基于“Pub/Sub互動(dòng)式”教學(xué)大綱設(shè)計(jì)的食品學(xué)科實(shí)驗(yàn)課程改革

謝冬娣 吳桂容 謝玉花 陳兵兵

摘要：文章闡述了“互動(dòng)式”教學(xué)大綱核心理念。研究了借鑒和引入具有“契約”機(jī)制作用的“發(fā)布/訂閱（Publish/Subscribe，Pub/Sub）互動(dòng)式”教學(xué)大綱的設(shè)計(jì)和使用方法，根據(jù)專業(yè)最相近原則，構(gòu)建專業(yè)食品學(xué)科實(shí)驗(yàn)課程“一體化、三層次”新體系。

關(guān)鍵詞：Pub/Sub互動(dòng)式；教學(xué)大綱；實(shí)驗(yàn)課程；改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2019）23-0279-02

國(guó)家中長(zhǎng)期“教育發(fā)展綱要”明確指出，教學(xué)大綱具有指導(dǎo)教學(xué)工作、規(guī)劃教學(xué)行為、明確教學(xué)職責(zé)的作用，使專業(yè)培養(yǎng)方案具體化于教學(xué)過(guò)程，為教學(xué)過(guò)程的組織、教學(xué)的管理、課程的考核、教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)等工作提供剛要性依據(jù)。培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的多元化的創(chuàng)新人才以及提升世界環(huán)境中我國(guó)高校的競(jìng)爭(zhēng)力，已成為高校教育面臨的新挑戰(zhàn)，這也就對(duì)課程教學(xué)大綱的科學(xué)編制和有效實(shí)施提出了更高層次的要求。我校應(yīng)用技術(shù)學(xué)院（專科）食品相關(guān)的專業(yè)有食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品工藝與檢測(cè)、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)課占總課時(shí)50%。自2015年招生以來(lái)，一直沿用本科的教學(xué)大綱。正值我校新一輪組織修訂之際，從改革現(xiàn)行教學(xué)大綱的使用狀況為切入點(diǎn)，將教學(xué)大綱引入高教食品學(xué)科實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)，通過(guò)大綱的“發(fā)布/訂閱”使其成為鏈接教師和學(xué)生“介橋”，在教學(xué)大綱的編制上變靜態(tài)為動(dòng)態(tài)[1]，以期提高食品學(xué)科實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)質(zhì)量。

一、原有教學(xué)大綱使用的存在問(wèn)題

長(zhǎng)期以來(lái)，傳統(tǒng)的教學(xué)大綱與發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)的“互動(dòng)式”教學(xué)大綱相比，存在問(wèn)題：領(lǐng)導(dǎo)和教師為其閱讀者，學(xué)生無(wú)緣相見(jiàn)；師生對(duì)各自在課程中的職責(zé)不明確，大綱也無(wú)規(guī)定；對(duì)學(xué)生在課程中的活動(dòng)缺乏設(shè)計(jì)；教師的個(gè)性教學(xué)難以體現(xiàn)；制定后缺乏積極的動(dòng)態(tài)性[2]。總之，對(duì)編訂存在認(rèn)識(shí)不到位、職責(zé)不明確、內(nèi)容不完整現(xiàn)象，在使用時(shí)存在不嚴(yán)謹(jǐn)、執(zhí)行不嚴(yán)肅的現(xiàn)象，成為提升教學(xué)質(zhì)量的負(fù)面因素。

二、“互動(dòng)式”教學(xué)大綱核心理念

“互動(dòng)式”教學(xué)大綱是西方發(fā)達(dá)國(guó)家的高等教育具有先進(jìn)性的教學(xué)管理文件（syllabus），受到不遺余力地推行[3]。通過(guò)教師在開(kāi)課前向每一位學(xué)生發(fā)放一份教學(xué)大綱（Syllabus），學(xué)生閱讀和討論，實(shí)現(xiàn)“發(fā)布/訂閱”。學(xué)生認(rèn)同了并明確了自身在教學(xué)過(guò)程中的職責(zé)及其教師的角色，教學(xué)大綱即成為了鏈接教師和學(xué)生“介橋”[4]。在課程的施教全過(guò)程，師生按照教學(xué)大綱的要求履行和演繹各自的角色和職責(zé)，共同完成約定的施教與施學(xué)任務(wù)。這份大綱的“契約”精神體現(xiàn)在：師生主體地位的平等性、文件的法律約束性、條款內(nèi)容的規(guī)范性、職責(zé)的明確性[5]。

三、食品學(xué)科實(shí)驗(yàn)課程的改革探索

根據(jù)我院應(yīng)用技術(shù)學(xué)院的食品工藝與檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)（后文簡(jiǎn)稱為專業(yè)1、專業(yè)2、專業(yè)3）三個(gè)食品類專業(yè)的實(shí)際情況，打破以往按專業(yè)自成體系的實(shí)驗(yàn)課程的傳統(tǒng)開(kāi)設(shè)模式，從三個(gè)層次優(yōu)化整合實(shí)驗(yàn)課程，重新組建實(shí)驗(yàn)室，引入“Pub/Sub互動(dòng)式”教學(xué)大綱的理念，制定新大綱計(jì)劃并實(shí)踐。

（一）根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)象和內(nèi)容，按以下方案構(gòu)建食品學(xué)科實(shí)驗(yàn)課程“一體化、三層次”新體系

1.第一層次為基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課：課程內(nèi)容包括食品分析技術(shù)實(shí)驗(yàn)、烹飪化學(xué)實(shí)驗(yàn)、感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)、烹飪?cè)蠈?shí)驗(yàn)中的基本操作部分，作為三個(gè)專業(yè)共同基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)為專業(yè)實(shí)驗(yàn)奠定準(zhǔn)備條件和夯實(shí)基礎(chǔ)。

2.第二層次為專業(yè)實(shí)驗(yàn)課：課程教學(xué)內(nèi)容以專業(yè)最相近原則整合。其中快速檢測(cè)技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品摻偽鑒別、動(dòng)物性食品檢疫、食品添加劑等實(shí)驗(yàn)中的基本操作部分，作為專業(yè)1、專業(yè)2的共同實(shí)驗(yàn)課。食品加工技術(shù)、烹飪工藝、面點(diǎn)工藝及制作技術(shù)實(shí)驗(yàn)中基本操作部分，作為專業(yè)1、專業(yè)3的共同實(shí)驗(yàn)課。烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、藥膳技術(shù)、餐飲食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)實(shí)驗(yàn)中的基本操作部分，作為專業(yè)2、專業(yè)3共同實(shí)驗(yàn)。其余為專業(yè)特色實(shí)驗(yàn)課。專業(yè)1的特色實(shí)驗(yàn)課：食品毒理分析、餐飲品保鮮技術(shù)、休閑食品加工技術(shù)等。專業(yè)2的特色實(shí)驗(yàn)課：食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督管理、安全檢測(cè)技術(shù)等。專業(yè)3的特色實(shí)驗(yàn)課：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)案例。

3.第三層次為綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)課：實(shí)驗(yàn)內(nèi)容以綜合性、創(chuàng)新性和研究設(shè)計(jì)性為主。主要有餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)實(shí)操、崗位技能實(shí)訓(xùn)、檢驗(yàn)技能綜合實(shí)訓(xùn)、保鮮實(shí)訓(xùn)、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與監(jiān)控實(shí)踐、營(yíng)養(yǎng)配餐與制作等。

（二）編制“Pub/Sub互動(dòng)式”教學(xué)大綱和施用

編制：根據(jù)食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程新體系的三個(gè)層次，教務(wù)處協(xié)調(diào)整合師資，分階段編制具有“契約”機(jī)制作用的“Pub/Sub互動(dòng)式”教學(xué)大綱。針對(duì)具體課程而言，需要首先建立三個(gè)模塊，即“角色改變及補(bǔ)充”模塊、“授課教師個(gè)性化教學(xué)理念和經(jīng)驗(yàn)”模塊、“學(xué)生需求的滿足符合課程內(nèi)容發(fā)展趨勢(shì)”模塊。同時(shí)，針對(duì)具體課程教學(xué)大綱設(shè)計(jì)，構(gòu)建實(shí)現(xiàn)了教學(xué)大綱編制的雙向性、互動(dòng)性、創(chuàng)造性、動(dòng)態(tài)性。

第一階段：引入“Pub/Sub互動(dòng)式”教學(xué)大綱的理念，編制新的實(shí)驗(yàn)計(jì)劃和大綱。以優(yōu)化整合相近專業(yè)的食品學(xué)科實(shí)驗(yàn)課程為前提，整合師資力量，提高大綱編制的專業(yè)協(xié)創(chuàng)性。編制要點(diǎn)：①在課程性質(zhì)及目標(biāo)中明確師生的職責(zé)；在內(nèi)容相應(yīng)要求明確的學(xué)生活動(dòng)和任務(wù)方面進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)，彰顯大綱編制的互動(dòng)性；②強(qiáng)調(diào)授課教師為發(fā)布者，學(xué)生為訂閱者；③編制課程內(nèi)容根據(jù)實(shí)驗(yàn)課程新體系的三個(gè)層次進(jìn)行充分歸納總結(jié)提煉，使實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容體現(xiàn)其先進(jìn)性、啟迪性。

第二階段：發(fā)布與訂閱。實(shí)施過(guò)程：①網(wǎng)絡(luò)發(fā)布與教材捆綁發(fā)布相結(jié)合。改變傳統(tǒng)教學(xué)大綱的查閱個(gè)體僅有學(xué)校的教務(wù)部門(mén)和授課教師，學(xué)生難以查閱的弊端。提高教學(xué)大綱使用的雙向性。②學(xué)生訂閱。學(xué)生通過(guò)登錄授課教師網(wǎng)絡(luò)空間或?qū)W校相關(guān)教學(xué)平臺(tái)訂閱或提前領(lǐng)取教材閱讀大綱。③開(kāi)課前二次發(fā)布及課堂應(yīng)用。二次發(fā)布學(xué)生認(rèn)同了課程的大綱，使學(xué)生進(jìn)一步明確了自身在課程中的職責(zé)及其教師的角色，教學(xué)大綱即成為了鏈接教師和學(xué)生“介橋”。在施教全過(guò)程，師生共同完成責(zé)任“契約”的施教與施學(xué)任務(wù)。

第三階段：動(dòng)態(tài)編制。完成“發(fā)布/訂閱”的教學(xué)大綱，意味著師生間達(dá)成了教與學(xué)的責(zé)任“契約”。然而“Pub/Sub互動(dòng)式”教學(xué)大綱的理念，還須保持編制的動(dòng)態(tài)性。實(shí)施過(guò)程：①發(fā)揮教學(xué)大綱編制的創(chuàng)造性。實(shí)驗(yàn)開(kāi)課前大綱二次發(fā)布及課堂應(yīng)用過(guò)程，充分挖掘授課教師的個(gè)性特征，使其教學(xué)思路和學(xué)術(shù)觀點(diǎn)得以施展，形成下期該課程大綱編制修訂內(nèi)容。②師生在課堂上展開(kāi)互動(dòng)討論和解釋，圍繞實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的學(xué)科課程發(fā)展適用度和學(xué)生興趣度等需求進(jìn)行，教師作為發(fā)布者、學(xué)生作為訂閱者，通過(guò)雙向溝通的方式再一次加入到教學(xué)大綱的動(dòng)態(tài)編制。

（三）綜合評(píng)價(jià)“Pub/Sub互動(dòng)式”教學(xué)大綱的設(shè)計(jì)應(yīng)用

建立評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，對(duì)教學(xué)大綱的“Pub/Sub互動(dòng)式”設(shè)計(jì)及應(yīng)用模式綜合評(píng)價(jià)。結(jié)合教學(xué)大綱的“Pub/Sub互動(dòng)式”設(shè)計(jì)的課程性質(zhì)及目標(biāo)的三個(gè)模塊為核心架構(gòu)，在考慮實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容的先進(jìn)性、啟迪性的基礎(chǔ)上，構(gòu)建評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，建立四級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)集，將評(píng)估結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、中等、不合格，在相應(yīng)實(shí)驗(yàn)課程結(jié)課前，食品學(xué)科三個(gè)專業(yè)學(xué)生圍繞四級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)集開(kāi)展綜合評(píng)教評(píng)學(xué)工作，從而反過(guò)來(lái)優(yōu)化課程教學(xué)大綱。

四、總結(jié)

我校應(yīng)用技術(shù)學(xué)院三個(gè)相近專業(yè)的食品實(shí)驗(yàn)課程整合制定的一體化、三層次的課程體系，打破傳統(tǒng)的按專業(yè)各自組成實(shí)驗(yàn)及教學(xué)大綱的教學(xué)模式，節(jié)約人力資源，提高教學(xué)大綱制定的專業(yè)協(xié)創(chuàng)性；引入具有“契約”機(jī)制作用的“Pub/Sub互動(dòng)式”教學(xué)大綱的理念，重新設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)計(jì)劃和大綱，同時(shí)體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容的基礎(chǔ)性向綜合性、向?qū)嵺`性、向創(chuàng)新性的層層遞升特點(diǎn)。

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