“趁熱喝”會致癌?

□ 薄三郎

在中國人的養(yǎng)生哲學(xué)里，飲水是重要的一環(huán)。水在人體內(nèi)占70%左右，人體每天需飲用1.5升左右的水，以維持身體的正常運轉(zhuǎn)。在飲水方式上，西方人并不太在乎水的溫度，喝冰水的比例不在少數(shù)。中國人則恰恰相反，更多地選擇喝熱水熱茶。不過，來自世界衛(wèi)生組織（WHO）的一項警告，卻讓人們開始反思起喝熱水的習(xí)慣。

兩年前，WHO的下設(shè)機構(gòu)國際癌癥研究機構(gòu)發(fā)布一項聲明，核心內(nèi)容是喝滾燙的熱飲可能引起食管癌。起初，研究者為了評估咖啡等常見熱飲是否致癌?？呻S著文獻(xiàn)調(diào)研的深入，他們發(fā)現(xiàn)了蹊蹺。在東亞、南美等地區(qū)和國家，人們更常飲用滾燙的熱茶，流行病學(xué)調(diào)查顯示這與當(dāng)?shù)厥彻馨┑陌l(fā)生率增加是相關(guān)的。至于飲用熱咖啡，則與食管癌沒什么關(guān)系。

熱和滾燙，有什么差別呢?答案是，滾燙（very hot）的意思是溫度至少為70℃。進一步的分析表明，過熱可能是導(dǎo)致腫瘤的危險因素。中國人吃飯飲水，從火鍋到喝茶，都講究熱乎?！俺脽岢浴币餐ǔＪ羌胰藪煸谧爝吷系脑捳Z。當(dāng)上述結(jié)論出爐時，我們該怎么對待呢?非常顯然的是，滾燙的熱茶并不建議飲用，燙嘴的食物也應(yīng)稍加冷卻后再食用。

食物在經(jīng)過食管進入胃內(nèi)前，口腔是一道閘門，舌頭則是最敏感的溫度感受器。適宜的進食溫度為10～40℃，但也能耐受50～60℃的溫度。在接觸到75℃的食物時，黏膜就會被輕度灼傷。有研究表明，當(dāng)舌頭接觸到80攝氏度的水時，會被燙出水泡。過高溫度的食物，會令人無法下咽。不過，也有些飲食習(xí)慣不好的人，飲水進餐的溫度過高?！?br>