江南時令風味：夏

羅小艾

不知道是不是因為上了年紀的緣故，這些年越發感覺到時間的腳程之快。它總是跳躍著前進，還沒等你看清它的身影，霎那間就已擦身而過。小區院子里的櫻花拼盡全力地開了一天一地，一場雨后滿樹碧桃花就接替了它的位置，家門口梧桐的枝干好像剛剛才冒出毛茸茸的綠芽，轉眼間已經綠蔭滿眼。等到桃花也謝了，爬滿籬笆的薔薇把落下的雨水都染成淺粉，紫藤花倒懸著貼近越漲越高的水面，江南的夏季必吃食物已經列上了我的菜單。最愛鮮肉榨菜的立夏餅

“立夏時節吃立夏餅也是江浙一帶特有的習俗，據說吃了立夏餅就能不疰夏。我小時候完全分不清立夏餅跟月餅的區別，因為都是蘇式的酥皮餅，立夏餅只在尺寸上比月餅略小，但餡料和口味則是完全一樣的。

長大了之后才發現……它們的制作方法確實是一樣的，只是因為吃的時間不同，所以有了不同的名稱。立夏餅一樣有甜有咸，甜口最簡陋的就是麥芽糖味兒，說白了就是啥餡兒也沒有，只在餅芯的中間部分有點甜味兒。高級一點的會包裹豆沙，赤豆沙和綠豆沙都有，另外還會有蓮蓉和百果餡兒，成口則因為立夏已經過了野菜季節，

不會像春餅或者青團那樣用新鮮野菜做餡，而是改用鮮肉和筍丁，只要舍得放料，也相當不錯。杭州地區還有特產的鮮肉榨菜餡兒立夏餅，肉汁豐富，鮮美可口，不油不膩，每到售賣季節，總有人排起長隊等著剛出爐的那一鍋，誘人的香氣能飄出一里。

五黃和三黃

立夏過后一個月，就到了另一個非常出名的美食節日“端午”了。端午節最主要的習俗就是門口掛菖蒲，身上佩香包，再就是吃五黃。（什么？你說賽龍舟吃粽子？那是為了紀念屈原，跟端午的時令只是正好撞到了一起而已……）

一般來說五黃特指的是黃鱔、黃魚、黃瓜、咸鴨蛋黃還有雄黃酒。那么為什么端午節要吃五黃呢？根據傳統醫學理論，五月初五是一年中陽氣最盛之日，在這一天的中午把五種黃色食物混在一起吃下，就能提升人體內的陽氣，克制霉運，旺盛精力了。這套以色補氣的理論雖然很不靠譜，但是這五黃的選擇其實很有道理的。

農歷五月正是黃鱔和黃魚最肥美的季節，肉質細膩，滑嫩鮮美，無論是燉湯紅燒都非常好吃，我的外婆是寧波人，端午節的家宴上必定有一道寧式響油鱔絲，一道大湯雪菜黃魚，新上市的黃瓜切片涼拌，自家腌制的成鴨蛋一切兩半流出橙紅的膏油，還沒有拿起筷子口水已經要忍不住滴滴答答……

不過吃五黃的習俗流傳到現在，基本已經演變成了吃三黃，先被開除出隊伍的就是雄黃酒，也就是著名傳說《白蛇傳》里，白娘子喝了露出真身嚇死老公的那款了。雄黃酒是在燒酒中加入雄黃和菖蒲根制成的，雄黃是一種合砷的硫化物，以前經常被拿來做殺蟲劑，古人覺得蛇蟲百腳都懼怕雄黃，就認為人少吃些也能驅邪祛病，但因為雄黃有毒，飲雄黃酒極易造成人體中毒，所以到現在基本已經沒有人再為了習俗以身試險了。

開除了雄黃酒，為了數字的吉利，五黃變成三黃，大家就根據各家的情況隨機地從剩下的四黃里任選三種湊成三黃宴，倒也方便，不過也有堅持五黃的，就會用黃豆或者黃豆面的點心代替雄黃酒。

涼面美滋滋

過完端午很快就到夏至，在這一天，大江南北的節令食物貌似得到了統一，那就是吃面。

只是面這種食物的種類實在繁多，有說要吃炸醬面的，有說要吃陽春面的，甚至還遇到過說要吃擔擔面的，不過在我家，這一天則必吃涼面。雞肉絲、花生醬、芝麻醬、黃瓜絲、綠豆芽、生抽、香醋、小磨麻油，一樣樣準備得當，掛面煮熟后撈起放進冷水里;中洗，再用電扇吹干多余的水分，吃的時候根據自己的口味把拌料和面條拌勻，哪怕是在最燥熱的天氣里也能干掉滿滿一碗。吃完了打個飽嗝，摸摸圓溜溜的肚皮，透過半挑的竹簾看向湛藍的天空，期末考雖然就在眼前，但意味著漫長幸福的暑假也馬上就要開始了，再來痛快地吃兩塊西瓜吧！現在回頭想起童年的夏季，永遠都充滿了無休止的蟬鳴，悠長的無所事事的假日，午睡熱醒后看著天花板感覺連時間都一并凝固。呆呆望著空無一人的弄堂，會聽到遠處傳來洋鐵皮敲擊時清脆的叮叮聲響，那是走街串巷賣酸梅湯的。還會有堂木敲擊在木頭箱子頂蓋上的啪啪聲，那是賣棒冰的，五分一根。西瓜被放在提桶里，浸到井底，等著吃完晚飯一家人圍坐時把它提起，大卸八塊，咬一口是連后槽牙都會隱隱酸痛的冰爽。還有在黃昏時分會騎著三輪車出來吆喝“小缽頭甜酒釀”的小販，媽媽聽見了，就會拿出瓷碗，讓我去買半缽。外婆總是早上就煮好一鍋綠豆百合湯，到下午放涼了再加一大勺綿白糖，而我總會趁著大人沒看見，偷偷挑出里面微苦的百合…-

每當季節和食物相關，回憶就總會變得更加清晰，讓人想到它的時候，就能逼真地回想起那淌過舌尖的種種滋味。我們總在懷念童年時吃過的東西，永遠都覺得它們才真正帶有食物的本味，就好像總覺得過去的時光才是更好的時光一樣。

潑了水又擦干的竹榻的冰涼，躺在樓頂看見滿眼繁星的驚嘆，住在隔壁門的同學帶過來一起分吃的雪糕的香甜，臺風天晚上點起來的蠟燭散發的微焦氣味，有關夏天的回憶全是這些瑣碎而清晰的細節，而就在這樣的回憶之中，夏季悄無聲息地又過去了。