿品種的這4種鮮味氨基酸的總含量均在37%以上，因此紫花苜蓿味道可能要好于冬蟲夏草。氨基酸是蔬菜的重要營養成分，各種氨基酸含量及組成直接影響其營養價值，并與人類味覺密切相關[26]。

食品中蛋白質、氨基酸種類和含量不一，其營養價值優劣主要取決于三個方面：（1）所含必須氨基酸種類是否齊全；（2）必須氨基酸數量的多少；（3）各種必須氨基酸的組成比例[27]。由于色氨酸被鹽酸水解，不能被測出。除了色氨酸外，紫花苜蓿氨基酸中含有其他7種必須氨基酸，紫花苜蓿必須氨基酸種類齊全，而且必須氨基酸的總量在5.35%—6.93%，與冬蟲夏草中必須氨基酸含量接近（6.23%—6.54%）[20]，高于芡實（0.4%左右）[27]和山藥（0.9%—2.0%）[15]的必須氨基酸總量。由表2可知，蛋氨酸+胱氨酸低于標準模式譜較多，是紫花苜蓿第一限制氨基酸，其他各種必需氨基酸較接近或高于模式譜標準值，表明各品種紫花苜蓿氨基酸相對均衡合理。山藥的第一限制氨基酸與紫花苜蓿相同[15]，而枸杞[17]和馬鈴薯[25]中蛋氨酸和半胱氨酸含量較高，紫花苜蓿作為蔬菜食用時建議搭配蛋氨酸和半胱氨酸含量高的食品作為互補搭配，以提高其營養價值。

蛋白質中所含必須氨基酸組成比例越接近人體必須氨基酸比例，則其質量越好，根據氨基酸平衡理論，利用FAO/WHO的必須氨基酸模式，計算樣品中必須氨基酸比值、氨基酸比值系數和比值系數分。SRC值作為評價營養價值的指標，表示樣品中必須氨基酸接近必須氨基酸模式的程度，SRC值越接近100，營養價值就越高[2]。我國6個紫花苜蓿品種的SRC值在73.59—76.19之間，高于枸杞（71.46）[17]、冬蟲夏草（65.8—69.7）[20]、馬鈴薯（33.05—65.94）[28]、山藥（58.6）[15]。6個品種紫花苜蓿的E/T及E/N值較接近，E/T值在35%—36%之間，E/N值在54%—57%之間，略低于FAO/WHO理想蛋白標準，接近并略高于桑葉蛋白粉中的E/T及E/N值[29]，說明紫花苜蓿氨基酸組成較均衡合理，接近人體蛋白的組成，營養價值高。

EAAI值是食物蛋白質的質量的評價指標。EAAI值越接近1，食物蛋白與標準蛋白的必須氨基酸組成越接近，營養價值就越高。根據相關EAAI值實用評價標準：EAAI＞0.95為優質蛋白源，0.86＜EAAI＜0.95為良好蛋白源，0.75＜EAAI＜0.86為可用蛋白源，EAAI＜0.75為不適用蛋白源[13]。我國6個紫花苜蓿品種的EAAI值均大于1，均屬于優質蛋白源。在食品當中屬于優質蛋白源的有茶樹菇[13]、羊肉[30]等。

綜上，紫花苜蓿氨基酸含量高，是一種優質蛋白源，并具有一定的藥用價值，我國擁有豐富的紫花苜蓿資源，若能將它的食用、藥用價值充分挖掘出來，開展更深入的研究和開發利用，將為我國苜蓿產業的發展，開辟新途徑。

4 結論

紫花苜蓿氨基酸種類齊全，總氨基酸含量較高。其人體必須氨基酸較為齊全，E/T值和E/N值接近FAO/WHO理想氨基酸標準，接近人體氨基酸比例。紫花苜蓿氨基酸比值系數分為75左右，營養價值較高，是一種具有較高開發利用價值的可食用優質蛋白資源。紫花苜蓿藥效氨基酸含量高，具有一定的藥用價值。紫花苜蓿第一限制氨基酸為蛋氨酸+半胱氨酸，在食用時建議搭配蛋氨酸和半胱氨酸含量高的食品作為互補。

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Analysis of Amino Acid Composition and Six Native Alfalfa Cultivars

SUN JuanJuan1, A LaMuSi1, ZHAO JinMei1, XUE YanLin2, YU LinQing1, Yu Zhu3, ZHANG YingJun3

(1Institute of Grassland Research of Chinese Academy of Agricultural Sciences, Hohhot 010010;2Inner Mongolia Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences, Hohhot 010031;3College of Grassland Science and Technology, China Agricultural University, Beijing 100193)

【】Six domestic alfalfa cultivars (Zhongcao No.3, Gannong No.1, Longmu No. 806, Zhongmu No.2, Xinjiang Big Leaf, Gongnong No.1) were used, amino acid content and the nutrition evaluation of alfalfa were studied, to provide the scientific basis for utilization and further research on native alfalfa germplasm resources or alfalfa resources development and utilization. 【】Randomized block design with three replications was used. Different cultivars were planted in different experimental plot, the experimental plot area was 30 m2. The first year, first cut alfalfa which in the early flower stage were used. After 20 min heated at 105℃and 48 h heated at 65℃, alfalfa were smashed to pass through a screen of 60 meshes. The samples were hydrolyzed by HCl and analyzed by automatic amino acid analyzer. Amino acid constituents and contents were analyzed. Alfalfa essential amino acid composition were compared with FAO/WHO amino acid pattern spectrum and FAO/WHO ideal protein standards. Ratio of essential amino acid (RAA), ratio coefficient (RC), score of RC (SRC) or essential amino acid index (EAAI) were calculated to evaluate the nutritional value. 【】All of six domestic alfalfa cultivars contained 17 amino acids, 7 essential amino acids and 9 medicinal amino acids. Except Asp, Cys, Pro, F and (S+F)/B were significant difference among six cultivars, other amino acids compositions had no significant differences. The content of total amino acids in alfalfa were ranged from 14.85% to 19.48%, essential amino acids were range from 5.35% to 6.93%, non-essential amino acids were range from 9.50% to 12.55%, medicinal amino acids was greater than 60%. The content of total amino acids, essential amino acids and non-essential amino acids were highest in Xinjiang Big Leaf alfalfa. The ratio of sweet and fresh taste to bitter taste amino acid was above 1.8. Only Met+Cys were lower than FAO/WHO amino acid pattern. E/T was ranged from 35% to 36% and E/N was ranged from 54% to 57%, which were a little lower than FAO/WHO ideal protein standards. SRC was ranged from 73 to 74, and EAAI of all alfalfa was closed to 1.【】There were abundant species and high content amino acid in alfalfa. The essential amino acids were relatively balanced and reasonable. Alfalfa were good protein sources, which also has medicinal value. The first limiting amino acid was Met+Cys. When used as vegetables, it is recommended that something which has high content of Met+Cys were used as complementary food to improve their nutritional value.

alfalfa; amino acid; FAO/WHO ideal protein standards; protein nutritive value

10.3864/j.issn.0578-1752.2019.13.014

2018-05-02；

2019-05-06

國家公益性行業（農業）科研專項（201303061）、國家牧草產業技術體系（CRAS-34）

孫娟娟，E-mail：sunjuanjuan@caas.cn。

張英俊，Tel：010-62733380；E-mail：zhangyj@cau.edu.cn

（責任編輯 林鑒非）