蔬菜農藥殘留的原因及檢測方法

關娜

蔬菜是人們日常食用的重要品類，在種植過程中不可避免的要使用農藥。但農藥殘留問題已經成為人們普遍擔心的熱點，為了保障人們的食用安全，本文將分析農藥殘留的兩種原因，分別是種植人員和種植環境。并提出色相氣譜檢測、光譜檢測、免疫檢測、活體檢測的四種農藥殘留檢測方法，以供參考。

隨著社會經濟的發展，人們的生活水平有了很大的提高，人們不再需要為解決溫飽問題而困擾，而是更注重食品的安全，尤其是蔬菜，作為日常飲食不可或缺的一部分，其品質直接影響人們的身體健康。農藥不易降解，對人體危害性強，其殘留問題一直是困擾大眾的問題，也是影響食品安全的主要干擾因素。

一、蔬菜農藥殘留的原因

1、種植人員專業知識缺乏

在蔬菜種植人員的隊伍中，并非全部接受過專業的培訓，一部分菜農是由傳統的農民轉行，文化水平低，沒有充分掌握種植蔬菜的專業知識，在種植過程中不注意農藥的使用劑量，導致蔬菜中的農藥殘留超標。還有一部分菜農即使有專業的種植技術，但是并沒有嚴格農藥的安全使用標準進行操作。

2、種植環境的限制

在蔬菜種植中，常常需要使用農藥來防治病蟲害，避免病蟲害帶來更大的損失，但在實際上，防治病蟲害的同時，就必然會導致蔬菜中殘留較多的農藥。而農藥殘留一旦超過標準，就會對人體健康造成損害。還有一部分的菜農為了提升農藥的作用，會加大農藥的濃度，使得農藥殘留變得更嚴重，不僅對蔬菜本身有損害，還對種植的農田有損害，種植蔬菜的農田長期使用農藥會降低土壤質量，甚至會打破農田整個生態系統的平衡，加重病蟲害問題的發生。循環往復，就成了一個惡性的循環，最終造成蔬菜和農田的雙重傷害。

二、蔬菜農藥殘留的檢測方法

1、氣相色譜檢測

氣相色譜法（GC）是以柱層析技術為基礎發展起來的一種全新型儀器方法，是色譜法中最為普遍的技術。氣相色譜法是以惰性氣體作為移動相的色譜法。主要過程如下，首先將農藥進行萃取和提純，然后將處理過后的農藥輸入氣相色譜柱中，其次，在儀器開啟前提高溫度，使農藥中的各組分在儀器中進行分離。最后使用檢測器進行掃描，將結果繪制氣相色譜圖。目前來說，這種方法主要使用在醫學、藥學和衛生檢測中，尤其是針對一些有機氯、有機磷農藥的殘留檢測。這種方式的優點是操作簡單、分離效果好、檢測靈敏度高、能實現實時分析，適用于非常寬泛的領域。

2、光譜檢測

光譜檢測利用的是農藥的化學性質，農藥中的特定物質在特定顯色劑和環境中會發生不同的顏色變化，檢測人員可以利用這些顏色進行定量或者定性的分析，換言之，就是將蔬菜進行不同試劑的染色，就能根據顏色反應判定蔬菜中的農藥殘留。光譜法可以使用在固態、液體、氣體的檢測中，蔬菜作為固態代表，使用價值較高。這種方式的優點就是，對檢測的準備工作沒有嚴格的要求，測試過程中不會對環境造成污染，且檢測的過程時間短，出結果的時間也短。但這種方式有一個缺點，那就是特定的顯色劑只與特定的農藥發生反應，換言之，要想檢測農藥中多種組分的含量，只能使用不同的試劑進行多次試驗，因此這種檢測方法并不適用于大規模或者多項目的農藥殘留檢測。

3、免疫檢測

免疫分析法主要檢測的對象是農藥殘留時間較長的蔬菜，原因是，農藥殘留超過一段時間就會與蔬菜本身產生反應，而抗體和抗原之間又存在特異性，因此只要用抗體（抗原）進行檢測，就能判定蔬菜中是否含有抗原（抗體），檢測過程中需要借助儀器進行觀察。這種方法的優點是分析速度快、檢測成本低、操作簡便、能實現隨時檢測等。其缺點與上一種方法相同，特定的抗原只能與特定的抗體發生反應，這也就導致了需要多次試驗，才能檢測出多種農藥殘留，無形中加大了檢測的時間成本，降低了檢測的效率。同時，這種檢測方法需要借助儀器進行觀察，因此需要專門的人員進行監視，才能保證檢測結果的準確性。此外，雖然這種檢測方式中的抗原（抗體）用量少，但是前期在進行研發時，還是需要投入一定的經濟成本，并不適用于普通的菜農或大眾進行檢測。

4、活體檢測法

活體檢測法就是利用活體檢測農藥殘留，活體通常用小白鼠來代替，通過喂食小白鼠蔬菜，觀察其反應判斷是否存在農藥殘留。通常的檢測步驟是，喂食小白鼠待測蔬菜，如果小白鼠食用之后死亡，就通過檢測小白鼠體內殘留的農藥含量判定蔬菜中的農藥殘留。這種判定方法的操作簡單，不受時間和空間限制，且需要投入的資金較少。但是這種方法有一個缺點，就是測量結果無法完全保證準確性，原因是，小白鼠作為不穩定的實驗對象，會受到各種環境因素的影響，且不同的小白鼠對農藥的反應不同，只憑借一只小白鼠的反應無法確定農藥是否有殘留，這一點也是這種方法的缺點，且這種檢測方式可以檢測到的農藥種類非常有限，不適用于待測農藥種類多的情況。

食品安全關乎大眾的身體健康，為更好控制農藥殘留，有關部門應積極監管，針對有危害性的殘留農藥進行風險評估，同時要還制訂一套完善科學的農藥殘留劑量參考標準。幫助菜農進行安全綠色種植，提高蔬菜產量的同時保證蔬菜的質量。

（作者單位：112300遼寧省開原市慶云鎮農技推廣站）