營養與食品衛生學課程教學改革策略探析

任曉梅

摘要：營養與食品衛生學主要由兩部分組成：營養學與食品衛生學，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于營養均衡的要求越來越高，從目前情況看，我國也存在著食品衛生安全方面的問題。本文首先闡述了開展營養與食品衛生學課程教育教學工作的意義，其次又論述了當前營養與食品衛生學課程教育教學工作存在的主要問題，最后提出幾點有關營養與食品衛生學課程教學改革的策略，具有一定的理論指導意義。

關鍵詞：營養與食品衛生學；意義；問題；課程改革策略

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）23-0129-02

一、開展營養與食品衛生學課程教育教學工作的意義

營養與食品衛生學是一門綜合性非常強的學科，表現非常明顯的科學性、社會性以及應用性，在公共衛生與預防醫學領域扮演著極其重要的角色。雖然人們的生活水平不斷提高，但是人們的生命健康卻依然得不到保證。而且雖然我國人均壽命得到了提高，但是人們的體質未能有效改善。通過加強對人們營養與食品衛生安全的教育，不僅可以使人們更注重對營養均衡的追求，同時還可以使人們更注重對食品衛生安全問題的關注，從而為保障人體生命健康奠定基礎。學生在營養與食品衛生學教學課堂上可以掌握某些疾病的預防與控制、衛生監督與管理等方面的內容，為他們更好地服務于人類創造條件。

當前，人們生活水平提高了，但是暴飲暴食成為很多人的生活習慣，這不僅不利于他們身體的健康，同時還使我國肥胖問題越來越嚴重，肥胖年輕化、少年化趨勢越來越嚴重。“亞健康”也是當前比較普遍的問題，雖然其與人們缺乏鍛煉有很大的關系，但與他們的營養失衡有一定的聯系。“病從口入”，只有為“口”把好關，人們的健康才能得到保證。食品衛生安全一直以來都是國家關注的熱點話題之一，但是如果國人食品衛生安全意識淡薄，那么我國的食品衛生安全問題將不可能從根本上得到解決。開展營養與食品衛生學課程教育教學工作，在一定程度上能夠將有關營養與食品衛生方面的知識在學生群體間得到傳播，而大學生作為國家發展的未來，如果他們在日常生活中就非常注重營養均衡與食品衛生安全，那么對于他們的身體健康成長將是非常有利的。

二、營養與食品衛生學課程教學現狀

在當前的社會背景下，營養與食品衛生學課程教學工作與以前相比，已經有了很大的改觀，而且也取得了一定的成績，國人對營養均衡與食品衛生安全方面的關注度也越來越高。但是，從目前的情況來看，營養與食品衛生學課程教學工作仍然存在一些問題，影響了學生課堂聽課的積極性，也導致課堂教學有效性得不到保證。

（一）教學方式存在問題

很多營養與食品衛生學課程教學教師習慣于“灌輸式”教育，忽視了學生課堂主體的地位，學生學習積極主動性不高。教育本身就應該是一個引導的過程，通過引導來幫助學生形成正確的學習意識、學習行為，這樣才能讓學生更好地掌握知識。“灌輸式”教育雖然可以讓學生掌握一定的知識，但是卻不利于他們今后的學習，甚至會對營養與食品衛生學產生厭煩心理。大部分的教師都完全依賴于多媒體教學，每天按部就班地制作課件、講解課件、布置課后作業等，根本就難以激發學生學習興趣。營養與食品衛生學屬于綜合性較強的學科，往往需要學生能夠認真梳理各個知識點之間的聯系，從而構建一個龐大而清晰的知識結構，這樣才有利于學生學習和理解。但是，教師所采用的教學方式沒有考慮這些問題，只知道盲目地教學，忽視學生的感受。

（二）教學內容陳舊

雖然說人體對營養的需求并不會隨著時代的變化而產生很大的變化，但是這并不意味著我們在開展營養與食品衛生學教學工作時，不需要對教學內容進行更新。事實上，很多新的營養與食品衛生學知識層出不窮，所得到的研究成果也越來越科學。這就需要教師能夠把這部分內容教授給學生，讓學生掌握最新的知識，實現教學內容的與時俱進。然而，教師所采用的教材都是很久之前的版本，而且教師也沒有將有關營養與食品衛生學最新的研究成果添加到課件上，導致學生在課堂上所掌握的知識都是比較老的，影響了學生未來的發展。教學內容老套，還不利于吸引學生課堂聽課興趣，學生聽課效果不理想。

（三）教師教學能力有待提高

營養與食品衛生學這門課程所涉及到的內容較多，主要由營養學與食品衛生學兩部分組成，所以對于教師教學能力有較高的要求。但是，有些教師的教學能力明顯不足，每天只會讀課件，對于一些比較抽象的知識或者概念，他們也不會給學生展開來講，基本上教材上是如何寫的，他就如何念給學生聽。對于學生而言，他們評價一個教師教學能力的高低并不是看這個教師閱讀能力如何，而是從教師對某些知識點的理解或者講解深度進行評價的。也就是說，當一個教師能夠對某些抽象知識點用通俗易懂的語言講解的非常透徹，那么學生就會認為這個教師的教學能力非常強。很明顯，當前部分營養與食品衛生學教師教學能力明顯不符合學生的要求，教學能力有待提高。

三、營養與食品衛生學課程教學改革策略

針對當前營養與食品衛生學課程教學工作所存在的問題，我們有必要采取有效措施完善教學工作，積極開展課程教學改革，保證課堂教學有效性，激發學生課堂聽課興趣。

（一）改革教學方式

隨著科學技術以及互聯網技術的發展，越來越多的教學新技術應運而生，像微課、慕課、翻轉課堂等新媒體技術在很多課程教學過程都體現出優勢，有效帶動了教學工作的開展。因此，這就需要教師能夠順應這種教學趨勢，將這些新的教學技術引入到營養與食品衛生學教學環節，實現對教學方式的改革創新。比如，對于微課，教師可以提前錄制教學視頻，并且上傳到學校專門的線上教學平臺，讓學生下載并觀看，方便學生進行課前預習。在課堂上，教師可以根據學生的預習情況進行測評，考查學生對知識掌握的情況，并且根據學生的學習效果來決定教學的方向。

（二）保證教學內容的新穎性

一方面，教師在選擇教材時應該選擇質量高并且是最新版本的，這樣可以避免教學內容過于老套；另一方面，教師也可以將有關營養與食品衛生學的最新研究成果添加到課件中，方便學生學習，讓學生對當前的研究趨勢有大致的了解，同時也可以就目前營養與食品衛生領域所存在的問題進行討論，闡述自己的看法。

（三）提高教師教學能力

教師是提供教學服務的主體，他們教學能力的高低會給學生帶來很大的影響。所以，學校應該加強對教師教學工作的管理，一方面使教師端正自己教學態度，提高自身的職業道德素養，對每一個學生負責；另一方面也可以給教師帶來激勵，使他們可以利用身邊的資源來提高自己的知識基礎，擴大知識體系。學生也應該針對教師教學情況給出建議或者意見，使教師認識到自己教學過程存在的問題，以便更好地開展教學工作。教師之間也應該加強交流與合作，分享教學經驗，實現共贏。

四、結束語

隨著生活水平的提高，人們對食物的追求已經不再單純是為了解決溫飽問題，對于營養均衡、食品衛生安全的要求越來越高。這就要求我們能夠加強對這方面的教學工作，為營養與食品衛生領域提供更多的專業人才，推動營養與食品衛生行業的健康發展。為了保證課堂教學有效性，激發學生課堂聽課興趣，我們必須對教學內容、教學方式進行改革，同時還要嚴格對教師的要求，使他們有意識地提高自身教學能力，端正自己的教學態度，為學生提供更好的教學服務。

參考文獻：

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