中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)學(xué)生的技能培養(yǎng)研究

【摘 要】 隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游業(yè)的發(fā)展越來(lái)越快，酒店業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的趨勢(shì)，對(duì)酒店從業(yè)人員的技能要求也越來(lái)越嚴(yán)格。許多中等職業(yè)學(xué)校開(kāi)設(shè)了高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)管理，但技能培訓(xùn)仍存在一些問(wèn)題。本文分析了中等職業(yè)學(xué)校星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)管理技能培訓(xùn)的現(xiàn)狀，分析了目前存在的問(wèn)題，從培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、教師培養(yǎng)等方面提出建議，以期提升學(xué)生的職業(yè)技能。

【關(guān)鍵詞】 中職 高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理 技能培養(yǎng)

隨著酒店業(yè)的迅速發(fā)展，我國(guó)對(duì)高星級(jí)飯店人才的需求日益增加。中等職業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的開(kāi)設(shè)，為高星級(jí)酒店培養(yǎng)一線服務(wù)和管理人員。但是通過(guò)學(xué)生和企業(yè)的反饋來(lái)看，專業(yè)技能方面與酒店要求還存在一些差距。本文以此為出發(fā)點(diǎn)，分析了學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)中存在的問(wèn)題，并對(duì)其進(jìn)行了探討。

一、中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)技能培養(yǎng)的現(xiàn)狀

1、學(xué)生本人和家長(zhǎng)對(duì)本專業(yè)認(rèn)知存在問(wèn)題

許多家長(zhǎng)對(duì)本專業(yè)缺乏了解，認(rèn)為該專業(yè)不需要什么專業(yè)技能，誰(shuí)都可以勝任;有的家長(zhǎng)甚至只是為了把孩子放在學(xué)校有所約束，更遑論素質(zhì)的培養(yǎng)和技能的提升。學(xué)生對(duì)專業(yè)的了解過(guò)于片面，有的執(zhí)著于管理的職能而無(wú)視一線操作技能的訓(xùn)練，有的認(rèn)為專業(yè)學(xué)的就是端端盤子，洗洗碗的簡(jiǎn)單而低微的工作，以后也不愿從事這個(gè)行業(yè)。

2、教學(xué)內(nèi)容達(dá)不到酒店行業(yè)的崗位需求

高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)是一門實(shí)用的專業(yè)，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作技能的培養(yǎng)。目前大部分中職學(xué)校的教學(xué)偏重于理論化，注重理論知識(shí)的講授而忽略技能的培養(yǎng)。學(xué)生就業(yè)實(shí)習(xí)往往在一線部門，如酒店前廳部、餐飲部、客房部等，這些部門所需的具體服務(wù)技能，如賓客迎送、行李服務(wù)、客房預(yù)訂、托盤、擺臺(tái)、中式鋪床等技能，都是崗位必備的技能。而學(xué)校培育的學(xué)生往往是理論知識(shí)較豐厚，動(dòng)手能力缺比較欠缺，這與酒店的需求存在一定的差距。

3、專業(yè)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)落后

學(xué)生的技能培養(yǎng)離不開(kāi)教師的指導(dǎo)和教學(xué)。教師自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)影響著學(xué)生技能水平的高低。目前，中等職業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相對(duì)較少，而積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的途徑較少，酒店行業(yè)長(zhǎng)期實(shí)質(zhì)性的培訓(xùn)和具體崗位的鍛煉較之短期的實(shí)踐教學(xué)培訓(xùn)更有助于教師掌握最新的酒店行業(yè)動(dòng)態(tài)和服務(wù)管理的新技術(shù)、新方法。

4、實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)施設(shè)備不健全

酒店行業(yè)會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)、技術(shù)的發(fā)展不斷更新設(shè)施設(shè)備，許多學(xué)校受經(jīng)濟(jì)條件和實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的限制，不能及時(shí)更新設(shè)施設(shè)備，缺乏實(shí)訓(xùn)教學(xué)軟件，這樣導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)教學(xué)開(kāi)展困難，實(shí)訓(xùn)效果不佳。

二、高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)學(xué)生技能培養(yǎng)的對(duì)策

通過(guò)對(duì)中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)技能培養(yǎng)現(xiàn)狀的分析，針對(duì)目前存在的問(wèn)題，提出以下幾點(diǎn)建議：

1、明確培養(yǎng)目標(biāo)

中職教育的培養(yǎng)目標(biāo)的落腳點(diǎn)是“在第一線工作的高素質(zhì)勞動(dòng)者和中、初級(jí)專門人才”。高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的教學(xué)目的是為社會(huì)高星級(jí)飯店培養(yǎng)符合崗位需求的技能人才和初、中級(jí)的管理者，教學(xué)工作中，除了進(jìn)行必要的基本文化知識(shí)外，應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。同時(shí)，中職學(xué)校和教師應(yīng)在教學(xué)工作和管理中，積極與學(xué)生、家長(zhǎng)溝通，使學(xué)生、家長(zhǎng)對(duì)本專業(yè)有正確的認(rèn)知。

2、優(yōu)化課程設(shè)置

課程的設(shè)置應(yīng)該能夠?qū)崿F(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，是學(xué)生達(dá)到相應(yīng)的知識(shí)結(jié)構(gòu)和技能水平。首先，調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，增加實(shí)踐課的開(kāi)設(shè)。中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)課程的學(xué)習(xí)包括理論知識(shí)和實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)。在理論課程設(shè)置中應(yīng)避免內(nèi)容重復(fù)，適當(dāng)縮減管理理論課時(shí)，增加技能實(shí)訓(xùn)課時(shí)比例。其次，學(xué)校要根據(jù)行業(yè)的發(fā)展及時(shí)調(diào)整課程結(jié)構(gòu)。根據(jù)學(xué)校專業(yè)建設(shè)委員會(huì)的專家意見(jiàn)和建議，在高星級(jí)飯店進(jìn)行深入的實(shí)地考察，了解行業(yè)和崗位需求，對(duì)現(xiàn)有課程體系進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。同時(shí)，教學(xué)工作中充分利用信息化教學(xué)平臺(tái)，提高學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升課堂效率，通過(guò)錄制實(shí)訓(xùn)操作錄像供學(xué)生觀看、學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生更好的掌握實(shí)訓(xùn)技能。

3、校企合作共建實(shí)訓(xùn)基地

校企共建實(shí)訓(xùn)基地能夠有效提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平。學(xué)校應(yīng)挑選合適的企業(yè)進(jìn)行校企聯(lián)合，共同建設(shè)校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地。建設(shè)具有仿真的實(shí)訓(xùn)環(huán)境的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，能夠滿足實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)需要，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能。校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)可用于將技能轉(zhuǎn)化成實(shí)際生產(chǎn)，學(xué)生通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，利用本專業(yè)所學(xué)的知識(shí)和技能，獨(dú)立完成崗位對(duì)應(yīng)工作。將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，將仿真練習(xí)轉(zhuǎn)化為專業(yè)技能。

4、加強(qiáng)教師培養(yǎng)力度

針對(duì)中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的技能教學(xué)，教師應(yīng)加強(qiáng)實(shí)踐能力的鍛煉。學(xué)校可針對(duì)專業(yè)教師所任課程進(jìn)行針對(duì)性的專業(yè)強(qiáng)化培訓(xùn)，選派教師到校企合作酒店進(jìn)行掛職鍛煉，鼓勵(lì)教師到高星級(jí)飯店學(xué)習(xí)，通過(guò)在具體崗位的實(shí)踐學(xué)習(xí)，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，掌握酒店行業(yè)的最新的管理方式和服務(wù)技能，更好的服務(wù)教學(xué)工作。除此之外，學(xué)?？梢云刚?qǐng)酒店行業(yè)或企業(yè)里技能較高的人員到學(xué)校兼職，擔(dān)任實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)工作，打造出一批專兼職結(jié)合的教師隊(duì)伍。

三、結(jié)語(yǔ)

中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)遵循實(shí)用的原則，以培養(yǎng)學(xué)生技能為重點(diǎn)，積極開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)需要的技能型人才，實(shí)現(xiàn)中職教育的培養(yǎng)目標(biāo)。

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作者簡(jiǎn)介：韋昀秀（1987-- ? ），女，漢族，安徽阜陽(yáng)人，碩士學(xué)歷，講師，茶藝師，研究方向：酒店管理