老字號產業集聚區調研與模式比較分析

劉麗嫻　王明坤　郝藝妍

This article through to Hangzhou， Chongqing， Suzhou，Xiamen， Macao five cities of old concentrated area forresearch and practice analysis， comprehensive concise outfour types of old industrial concentratlon area model，andfrom the government， industry associations， enterprises，craftsmen comprehensive consideration， four dimensions forthe time-honored brands gathered the development putforward for reference and draw lessons from the developmentof thought and action.

本文通過對杭州、重慶、蘇州、廈門、澳門五個城市的老字號集聚區進行調研與實踐分析，綜合凝練出四類老字號產業集聚區模式，并從政府、行業協會、企業、手藝人四個維度綜合考慮，為老字號品牌集聚區的發展提出可供參考s借鑒的發展思路及舉措。

一、老字號產業集聚區與發展意義

黨中央國務院始終重視中華老字號的保護、振興、推進與發展工作。作為非物質文化遺產的重要組成部分，老字號企業經歷了百年滄桑，每個老字號品牌的背后都藏有悠久的歷史故事與深厚的品牌文化。打造老字號產業集聚區，不僅為老字號品牌提供集中發展的機會，形成區位品牌，而且為老字號提供更大的發展空間與市場，提高集聚群的綜合效益。

在集聚區發展中，多業態融合在展現“老字號”文化魅力的同時搭建“政、產、學、研、銷”專業平臺，讓“老字號+文化+科技+旅游”的新型集聚模式產生集成效應，推動其進一步傳承和市場產業化。

二、全國典型城市老字號企業集聚區實踐調研

（一）調查方法和內容

通過實地調研杭州老字號企業協會和重慶老字號產業集聚區，調查了關于建設老字號產業集聚區的實際情況，包括典型城市老字號發展現狀、典型城市老字號企業集聚區模式、建設老字號企業集聚區的意見建議等方面，并在此基礎上進行相關的總結分析，全面系統地展示典型老字號企業集聚區的現狀。

（二）典型城市老字號產業集聚區發展模式分類

根據所調研的杭州、重慶、蘇州、廈門、澳門五個城市的老字號產業集聚區發展現狀，每個城市都有匯聚當地特色的老字號集聚區，各地政府也在積極助力老字號集聚區的轉型升級，推動傳統工藝、文化的繼承與發展。上述各地集聚區的經營模式各具特點，總結歸納如下：

模式一：傳統老字號特色商業街。以杭州河坊街（圖1 圖2）、重慶磁器口、蘇州觀前街、澳門大三巴這類歷史街區為代表，這些商業街都擁有濃厚人文底蘊，在歷史的積淀中成為繁華的商業街，與周邊居民生活融為一體，現在多是城市中心的熱門旅游景點。老字號商戶在此經營多年，是該街區不可替代的特色，但也有大量現代品牌和外國品牌入駐，是老字號傳統商業模式的典型。

模式二：老字號特色商業綜合體。這是一種多元化的創新商業模式，重慶市上泉坊老字號商業街是其典型代表（圖3 圖4）。在當地老字號協會與政府的支持下，融匯地產通過產業集聚統一管理的方式整合優化老字號資源，充分發揮產業聚集區的優勢，將一條普通的餐飲商業街升級成為一條特色街區，實現不同品牌和不同產業上的集聚，在多維業態融合中發揮老字號集聚區的優勢與特點。

模式三：文旅結合特色網上平臺。廈門手禮網（圖5）首創“電子商務+機場提貨”商業模式的旅游購物服務平臺，為老字號企業提供專業的銷售數據、市場分析，協助企業推出更適應市場的產品;配有完善、成熟、專業的團隊與運營模式，在嚴格把

控產品質量的同時，保證商品種類的豐富與齊全，提供送貨上門、機場提貨等服務，形成立體的旅游購物平臺，將老字號推向一個全新的零售模式。

模式四：非遺傳承老字號博物館集群。杭州工藝美術博物館是非遺傳承老字號博物館集群的典范（圖6）。博物館分為杭州工藝美術博物館、中國扇博物館、中國傘博物館、中國刀剪劍博物館四個場館，扇、傘、刀剪劍博物館分別記錄了王星記扇、張小泉剪刀、天堂綢傘等杭州老字號品牌的發展歷程：另設有手工藝活態展示館，充分發揮博物館展示、收藏、研究、培訓、交流的功能，深挖老字號歷史文化，傳承發揚傳統工藝。

（三）各城市老字號集聚模式比對

圖2-7以平滑線散點圖的形式，詳細闡述了城市老字號集聚區產業模式與數字化創新程度的關系。不難發現，由于傳統老字號特色商業街發展歷史悠久，多建立在城市的老城區當中，數字化創新程度相比而言較低。作為新時代互聯網+背景下的產物，文旅結合特色的網上平臺突破了原有的零售模式，將老字號與電商緊密相連，相比而言數字化創新程度較高。

圖2-8通過點狀圖的形式，羅列了全國范圍內典型城市所擁有的老字號集聚模式。分別為以杭州河坊街、重慶磁器口、蘇州觀前街、澳門大三巴這類歷史街區為代表的傳統老字號特色商業街;以重慶上泉坊老字號商業集聚區為代表的老字號特色商業綜合體;以廈門手禮網為代表的文旅結合特色網上平臺;以杭州工藝美術博物館為代表的非遺傳承老字號博物館集群。

總體而言，四種老字號集聚模式既有創新又有傳承，為老字號產業發展提供了強有力的戰略支撐和生存保障。

（四）老字號企業發展要素

1.要素評價體系建構

通過以上研究以及對各地老字號企業進行的前測階段問卷的發放回收、行業專家訪談與焦點小組調研，選取出4個二級要素與1 2個三級要素共同構成了老字號企業發展要素體系，如表2-1所示。

2.要素提煉

問卷共向隨機抽取的全國老字號相關企業各部門負責人發放80份，回收80份，排除無效問卷6份，得到有效問卷共計74份。根據老字號企業發展要素評價體系的遞階層次結構，運用層次分析法，確定各準則層要素對目標層的影響權重并最終合成權重，如表2所示。由此可得，手工藝人才培育的核心要素為C12.C21、C32、C41;次核心要素為C11、C13、C22、C31、外圍要素為C23、C33。由此，我們得知現時代語境下老字號企業發展的核心素包括：產權保護、文旅結合、國際展會、產教融合。

三、推動老字號企業集聚區產業發展思路及舉措研究

（一）加大老字號企業保護與發展力度

政府要針對老字號企業發展現狀，制定切實可行的保護措施，并將其歸入城市規劃條例中，將對老字號的保護提上日程，落到實處，才能使“保護老字號”的口號貫徹落實。政府需要將保護與發展雙軌制同時進行，具備保護條件的老字號應核定公布為文物保護單位或歷史建筑。在舊城改造涉及老字號的，應盡可能實施原址保護，保留老字號歷史風貌;政府要根據老字號經營產權相關問題，出臺《老字號產權保護法》，為老字號企業經營提供法律保障與制度保證。

（二）推進以文旅結合為特色的老字號集聚區建設

引導老字號企業應用互聯網和現代信息技術，圍繞特色主業發展電子商務。鼓勵老字號企業與電商平臺有效對接，設立體驗化的經營環境，推動線上線下同步。支持在淘寶特色館、伴手禮網上設立老字號品牌專區，并為進駐企業提供宣傳、推廣、費用等方面的優惠措施。鼓勵老字號企業發展網絡視頻、手機客戶端等新媒體營銷渠道，應用節日營銷、話題營銷、微博營銷等現代營銷手段。引導老字號企業進一步挖掘、整合老字號旅游、文化功能，主動向文化體驗式消費模式轉變。

（三）加強老字號企業國際交流與文化展覽

行業協會作為地區老字號企業的統領人，更應該從落地的角度幫助老字號企業生存與發展，幫助優秀的老字號品牌更優秀，而不是一味地盲目保護。舉辦地區老字號博覽會：鼓勵老字號企業積極參加國際性文化博覽會;組織老字號企業到各地相互交流學習，學習借鑒優秀的管理模式，針對那些已經無法跟上時代腳步的老字號品牌，相關行業協會應當通過多種現代手法將其優秀傳統文化記錄下來。

（四）加強老字號手工藝技能保護舉措

傳統的手工藝人對于手工藝產品類的老字號企業是舉足輕重的。很多老字號企業一味追求加速其運營速度，加快產品出貨量，加之職工老齡化，后繼乏人等因素，都導致老字號企業逐漸消亡。老字號企業的傳統手工藝人可向文化產業方向尋求多方政策支持，將傳統技藝與政府關于老字號規劃方向相融合，實現“產”與“教”的融合。不管是開設培訓班，還是增收學徒，對老字號品牌進行集中普查、登記、分類，以種種手段保存技藝，建立檔案，全面搶救和保護傳統手工藝。在這一舉措中，政府作為促進產業界與學術界溝通聯系的有效平臺，雖然起著不容小覷的作用，但作為傳統手工藝人更應當擺正自己的姿態，積極主動地去融合老字號企業的現代化發展戰略。

以政府、行業協會、企業、手工藝人四股力量形成合力，形成對傳統老字號企業的四面驅動，讓傳統老字號企業在傳承中不斷發展、創新，用新手段講新故事。

四、總結

通過實地調研走訪，總結出了四種老字號集聚模式，為傳統老字號品牌提供了活態傳承與發展的新途徑，使“老”字號具有“新”姿態，幫助老字號企業獲得更廣闊的市場與認知。打造新型產業集聚區，從政府、行業協會、企業自身三個主體角度共同發力，唯有如此，才能喚起老字號蘊藏的生機，為老字號注入新的活力與生命力。

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